Hur man ersätter jäst: metoder och recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vad ska du göra om du vill laga till exempel kvass eller glädja din familj med frodiga doftande bakverk skapade av dig själv, men i sista stund visade det sig att det inte fanns någon levande jäst alls i huset eller fanns det bara en liten mängd av dem? Att tacka nej till en sådan underbar idé? Självklart inte. Det klokaste beslutet i den här situationen vore att ersätta jästen med något annat.

För att få många typer av bakverk (bröd, pajer, munkar), såväl som vissa drycker (öl, kvass), måste du skapa en jäsningsprocess i den beredda produkten. Under denna procedur produceras koldioxid i degen och antalet mikroorganismer som behövs för frodig bakning (eller dryck) växer. Det är ökningen av deras antal som bidrar till bakningens prakt och porositet.

Fördela rester

Innan vi byter ut jästen, låt oss kontrollera våra egna papperskorgar, tänk om vi fortfarande har lite av dem? En liten bit av dem kommer att hjälpa patienten mycketoch ekonomisk värdinna. Jästsvampar är levande organismer och de är kapabla till reproduktion. Därför är det lätt att "odla" en koloni av dem för att använda deras restprodukt (koldioxid) för att göra deg (eller drycker).

Först ger vi ett svar på frågan om hur man byter ut jästen i degen, om man har lite brist på ingrediens. Enligt receptet måste du ta en stor sked av produkten, men bara en tesked är tillgänglig, och även då är den ofullständig. Få inte panik, låt oss börja. Häll ett halvt glas varmt vatten i en djup skål och tillsätt en halv tesked strösocker. Vi sänker de upplösta resterna av produkten i vattnet och lägger den resulterande surdegen på en varm plats. Sockret kommer att mata överbliven jäst, och det kommer att börja leva och föröka sig och frigöra den koldioxid vi behöver. När ett tjockt lock av skum stiger över vattnet, häll ut vattnet med jästen och fortsätt att förbereda degen för bakning.

Fördelar med öl

Men hur byter man ut jästen, om det inte ens finns ett korn kvar av den? Låt oss prova öl. Ingrediensernas proportioner och sättet att tillaga surdegen på öl:

• mjöl - 1 kopp;
• socker - 1 matsked;
• öl - 1 kopp.

Blanda mjöl med vätska, undvik klumpar. Placera blandningen i sex timmar i ett skåp vid rumstemperatur. Efter den angivna tiden, späd ut en sked strösocker i den. Men nu måste du hålla en sådan förrätt på en varm plats utan drag. När den börjar jäsa, knåda degen och njut av de resulterande pajerna ellerbullar.

Potatis i deg?

Kan potatis ersättas med jäst? Självklart är det fullt möjligt! Det viktigaste är att närma sig processen att skapa surdeg från den med allt ansvar. Degen är perfekt för att baka bröd och andra produkter. Det här kommer vi definitivt att behöva:

• två medelstora potatisar;
• två matskedar (matskedar) socker;
• en tesked s alt;
• matsked vatten (kokt, varmt).

Matlagningsteknik

Skala potatis. Mal knölarna med ett fint rivjärn. Blanda vällingen av deras potatis med socker, tillsätt s alt och späd med vatten. I väntan på starten av jäsningsprocessen, ta bort massan i minst tolv timmar på en varm plats. Denna blandning införs under knådning av deg för pizza, färsdeg eller bröd.

Kefir hjälper till

Vad kan ersätta jäst för att baka i panna? Detta är förmodligen det enklaste alternativet, som ofta används av hemmafruar i köket. Om du snabbt behöver göra deg för pannkakor eller pajer stekta i olja, använd kefir. Observera att denna fermenterade mjölkprodukt måste släppas för två eller tre dagar sedan. Att baka på kefir är mjukt och fluffigt, speciellt direkt efter tillagning.

Loosen

Bakpulver - det är det du kan ersätta jästen till degen. Om du behöver få mycket porösa produkter kommer denna komponent inte att svika dig. Pulvret kan köpas på valfritt uttag eller skapas i din egen miljö.mat själv.

Vi behöver dessa ingredienser:

• mjöl - tolv teskedar utan topp;
• citronsyrapulver - tre teskedar;
• drinkläsk (även kallad "mat") - fem teskedar.

Blanda alla dessa komponenter och lägg i en torr, tättsluten burk. När du vill göra hembakade kakor, tillsätt pulvret enligt receptet.

Russin eller vindruvor för att göra surdeg

Druvsurdeg hjälper också till att lösa frågan om hur man ersätter jästen. Och så här ser proportionerna och metoden för att tillaga denna surdeg ut.

Ingredienser:

• en ofullständig matsked tvättade russin (eller torkade vindruvor);
• mjöl - 150 gram;
• 250 ml varmt vatten (förkoka).

Om du vill ha en kvalitetsförrätt behöver du lite tid och tålamod. Belöningen för ditt hårda arbete kommer att vara ett frodigt, hälsosamt (jästfritt) bakverk som alla dina favoritfamiljegourmeter utan tvekan kommer att vara nöjda med.

Förbereder förrätten.

Häll färdigberedda russin i en burk eller annan lämplig behållare. Häll varmt kokt vatten till den. Täck så att inget kommer ner i skålen. Vi hittar den varmaste platsen i lägenheten och lägger den framtida surdegen i den. Var vaksam och försiktig - placera inte burken på en varm kylare och liknande.

Tre dagar senare dekanterar vi all vätska i en separat skål. Lägg tillflyta allt mjöl som anges i receptet. Resultatet ska bli en blandning som liknar pannkaksdeg. För att undvika obehagliga överraskningar kommer det att vara bekvämare att hälla vatten i mjöl, och inte vice versa. Detta ger dig mer kontroll över mängden av dessa ingredienser.

Och nu det sista steget: i två dagar tar vi bort startblandningen på en varm plats. Fermenterad förrätt kan användas i alla bakverk.