Förberedelse och sammansättning av adjika

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Adjika är en doftande symfoni av orientaliska kryddor med en skarp karaktär. Det är svårt att hitta en mer perfekt kombination av doftande örter, peppar och nötpasta. Denna produkt används aktivt för att smaksätta kött, läggs till många soppor och fungerar som ett utmärkt komplement till olika rätter.

Vad är abkhazisk adjika gjord av

Själva namnet "adjika" kom till oss från det abchasiska språket och betyder i översättning vanligt s alt. Trots det faktum att den abchasiska adjikaen kommer i olika färger förblir grunden för alla arter oförändrad. S alt, vitlök och röd peppar är huvudingredienserna. Färgen på kryddningen beror på sammansättningen av gröna och torkade örter, malda på ett speciellt sätt.

Från orange och röd adjika, efter malning med valnötter, pressades valnötsolja ut, som senare användes för att bearbeta kött, marinera fågel, dressing av grönsaker.

Teknik för att göra klassiska abchasiska kryddor

I enlighet med urgammal tradition tillagas äkta adjika på en platt sten, som har ett litet slitage i mitten. Motparten, som är krossadingredienser, även sten, men mindre. Slipstenen pressas med vänster hand uppifrån och med höger hand utförs cirkulära rörelser. Med hjälp av en sådan anordning gnuggade abkhazierna också valnötter, rötter eller kastanjer.

Med stenslipning kan du göra adjika med en mycket tunn konsistens, som liknar smör. Därför vill du ibland kalla denna produkt "kaukasisk olja". Abkhazier använder adjika med nästan vilken mat som helst och kan inte föreställa sig livet utan denna magiska krydda.

Tyvärr finns det för närvarande många förfalskningar som inte har något att göra med den klassiska abchasiska adjikaen. Vackra etiketter kan vilseleda även en riktig gourmet. Särskilt konstigt är inskriptionerna att adjika görs någonstans i Moskva-regionen, eller att adjikaens sammansättning innehåller tomatpuré. Men det mest stötande är det faktum att ursprunget till denna magnifika produkt tillskrivs det georgiska köket, som felaktigt antar att det var de som skapade det perfekta receptet för en smaksättning med ett abchasiskt namn.

hemliga ingredienser i abkhazisk adjika, sammansättning, recept

Adjika kan villkorligt delas in i två typer: brinnande rött och grönt. Den röda färgen på kryddningen ges av paprika, och inte av tomater, som vanligtvis saknas i receptet. Receptet använder 500 g torkad paprika. För att återställa sin naturliga fukt, placeras produkten i en behållare med varmt vatten, pressas ner med en belastning och lämnas i tre timmar.

Då töms vätskan av och mjukas uppbaljorna gnuggas på en stenyta tillsammans med resten av kryddorna, nämligen med alla de återstående ingredienserna som utgör adjika: med ett huvud av vitlök, koriander, s alta och dillfrö tagna i en mängd av 10 g vardera. Vissa hemmafruar passerar blandningen genom en köttkvarn, men sådan malning tillåter inte de eteriska oljorna som finns i fröna att sticka ut och ge kryddningens signaturarom. Använd därför klassisk teknik när det är möjligt.

För att bibehålla den nödvändiga viskositeten hos aromatisk puré, tillsätts rivna valnötter till blandningen, cirka 100 gr. Nötsmör ger produkten en krämig smak. Tillsätt även s alt till adjika efter smak. Kryddor förvaras i en glasburk ganska länge, och detta kräver inget kylskåp alls.

Grön adjika tillagas på samma sätt som röd, med den enda skillnaden är att paprikan tas grön. Mynta, koriander och basilika tillsätts som färska örter för mer smak. S alt i kryddningen finns också i lagom mängd. Märkligt nog är en sådan grön sammansättning av adjika inte mindre populär bland abkhazier. I Kaukasus konsumeras det till och med med mejeriprodukter.

Adjika med georgisk smak

Trots påståendet att georgisk adjika inte existerar, finns det fortfarande recept som liknar denna produkt. I Georgien är valnötter väldigt förtjusta i, och därför finns de i nästan alla rätter. Adjika är inget undantag. Sammansättningen av den georgiska adjikaen är mycket lik den abchasiska, menmassfraktionen av nötpasta i den överstiger avsevärt normen. Dessutom mals inte det gröna som tillsätts i pastan, utan skärs i små bitar med en kniv.

Valnötter, innan de mals till adjika, torkas i ugnen eller i en stekpanna. Sedan rengörs de från tunna skal och först därefter mals de.

ryska varianter av kaukasisk adjika

Som nämnts ovan innehåller sammansättningen av abchasisk adjika inte de tomater vi är vana vid. Men medan receptet har kommit till oss har det förändrats lite. Naturligtvis gick den klassiska smaken delvis förlorad, men på grund av introduktionen av nya ingredienser fick rätten en ny smak. Tänk på några av dessa recept.

Ajika på ryska

För att förbereda kryddningen behöver du 800 g färsk paprika, fem vitlökhuvuden, 125 g grovt s alt, ett halvt glas blandade kryddor (suneli-humle, dill, koriander).

För att arbeta med sådana ingredienser behöver du gummihandskar, eftersom huden på händerna kan drabbas av het paprika. Om mängden röd paprika verkar stor, kan den delvis ersättas med söt paprika eller tomatpuré.

Alla beredda produkter måste passeras genom en köttkvarn och blandas väl. Du kan använda en mixer för att mala. Den resulterande pastan behöver inte utsättas för värmebehandling. Bred bara ut massan i glasbehållare och förvara.

Som du kan se skiljer sig sammansättningen av hemgjord adjika något från klassikerna, men den har också rätt att existera.

Adjika sfan

Som ni vet har pepparrot en viss skärpa och är ett utmärkt konserveringsmedel. Sammansättningen av adjika med tillsats av pepparrot kommer att se ut så här:

paprika och varm paprika - 6 st;

4 tomater;

medium pepparrotsrot;

· s alt i lagom dos;

persilja, dill och korianderfrön;

vitlök 1 huvud.

Att döma av buketten med ingredienser blir resultatet ganska varmt, så konsumtionen av sådan adjika blir minimal. Även om många gourmeter kan använda en sådan blandning med skedar.

Tomater och paprika måste skalas och vändas genom en köttkvarn, frön kan inte tas bort. Pepparrotsrot ska rivas på ett grovt rivjärn. Vitlök kan också rivas eller så är det lättare att tillsätta den i tomatmassan i en köttkvarn. Gröna skärs i små fraktioner och läggs till blandningen. På slutet s altas pastan och läggs ut i burkar.

Som du kan se från exemplen ovan har alla sin egen adjika. Sammansättningen och beredningen är väldigt olika, därför är det mer korrekt att vända sig till Abkhaziska kulinariska specialister när man letar efter en klassisk krydda.