Gyuvech: Bulgariskt recept (beskrivning, förberedelse, sammansättning). Guvech: ett recept för vintern

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Många professionella kockar introducerar balkanköket och rekommenderar att börja med den här rätten. Vad är gyuvech? Receptet för dess beredning var förmodligen känt i de äldsta tiderna i Bulgarien och andra länder på Balkan. Kulinariska historiker säger att denna maträtt är resultatet av det turkiska kökets inflytande på bulgariska, rumänska och några andra i denna region.

Lite historia

Det bör noteras att namnet "guvech" (receptet för dess beredning i olika varianter kommer att ges nedan) är en generalisering för en hel familj av godsaker, vanligtvis tillagade i speciella lerkrukor av olika storlekar. Man tror att gyuvech är en speciell typ av yahnia, gjord i sin tur som turkiska så kallade friterade soppor. Rätter med liknande sammansättning finns i andra folks nationella kök - ungersk gulasch, Tatar azu. Gyuvech bland bulgarerna är också namnet på själva behållaren, i vilken de brukar laga matmat: eldsäker lerkruka med lock.

Allmänna matlagningsprinciper

I grund och botten är den här rätten tillagad med kött. Det kan vara: nöt- och kalvkött, fläsk eller lamm, fågel. Grönsaker tillsätts i stora mängder: zucchini och lök, aubergine och morötter, tomater och ärtor, potatis och vitlök. Det finns många varianter, till stor del beroende på kockens kulinariska preferenser och fantasier.

Kött skärs i små bitar och grönsaker är stora. Vitlök läggs till och med med hela kryddnejlika. Ibland tillagas en maträtt med köttfärs eller fisk. Det finns också en vegetarisk gouvech, vars recept endast består av vegetabiliska ingredienser. Ibland är rätten klädd med vitt vin, och locket till grytan läggs på degens lucka (tryckkokareffekt). Som regel tillagas maträtten länge, på den minsta elden - i en ugn eller ugn. Om den tillagas i små portionsgrytor - gouvechets - så bryts till sist ett rått ägg ovanpå (gulan ska bli hel) i varje behållare individuellt och gräddas tills ägget är klart.

Guvech. Bulgariskt recept

En viktig ingrediens, eller till och med ett verktyg, vid tillagningen av denna maträtt är en kruka eller flera små lerkrukor (guvechets). För ett givet antal produkter, för att förbereda gyuvech (recept på bulgariska) behöver du 4 krukor eller en stor.

Ingredienser

Vi måste ta:

• kilo fläsk,
• 6 potatismedelstor,
• varje aubergine och zucchini,
• tre lökar,
• tre små söta paprikor,
• persiljerot,
• kryddor med s alt,
• lite vegetabilisk olja.

Matlagning

1. Inte för fet fläsk skuren i tärningar (cirka 4 cm sida). Stek i en stekpanna tills de är knaprig i vegetabilisk olja.
2. Skär löken i strimlor och lägg i köttet. Stek tills de är gyllene.
3. Hacka andra grönsaker ganska stora.
4. Blanda allt i en förberedd skål med kött och lök.
5. Bred i krukor.
6. Tillsätt buljong eller vatten i varje kastrull så att den knappt täcker ingredienserna. Strö över kryddor. Täck med lock. Om tillagning sker i en stor behållare, går vi vidare på samma sätt.
7. Förvärm ugnen till 180o. Vi skickar krukorna till ugnen och bakar i ungefär en timme. Strax före finalen öppnar du locken och kör in ett rått ägg i varje gouvechet så att äggulan förblir intakt, och skicka tillbaka den till ugnen. Grädda tills äggen är klara.

Guvech. Bulgariska grönsaker recept

Som redan nämnts kan den här rätten tillagas utan att köttet deltar. Och grönsaker kan kombineras i alla tillgängliga alternativ. Här är en av dem.

Vi behöver:

• 2 auberginer,
• 2 zucchini,
• 3 paprika,
• 5 potatis,
• 3-5 tomater,
• vitlökshuvud,
• glasgröna bönor,
• ett par lök,
• tupp och dill,
• sellerirot,
• 1 chili,
• ett och ett halvt glas torrt vitt vin,
• s alt.

Matlagning

1. Mina-rena grönsaker. Skär i stora bitar - skivor eller tärningar. Lök – halv ring.
2. Grönsakerna läggs i en kastrull (krukor) i slumpmässig ordning, strö över örter och s alt, peppar.
3. Häll i torrt vin blandat med vatten tills grönsakerna knappt täcks.
4. Stäng locket/locken. Kan förseglas med deg eller folie.
5. Sätt in i ugnen uppvärmd till 160-180. Vi försmäktar där i ungefär två timmar.
6. Stäng av ugnen och skriv ut kastrullerna.
7. Förresten, sammansättningen av grönsaker kan ändras. Till exempel kan du ange morötter. Och innan du förbereder maträtten måste aubergine blötläggas i s altvatten en stund för att släppa bitterheten.

turkiska

Många länder på Balkan har sin egen gouvech. Det turkiska receptet skiljer sig något från sin motsvarighet. Men det viktigaste är metoden för förberedelse. Och även det faktum att auberginer är en viktig ingrediens!

Ingredienser

Ett halvt kilo lammkött (kan ersättas med kalv- eller nötkött), ett kilo aubergine, ett kilo paprika, ett kilo tomater, mald varm peppar - svart och röd, vitlök och s alt.

Matlagning

1. Keramiska fat för bakning, smörj rejält med lammfett. Skär filén i tärningar och lägg i en skål.
2. Söt paprikavi frigör från stjälkarna och fröna och skär i halva ringar. Vitlök - hela kryddnejlika. Vi lägger till allt i köttet.
3. Skär auberginen i tärningar. Före tillagning bör de blötläggas i s altlake eller helt enkelt strö med s alt och ställa åt sidan i en timme för att dra ut bitterheten. Häll sedan av vattnet och tvätta grönsakerna. Lägg till den totala massan.
4. Tomater skalas (skållas med kokande vatten), skärs i tärningar. Vi introducerar kryddor och lite vatten eller buljong.
5. Täck med lock och skicka till ugnen, inte för varmt. Där tynar vi i två timmar, så att allt blir ordentligt ångkokt och mjukat. Du kan lägga till ett glas ayran i grytan i slutskedet av tillagningen, vilket ger rätten en speciell pikantitet. Så den turkiska gyuvech är redo. Receptet, som du kan se, är inte särskilt komplicerat, och ingredienserna är ganska lättillgängliga.
6. Servera rätten med torrt rött vin.

För vintern

De som älskar konservering kan erbjudas att rulla ihop gouvechen. Receptet för vintern skiljer sig praktiskt taget inte från den vanliga grönsaken. Naturligtvis tillagas det utan deltagande av kött. Grönsaksgyuvech (ett bulgariskt recept för vintern) tillagas av 1 kg blått, ett halvt kilo tomater, ett halvt kilo lök, ett halvt kilo paprika, 2 morötter, vegetabilisk olja, s alt och varm chili.

I en keramisk form i ugnen, gryta förberedda grönsaker, blanda dem och s alta dem. Vi gör detta under locket, som i det traditionella receptet, så att de försvinner (minst 1,5 timme). Sedan lägger vi ut varma grönsaksgyuvech i förberedda burkar. Receptet för vintern är ganska enkelt och liknar många recept för att konservera grönsaker. Vi steriliserar skålen och rullar ihop den. Vi förvarar på en sval plats. Och på vintern öppnar vi en burk och äter med nöje.