Borsjtj: sammansättning och förberedelse

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Varje hemmafru med självrespekt kommer utan att tveka berätta för dig hur du lagar den här rätten, som i de flesta fall är en sorts tjock betorbaserad soppa, och det är denna rotfrukt som ger den autentiska rätten en karaktäristisk röd- brunt färgschema. Dessutom innehåller borsjtjs sammansättning naturligtvis många andra ingredienser, med varierande grad av säkerhet i olika recept runt om i världen. Och naturligtvis kan vi säga med tillförsikt att detta är en traditionell maträtt av alla östslaver, den viktigaste "första" i det sydryska, ukrainska folkkoket. Borsjtj används också ofta bland de närmaste grannarna: polacker, litauer, rumäner, moldaver har liknande soppor. Även i de norra delarna av vårt stora land äter de borsjtj. Så rätten är verkligen nationell och så att säga "inte föråldrad" - på moderna nationella restauranger serveras den outtröttligt till bordet, eftersom den är i störst efterfrågan bland kunderna. Nåväl, låt oss försökaoch vi kommer att tillämpa några recept?

Röd borsjtj

Men först, låt oss prata lite om den allmänna klassificeringen av denna maträtt. Till exempel innehåller sammansättningen av röd (traditionell) borsjtj nödvändigtvis: rödbetor och tomater, potatis, kål och morötter, lök och persilja, dill. Tack vare de två första ingredienserna blir denna grönsakssoppa rödbrun (rödbeta) i sin färgskala. Dessutom, i vissa regioner, kan bönor, äpplen, zucchini och ibland paprika och chilipeppar inkluderas i borsjtj. Rätten kan också skilja sig åt i ett brett utbud av kryddor - upp till tjugo sorter används. Tillsammans med de vanliga - svart, röd, kryddpeppar, vitlök, dill, persilja, lavrushka, timjan och dragon, basilika och mejram, kan några andra, som zira och berberis, användas. Ibland kan torkad frukt inkluderas i sammansättningen av borsjtj: till exempel är katrinplommon mycket populära som tillsats. Och även citron. Idag kokas denna första rätt vanligtvis i köttbuljong (förvisso med ben), även om det historiskt sett var den enklaste bondematen, och kött i byarna tillsattes där endast på stora helgdagar. På vardagar - särskilt i de södra och sydöstra delarna av det ryska imperiet - krossat ister plus vitlök och lök.

Vid servering kryddas rätten vanligtvis med gräddfil (undantaget är vissa varianter, till exempel Odessa). Den serveras också med det färskaste, vanligtvis svart- eller klibröd. Pampushki med vitlökssås är också populära. Och under fastan förbereds borsjtj utanfett, kött, animaliskt fett. Använd endast vegetabilisk olja. De lagar röd soppa med både svamp och fisk.

Vänskap mellan folk

Denna soppa med rödbetor har sin egen gamla historia i Ukraina, där den också kallas borsjtj. Till julfestligheterna förbereddes tidigare svampar med "öron" - små dumplings eller dumplings gjorda av äggdeg. Och sammansättningen av ukrainsk borsjtj inkluderar fläskfett (ofta krossad med vitlök och s alt) som en obligatorisk ingrediens. Men det finns, som redan nämnts, litauiska och polska, ryska och moldaviska varianter. De tillagas olika i enskilda regioner, och även med variationer: kött, svamp och magert, på sommaren - kallt, rödbetor … Det viktigaste förenar receptet - varhelst borsjtj tillagas anses det vara en av de kulinariska favoriträtterna. Och förmågan att laga en riktigt god maträtt i olika delar ansågs tidigare nästan vara värdinnans främsta dygd, inte sämre i betydelse, till exempel för skönhet. Och borsjtj i den slaviska traditionen ansågs vara ett kraftfullt afrodisiakum!

Kylskåp

Den tillagas främst på senvåren eller sommaren, mer sällan på hösten. Grunden är inlagda (eller kokta) rödbetor, ibland tillsätts även kefir (eller andra fermenterade mjölkprodukter). Andra ingredienser introduceras rå - dill, grön lök, persilja, vitlök. I slutet av tillagningen introduceras gräddfil, ibland hårdkokta ägg. Rätten äts kyld och ibland används kokt potatis istället för bröd. Följaktligen kommer sammansättningen av borsjtj "holodnik"-produkter att skilja sig väsentligt från ingredienserna, tilltill exempel röd.

Grön

Detta är i själva verket syrasoppa, men den kallas också borsjtj och anses vara ett nationellt kök i Östeuropa. Denna produkt är inte en sorts klassisk borsjtj, eftersom den har ett helt annat recept, såväl som en grön färg. Det kommer från att tillsätta syra tillsammans med andra gröna ingredienser.

Några matlagningstips

• För att göra skålen tjock, koka en stor potatis med andra ingredienser. När allt är klart, ta ut det, knåda det väl och lägg tillbaka det i pannan.
• Från matlagning dämpas färgen på betorna. För att göra rätten en saftig och ljus nyans, lägg cirka en fjärdedel av en liten betor som är skuren (eller riven) för soppa i en skål, häll kokande vatten och låt stå i cirka tjugo till en halvtimme (medan resten kokas). Och när vi tagit bort kastrullen från värmen, krama buljongen och häll den i den totala massan.
• För att förbättra smaken och de aromatiska egenskaperna tar vi en bit anständigt fett (s altat, men inte kokt) och maler det med vitlök och lägger till den resulterande konsistensen i pannan med mat till slut. Slicka bara fingrarna!
• Det rekommenderas inte att servera borsjtj direkt efter beredningen! Se till att låta rätten brygga (vanligtvis tar denna process ungefär en timme). Förresten, den så kallade dagliga (eller gårdagens) borsjtj, enligt en enhällig åsikt från kulinariska experter, är mycket godare än bara gjord. Därför är det värt att lyssna på folklig visdom!

Klassiskgenre

Även om, som nämnts ovan, varje husmanskock har sitt eget recept för den här rätten, kanske du är intresserad av att veta vad som är sammansättningen av klassiska borsjtjprodukter och hur tillagas den enligt de flesta kokböcker? Så låt oss laga mat!

Vad vi tar

Vad finns i borsjtj? För buljongen behöver vi nötkött eller kalvkött (helst på benet) - från ett pund per stor kastrull, persilja, en stor lök (skala den bara, men du behöver inte skära den). För den så kallade stekningen eller dressingen, låt oss ta ett par medelstora rödbetor, ett par morötter, ett par lök, lite vegetabilisk olja, lite citronsyra (eller citronsaft), tomatpuré. Och du behöver också: cirka fem potatisar, 300-400 gram färsk vitkål. Och för servering till bordet: grönsaker, gräddfil (en sked i var och en av tallrikarna).

Lättlagad mat

1. Vi tar en stor "borsjtj"-panna, lägger det tvättade köttet i den och fyller den med 2/3 vatten. Vi sätter på elden och kokar buljongen. Titta noga och ta bort skummet innan det kokar. Buljongen smakar förresten bättre om du använder kött med ben.
2. När vattnet kokar, täck med lock och koka på låg värme i ungefär en och en halv timme.
3. Under den här tiden kommer vi att göra en stek och förbereda alla andra ingredienser. Vi tvättar och rengör rödbetor, morötter, lök. Vi river rotfrukterna grovt och skär löken i tärningar eller strimlor - som du vill.



4. Häll vegetabilisk olja i pannan, slå på en litenelden. Stek först morötterna och löken (fem minuter) och lägg sedan till rödbetor till dem (det rekommenderas att strö det med citronsyra, som ett alternativ, strö över citronsaft - tack vare detta kommer färgen på maträtten att bli riktigt mättad röd).
5. Koka grönsaker i ytterligare fem minuter. Efter det lägger du till några stora skedar tomatpuré (du kan göra det själv från färska tomater, men det här är en separat konversation). Blanda allt noggrant och låt stå på spisen i ytterligare fem minuter.

“Assemblage point” för borsjtj

När vår buljong är tillagad tar vi ut köttet från vätskan. Medan den svalnar introducerar vi kål, skalad, tvättad och hackad i pannan (du kan använda en speciell rivare, och om den inte är till hands, kommer en vanlig vass och bred kniv att fungera). Efter några minuter, tillsätt hackad potatis (tärning eller sugrör - du bestämmer). Medan allt detta tillagas, separera köttet från benen och skär det i tärningar. Vi återför ingrediensen till pannan. I slutet, s alta efter smak och tillsätt dressing. Blanda noggrant (förresten, borsjtj anses vara framgångsrik om skeden för att röra i den är "värdig"). Tillsätt finhackade gröna, täck pannan med ett lock, stäng av värmen. Skålen är klar. Men han behöver fortfarande stå i minst en halvtimme, och gärna en timme. Även om du kan äta direkt efter tillagning, om du inte kan vänta, men nästa dag blir det klart godare när det infunderas. Som du kan se är sammansättningen och beredningen av borsjtj inte så komplicerad som det verkar. Var inte rädd för att laga matuttrycker min egen fantasi. När allt kommer omkring har den här rätten många alternativ. Kanske kan du komma på en egen?

Konsten att tjäna

Den här rätten är traditionellt lantlig. Salo med munkar serverades endast på helgdagar. Vi kommer att anta att vi är "heliga", och vi kommer att servera små bullar till bordet och smörja dem med vitlöksjuice. De måste verkligen vara färska, rykande heta. Vi lägger borscht från pannan i tallrikar i portioner, och var och en av portionerna serveras med en sked gräddfil och en nypa färska örter - det är godare. Det skulle också vara trevligt att ta ett glas god hembryggt eller vodka för aptiten. Saliverar det inte redan?

Lilla ryska varianten

Kompositionen av ukrainsk borsch, i princip, liksom dess beredning, skiljer sig inte mycket från den klassiska versionen. Beroende på ingredienserna: var noga med att lägga till en bit "gamm alt" fett, paprika. Och istället för nötkött (eller kalvkött) använder ukrainare ofta fläskrevben. Som ett resultat är buljongen mycket rik och fet. Men samtidigt verkar själva maträtten inte så "tung" - de feta konsekvenserna neutraliseras ganska säkert av ett stort antal grönsaker. När det gäller beredning skiljer sig "ukrainska ingredienser" praktiskt taget inte från sammansättningen av rysk borsjtj, men de har också sina egna nyanser. En liten bit bacon "med en lukt" måste krossas i en mortel (eller i en kopp, om du inte har en sådan autentisk sak i ditt kök) med vitlök och s alt - du kan lägga till varma pepparkorn. Och tillsätt sedan den resulterande massan i pannan med borsjtj. Det gör vi i slutet, innan vi stänger av spisen. Det visar sig en mycket specifik smak och rik "borsjtj"-sprit.

Vegetarian

I tidigare recept övervägde vi sammansättningen av borsjtj med kött. Men det finns också så kallade tomma versioner av denna maträtt. Metoderna för deras framställning (i betydelsen att steka rotfrukter och lök i vegetabilisk olja, införandet av kål och potatis) skiljer sig praktiskt taget inte från ovanstående recept. Den största skillnaden: bristen på kött i buljongen. Dessutom kan den tillagas av svamp, eller bara en uppsättning grönsaker, torkad frukt och kryddor kan användas. Här bestäms sammansättningen av borsjtj och dess kaloriinnehåll uteslutande av växtbaserade ingredienser. Bönor (olika sorter, ibland andra baljväxter) används också ofta som en oumbärlig källa till proteiner. Som ett resultat: maträtten, för allt dess låga kaloriinnehåll och frånvaron av animaliska produkter, visar sig vara ganska tillfredsställande (och även användbar för kroppen). Dessa matlagnings alternativ är särskilt relevanta för dem som fastar på grund av sin religiösa övertygelse eller följer vissa typer av dieter, eller för dem som är begränsade i användningen av animaliskt protein av hälsoskäl. Som du kan se är borsch alltid en lämplig och till och med önskvärd maträtt - du behöver bara välja lämplig version av receptet för personligt bruk. Och där är det upp till de små: det återstår bara att laga mat!

Kaloriräknare och sammansättning av borsjtj för 1 portion

Att känna till sådana uppgifter är först och främst nödvändigt när en person tittar på hans figur,efter en av de populära dieterna som syftar till att minska det dagliga intaget av näringsämnen. Men jag vill ha borsjtj! Så låt oss räkna. Den genomsnittliga serveringen är cirka 250 gram. Enligt dietister och enligt kaloriräknaren innehåller denna mängd av en smakrik produkt (återigen, jag menar den klassiska versionen) cirka 80 kcal, 330 kJ. En portion innehåller cirka 3,5 gram protein, mer än 8 gram kolhydrater, 4 gram fett, mer än 7 milligram kolesterol, cirka två gram fibrer och viktiga mikronäringsämnen. Här är sådan kemi med biologi.

Tja, generellt sett god aptit till er alla! Och glöm inte att varje hemmafru (eller hemmakock) minst en gång i sitt liv bör försöka laga denna välsmakande och doftande autentiska maträtt. Och redan där, ser du, kan borsjtj i sina olika varianter ta sin självsäkra plats i din familjemeny. För ja, var utan borsjtj i det postsovjetiska rymden?