Vitlökens kemiska sammansättning: beskrivning, egenskaper och kaloriinnehåll

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-18 01:24

I flera århundraden har det funnits en åsikt bland folket att om du regelbundet äter vitlök kan du glömma förkylningar, eftersom denna grönsak "skräcker bort" alla infektioner och virus, och även hjälper till att stärka immunförsvaret. Kanske var det de fördelaktiga egenskaperna som gjorde denna kultur mycket populär bland nästan alla världens folk. Förutom den specifika lukten och kryddiga smaken, som blir en utmärkt "dekoration" av rätten, är den kemiska sammansättningen av vitlök viktig. Det representeras av makro- och mikroelement, vitaminer, mineraler, proteiner, fetter, kolhydrater och andra ämnen som är användbara för kroppen. Vitlök har ett lågt kaloriinnehåll, så det är också populärt i kosten. Det används inte bara i matlagning, utan också i alternativ medicin, på grund av dess helande egenskaper. Människor runt om i världen konsumerar vitlöksklyftor, såväl som unga stjälkar (pilar) och löv av grödan.

Because this productär en av de mest populära grönsakerna i världen, vore det logiskt att lära känna den bättre. Artikeln kommer att prata om vitlökens kemiska sammansättning, näringsvärde och kaloriinnehåll, såväl som dess egenskaper. När allt kommer omkring kan denna grönsak ha både positiva och negativa effekter på människokroppen.

Vad är vitlök? Kort beskrivning av växten

Denna grönsaksgröda tillhör släktet Onion och Amaryllis-familjen. På det ursprungliga latinet låter namnet som Allium sativum. Detta är en flerårig örtartad växt med en skarp smak och en specifik lukt, som ger den tioetrar (organiska sulfider) som ingår i kompositionen. Vitlök har höga antiseptiska egenskaper, tack vare vilka den framgångsrikt används i traditionell och informell medicin och klinisk näring. I matlagning används "tänder", unga stjälkar och blad.

Den kemiska sammansättningen av vitlök: information som är användbar för alla

Denna grönsaksgröda innehåller i sin sammansättning en enorm mängd olika användbara element som har en gynnsam effekt på kroppens aktiviteter. Nedan finns en tabell från vilken du kan ta reda på innehållet av vitaminer och mineraler i vitlök. Mängden anges i milligram, procentandelen i förhållande till den dagliga normen presenteras också. Innehållet av ämnen bestäms per 100 g av produkten.

Vitaminer	mg/%	Micronutrients	mg/%	Macronutrients	mg/%
C	10/11.1	Cob alt	9 mcg/90	Klor	30/1.3
B1	0.1/6.7	Iron	1.5/8.3	Kalium	260/10.4
B2	0.1/5.6	Selen	14,2mcg/25,8	fosfor	100/12,5
B5	0.6/12	Zink	1/8.3	Calcium	180/18
B6	0,6/30	Mangan	0,8/40	Natrium	17/1.3
PP	2.8/14	Copper	0.1/10	Magnesium	30/7.5
B9	3 mcg/0,8	Jod	9 mcg/6
E	0.3/2
K	1.7/1.4
Colin	23.2/4.6

Vitlök innehåller dessutom en eterisk olja där allicin och andra organiska föreningar från den flyktiga gruppen (sulfidgruppen) hittades.

Frukt näringsvärde

Den kemiska sammansättningen av vitlök har beskrivits i detalj ovan. Produktens näringsvärde spelar en lika viktig roll. Vitlök innehåller inte bara proteiner, fetter och kolhydrater, som är "basen", utan också andra betydande ämnen. Mängder är i gram och baseras på 100 g produkt.

Vatten	60
Proteiner	6.5
Fats	0,5 (varav 0,1 g mättade och fleromättade fettsyror vardera)
Carbohydrates	29,9 (varav 1,5 är kostfibrer, 3,9 är mono- och disackarider, 26 är stärkelse)
organiska syror	0.1
Ash	1.5

Kalorivitlök

Näringsvärdet för produkten bestäms också av antalet kcal per 100 g. Det är värt att säga att vitlök är en lågkaloriprodukt, eftersom den bara innehåller 149 kcal.

All data ovan kan variera något. Alla dessa indikatorer beror på odlingsförhållandena, i synnerhet på regionen och klimatzonen där den växte, samt på grönsakssorten.

Vitlök ipulveriserad eller torkad grönsak

Krydder säljs i många livsmedelsbutiker. Den är beredd av torkade och malda nejlikor. Den kemiska sammansättningen av vitlökspulver representeras av samma ämnen, endast deras mängd per 100 g av produkten kan skilja sig åt. Näringsvärdet är 331 kcal. Det är 16,55 g protein, 0,73 g fett och 72,73 g kolhydrater.

Pulverad vitlökskrydda har en stark smak, men till skillnad från en rå grönsak lämnar den andedräkten frisk. Denna form av produkt är ett utmärkt alternativ just på grund av dess kvaliteter.

Om den kemiska sammansättningen av torkad vitlök

• Mineraler: kalcium, järn, magnesium, fosfor, kalium, natrium, zink, koppar, mangan, selen.
• Vitaminer: askorbinsyra, tiamin, riboflavin, nikotinsyra och pantotensyra, pyridoxin, folsyra, kolin, betain, alfa-tokoferol, fyllokinon.
• Lipider: mättade, enkelomättade, fleromättade fettsyror, fytosteroler.
• Aminosyror: tryptofan, treonin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, cystin, fenylalanin, tyrosin, valin, arginin, histidin, alanin, asparaginsyra och glutaminsyror, glycin, prolin, serin.

Vad är rikt på ung grön vitlök?

Många skär bladen av en grönsaksgröda och slänger den antingen i papperskorgen eller i kompostgropen. Få människor vet att den gröna delen av ung vitlök inte har mindre nytta än "nejlikorna". Det finns till och med matlagningsrecept där du kan lära dig hur man lagar bladen och i vilka fall de är bäst.använd.

Vi har redan övervägt den kemiska sammansättningen av vitlök (i tabellen ovan). I princip skulle samma information kunna överföras till detta avsnitt, men vi kommer inte att upprepa det. De unga gröna bladen, liksom den färska och torkade frukten, är rika på B-vitaminer, samt C, E, K och PP. De innehåller icke-essentiella och essentiella aminosyror, makro- och mikroelement, som gör den unga frukten och bladen inte mindre användbara. Det bör noteras att innehållet av vissa av ämnena i detta fall är ännu större än i den "gamla" vitlöken. Näringsvärdet är 149 kcal. Ung vitlök innehåller 0,5 g fett, 2,1 g kostfiber, 6,36 g protein, 33,06 g kolhydrater, 1,5 g aska och 58,58 g vatten.

Om de positiva egenskaperna hos grönsaksgrödor

Nu det mest intressanta - vitlökens fördelaktiga egenskaper. Sammansättningen av vitlök är sådan att grönsaken har en gynnsam effekt på alla system i människokroppen. Det är viktigt att veta att den normala dagliga mängden inte är mer än 15 g.

Många olika användbara ämnen i sammansättningen är naturligtvis av stor betydelse när man överväger de fördelaktiga egenskaperna hos denna produkt. Och allt detta kommer att diskuteras i artikeln. Men det är värt att börja med eterisk vitlöksolja. Dess innehåll i grönsaksgrödor kan variera från 0,23 till 0,74%. Varför är det anmärkningsvärt? Det är i den eteriska oljan som allicin finns - huvudkomponenten i den biokemiska sammansättningen av vitlök. Det är en kraftfull antioxidant, vars verkan syftar till att binda farliga ämnen - fria radikaler. Dettaprocessen är viktig, för om de inte har någon att "fästa" sig, kommer det mest fruktansvärda att hända - förstörelsen av cellens genetiska apparat. Detta hotar okontrollerad celldelning och, som ett resultat, bildandet av en malign neoplasm. En cell med en störd genetisk apparat producerar proteiner som är "främmande" för kroppen, vilket orsakar giftig förgiftning. Studier har visat att vitlök är ett effektivt terapeutiskt medel i kampen mot cancer i alla skeden.

Allicin är det starkaste antiseptiska medlet som hämmar aktiviteten hos patogena mikroorganismer. Detta håller de nyttiga bakterierna kvar i kroppen. Hur allicin lyckas skilja "bra" från "dåligt", eftersom till och med antibiotika förstör allt i rad, har forskarna ännu inte kunnat ta reda på. Detta faktum förtjänar dock uppmärksamhet.

Det är mycket svårt att överväga alla fördelaktiga egenskaper hos vitlök. Det kommer säkert att ta upp en hel volym. Men kortfattat att lära sig om dess positiva egenskaper är ganska verkligt. Förutom att motstå fria radikaler förhindrar vitlök också utvecklingen av dysbakterios, svampinfektioner i kroppen både inifrån och ut, samt tarminfektioner och helminthic invasioner. Dessutom är grönsaksgrödan känd för sådana läkande egenskaper:

• upprätthålla det kardiovaskulära systemets korrekta funktion;
• sänka blodtrycket;
• normalisering av blodsammansättning;
• sänka det onda kolesterolet i blodet;
• förebyggande av trombos;
• underlätta glukosupptaget;
• stärka kroppens försvar;
• normalisering av mag-tarmkanalen.

Vitlökens kemiska sammansättning inkluderar vitamin B1, som stabiliserar nervsystemet. Därför kan grönsakskultur lugna och lindra stress. Vitamin B1 är också involverat i energiprocesser i celler. Fytoncider gör vitlök till ett utmärkt profylaktiskt medel mot akuta luftvägsvirusinfektioner.

När det gäller själva näringen "desinficerar" grönsakskulturen tarmarna, vilket förhindrar utvecklingen av olika patologier i mag-tarmkanalen. Vitlök rekommenderas att läggas till feta rätter för att stimulera matsmältningen, starta processen för gallproduktion och göra matsmältningen lättare. Grönsaken är särskilt användbar under höst-vårperioden, eftersom den är rik på vitaminer och olika element. Det rekommenderas också att äta lite vitlök varje dag för att förhindra uppkomsten av olika patologier i alla system.

Skadan som en grönsak kan orsaka kroppen, och några rekommendationer

Den kemiska sammansättningen av vitlök kan inte bara gynna, utan också försämra hälsan under vissa förhållanden. Så du kan inte använda den i stora mängder. Det finns fall när en överdriven "dos" ledde till en spasm i kranskärlen och hjärnkärlen. Så du bör komma ihåg att allt är bra med måtta.

Nyligen, på Internet, kan du se information om att vitlök är en nästan giftig grönsak, och att äta den är extremt skadligtför en person. Detta påstås vara kantat av en nedgång i reaktioner och tankeprocess. Det finns dock ingen vetenskaplig bekräftelse på dessa data.

Vissa föräldrar tvingar sina barn att äta denna grönsak, för att "det är så bra för hälsan." Tvångsmata inte vitlök till ditt barn. När allt kommer omkring äter inte vuxna själva produkten som de inte gillar? Så det finns ingen anledning att tortera barn.

Även om sammansättningen är rik på en mängd olika användbara ämnen, kan egenskaperna hos vitlök vara negativa. Till exempel individuell intolerans mot produkten. Om ett sådant tillstånd har identifierats är det i alla fall omöjligt att använda en grönsaksgröda. Förresten, vitlök bör bara ätas rå, eller läggas till rätter i slutet av tillagningen, eftersom värmebehandling dödar alla användbara ämnen.

Vitlök bör inte heller konsumeras vid kroppstemperatur över 38 grader och övervikt. Särskilt om fetma diagnostiseras hos ett barn. Om en vuxen fortfarande på något sätt kan hantera ökad aptit, är det svårare för barn att klara av detta. Naturligtvis innehåller vitlök vitaminer, och dess kaloriinnehåll är lågt, men grönsaken, som redan nämnts, bidrar till produktionen av magsaft. Denna process kan orsaka extra aptit.

Det rekommenderas inte att äta vitlök före sänggåendet och vid störningar i nervsystemet, såsom epilepsi. Det är kontraindicerat vid allvarliga sjukdomar i mag-tarmkanalen och njurarna.

Vad är vitlök känd för inom folkmedicin och hemkosmetologi?

Det finns många recept som du kanupprepa hemma för att åtgärda olika problem. Till exempel framställs olika blandningar och infusioner av vitlök som kan lindra sömnlöshet, tandvärk, rinnande näsa, halsont, förkylning och till och med bronkit och kikhosta. Det finns "droger" baserade på denna grönsaksgröda som hjälper mot åderförkalkning och kronisk trötthet, angina pectoris och andnöd. Till exempel, om du har övervunnit en halsont, rekommenderas det att hälla 3-4 vitlöksklyftor med kokande mjölk och tillsätta en matsked honung. Och mot kikhosta är att gnugga in en blandning av ister och vitlöksjuice i halsen och bröstkorgen ett utmärkt hjälpmedel.

Beskrivningen av vitlök, sammansättningen och dess fördelaktiga egenskaper ger anledning att fundera över hur användbar produkten är i kosmetologi. Det hjälper till att eliminera olika problem relaterade till hår, hud och naglar.

Till exempel, för att bli av med inflammatoriska processer på huden, bör ansiktet torkas av med vegetabilisk olja och sedan applicera en välling hackad vitlök. Dessutom hjälper grönsaksodling att bli av med olika utväxter på huden, såsom vårtor, liktornar och papillom.

Vitlök är ett universellt botemedel mot många patologier som utvecklas inuti kroppen. Detta är en unik smaksättning, utan vilken många första och andra rätter, såväl som snacks, inte kan vara kompletta. Du behöver inte använda det i stora mängder, det är bara viktigt att veta att även en liten "nejlika", om du äter den dagligen (i avsaknad av kontraindikationer), kan ha en positiv effekt genom att mätta kroppenen mängd användbara ämnen. Och för dem som har dålig andedräkt efter att ha ätit denna produkt, rekommenderas att prova grönsaken i pulver. Och det är bättre att förbereda en sådan krydda själv från hemgjord vitlök, eftersom dess fördelaktiga egenskaper direkt beror på kvaliteten på fröet och odlingsförhållandena.