Vad är användningen av keso? Kesostens kemiska sammansättning och näringsvärde

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

En person från barndomen är bekant med en så enkel rätt som keso. Denna viktiga näringsprodukt, vars fördelar inte kan överskattas, är också välsmakande. Det går bra med andra produkter och fungerar som bas för ett stort antal rätter. Många människor gillar den här produkten och skulle tjäna på att känna till fördelarna med keso.

keso är en universell livsmedelsprodukt

Kesost är en proteinfermenterad mjölkprodukt som mänskligheten började använda under III-IV-talet f. Kr., tillsammans med andra mejeriprodukter, när de lärde sig att tämja vilda kor och getter. Olika folk gjorde och konsumerade keso i enlighet med sina traditioner. Från dess till nu har det alltid funnits i människors kost.

Alla vet att mjölk är den första mänskliga maten. Det är av naturen avsett att mata avkommor. Den innehåller nästan alla näringsämnen som ett barn behöver, och med dess hjälp anpassar sig en person till tillvaron i vår värld. Keso är ett koncentrat av mjölk, så det är ännu nyttigare och mer näringsrikt änmjölk. Den innehåller en tillräcklig mängd protein, vilket är nödvändigt för tillväxten av barnets kropp. Detta protein smälts snabbare och lättare än protein från kött. Därför är keso helt enkelt oersättlig för sjuka, försvagade såväl som för äldre.

Alla känner till en annan egenskap hos keso - en tillräcklig mängd kalcium, som är involverat i kroppens cirkulationssystem och som behövs för att bygga upp benskelettet.

För att mer fullständigt överväga hur keso är användbar för en person, måste du först studera processen för att få den.

Hemgjord keso

Att få keso innebär jäsning av mjölk. Surdeg kan fungera som en skorpa av bröd, gräddfil eller kefir. Så här fermenteras mjölk i centrala Ryssland.

I södra landet används till detta en ren getmage, i vilken mjölk läggs och suspenderas en stund. Under påverkan av ett magenzym erhålls mjölkklumpar och ostmassa. Denna metod att framställa keso med hjälp av enzymer kallas löpemetoden.

Överväg det andra sättet att få keso. Efter syrning av mjölk värms ostmassan till 80-90 grader, vilket leder till bildandet av ostmassa på ytan. Och sedan filtreras blandningen genom ostduk eller en sil. Denna metod för att få keso kallas sur. Det bör noteras här att uppvärmning till en temperatur på 80-90 grader leder till att mjölksyrabakterier dör.

Processen att få keso i livsmedelsindustrin

I dettafall sker fermentering av pastöriserad mjölk under påverkan av mjölksyrabakterier, såsom laktokocker och termofila mjölksyrastreptokocker. Dessa bakterier förs in i mjölken, som är ett näringsmedium för dem, och fermenterar den och producerar mjölksyra. Mjölksyrabakterier är mycket användbara för människans tarmmikroflora. De hämmar aktiviteten hos patogena mikroorganismer och ökar arbetet med nyttiga tarmbakterier. Och som du vet beror mänsklig immunitet, tarmmotilitet och all aktivitet i mag-tarmkanalen på dessa nyttiga bakteriers arbete. Och det här är ett av svaren på frågan om hur keso är nyttig.

Få ostmassa på ett surt sätt

Denna metod för att tillverka keso liknar att göra den hemma, det vill säga att fermenterad mjölk värms upp till 80-90 grader. Blandningen som bildas på ytan placeras i enheter som kallas dehydratorer. Det bör påminnas här om att mjölksyrabakterier sannolikt kommer att dö.

Metod för att få keso med hjälp av enzymer

Denna metod består i att speciella enzymer tillsätts till fermenterad mjölk, som har förmågan att vika proteiner. Processen avslutas sedan i dehydratorn. Med denna metod att framställa keso, som kallas sur-löpe, uppstår inte effekten av hög temperatur, så mjölksyrabakterier förblir vid liv och oskadda.

Näringsvärde av keso

De kvantitativa värdena av proteiner, fetter och kolhydrater i sammansättningen av keso med en fetth alt på 9% per 100 g av produkten är följande:

• proteiner - 16,0 g;
• fetter - 9,0 g;
• kolhydrater - 2,0 g

Mineralsammansättning av keso

De kvantitativa värdena av mineraler i sammansättningen av keso med en fetth alt på 9% per 100 g av produkten är som följer:

• Ca (kalcium) 160mg;
• P (fosfor) - 220 mg;
• K (kalium) 140mg;
• Mg (magnesium) - 25mg;
• Na (natrium) - 30mg;
• Fe (järn) - 0,4 mg.

De kvantitativa värdena av vitaminer i sammansättningen av keso med en fetth alt på 9% per 100 g av produkten är som följer:

• Vitamin A (retinol) - 0,05mg;
• C-vitamin (askorbinsyra) - 1,0 mg;
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,04mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,27mg;
• Vitamin B3 (niacin) - 0,5 mg;
• Vitamin B4 (kolin) - 46,7mg;
• Vitamin D (kalciferol) - 0,29 mcg.

Förmån

Kesostens kemiska sammansättning och näringsvärde bestäms av dess beståndsdelar. Keso är en proteinprodukt. Proteiner utgör alla kroppens celler, såväl som alla enzymer och hormoner. Och kesoproteiner har gått igenom en cykel av mjölksyrajäsning och är redan hydrolyserade, så de absorberas lättare och snabbare. Förutom proteiner innehåller keso essentiella aminosyror, såsom tryptofan, metionin och lysin, så alla terapeutiska dieter för sjukdomar i hjärtat och levern inkluderar denna produkt. Och detta är ytterligare ett svar på frågan om hur keso är användbar.

Patienter med åderförkalkning ordineras keso på grund av förekomsten av lecitin i den, som hjälper till att avlägsna kolesterol från kroppen.

När man tittar på sammansättningen av keso kan man se hur mycket kalcium som finns i keso, samt fosfor och andra makronäringsämnen. Kalcium- och fosfors alter är associerade med ostmassaproteiner och påskyndar dess matsmältning. Och kalcium, fosfor och magnesium behövs för regenerering av alla vävnader i kroppen, de bidrar till tillväxten av hår, tänder och ett tillfredsställande tillstånd av skelettet. Därför är keso mycket användbar under graviditeten.

För diabetespatienter är keso en av de mest nödvändiga produkterna på grund av den låga mängden kolhydrater i den.

Vilken keso är nyttigare: fettfri eller fet?

Fett är en av de viktiga komponenterna i keso, och deras höga biologiska värde beror på förekomsten av essentiella fettsyror i dem. Fetter är en del av kroppens celler, särskilt nervvävnad, och tillför energi där, dessutom har de skyddande och plastiska funktioner. Särskilt anmärkningsvärt är metionin, som kan minska fett som ackumuleras i levern. Därför är keso den första produkten för personer med leversjukdomar.

Men vilken typ av keso är nyttigare: fettfri eller fet? Klassificeringen av keso efter graden av fetth alt är som följer:

• lågt fett < 1,8 % fett;
• lean < 4,0 % fett;
• klassisk - 9,0 % fett;
• fett - 18,0 % fett.

Och beroendet av proteinh alten i keso på andelen fett i den per 100 g av produkten är som följer:

• lågt fett - 18 g;
• lågt fett - 16 g;
• klassisk - 16g;
• fett - 14 g.

Fettfri keso innehåller något mer protein än klassisk eller helfet keso. Men med kalcium är situationen värre. Det visar sig att kalcium absorberas i närvaro av fetter. Därför, oavsett hur mycket kalcium som finns i keso, kommer det fortfarande inte att absorberas. Den kommer också att sakna fettlösliga vitaminer, särskilt vitamin A. Den mest balanserade i detta exempel är den klassiska keso, som kommer att vara den mest användbara för en frisk person.

Det är känt att innehållet av kolesterol är proportionellt mot innehållet av fett. Därför kommer det att finnas en minsta mängd av den i fettfri keso. För personer som ordineras en hypokolesteroldiet är fettfri keso ett utmärkt livsmedel. Men dessutom måste du i det här fallet ta vitaminer och andra produkter som innehåller kalcium.

Vilken keso att välja: hemlagad eller köpt i butik?

Denna fråga dyker upp inför varje hemmafru. Det verkar som att hemmagjord keso köpt på marknaden borde vara bättre, men det finns anledning att tänka. Vad kan man säga om denna produkt? Troligtvis är ingenting känt om honom. Vilken mjölk är keso gjord av, hur jästes den och silades den sedan? Detta är ett problem med många okända. Naturligtvis kan den användas, men utsätts för värmebehandling vid tillverkning av vilken maträtt som helst av den.

När du väljer köpt keso måste du vara vaksam. Alla egenskaper hos produkten anges på dess omslag. De behöver läsasnödvändigtvis. Först måste du titta på tillverkningsdatumet när du väljer en färsk produkt. Keso är en lättfördärvlig produkt, eftersom jäsningsprocessen i den fortsätter konstant. För det andra måste du läsa informationen om alla dess komponenter.

Om ostmassan bara innehåller mjölksyrabakterier och mjölk betyder det att den värmts upp ytterligare. Då kommer dessa nyttiga bakterier inte längre att finnas i den, men resten av kostens kvaliteter kommer att bevaras.

Om sammansättningen av keso innehåller mjölksyrabakterier, mjölk och löpe, så värmdes inte produkten. Därför bevaras alla nyttiga bakterier i den. Det återstår bara att bestämma fetth alten.

Om du behöver bestämma vilken typ av keso du ska ge till ett barn, måste du stanna till vid färsk keso med en fetth alt på 4%. Men det är mycket bättre att laga keso till barnet själv. För att göra detta måste du använda kokt mjölk, som barnet vanligtvis dricker, jäsa den med mjölksyrabakterier köpta på apoteket och efter jäsning hänga den ett tag för att ta bort vasslen, men värm den inte i något fall. Den resulterande produkten kan säkert ges till barnet.

lagringsvillkor för ostmassa

Denna produkt kan endast förvaras i kylskåp vid 2-6 grader i upp till 3 dagar. För längre lagring kan keso frysas, sedan kan den lagras i upp till 7 dagar.

Rätt utvald eller tillagad keso kommer att ge mycket mer fördelar för kroppen än produkten som hastigt väljs ut eller tillverkasinte rätt. Det visar sig att även detta kräver kunskap, för kunskap är makt!