Imiterad kaviar: vad den är gjord av, fördelar och skada. Hur man skiljer naturlig kaviar från konstgjord

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Imiterad kaviar är en högkvalitativ förfalskning av naturlig kaviar. Produkten är ofarlig om den inte innehåller syntetiska färgämnen. Konstgjord kaviar är attraktiv inte bara externt utan också på grund av dess låga kostnad. Fram till nu finns det en myt att produkten är gjord av olja. Men detta är absolut inte sant.

Syntetisk kaviar: utseendets historia

Även under Sovjetunionen var riktig kaviar mycket dyr. Som ett resultat började missnöjet hos människor som inte har möjlighet att köpa en delikatess växa. Och forskare började arbeta med att skapa en imitation av kaviar. De första satserna gjordes av riktigt protein. Ingredienserna inkluderade kosttillskott, kycklingägg och vegetabilisk olja.

Men sådan konstgjord kaviar var ganska smaklös och såg väldigt ut som den riktiga. Med tiden har nya tillverkningstekniker dykt upp. Metoden för att skapa kaviar med gelatin började användas. I sådana recept, förutom det, finns mjölk,algextrakt, proteintillskott etc. Denna teknik kallas "protein" och anses nu vara föråldrad.

Det finns andra tillverkningsmetoder som inte involverar proteinämnen eller bara i små volymer. I alla fall började den slutliga produkten kallas imiterad genom att kopiera utseendet på naturligt.

Vad är konstgjord kaviar gjord av?

Vad är imiterad röd kaviar gjord av? Kompositioner som använde en proteinkomponent har försvunnit för länge sedan. Tack vare henne fick äggen den nödvändiga tätheten. Kompositionerna av den moderna produkten innehåller gelningsmedel. Extrakt av bruna och röda alger (natriumalginat och agar) används som förtjockningsmedel. De tillåter inte bara att uppnå en konsistens som liknar äkta kaviar, utan också minska kaloriinnehållet i produkten.

Röd och svart kaviar får sin färg tack vare naturliga färgämnen. Det är paprika och grönsakskol. Men ibland används konstgjorda färgämnen. En konstant ingrediens i imiterad kaviar är fiskkött, buljong och fett. Tack vare dem framträder den nödvändiga smaken och aromen.

Ofta används kryddblandningar till detta. Vegetabilisk olja och s alt kompletterar sammansättningen av den konstgjorda produkten. Konsistensen av kaviar regleras med hjälpmedel. Det kan vara mjölksyra eller citronsyra, samt konserveringsmedel: natriumsorbat eller bensoat.

Hur tillverkas konstgjord kaviar?

Imiterad röd och svart kaviar tillverkas med olika tekniker:

1. Proteinmetoden. Först gjordes en speciell blandning, som inkluderade äggvita, kulinarisk dressing och färgämne. Sedan föll en droppe av en sådan massa i en uppvärmd vatten-oljeemulsion eller vegetabilisk olja. Proteinet vek sig och en boll bildades, utåt som liknade en kaviar. Den hade en tät struktur. Det var möjligt att ge produkten vilken färg och smak som helst. För att öka hållbarheten pastöriserades sådan simulerad kaviar.
2. Gelatinmetoden. Denna metod låter dig få simulerad kaviar från olika proteinfyllmedel: mjölk, sojabönor etc. De blandas med gelatin och den resulterande blandningen värms upp. Sedan injiceras den i vegetabilisk olja med en temperatur på 5 till 15 grader. Kaviar tillverkas i speciella pelarinstallationer. Smaken på produkten ges av krossad sill.
3. Tångmetoden. Denna metod skiljer sig från de två proteinmetoderna som beskrivs ovan. Tills nyligen ansågs det vara det mest lovande, men mer bekväma och moderna tekniker har redan dykt upp.

Vyer och utseende

Imiterad kaviar finns kommersiellt tillgänglig i många varianter. De skiljer sig åt i de råvaror som används, recept och tillverkningsmetoder.

Proteinkaviar erhålls på basis av gelatin och är en boll i vilken det finns ett homogent innehåll. Detta är en vit eller beige kärna med ett mörkt skal. Hon är instabil ochtillåter fukt att passera in i kärnan och tillbaka. På grund av detta har äggen inte en stabil struktur.

Denna produkt skiljer sig från andra typer i god smak, färg och sammansättning och är mest lämplig för störkaviar. Plaststrukturen gör att du kan imitera spateln och krossade bollar, för att få effekten av att spricka i munnen.

Konstgjord kaviar, som tillverkas med modern teknik, är mycket lik naturlig kaviar från fisk av olika raser. Produktens utseende och smak är så nära naturligt som möjligt.

Fördelar och skador

Imiterad kaviar har länge varit mycket efterfrågad. Fördelarna och nackdelarna med denna produkt är följande:

1. Gelningsmedel minskar produktens kaloriinnehåll, men ökar samtidigt dess mättnad på grund av svällande granulat. För dem som går på diet är detta ett bra alternativ. Men det finns också en motsatt sida. Imiterad kaviar innehåller mycket s alt, så kroppens vatten-s altbalans kan störas. Och detta leder till svullnad och svårigheter att ta bort gifter och gifter.
2. Fettsyror och Omega-3-fördelar. Dessa komponenter hjälper till att bibehålla kroppens ungdomlighet, stärker immunförsvaret och får cellerna att bekämpa cancer. Detta ökar produktens användbara egenskaper.
3. Kontroversiella komponenter i konstgjord kaviar är mjölk- och citronsyror. Oftast orsakar de inte allergier, men klåda, irritation och utslag kan fortfarande förekomma hos vissa konsumenter. Den mest aktiva av syrornaär mejeri. Dess överskott kan leda till störningar i nervsystemet och försämring av muskelaktivitet.

Hur skiljer man på äkta och konstgjord kaviar?

Hur skiljer man naturlig kaviar från konstgjord? Det finns flera sätt. Det enklaste - smakmässigt. Imiterad är alltid mer s alt och ger smaker. Granulat av naturlig kaviar, spricker, lämnar fukt och smak av s alt på tungan. Det kommer också att finnas en lätt fisklukt.

Du kan skilja på naturlig och simulerad kaviar med kokande vatten. Varm vätska hälls i ett glas. Flera ägg faller ner i den. Riktig kaviar kommer inte att lösas upp, utan blir bara blek.

Högkvalitetsanaloger av äkta kaviar

Imiterad störkaviar produceras med en ny teknik. Som ett resultat har den färdiga produkten förbättrad smak. Färgen har kommit närmare naturlig störkaviar. Strukturen hos den simulerade produkten har fått plasticitet. Detta gör att du kan känna hur äggen spricker i munnen. Endast en naturlig produkt har denna effekt.

Nya typer av kaviar tillverkas i form av pressad eller granulerad. Med tidigare tekniker var detta inte möjligt. Sammansättningen av den nya typen av simulerad kaviar inkluderar delvis hydrobionts, äkta kaviar och störkött. Produkten är tillverkad på specialutrustning. Som ett resultat får konstgjord kaviar många nyanser som endast är karakteristiska för naturlig stör.

Choice

Imiterad röd kaviar kan färgas inte med naturliga färgämnen, utan med syntetiska. Varje produktförpackning måste ange sammansättningen. Den noterar vilka döpare som användes vid tillverkningen.

Kaviar med smörkräm är mycket efterfrågad. Men alla tillsatser är gjorda av kemikalier. "Smörkräm" i kaviar är gjord av vatten, smakämnen, fetter och smakförstärkare. Alla dessa komponenter är skadliga för kroppen. När du väljer kaviar är det bäst att köpa en homogen sådan.

När de köper försöker konsumenterna ofta ta produkten i en glasbehållare. Men kaviar förvaras perfekt i polyeten. Därför är det helt enkelt en överbetalning för förpackningar. Men du måste vara uppmärksam på att det inte finns några tomrum och vätska under filmen. Konstgjord kaviar ska inte vara hård, utan bara tät.

Storage

Produkten ska endast förvaras i kylskåp. Sista utgångsdatum står alltid på förpackningarna. Men konstgjord kaviar i en öppen behållare kan förvaras även i kylen i högst tolv timmar.

Kan jag göra min egen kaviar?

Imiterad kaviar kan tillagas även hemma. För detta behöver du:

• gelatin (det kan ersättas med mannagryn i mängden 200 g);
• 500 g s altad sill (kan ersättas med annan fisk);
• 200 ml tomatjuice;
• 200 ml solrosolja;
• 4 lök.

Matlagningsmetod

Blandat i en kastrulltomatjuice och olja och låt koka upp. Sedan tillsätts mannagryn där. För att undvika uppkomsten av klumpar rörs spannmålen hela tiden om. Blandningen kokas i 7 minuter, avlägsnas sedan från värmen och kyls. Vid denna tidpunkt rengörs fisken och mals genom en köttkvarn (utan ben). Skalet tas bort från löken. Sedan förs även huvudena genom en köttkvarn.

Det blir fiskfärs, som är ordentligt blandad. Massan läggs till den kylda mannagrynsblandningen. Allt blandas noggrant och infunderas i 15 minuter. Sedan leds massan genom granulatorn. Som ett resultat kommer många små ägg att erhållas, som färgas i önskad färg med naturliga färgämnen.