Portvin: beskrivning, styrka, vad man ska dricka med. Portugisisk hamns historia

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vad är portvin? I det postsovjetiska utrymmet förknippas det med vin av dålig kvalitet, men med hög alkoholh alt. Men riktigt portvin har ingenting att göra med vad som säljs i tetraförpackningar för nästan ingenting. Av någon anledning har det tyska namnet på denna dryck slagit rot i Ryssland. Men vinho do Porto, eller Vinho do Porto, är 100 % portugisiskt. Och inte lågt, utan ädelt ursprung. I den här artikeln kommer vi att berätta en intressant historia om drycken. Vi kommer att beskriva hur kvalitetsportar är. Vi kommer också att nämna hur man serverar och dricker portovin. Vet du inte vilket märke du ska välja i en betrodd butik eller taxfree? Vi kommer att berätta vad som ska stå på etiketten på en kvalitetsport.

Terroir

Det är ingen hemlighet att vin inte så mycket handlar om typen av vinstock som det handlar om jorden och klimatet där det växer. Även om det finns en åsikt att portvin "föddes på vägen", har det fortfarande terroir. Detta är dalen av floden Douro. Du bör veta att denna vattenväg också rinner genom Spaniens territorium, nämligen genomvinområdena Toro, Rueda och Ribera del Duero. När floden, som blir mycket fullflödande och långsam, korsar den portugisiska gränsen, rullar den sitt vatten bland de steniga skifferklipporna. Douro bryter genom sin kanal mellan branta, nästan branta kullar, på de smala terrasserna vars vingårdar är anlagda. Mycket varma torra somrar och frostiga snöiga vintrar skapar specifika förhållanden som är lämpliga för mognad av inte alla sorter av vinstockar. Den bästa appellationen för portvin är området mellan byarna São João da Pesqueira och Régua. Där odlas grödan för drycken, som har kategorin Região Demarcada do Douro - med andra ord "ett namn som styrs av ursprung från Dourodalen." Och detta är inskrivet i lagstiftningsakter, inte bara från Portugal utan också från Europeiska unionen. Varför är drycken uppkallad efter staden Porto, som ligger vid mynningen av Douro?

Intressant historia om portvin

De första försöken med vinframställning gjordes på det moderna Portugals territorium under bronsåldern. De gamla romarna, efter att ha koloniserat området, utökade det odlade området avsevärt och introducerade ny teknik för produktion av drycker. Italienska sorter av vinstockar klarade dock inte mikroklimatet i Douro, som lokalbefolkningen själva kallar "åtta månader av vinter och fyra månader av helvete". Turiga Nacional förblev den absoluta ledaren inom vingårdarna. Allt förändrades när hertig Henrik II av Bourgogne på 1000-talet gifte sig med dottern till kungen av Kastilien och Leon. Som hemgift till prinsessan gav Alfonso den sjätte regionen Portucale. Henrik II härbörjade utveckla ett nytt arv och beordrade de lokala sorterna att transporteras från hans hemland Bourgogne. Efter mödosamt arbete med anpassning slog de rot på skifferjordar och i Dourodalens skarpa kontinentala klimat. Men ännu var det inte portvin. Porto dök upp mycket senare. En medeltida drink från Dourodalen kallades viño de lamejo. Hur blev det till portvin?

Mars-born

Vanligtvis leder krig bara till död och förstörelse. Men det var de spända relationerna mellan England och Frankrike som ledde till att drycken föddes. Under andra hälften av 1600-talet införde Colberts regering ett förbud mot export av Bordeaux-viner till de brittiska öarna. Britterna blev kränkta och vägrade också att importera sina varor till Frankrike. Men jag ville ha lite vin, och klimatet i Foggy Albion tillät bara att göra öl och whisky. Det var då britternas uppmärksamhet vände sig till portugisiskt vin. "Porto" förekommer först i tulldokumenten från 1678 som en dryck som kom sjövägen från denna stad. Men britterna hade smakat vinho de lamejo långt tidigare. Sedan 1373 fanns en överenskommelse om att portugiserna skulle betala för rätten att fånga torsk utanför Storbritanniens kust med fat vin. Men på 1600-talet uppskattade britterna aromen och, viktigast av allt, styrkan hos den nya drycken. Alkoholh alten i portvin varierade från 17,5 till 21 procent. Varför så många? Trots allt i vanligt vin 11-13 grader? Detta är portvinets karakteristiska egenskap.

Gammal produktionsteknik

I mitten Douroskörden skördades, bären krossades och musten fick jäsa. Sedan transporterades det unga, inte riktigt mogna vinet till Porto. I denna stad lastades han på fartyg för att levereras till den brittiska kusten. Men sjöresor varade mer än en vecka under den eran. Ungt vin, och även med hög syra, tålde ofta inte transport. Så i hamnarna i Liverpool, Bristol eller Cardiff hände det att vinäger också lossades. För att minska förlusterna under transport började vinmakarna i Porto att lägga till konjak till musten. Den ökade generella graden stabiliserade drycken och tillät inte att ättikajäsningen utvecklades. Då blev tillsatsen av konjak till den jäsande musten en integrerad del av portvinsproduktionstekniken. Den ökade graden gav cognacnoter till drycken, som exporterades. Och britterna gillade det väldigt mycket. Men det var ännu inte hamnen vi känner i dag.

Teknikförändring

I kölvattnet av den ökade efterfrågan började skrupelfria vinmakare att tillsätta fläder och socker till bleka och sura drycker av låg kvalitet. Detta undergrävde britternas förtroende i hamn. Priset på det sjönk, eftersom marknaden var övermättad. Hamnens goda namn räddades av markisen och Portugals premiärminister Sebastian José de Pompalu. 1756 införde han ett strikt ramverk för tillverkningen av drycken. Så skörden för den kunde bara skördas i Dourofloddalen i tre underregioner: Douro Superior, Sima Korgu och Baixu Korgu. Kraven på sorter har också skärpts. Det finns 165 druvsorter som odlas i Dourodalen. Men endast 87 av dem är tillåtna för portvin, och 29 anses vara de bästatidigare Toriga Nacional, samt den välanpassade Bourgogne-rankan Toriga Franca. Av de andra röda sorterna är Tinta Rorish, Cau och Barroca lagt till riktiga Porto. För en lätt drink används bären från Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo och Donselinho. Senare började brännvin (eller konjakssprit) tillsättas vin i jäsningsstadiet.

Hur går produktionen nu

Det verkar som att portvin kan göras var som helst. Detta är trots allt inte så mycket ett vin som en teknik som kan upprepas även bortsett från terroiren. Blanda konjaksprit i den fermenterade vörten – och vips, portvin är klar. Porto är dock en gemensam produkt född av jordar, ett unikt mikroklimat, sorter av vinstockar. Och de försökte knappt ens upprepa den gamla tekniken att göra en drink på vingården Kizlyar. Först krossas bären med fötterna i en granitgrund (ca 60 cm) kar, kallad lagar. Både jäsning och jäsning varar bara två eller tre dagar. Sedan kommer konsolideringen av vin genom att tillsätta druvsprit med en styrka på 77 grader. Det sker ett våldsamt avbrott i jäsningen just vid den tidpunkt då ungefär hälften av sockret redan har förvandlats till alkohol. Och i denna process är huvudtricket att extrahera maximal färg, aromer och tanniner från musten under en kort period av vinifiering. Det är nödvändigt att korrekt beräkna mängden konjaksprit för att balansera styrkan, smaken och aromen hos drycken.

Typer av portvin

Vinlagring håller hela vintern. Under denna tid hälls den växande vörten från enekfat i andra för att sedimentera sedimentet. Erfarna teknologer bestämmer det framtida portvinets kvaliteter och klassificerar det i kategorier. De mest framgångsrika partierna - den så kallade "årets exceptionellt goda skörd" - faller i klassen "vintage port". Faten transporteras till Vila Nova de Gaias källare, där huvudkontoren för de största portvinsproducenterna är koncentrerade. Resten av dryckerna är ytterligare sekretessbelagda. De är indelade i kategorierna "Sen tappning", "Ruby", "Tawny" (Tawny), Colheita och andra. Britterna uppskattar särskilt röda, torra och mycket erfarna hamnar. I Storbritannien finns fortfarande traditionen att ta upp en flaska vin från sitt födelseår på en ung mans majoritetsdag. Men i själva Portugal är den så kallade port verde väldigt uppskattad. Det kan vara både röda och lätta drycker. "Verde" (grön) kallas de för att bären till vin skördas omogna. Detta ger dryckerna en fräschör och lite gnistra, som champagne.

Porto Ruby

Namnet på vinet talar för sig självt. Den är inte bara röd, utan mörk rubin. Detta portvin har en ljus druvsmak med kryddiga peppartoner. Aromen är fräsch, fruktig. Ruby är den billigaste av alla röda hamnkategorier. Den lagras på ekfat i endast några månader. Denna lägsta kategori av portvin har dock sin egen "vintage"-version - "Fine Old Ruby". Det är en assemblage, det vill säga en skickligt utvald blandning av rubinvin från olika årgångar. Denna port lagras på fat i två till fyra år. Men kraftfull fruktig karaktärVinet finns kvar, endast något mättat med ektoner. Det förstärkta vinet "Porto Ruby Reserve" är också av intresse. Den är av högre kvalitet än vanlig Ruby. Priset för vin av denna kategori i det producerande landet är mer än demokratiskt - från två till tio euro. Även efter att ha betalat importtullar i ryska alkoholbutiker överstiger inte kostnaden för portvin 15 Є.

Tony och hans ädla bröder

Från röda druvsorter produceras blandningar som lagras på fat i minst två år. Från en lång kontakt med trädet blir färgen på drycken konjak, och nötaktiga toner visas i smaken. Vanlig "Tony" ges ut utan uppgift om ålder. Etiketterna för de bästa bärnstensfärgade portarna visar årgången för det äldsta vinet i samlingen. Men den yngsta blandningsingrediensen måste vara minst fyra år gammal. Ibland redan i de tidiga mognadsstadierna avslöjar "Tony" goda egenskaper. Sedan markerar specialisten fatet med inskriptionen "koleita" (skörd). Och sedan mognar sådant portovin under vaksam övervakning upp till tjugo år. På flaska har drycken inte längre potentialen. Coleita portar finns i både rött och vitt. Om du ser inskriptionen Colheita på etiketten, vet att druvorna till drycken mognade under goda år.

Porto Vintage

Detta är den högsta kategorin. Musten tillbringar två till fyra år på ekfat. När det buteljeras behåller vinet sin utvecklingspotential. Med tiden ändrar den färg frånmörk rubin till gyllenbrun, och dess smak blir mer och mer raffinerad. Under de första fem åren kan den serveras med desserter. Sedan får portvin syrliga toner av granatäpple. En annan högsta kategori är "Single Quinta Vintage". Druvor för en drink kan mogna under olika år, men bara inom samma gård (quinta betyder "gård"). Förkortningen LBV står för "Late Batteled Vintage". Skörden på ett år mognar i en tunna under lång tid, varefter den buteljeras. Smaken på detta vin är mer komplex, tjock och något kryddig. Med ett ord, om du ser inskriptionen "Vintage" eller "LBV" på etiketten, vet du: det här är en exceptionellt bra port. Priset per flaska i Portugal varierar från 40 till 100 euro. Portvin kan drickas och avnjutas… eller så kan det betraktas som en bra investering. Om tio år kommer priset bara att öka.

Vilket företag att välja

Ända sedan 1700-talet började britterna producera portvin. Även nu, i förorterna till Vila Nova de Gaia, krusar tecknen på Warres, Cockburns, Dows, Grahams, Taylors. Och dessa är tillverkare värda all respekt. Man tror att britterna är bäst på att göra Ruby och Vintage. Om du vill köpa rött vin "Porto Toni" och liknande kategorier, var uppmärksam på lokala producenter - Calem, Fonseca, Ferreira. Det portugisiska företaget Champalimaud gör dock också underbara vintageportar.

Hur man serverar och dricker

Vita och torra varianter serveras kylda påaperitif. Ruby serveras i rumstemperatur till desserter. Det är tillrådligt att dricka portolikörvin utan snacks för att njuta av alla nyanser av smak och arom. Däremot använder britterna det med dessert ädelostar. Det finns ett speciellt glas för portvin. Det liknar vin till formen, men något mindre.