Vit portvin: foto, klassificering, hur och med vad man ska dricka

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I dag känner till och med den mest oerfarna alkoholkännaren en sådan dryck som vitt portvin. Syrligt portugisiskt vin var dock inte alltid så populärt och igenkännbart. Dessutom, på grund av försummelsen av produktionsteknik i vårt land, produceras långt ifrån den bästa drycken.

I allmänna termer: vad är portvin

Dryckens namn är översatt från tyska till "portvin". Portugisiska navigatörer spelade faktiskt en viktig roll i hans uppfinning.

Spikat vin uppfanns helt av en slump under handelsförbudet mellan England och Frankrike. Det var denna konflikt som tvingade portugiserna att späda ut gott vin med alkohol, men mer om det senare.

I huvudsak är portvin ett vin med en styrka på 18 till 23 grader, producerat i Dourodalen (Portugal).

Port finns på listan över de alkoholh altiga drycker vars namn styrs av druvans ursprung!

Produktionshöjdpunkter

För vilket (rött eller vitt) portvin som helst kännetecknas av en kortmust jäsningsperiod. Som regel är det inte mer än två eller tre dagar. Därefter, enligt instruktionerna, tillsätts vald druvsprit till moset, vars styrka inte bör överstiga 77%.

Nästan färdigt vin hälls på speciella ekfat, där det mognar i 3-6 år (i genomsnitt). Först efter det tappas portvinet på flaska.

Dryckhistorik

I Portugal kallas rött och vitt portvin för en drink med stark karaktär och är stolt över det. Dess specifika smak är syrlig och rik, och arbetet av medborgarna i detta land, investerat i produktion, förtjänar respekt.

Henry II av Bourgogne var den första som blev intresserad av odling av vinframställningsmetoder i detta område. Druvorna som kom från provinsen Bordeaux var dåligt födda och var helt olämpliga för framställning av en riktigt god dryck. Därför var det bara portugiserna som drack vin från Douro under lång tid.

Som nämnts ovan förändrade handelskriget mellan England och Frankrike mycket både i ekonomin i dessa länder och i handelsförbindelserna i hela Europa.

Britterna, som vägrade importera vin från den franska provinsen Bordeaux, vände sig till den vänliga portugisen för att få hjälp. År 1703 undertecknades Metuanavtalet, enligt vilket portugisiska viner korsade gränsen under en förmånskategori.

Douro-viner kunde knappast kallas verkligt konkurrenskraftiga jämfört med dåtidens Bordeaux-viner. Exklusivt rött vin skilde sig inte i speciell styrka (inom 12-13 grader) och kunde inte skrytalång hållbarhetstid.

Den här drycken var strängt förbjuden att transporteras på fartyg, eftersom den inte skulle ha bevarats färsk och välsmakande. För att inte förlora en så frestande marknad som England började man tillsätta druvsprit och konjak till drycken. Den obeskrivliga starka smaken av det uppdaterade vinet var till den stela britternas smak, och portugiserna lanserade massproduktion av en helt ny alkoholdryck i historien.

Enligt den ursprungliga tekniken (späd torrt vin med alkohol) bereddes portvin inte länge - från 1756 till 1820. Med början 1821 hälldes konjak direkt i musten. Den här tekniken har överlevt till denna dag.

Klassificering av portvin

Nu producerar Douro många varianter av nationell alkohol, flera typer är bland de mest populära:

• Gyllene brun Tony eller Tawny port är gjord av röda druvor. Den har sin ovanliga färg tack vare ekfat där drycken har lagrats i 10, 20, 30 och i vissa fall till och med 40 år. Minsta mognadsperiod är 2 år.
• Ung röd portvin heter Ruby. Produktionen av denna typ ger minimal teknisk intervention, tack vare vilken en obeskrivlig fruktig smak och rik arom av drycken bevaras. Som regel åldras den ädla rubinvätskan inte på ekfat. Port mognar efter tappning.
• En sällsynt art - "Garrafeira" eller Garrafeira - alltid framställd av endast druvoren skörd. Den första exponeringen i tunnan bör inte vara mindre än 3 år! Vinet fortsätter att mogna redan på flaskan (minst 8 år). Endast ett företag är känt som producerar sådant portvin - Niepoort.
• Coleita kan kallas en ädel ättling till Tony portvin. Cirka 7 år efter mognad provar en bra vinmakare sitt mästerverk. Och om dess kvalitet är högre än vad han planerade, skickas tunnan under särskild övervakning. Port Colheita har åldrats i minst 12 år. Drycken har en ovanlig smak, en behaglig gyllene färg och en obeskrivlig arom.
• Vit portvin med en behaglig fruktig smak är en sällsynthet i Portugal, men den kan också hittas. Denna typ kallas Branco ("Branco") och den skiljer sig i sötma.
• LBV eller Late Bottled Vintage är en dryck med en mycket komplex smak. Och varje flaska är olika. Denna port är gjord av druvor som skördats på ett år, lagrade på fat i minst 6 år.
• Den sötaste sorten som finns för närvarande är Lagrima white port, som framställs genom att blanda viner från olika år.
• Ibland kan man hitta portvin med ett karakteristiskt sediment på hyllorna i dyra alkoholaffärer. Detta är inte en fejk och inte på något sätt ett tillverkningsfel! "Crusted" buteljeras utan filtrering efter blandning av viner från flera druvskördar samtidigt. Konnässörer och finsmakare rekommenderar att du häller det i en karaff innan du dricker det.
• "Vintage" (Vintage) anses vara den mest eliten av de befintliga varianterna av portvin. Tillverkas endast frånen framgångsrik skörd av druvor, den kännetecknas av en ljus färg, en speciell arom, smaken av vilda skogsbär och mörk choklad. Mognar i genomsnitt i en flaska från 20 till 50 år.

Särskiljande egenskaper hos vita portar

Klassificeringen av drycken verkar vara enkel, men det är det bara vid första anblicken. Denna typ av dryck har en stor variation av stilar och funktioner som inte alla alkoholer kan skryta med. Till exempel dök begreppet rosa port upp relativt nyligen. Och om huvudtyperna av rött starkvin är Ruby och Towne, så är allt annorlunda i vitt. Människor gillar att njuta av rött portvin på fastande mage, utan att späda ut det i något fall, men med vitt - du kan och bör blanda cocktails!

Vit portvin är gjord av uteslutande vita druvsorter, den finns i två kategorier: från ungt eller lagrat vin. En ung drink gjord på vita druvor uppskattas inte av de flesta älskare av portvin och orsakar till och med förlöjligande, medan åldrad kan vara mycket nära den gamla Tawny.

Är unga drycker gjorda av vita druvor så hemska

Som de gamla romarna brukade säga: "Det finns ingen tvist om smak." Och det är rätt. Höjdpunkten med ungt vitt portvin är socker, vars nivå i drycken fluktuerar mycket. Från extra torr till söt dessert.

Den sötaste av alla hamnar är Lagrima. Den är gjord av vita druvor. En syrlig, söt och lätt trögflytande dryck har respekterats och vördats av portugiserna i flera decennier. Finsmakare rekommenderarservera en lätt ung vit portvin mycket kyld, lägg till is, citronklyftor och myntakvistar.

Inhemsk produktion från Sovjetunionens tid

Sedan 1985 har landet producerat cirka 2 miljarder liter billig dryck av dålig kvalitet. Det var 1985 som den välkända "777" dök upp i butikshyllorna, och omfattningen av dess produktion var mycket högre än andra viner tillsammans!

Drycken som tillverkades i Sovjetunionen före 1985 kan inte kallas en riktig portugisisk port, men den var inte dålig. En ljus representant för den tidens marknad var det vita portvinet Primorsky. Huvudingredienserna är druvjuice (utan jäsning), inhemskt betsocker och vetealkohol.

Nu har produktionen av starkvin i Ryssland moderniserats, men detta har inte påverkat kvaliteten på produkten. Många oberoende experter, som smakar Surozh vitt portvin, konstaterar att det har blivit mycket värre jämfört med sovjettidens dryck.

De mest värdiga typerna av portvin produceras på Krim: "Massandra" och "Magarach". Det är också värt att lyfta fram "skapandet" av märket "Massandra" - vitt portvin "Alushta". Enligt kritiker är den fortfarande ganska bra.

Funktioner för servering och drickningsregler

Kontrollera att dagen innan du dricker flaskan är i upprätt läge. Korken från den kan slängas, eftersom det är strängt förbjudet att stänga flaskan med den igen. Man tror att en gammal kork kan förstöra smaken och aromen av gott vin.

En bra sommelier vet att innan servering måste portvin "dekanteras" (hällas från en flaska i en karaff). Detta kommer att hjälpa till att ta bort sediment i botten av flaskan, om det finns något. Portvin serveras vid samma temperatur som vin. För rött anses 18 grader vara optim alt, och för vitt - från 10 till 12.

När det gäller glas är i båda fallen de som är avsedda för rött vin att föredra. Tulpanformen gör att du kan njuta av doften av drycken innan du dricker den.

Du kan köpa en flaska stark och syrlig dryck till exempel i Red and White-kedjans butiker. Portvin av inhemsk produktion ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir", etc.) kostar mellan 250-300 rubel, för en portugisisk drink måste du betala lite mer - 550-600 rubel.

Aperitif eller digestif?

Portvin stimulerar perfekt aptiten, och därför är det att föredra att dricka det före måltiderna som aperitif. I Portugal dricker ingen det med full mage!

Som aperitif passar portvin bra till olika kalla och varma aptitretare. Portugiserna och spanjorerna älskar att dricka riktigt vitt portvin med ost, choklad, nötter och frukt, kött- och fisksnacks. Alkoholkännare och sommelierer rekommenderar dock att inte ta ett mellanmål, utan att dricka utan någonting.

Om porten verkar för stark kan du späda den med lite stilla mineralvatten.

De bästa mellanmålen för portvin

Det stod ovan att lämpligten hel del snacks till starkvin. Detta är sant, men för att underlätta valet är det bättre att klassificera dem och överväga dem separat.

• Frukt, choklad, desserter. Vinet passar inte bara till frukt och mörk choklad, utan även till bakverk, pajer och annat godis.
• I enlighet med traditioner passar alla viner, inklusive portvin, bra till olika ostar.
• Atträtter och huvudrätter av fågel, fläsk, nötkött eller lamm är lämpliga. Men i det här fallet är det bättre att välja portvin för att matcha köttets färg - rött.
• Crimean White Port "Massandra" eller "Magarach" är det bästa komplementet till rätter och snacks från fisk eller skaldjur.

Det rekommenderas starkt inte att servera drycken med grönsaker eller förrätter.

Trots den specifika smaken av alkohol, rabatterar inte bartendrar runt om i världen denna dryck. Tack vare detta har några ganska goda cocktails fötts.

Recept 1: Porto Lime

För att blanda behöver du:

• Crimean White Port - 40 ml;
• 20 ml citronsaft;
• socker- och citronklyfta till garnering;
• krossad is – valfritt.

Innan du förbereder en cocktail måste du kyla glaset. Is för att kyla ett glas och is för en drink är inte samma sak!

Beroende på smakpreferenser, fyll glaset med is, tillsätt sedan juice och portvin, blanda med en barsked.

Recept 2: "Portonique"

Hämta ingredienserna:

• 30 ml tonic;
• vit port ("Alushta"-märket "Massandra") - 30 ml;
• krossad is.

Fyll glaset med is, tillsätt portvin, rör om med en barsked och häll blandningen med tonic. Cocktailen dricks bäst genom ett sugrör. Denna cocktail är särskilt bra om du väljer Massandra vitt portvin.

Recept 3: Påträngande

Ingredienser:

• vodka - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• röd port - 30 ml;
• is - 100 g

I ett förkylt glas, tillsätt först is och sedan vodka och portvin. Rör om och tillsätt Coca-Cola.