Vad ska man laga med äggvita? Hur man skiljer äggula från vita

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Proteiner används som ingrediens i bak- och konfektrecept. De används också för att tillaga hälsosamma frukostar och eftermiddagssnacks. När du undrar vad du ska laga med äggvita kan du upptäcka många olika rätter. Till exempel som äggröra, pannkakor, pajer, kakor och bakverk. Den här artikeln diskuterar reglerna för att använda proteiner i matlagning och recept på läckra desserter gjorda av proteinkräm.

Hur man skiljer äggula från vit

Det finns flera alternativ för att separera äggulan.

Ta ett helt rått ägg, gör två små hål med en nål från båda kanterna. Placera läpparna mot en av kanterna och blås äggvitan genom hålet. På så sätt stannar äggulan i skalet.

För en annan metod behöver du omsorg och skicklighet. Knäck ett ägg jämnt över en skål och separera de två halvorna lite. En stor massa äggvita kommer att rinna ut. Försök att slänga äggulan från ett skal till ett annat så att resten av proteinet också rinner ut i skålen.

Vrid ut ur nätetpapper som en påse. Lägg påsen i glaset med den smala sidan nedåt. Knäck ett ägg i den. Proteinet ska rinna ner i glaset och äggulan ska vara kvar i pappret.

Piskningsregler

Början av processen markeras genom att vispa lite äggvita, utan andra ingredienser. Vispa på låg hastighet och låt mixern stå på tills produkten är klar.

För att påskynda tillagningen rekommenderas det att tillsätta en droppe citronsaft eller s alt till proteinerna.

När massan blir som fluffigt skum tillsätts socker eller strösocker. Slaghastigheten ökar något.

Fortsätt att vispa äggvitan och sockret tills det blir tjockt och fast. När du vänder på skålen ska den ligga kvar i den och inte rinna ut. På vispen ska massan inte heller falla av.

Hemligheter med luftproteiner

Använd endast färska ägg under en period på högst ett par dagar. Då är du säker på att proteinerna blir fluffiga.

Tvättredskap måste vara rena och torra. Till och med ett par droppar vatten kan förhindra skumbildning.

Det är bäst att använda fat av glas, inte plast. Eftersom den senare behåller fukten även efter lång torkning.

Rör inte äggvitan med händerna. Om delar av skalet eller äggulan kommer in i behållaren ska de tas bort med en gaffel eller annat bestick.

Använd kalla, inte varma ägg. Eftersom proteinerna sätter sig från det senare, och skummet inte bildas.

Grädde till efterrätter

Äggvitkräm är en av de vanligaste typerna av konditorivaror. Den kan färgas vilken färg som helst med några droppar matfärg.

Obligatoriska komponenter:

• fyra ägg;
• glas socker;
• 0, 3 små skedar citronsyra.

Matlagningsalgoritm:

1. Separera vitan från gulorna genom att lägga dem i en separat skål.
2. Vispa med en mixer, tillsätt långsamt socker och sedan syra. Vispa, sluta inte under hela tillagningsprocessen.
3. Värm upp skålen med proteinmassan i ett vattenbad. Vispa 10 minuter.
4. Ta bort grädden från värmen och vispa i ytterligare fem minuter.

Grädden är klar, du kan fylla desserter med den.

Gräddrullar

Äggvitkräm används ofta i recept på gräddrullar. Det har länge varit känt och älskat av många söta tand. För en sådan efterrätt kommer speciella konformade formar att krävas.

Produkter för matlagning:

• två äggulor;
• två koppar vetemjöl;
• ett och ett halvt glas rent vatten;
• lite s alt;
• 20 droppar citronsaft;
• 200 gram smör;
• egg;
• tre ekorrar;
• 6 stora skedar socker;

Matlagningsprocess:

1. I en behållare, kombinera två äggulor, vatten (200 ml), citrusjuice och s alt.
2. När du har löst upp s altet, tillsätt mjölet. Knåda degen. Det ska vara tättoch trögflytande. Om degen är för flytande, tillsätt lite mer mjöl, om tvärtom, så vatten.
3. Knåda degen i ca 7-10 minuter. Forma den till en boll, lägg den på ett bord med mjöl, täck med fat och låt stå i en halvtimme.
4. I en separat behållare, lägg mjukt smör, tillsätt 3 små skedar mjöl. Gör en fyrkantig tårta.
5. På degen gör du snitt i form av ett kors med en kniv. Strö mjöl ovanpå och rulla till ett tunt lager. Kanterna ska vara tunnare än mitten.
6. Placera oljemassan i mitten. Lyft upp kanterna på degen och täck den, fixa kanterna på kakan.
7. Kavla ut degen till en ca 10 mm tjock rektangel. Vik fyra gånger.
8. Täck produkten med en handduk och låt stå i 12 minuter.
9. Knåda degen och kavla ut den igen.
10. Upprepa vikningsprocessen. Låt verka i 20 minuter.
11. Kavla ut degen och vik den i fyra igen och låt den stå orörd i en halvtimme.
12. Upprepa proceduren en sista gång.
13. Kavla ut den resulterande degen till en rektangel som är 6 mm tjock.
14. Skär i 2 cm breda skivor.
15. Dra degen i en speciell form, börja från den smala änden.
16. Täck en plåt med bakplåtspapper och lägg de färdiga rören på den.
17. Pensla bakverk med ägg för en gyllene nyans.
18. Tillaga i ugnen i 15-20 minuter i 190 grader.
19. I en separat skål gör proteinkräm.
20. När du vispar äggvitan, häll i sockersirapen och tillsätt till sist citronsaften.
21. Placera grädden i en konditoripåse, fyll rören med den.
22. Strö bakverk med strösocker.

Desserten är klar. Den kan garneras med myntablad och en citronskiva på kanten av tallriken.

Gräddkorgar

Detta recept kräver mördeg, som du kan göra själv eller köpa i affären. Du kan även dekorera desserten med bär, marmelad, chokladchips eller konfektströssel.

För korgar behöver vi följande produkter:

• shortbread deg;
• 135 gram äppelsylt;
• två ägg;
• 135 gram socker;
• en liten sked citronsaft;
• 7 gram vanillin.

Recept:

1. Dela degen i små bitar och fördela i formar. Stick igenom tårtans botten med en gaffel.
2. Tillaga korgarna i ugnen i 15 minuter i 190 grader.
3. I en skål, blanda äggvita, citronsaft och socker. Börja vispa med en mixer. Ställ skålen i ett vattenbad. Ta bort disken från spisen efter 10 minuter.
4. Fortsätt att vispa äggvita under de kommande 5 minuterna.
5. Fyll en konditoripåse med grädde.
6. Lägg lite sylt i de färdiga korgarna. Applicera kräm ovanpå.

Korgar redo att glädja dig och dina gäster med en behaglig smak och utsökt arom.

Eclairs med vaniljsås

När man svarar på frågan om vad man ska laga av äggvita, kommer eclair-kakor först och främst att tänka på. De har en unik smak och är lätta att tillaga.

Komponenter:

• 8,5 stora skedar mjölk;
• ett och ett halvt glas vatten;
• 150 gram smör;
• 7 ägg;
• 4 protein;
• s alt;
• en och en halv kopp socker;
• 13 stora skedar mjöl.

Matlagnings-eclairs:

1. Blanda 125 ml vatten, samma mängd mjölk och 100 gram smör i en skål. Blanda. Värm innehållet på spisen. Rör hela tiden.
2. Tillsätt försiktigt mjöl.
3. Lägg den färdiga homogena degen i en sval tallrik för att svalna.
4. Tillsätt ägg i smeten, tillsätt dem ett i taget. Efter varje nytt ägg, glöm inte att blanda allt väl. Resultatet ska bli en tät och mjuk deg.
5. Lägg degen på en bakplåtspappersklädd plåt.
6. Grädda i 20 minuter i 190 grader.
7. Förpackningar kan bara tas ut när ugnen är helt kall. Detta görs så att degen förblir luftig och inte sätter sig.
8. Gör proteinkräm.
9. Fyll kakorna med den färdiga krämen. För att göra detta kan du använda en konditoripåse eller en spruta.

Behandlingen är klar. Glad att dricka te!