Vid vilken temperatur baka en kaka i ugnen: tillagningsordning, tid

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ingen kan tacka nej till läckra och färska hembakade kakor. Aptitretande pajer med kål, frasiga semlor med vaniljsås, semlor med vallmofrön, puffar med ost och skinka – det är bara gott! Men allt detta kommer bara att vara ätbart om det tillagas på rätt sätt.

Det är ingen hemlighet att bakning ibland misslyckas. Degen bakas inte igenom, eller blir hård som en sula, eller jäser inte. Och det är synd för den kulinariska specialisten, eftersom han lagade strikt enligt receptet, men det visade sig ändå vara en oätlig rätt.

När bakningen inte fungerade, var matlagningstekniken troligen bruten. Och kanske hela poängen är att fel temperatur var inställd för att baka pajer i ugnen. Vad ska hon vara? Det beror på flera faktorer, inklusive typen av deg och storleken på kakan.

Average

Nykomlingar av matlagning ställer ofta frågan vid vilken temperatur man ska baka en kaka i ugnen, om inget anges i receptet. Faktum är att de flesta bakverk tillagas till genomsnittliga priser, nämligen 170-190 ⁰С. Den optimala temperaturen är 180 ⁰С.

Tillagningstiden beror på typen av fyllning och graden av beredskap. Till exempel kommer en ostpaj till ett tillstånd av beredskap mycket snabbt, eftersom det i det här fallet bara är nödvändigt att degen är gräddad. Och om du lägger in degen med rå köttfärs i ugnen, så kommer en sådan rätt att gräddas längre.

Kall eller varm ugn

Det är också viktigt att veta i vilken ugn man ska lägga den fyllda degen. Valet mellan kallt och varmt är självklart: alla pajer ska placeras i en väl uppvärmd ugn. Endast de bakverk som är gjorda i glas- eller porslinsform kan läggas i en kall, eftersom den snabba uppvärmningen av sådana material kan leda till katastrof. Lasagne, honungsäpplen eller makaroner och ost kan bakas i kall ugn.

Men alla bakverk är bättre att sätta i en förvärmd ugn. Temperaturen för uppvärmning kan ställas in som i receptet, eller 30-40 ⁰С högre, och sedan, när du installerar bakplåten, växla till den rekommenderade. En högre temperatur värmer ugnen snabbare och jämnare, och när luckan öppnas och en kall panna placeras kyls ugnen ner till den optimala inställningen.

Det är viktigt att komma ihåg att om du sätter bakverk i kall ugn så torkar de ut och jäser inte ordentligt.

Liten och storpajer

Svaret på frågan om vid vilken temperatur man ska baka pajer i ugnen beror också på storleken på kakan. Alla förstår att de små blir klara snabbare än de stora.

En stor paj med fyllning bör tillagas vid 180-220 ⁰С. Medelläget kommer att säkerställa enhetlig uppvärmning av hela massan. Med sådana indikatorer kommer kakan att lagas långsammare, därför kommer fyllningen att ha tid att baka. Om kakan börjar brinna ovanpå, och inuti den fortfarande är rå, täcks den med ett ark vitt papper indränkt i vatten.

Små jästpajer med fyllning tillagas också vid 180-220 ⁰С. Men lite mindre tid, eftersom små produkter bakas snabbare.

Bulki, kalachi och kulebyaki med färdig fyllning kan tillagas vid en högre temperatur - 220-270 ⁰С. Om gräddningsinställningen är låg eller medelhög kommer degen inte att jäsa så mycket och blir torr.

Jäst- och jästfri

Typen av test avgör vilket ugnsläge som ska ställas in, dvs temperatur och tid. Att baka pajer i ugnen är en enkel process, speciellt om du vet hur produkten kommer att bete sig när den värms upp. Jästa och jästfria degar jäser bra i ugnen. Men den första är oftast lite bättre, och den är mer voluminös. Därför når produkter gjorda av jästdeg beredskap snabbare - små pajer med färdig fyllning kan tas ut efter 12-15 minuter. Men produkter gjorda av jästfri deg kommer att gräddas i ugnen i minst 20 minuter.

Temperaturen för båda typerna av bakning är ungefär densamma - 180-230 ⁰С beroende på fyllning ochstorlek.

Shortbread

Shortcake-deg är grunden för desserter. Den används för att göra pajer med keso, fruktfyllning, cheesecakes och mycket mer. Temperaturen för att baka pajer från mördeg är 210-240 ⁰С. Tillagningstid - 15-30 minuter beroende på storleken på produkten.

Puff

Smördeg används för att göra torra krispiga bakverk eller mjuka, möra snacks. Om krispighet behövs måste ugnen ha en högre temperatur. Om mjukhet, då vid låg.

Vid vilken temperatur ska man baka en kaka i ugnen? För smördeg är denna siffra 190-240 ⁰С.

Kex

Delikat kexdeg är älskad av alla fans av bakning. Den bör tillagas vid en temperatur av 190-200 ⁰С. Tunna kakor, inte mer än 1 cm tjocka, grädda i 10-20 minuter. Stora produkter - 35-50 min. Stora russinmuffins - en timme.

Kött och fisk

Ugnens driftläge ställs in beroende på typen av fyllning och graden av beredskap. Om den är rå måste regulatorn ställas in på ett medelvärde så att kakan bakas jämnt med fyllningen och inte bränns på utsidan. Bakverk med färdiga ingredienser tillagas som vanligt.

Temperaturen för att baka fiskpaj i ugnen med rå fyllning är 170-200 ⁰С. Tiden är en timme. Köttpaj med rå köttfärs ska gräddas på samma indikatorer.

Med frukt och grönsaker

Vid vilken temperatur ska man baka en kaka i ugnen? När det kommer till att baka med grönsakereller fruktråfyllning, då är det 170-180 ⁰С. Tillagningstid - 30-40 min.

Användbara tips

För att bakverken ska bli goda, med välgräddad deg och pålägg, använd några enkla tips:

1. En elektrisk ugn är mycket bekvämare att använda än en gasugn. Den elektriska ugnen har värmeelement på botten och toppen, och även på sidorna. De kan inkluderas i vilken konfiguration som helst. Dessutom är de flesta enheter utrustade med timer och intern termostat. Den sista enheten slår på och av värmeelementen för att hålla temperaturen i ugnen på samma nivå.
2. Gräddningstemperatur för jästkakor - 180 ⁰С. Som med många typer av andra bakverk. Detta är den optimala indikatorn där du kan baka alla slags deg. Vissa av dem kommer att bli lite värre än de skulle kunna, men i allmänhet är detta ett säkert alternativ.
3. Ugnen tar 15-20 minuter att förvärma.
4. Pajformen får inte placeras i botten av ugnen. Detta kommer att bränna botten av kakan. Skålen måste placeras antingen på gallret eller på en plåt.
5. För att få en aptitretande gyllene skorpa och inte övertorka degen måste bakverken fuktas. Detta uppnås på olika sätt. Vissa kockar lägger en behållare med vatten i botten av ugnen och tar bort den 10 minuter innan den är klar. Andra borstar pajerna halvvägs med mjölk, vatten eller vatten med socker. Vissa kockar, efter att ha tagit ut bakverket, strö det med vatten och täck det med en handduk,att blötlägga henne i het ånga.
6. Öppna inte ugnen för ofta. Detta gör att temperaturen sjunker och degen faller. Öppna inte ugnen när chouxbakelser bakas.
7. Tränga inte igen ugnsluckan. Detta gör också att degen faller.
8. Beredskapen kontrolleras med en tändsticka eller en tandpetare - om det inte finns några klibbiga märken på en träpinne så är bakverket klart.
9. Bakplåten bör inte placeras nära bakväggen, eftersom det måste finnas plats för luftcirkulation.
10. För att få en knaprig skorpa på en stor paj förbereds den långsamt och sedan höjs temperaturen och gräddas i ytterligare 4-5 minuter.
11. Pajer tillagas snabbare i mörka och frostade pannor.
12. Efter tillagning, lämna bakverken i kylugnen med luckan öppen i några minuter.

Läcker bakning allihop!