2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Att laga ett pocherat ägg, äggröra och till och med vanliga äggröra vid första anblicken är väldigt enkelt. Men är det verkligen så? Är det möjligt, som en vanlig hemmafru och inte en känd kock, att glädja din familj med en utsökt Nicoisesallad, vars stjärna är ett perfekt kokt pocherat ägg?
Structure
För att förstå vid vilken temperatur proteinet koagulerar måste du ha åtminstone en liten uppfattning om vad just detta ägg består av.
Total kyckling, och nästan alla andra ägg, består av tre komponenter: skalet, proteinet och äggulan. Skalet används sällan i matlagning, så det kommer inte att beskrivas i detalj.
Protein är nästan helt vatten. Mer exakt, med 90 %, men de återstående 10 % allokeras till användbara spårämnen - som jod, järn och andra.
Gulan är mycket mer varierad i sin struktur. Det är han som anses vara den mest näringsrika delen av hela produkten, eftersom den innehåller nästan 60 kcal, trots sin blygsamma storlek. Gulan stärker ocksåimmunitet och är en leverantör av vitaminerna A, B och D. Genom att veta allt detta kan vi återgå till frågan om vid vilken temperatur äggvitan viker sig.
Temperature
Nu kan du föreställa dig hur olika strukturen på äggets delar är. På grund av dess vattniga natur kräver äggvita något lägre temperaturer för att börja jäsa än äggulor.
Så, när temperaturen på vattnet som kycklingägg kokas i når 63 °C, är det proteinet som först börjar bli tätare. Efter att ha nått märket på 70 ° C, börjar det få texturen av en tät gel. Och om temperaturen nådde 80 ° C betyder det att proteinet bokstavligen på en minut fick den mest bekanta för oss, den tätaste formen.
Gulan i sin tur börjar tjockna först från 70 °C. På grund av denna lilla skillnad kräver tillagning av olika typer av kokta ägg övning, uppmärksamhet och, naturligtvis, kunskap om temperaturen vid vilken äggvitan koagulerar. När allt kommer omkring, bokstavligen efter 1-2 minuter, upphör redan mjukkokta ägg att vara.
Pocherad
Den här artikeln har redan nämnt det världsberömda pocherade ägget flera gånger. Om du fram till idag inte var bekant med ett sådant recept, är det dags att rätta till denna utelämnande. När allt kommer omkring är det nödvändigt att omsätta kunskapen om temperaturen vid vilken proteinet viker sig.
Du behöver alltså följande ingredienser:
- 1 kycklingägg;
- 1,5L vatten;
- 100 ml vinäger;
- 1, 5-2 tsk s alt.
FörFörst måste du koka upp vattnet och minska värmen så att sjudningen är mycket svag. Tillsätt sedan vinäger och s alt. Bryt försiktigt ägget i en skål eller mugg för att inte förstöra äggulan. I en skål med knappt kokande vatten gör du flera cirkulära rörelser med en sked och skapar därigenom en liten tratt. Häll ägget i denna tratt med all möjlig försiktighet och blanda sedan vattnet ett par gånger till så att ägget inte fastnar i disken. Koka i exakt 4 minuter och ta ut det färdiga ägget i en förberedd skål med kallt vatten. Detta är nödvändigt för att pocheringen ska sluta tillagas på grund av den inre temperaturen. Och slutligen kan du torka av det med en pappershandduk.
Det är därför det är så viktigt att veta vid vilken temperatur äggvitan koagulerar. När allt kommer omkring blir skonsam och lätt pocherad en riktig dekoration av din frukost eller festliga sallad.
Rekommenderad:
Vid vilken temperatur baka en kaka i ugnen: tillagningsordning, tid
Nykomlingar av matlagning ställer ofta frågan vid vilken temperatur man ska baka en kaka i ugnen, om inget anges i receptet. Faktum är att de flesta bakverk tillagas till genomsnittliga priser, nämligen 170-190 ⁰С. Optimal temperatur - 180 ⁰С
Vid vilken temperatur att brygga grönt te: funktioner och rekommendationer
Grönt te - en dryck som är perfekt tonic och törstsläckare. Han kräver mycket noggrann uppmärksamhet. Och temperaturen vid vilken du ska brygga den är också lika viktig. Vad ska hon vara?
Hur torkar man äpplen i en elektrisk torktumlare? Vid vilken temperatur att torka äpplen
Äpplen är ganska saftiga frukter. För att förbereda torkad frukt från dem måste du avdunsta fukten som finns i frukterna. Detta kan uppnås i läget med ökad temperatur och konstant luftflöde. För dessa ändamål har olika utformningar av elektriska torktumlare designats, som tillhandahåller processen för fuktavdunstning
Vilken fisk är bättre att baka i ugnen? Vid vilken temperatur ska fisken bakas? Recept, bilder
Bakning är ett av de mest framgångsrika och därför populäraste sätten att tillaga fisk. Det är ganska svårt att förstöra det med ugnen - förutom att förbise det och förvandla det till kol. Men för vissa fiskraser anses andra tillagningsmetoder mer föredragna, så frågan om vilken fisk som är bättre att baka i ugnen uppstår ganska ofta bland kockar
Vid vilken temperatur man bakar ett kex: egenskaper för att baka kex, typer av deg, temperaturskillnad, gräddningstid och konditorråd
Handgjord tårta kommer att pryda alla bord. Men dess smakegenskaper beror på beredningen av basen. I den här artikeln kommer vi att berätta för dig vid vilken temperatur du ska baka en kex på olika enheter, vilka typer det är. Tänk också på de viktigaste misstagen i matlagning
