Hur länge ska man baka maräng? Marängrecept hemma i ugnen

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ett annat namn för denna populära franska dessert är maräng. Utåt jämförs det ofta med ett moln - kakan visar sig vara ljus och snövit. Det knastrar behagligt på tänderna och lämnar en oförglömlig eftersmak. Efterrätten är baserad på bara två ingredienser: socker och vispad äggvita. För att göra kakan smulig måste du grädda marängen väldigt länge. Hur mycket exakt det behöver förvaras i ugnen och vid vilken temperatur kommer vi att berätta i vår artikel.

Nyanserna i att göra den berömda desserten

Översatt från franska, ordet "maräng" översätts som "kyss". Och det är ingen slump att denna efterrätt fick en sådan jämförelse. Delikat, smältande i munnen, mjuk inuti och krispig utsida, marängen har en raffinerad smak. På grund av att desserten bara kräver två huvudingredienser verkar det som att den är lättare att förberedaenkel. Detta är faktiskt långt ifrån fallet. Om du inte vet hur mycket du ska baka maräng och andra nyanser så fungerar inte maräng. Invecklarna med att göra den perfekta franska efterrätten är följande:

1. För att få en fluffig massa kyls proteinerna ihop med en skål och vispar innan vispning. Även socker rekommenderas att ställa i kylen en stund. Ju lägre temperatur ingredienserna har, desto bättre blir efterrätten.
2. Rätter och vispar från mixern ska vara helt rena, utan en droppe fett. Under vispning ökar massan i volym med 4–5 gånger, så behållaren måste vara tillräckligt djup.
3. Det rekommenderas inte att vispa äggvita i en metallskål. Annars kommer proteinmassan att mörkna.
4. Att avgöra om vita är väl slagen är ganska enkelt. Du måste lyfta på vispen och se om massan faller av. Du kan också vända behållaren upp och ner. Om massan inte rinner nerför väggarna och hålls stadigt i skålen, så vispas vitorna ordentligt.
5. Marängen ska läggas med en konditoripåse eller en matsked och endast på en plåt täckt med bakplåtspapper. Det rekommenderas att använda rent papper för varje ny portion kakor.

Hur länge ska man baka maräng?

Marängs tillagningstid beror på storleken på kakorna och ugnens egenskaper. Varje erfaren hemmafru har sin egen beprövade hemlighet som avgör hur mycket och vid vilken temperatur man ska baka maränger. Men du kan ge allmänna rekommendationer för att förbereda en efterrätt:

1. Marängbricka ska varasätt in i en ugn som redan är förvärmd till 100 ° C.
2. Öppna inte dörren under de första 30 minuterna för att förhindra att äggvitan faller av.
3. Om marängen börjar mörkna och får en kaffeton, kan temperaturen sänkas till 80 °C.
4. Grädda maräng i låg temperatur i minst 2 timmar. Efter det kan de färdiga kakorna lämnas i ugnen för att svalna helt.
5. De färdiga kakorna är lätta, med en kraftig skorpa på utsidan och tas lätt bort från bakplåtspapper.

Tre sätt att laga maräng

Maräng kan tjäna som toppen av en annan efterrätt eller serveras på egen hand som en sofistikerad tårta. Det finns tre sätt att tillaga maräng: fransk, italiensk och schweizisk. Det finns betydande skillnader mellan dem.

Det franska sättet att göra maräng anses vara det enklaste. Den är idealisk för nybörjare konditorer. Med den kan du laga läcker maräng av enkla former, utan subtila mönster. Det är ingen mening att deponera massan som erhålls som ett resultat av vispning med hjälp av en konditoripåse och munstycken. En vanlig matsked kommer att räcka - med en hög grad av sannolikhet kommer marängen fortfarande att spridas över bakplåten, om inte omedelbart, så i ugnen. När det gäller hur lång tid man ska baka fransk maräng tar det vanligtvis 1,5 timme.

Det italienska sättet skiljer sig från det franska genom att inte socker tillsätts till proteinerna, utan en hårdkokt het sirap. Vispa massan länge tills sockerlagen svalnar. Resultatet ärstabil proteinkräm, som kan användas för att dekorera desserter, fylla eclairs, smörja kaklager. Italiensk maräng flyter inte ens när den blandas med smör. Men en sådan kräm bakas sällan.

Schweizisk maräng tillagas i vattenbad. Den resulterande massan är stark, kakorna håller sin form väl, kryper inte längs bakplåten. Färdiga kakor är krispiga och lätt smuliga.

Easy Electric Ugn Marängrecept

Att bemästra denna matlagningsmetod ligger inom varje hemmafrus makt. För att göra detta räcker det att tydligt följa steg-för-steg-instruktionerna om hur man bakar maränger i en elektrisk ugn:

1. Separera vitan från 3 ägg från äggulorna och häll dem i djupa glas-, keramik- eller plastformar.
2. Förbered ¾ kopp socker. Den ska stå åt sidan en stund och inte hällas direkt till proteinerna.
3. Börja med lägsta hastighet och öka gradvis, vispa vitorna med en mixer.
4. Så snart massan blir vit och får en viss täthet, tillsätt bokstavligen socker med dessertsked.
5. Vippa proteinskummet tills kristallerna är helt upplösta.
6. När massan slutar falla av skeden måste den föras över till en konditoripåse.
7. Lägg kakorna på bakplåtspappersklädd plåt.
8. Grädda marängerna i en förvärmd ugn på 100°C i 1-2 timmar beroende på storleken på marängerna och önskad konsistens på kakorna inuti.

Schweizisk maräng

Med den här metoden kan du även baka en marängkaka, som i den tidigare versionen. Men till skillnad från fransk maräng tillagas schweizisk maräng i ett vattenbad. Åtgärdssekvensen i detta fall kommer att vara följande:

1. Koka upp vattnet i en tillräckligt bred kastrull på spisen.
2. Lägg ett annat fat ovanpå efter att ha tillsatt proteiner (2 st) och hällt ut socker (2 msk). Ett viktigt villkor: botten av den andra behållaren bör endast värmas upp av vattenånga och inte i kontakt med vatten.
3. Starta processen med att vispa äggvitorna med mixern på låg hastighet. Så fort sockret löst sig bör hastigheten ökas till max. Efter ytterligare 2 minuter blir krämen tät, vit, tjock.
4. Den färdiga massan kan läggas på en bakplåt i form av kakor eller användas direkt för att dekorera desserter.

Hur bakar man maräng i en gasugn?

Ovanstående marängrecept är perfekta för en elektrisk ugn. Men i gasen uppstår ofta svårigheter när man bakar proteinkakor. Maräng blir svart, bränns på toppen, men förblir rå inuti. Så här rekommenderar erfarna hemmafruar att baka maräng hemma i ugnen:

1. Marängreceptet passar alla, både franska och schweiziska. Vispa ett frodigt och starkt skum av ingredienserna som anges i den.
2. Förbered en bakplåt, använd en konditoripåse eller en matsked för att lägga kakor på den.
3. Förvärm ugnen till minimumtemperatur som tillhandahålls av gasugnen (vanligtvis 150-160°C).
4. Skicka marängformen till ugnen. Efter ett par minuter öppnar du dörren nästan vidöppen och, utan att stänga den, fortsätter du tillaga marängen i 1,5 timme.
5. När tiden har gått, stäng av ugnen, stäng luckan och låt bakplåten med produkterna svalna helt, det vill säga i minst 3 timmar till.

Hur förvarar man maränger på rätt sätt?

För att hålla marängen krispig bör kakor förvaras på ett torrt ställe. Annars kommer de att fyllas med fukt, vilket kommer att påverka efterrättens smak negativt.

Maräng kan förvaras antingen i en glasburk med lock eller i en tättsluten plastpåse. Det är viktigt att kyla dem väl innan du lägger dem i en behållare. Hållbarheten under sådana förhållanden bör inte överstiga 7 dagar.