Tårta med maräng och kex: ingredienser och recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Crumbley, spröd maräng, som marängkaka, ursprungligen från Frankrike. Smältande och mört, krispigt på utsidan och mjukt på insidan, kallades det "luftkyssen" av fransmännen.

Maräng kallas proteinkakor, och proteinkräm kallas maräng. Detta är vad maränger faktiskt görs av. Den används även som fyllning för olika konfektyrprodukter. Till en början kan det tyckas att det är ganska enkelt att förbereda maräng, eftersom det innehåller en mycket liten mängd ingredienser, men det här är en mycket nyckfull och komplex efterrätt, vars kvalitet beror på många olika faktorer. Inte alla amatörkockar vet hur man gör maräng och maräng, så det är värt att lära sig några hemligheter först för att få en fantastisk luftig efterrätt.

Koka maräng och maräng

Hur bakar man maräng? Vilket är det bästa receptet att använda? Maräng hemma kan göras på många sätt. Naturligtvis kommer det att vara nödvändigt att uppnå en hög kulinarisk nivå i konsten att göra puffad proteindeg, vilketska förbli öm, luftig, tät, samtidigt lätt och behålla sin form väl. Om du kan några av nyanserna i matlagning får du utmärkta smakrika och vackra maränger och andra desserter gjorda av äggvita vispad med socker och bakad i ugnen. Det finns flera sätt att göra maräng: schweizisk, fransk och italiensk.

Tre typer av maräng

Hur lagar fransmännen mat? De gör det enkelt: vispa vitorna med en nypa s alt och tillsätt lite strösocker till täta toppar. Färdigt vispat protein bör hålla sin form väldigt bra. Sådana maränger blir luftiga, möra, men de är bara lämpliga för kakor med enkel form, eftersom de kan tappa sitt utseende och bli suddiga.

Italienare, å andra sidan, ersätter socker med tjock het sockersirap och tillsätter den i en tunn stråle precis under vispningen. Med denna läckra mjuka kräm startar de eclairs, tuber och smörgåstårtor. Denna kräm blandas väl med olja. Men marängen, tillagad enligt det franska receptet, kommer att förlora sin form när olja tillsätts.

Det schweiziska marängreceptet är verkligen virtuost. En proteinkräm görs i ett vattenbad, och denna massa ökar flera gånger i volym. Det gör utmärkta mönster på bakverk och kakor som ser spektakulära ut och inte suddas ut. Baserat på denna kräm kan du göra en barntårta med maränger.

Matlagningsnyanser

Se till att noggrant tvätta och avfetta all disk och köksredskap,används för att göra maränger och maränger. Fett kommer att störa bevarandet av proteinets täta struktur och negativt påverka kvaliteten på testet. För att undvika detta kan du torka av disken med vinäger och sedan skölja med kallt vatten och sedan vänta tills disken torkat. Eller så kan du tillsätta citronsaft i kokande vatten och skölja disken med denna blandning.

Vilka ägg ska man ta - färska eller inte? Om du ska äta en proteinkräm som inte är föremål för värmebehandling, rekommenderas det att använda de färskaste äggen. Men för maräng är ägg som har legat i en vecka mer lämpliga, eftersom ett sådant protein slås mycket lättare. För att förbereda maräng, ta inte kalla proteiner, men varma dem vid rumstemperatur. Proteiner från kylskåpet kommer att vispa snabbare, men i slutändan kommer massan att visa sig vara mindre skrymmande, mer stabil i ugnen och mer tät. Men varma proteiner ger dig en luftig frodig massa med god lättnad, och dessa produkter kommer att höja sig bra och behålla sin form.

Socker eller pulver?

Använd strösocker för att vispa, inte socker. Med den kommer massan att slå mycket bättre och den blir lättare och mer mör. Men om sockret inte är helt upplöst kommer det att knarra obehagligt när man äter. I början av vispningen ställer du in mixern på låg hastighet för att tillsätta syre till massan, men när du får bubbelskum ökar du hastigheten till max. Pulversocker kan tillsättas gradvis. Om du lägger till allt på en gång, efter gräddning, kommer marängerna att sätta sig.

Att fåläckra krispiga maränger, vita måste vispas till täta skarpa toppar, när du tar bort visp kommer massan att sträcka sig efter den. Om du inte får skarpa toppar, utan rundade som börjar falla, så är de lämpliga för att göra deg till marängkaka, och själva marängen kommer inte att fungera från dem. Ibland rekommenderas det att tillsätta en nypa s alt eller citronsaft till proteinerna innan vi vispar så att massan blir större och fluffigare, men har du en bra modern mixer eller mixer klarar du dig utan dessa tillsatser. Om du behöver tillsätta stärkelse eller mjöl till proteinerna, var noga med att sikta dem för att mätta dem med luft och ge degen luftighet.

Hur bakar man?

Maränger bakas bäst på pergament, ställ in temperaturen på 80-110 °C, i 1,5-2 timmar. Men försök ändå att inte övertorka efterrätten, för den ska vara krispig och inte ha en mörk skorpa.

Om du vill ha mjukare och mjukare maränger, grädda dem i 150°C. Du kan först baka vid hög temperatur (200 ° C), och sedan minska värmen till 100 grader och låt stå i ytterligare en halvtimme. Ugnen får inte öppnas när du gräddar marängen, annars blir ämnena kakor, eftersom de faller av. Du kan inte förvara maräng i kylen, annars blir den fuktig. Baserat på marängreceptet kan du göra en enorm mängd underbar konfekt genom att tillsätta kaffe, bär, frukt, choklad, mjölk, grädde, nötter och kryddor. Maräng kan hällas med chokladglasyr, serveras med glass, vanilj eller smörkräm, gör en fyllning till söta mackor ochpannkakor, kräm till tårtor och kakor.

Kex- och marängtårta

Du behöver en form med en diameter på 23 centimeter.

För testet:

• Mjöl - 200 g
• S alt-en nypa.
• Kylt smör – 150 g
• socker - 30 g.
• Yolks - två delar.
• Kallt vatten - 50 ml.
• Bakpulver - tesked.

Fyllning:

• Valnötter - 200 g.
• socker - 35 g

Maräng:

• Proteiner - fem stycken.
• socker - 300 g
• Vatten - 60 ml.
• Citronsaft – matsked.

Matlagningsprocess

Vi börjar laga mat med degen. Blanda socker med mjöl, s alt, bakpulver. Skär smöret i tärningar, tillsätt äggulorna, gnugga allt i smulor. När smulan blir homogen, tillsätt vatten, knåda degen, linda in den med en film och lägg den i kylen i en halvtimme. Stek nötterna några minuter i en panna, ta bort skalet från dem och skär i bitar. Bred ut den kylda degen i form, forma en liten sida som täcker nötterna. Stick igenom degen på flera ställen med en gaffel och grädda i ca 15 minuter i 160°C. Degen behöver inte vara helt genomstekt. Låt den svalna, strö över nötter och socker.

Hur gör man maräng till en tårta? Blanda socker och vatten, sätt på spisen till 140 grader, stäng av värmen och tillsätt citronsaft. Vispa samtidigt äggvitorna så att de är klara när sirapen görs. Fortsätt att vispa, försiktigt och gradvis vik in sirapen i proteinerna ochvispa tills äggvitan har svalnat. Häll den färdiga marängen på skorpan och jämna ut den. Sätt in i en ugn som är förvärmd till 160 ° C och sänk omedelbart temperaturen med 40 ° C. Efter en halvtimme, sänk den till 100 grader, och efter ytterligare en halvtimme, stäng av ugnen. Låt kakan svalna i ugnen i en halvtimme. Den helt avsvalnade kakan kan tas ur formen.

Apelsinmarängkaka

Ta formuläret högst 20 cm.

Du behöver för testet:

• Två tredjedelar av en kopp mjöl.
• Kylt smör – 50 g
• Isvatten - två till tre matskedar.
• En nypa s alt.

För kurdiska:

• socker - 100 g
• Ägg är ett stycke.
• Äggula - ett stycke.
• Smör – 30 g
• Mjöl - en tesked.
• Apelsinskal och juice.
• Zest och saft av en halv citron.

Maräng:

• 1 äggvita.
• socker - 60 g.
• Pulversocker - 50 g

Låt oss laga mat

Sikta s alt och mjöl i en skål, tillsätt hackat smör där. Mal smöret med mjöl med händerna till smulor, tillsätt isvatten och knåda degen. Forma en kaka av den, linda in den i matfilm och ställ den i kylen i en halvtimme. När degen har svalnat, kavla ut den, flytta över den i en form och putsa kanterna. Stick hål i botten med en gaffel eller använd vikter så att den inte stiger. Grädda i 20 minuter i 180°C. Under denna tid, tvätta frukten, torka den, riv skalet och pressa ut saften. Blanda socker, zest och juice tillssocker kommer att lösas upp och lämna. Efter en halvtimme, sila saften, tillsätt mjöl och ägg, rör om med en visp och koka under konstant omrörning på låg värme tills den tjocknar. När krämen svalnat något, tillsätt smöret.

Förbereda marängen för att dekorera tårtan. Vispa äggvitan till hårda toppar, tillsätt socker lite i taget. Lägg ostmassan på den färdiga kakan och lägg marängen ovanpå konditoripåsen. Grädda kakan i ugnen tills du ser en gyllene skorpa. Servera kyld.

Valnötsmarängkaka

Ingredienser:

• Två stora kycklingägg.
• Socker - ett glas.
• En nypa s alt.
• Smör – 200 g
• Kondenserad mjölk - burk.
• En nypa vanillin.
• All stark alkohol är en matsked.
• Valnötter - 150 g

Hur lagar man en marängtårta? Separera vitorna från gulorna och vispa dem på låg hastighet tills du får mjuka toppar. Tillsätt gradvis socker, vispa på hög hastighet tills det är helt upplöst. Lägg massan jämnt på pergamentet och lägg bakplåten med den på det övre planet. Tillaga i 100 grader i ugnen i ca en timme. Torka nötterna, hacka i en panna. Vispa smöret med en mixer tills massan ljusnar och blir fluffigare. Tillsätt gradvis kondenserad mjölk, och i slutet - vanillin och alkohol. När ugnen är avstängd öppnar du luckan och låter marängen svalna. Det blir krispigt runt kanterna och trögflytande inuti. Bryt den i bitar, forma tillLägg en hinna på botten av tårtan, lägg några matskedar grädde (ca 1/4) på botten, maräng ovanpå (ca 1/3) och strö över torkade nötter. Och så varva alla lager tills ingredienserna är borta. Lägg den färdiga kakan i frysen i 3-4 timmar. Vänd den färdiga kakan på ett fat och ta bort filmen. Garnera med nötter.

Kexkaka med maräng är den bästa dekorationen för ett festligt bord, speciellt för barn, eftersom den visar sig vara lätt, mör, vacker och låter dig fantisera genom att lägga till olika fyllningar, frukter, bär.