Soufflé - vad är det? Suffléens historia

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Soufflé är en uppfinning av det franska köket. Översatt betyder ordet soufflé "luftig". Vad förklarar ljuset, som ett moln, konsistensen av denna maträtt? Äggvitor. I princip är det ganska enkelt att göra en sufflé. Först mals äggulorna med någon slags bas och sedan blandas proteinskum med dem. Och för att skydda dig mot salmonella, som kan gömma sig i råa ägg, bakas suffléen. Under värmebehandlingen ökar proteinerna i volym och stelnar till ett skum. Denna "luftighet" gav namn åt typen av maträtt. I den här artikeln kommer vi att berätta historien om suffléens utseende. Och vi kommer också att ge några enkla recept för att tillaga den här rätten.

Ursprungsberättelse

Vi har alla ätit sufflé minst en gång i livet. Det här är godis från Bird's Milk. Om du tar bort skalet av choklad, inuti hittar du inget annat än en sufflé. Men den här rätten var inte alltid en efterrätt. Och till en början var det inte alls sött. För den delen kan en ordentligt tillagad omelett också kallas en sufflé. Men historien om denna maträtt går tillbaka till 1600-talet. Kung Ludvig XVI av Frankrike ville börja sin dag med något lätt och luftigt. Till frukost serverades han rivna grönsaker kryddade med Bechamelsås. Och för att göra rätten merluftiga, kockar blandade i vispade proteiner. Sedan placerades massan i en förvärmd ugn.

Soufflé bokstavligen smälter i munnen. Det absorberas lätt av kroppen. Därför blev sufflé mycket snabbt en efterrätt, och sedan grunden för näring för tandlösa spädbarn. Moderna barn provade också denna maträtt i början av deras liv. Låt oss komma ihåg burkar med köttmassa.

Principen för att göra sufflé

Den här rätten är oförlåtlig. Äggvita kräver ett speciellt tillvägagångssätt. När allt kommer omkring, med fel temperatur kan de lätt falla av. Sedan kommer massan att delaminera, och du kommer att få gelé. Även rätterna ska vara speciella. Helst är keramiska eldfasta tallrikar lämpliga för suffléer. Men behållare av rostfritt stål är också bra. Soufflén består av två huvudkomponenter. Den första är basen som ger smak. Det kan vara fisk, kött, grönsaker, ostar, keso, choklad, frukt och bär. Och den andra komponenten är vispade proteiner. De blandas försiktigt in i basen i slutet. Rätten kan vara av två typer: bakad och kyld. Den första typen serveras varm. Den hälls över med sås, om det är en efterrätt - med sirap eller sylt. När den svalnar kommer sufflén att krympa lite. Den andra typen serveras kyld. Gelatinet som tillsätts i sufflen hjälper till att behålla den luftiga formen här. Foton av sådana rätter ser väldigt aptitretande ut. Men vi får inte glömma att äggen till en sådan sufflé inte genomgår värmebehandling.

Enklaste recept

Soufflé är en äggrätt. Och i det här receptet kommer vi bara att använda dem. Det vill säga att vi klarar oss utan kött, fisk, keso och annat. Du får en söt omelett, en enkel men stilren efterrätt som kan serveras med vispgrädde eller vaniljsås. Låt oss lägga ett ofullständigt glas mjölk (tvåhundra milliliter) för att värma upp. Smält en matsked smör i en kastrull. Häll på samma mängd mjöl, smaka av med s alt och blanda allt väl. Mjölet ska vara krämigt. Häll nu varm mjölk. Rör om så att det inte finns några mjölklumpar kvar och tillsätt en matsked socker. Vi fortsätter att laga mat, rör om. Efter en tid kommer massan att tjockna. Dela två ägg i gulor och vita. Vi ska mala den första vitan med en påse vaniljsocker. Försiktigt, så att äggulorna inte krullar, häll i den varma mjölkblandningen. Kyl och ställ in i kylen ytterligare en kvart. Under denna tid, vispa äggvitorna. Låt oss lägga till dem i basen. Smörj keramikformen med smör och strö över strösocker. Låt oss släcka sufflén. Ugnen bör redan vara förvärmd till hundra åttio grader. Grädda rätten i cirka trettiofem minuter.

Babysufflé

Kött i kosten för spädbarn är mycket viktigt. Bara otur: inte alla barn vill äta det. Speciellt levern som är väldigt bra för hälsan. Men genom att omsätta detta recept i praktiken kommer du att få det mest nyckfulla barnet att äta upp allt till sista smula. Vi bearbetar ett halvt kilo nötlever och lagar mat efter kokning i ungefär en halvtimme. Ta bort från vattnet och låt svalna helt. Blötlägg ett par skivor vitt bröd i mjölk. Vi rengör en liten lök. Skär levern i bitar. Vi rullar allt genom en köttkvarn: slaktbiprodukter, lök och bröd. S alta köttfärs, tillsättvispat ägg. Om det visar sig torrt kan du tillsätta mjölk eller lite smält smör. Glöm inte att förbereda en ugnsform. Smörj in dess insida med smör. Baserat på det faktum att sufflén i ugnen kommer att öka i volym, fyller vi formuläret bara halvvägs. Vi sätter i en ugn som är förvärmd till hundra åttio grader. Vi lagar mat i cirka tjugo minuter. Servera med gräddsås.

Fisksufflé

Fräsning av ett halvt kilo kummel. Mal köttet med en mixer. Tillsätt en sked sojasås. Tillsätt efter smak. Tillsätt två äggulor (ekorrar tas bort en stund i kylen). Vispa köttfärsen med en gaffel. Tillsätt två matskedar gräddfil. Vispa igen. Vi tänder elden så att ugnen värms upp till hundra åttio grader. Ta ut vitorna ur kylen och vispa dem med en nypa s alt tills det bildas fasta och stabila toppar. Blanda försiktigt ner detta skum i fiskbasen. Vi fyller formuläret med massa. Det är inte nödvändigt att smörja det med olja: vi kommer att laga denna sufflé för barn i ett vattenbad. Så det blir mer kost. Fyll en bakplåt med vatten. Lägg en ugnsform på den. Vattnet får inte nå kanterna på denna värmebeständiga behållare. Vi bakar i en halvtimme. Servera med ostsås, olandaise eller bechamel. Barn älskar denna fisksufflé väldigt mycket. Den innehåller trots allt inte ben, öm och luftig. Inte bara kummel, utan även annan fisk passar till den här rätten.

Dessertsufflé

För att rätten ska behålla sin form använder kockarna följande knep. De lägger till viskös till basenkokt ris, mannagryn eller keso. Det senare alternativet är mer att föredra, eftersom efterrätten inte bara kommer att vara välsmakande utan också hälsosam. Soufflé med keso kan bakas som en cheesecake, eller så kan man göra något som påminner om yoghurtglass. Tänk på den sista typen. Blötlägg en påse gelatin i ett glas kallt vatten. Blanda tvåhundrafemtio gram keso och mascarpone (eller någon annan färskost). Tillsätt skalet och det hackade citronköttet. Du kan också lägga till en näve russin, en sked eller två honung. Blöt gelatin smälter i eld, men får inte koka. Vi kommer att introducera det i ostmassan. Bär (jordgubbar, blåbär eller liknande gåvor från skogen) blandas. Vi inför i ostmassan tillsammans med äggulan. Vi slog proteinet. Vi lägger till basen. Ställ sufflén i kylen ett par timmar.

Fågelmjölk

Dessa läckra godisar kan göras hemma. De kommer att ha en kortare hållbarhet, men de kommer att vara mer användbara. Hur lagar man sufflé "Fågelmjölk"? Blötlägg en och en halv matsked gelatin i ett glas varmt vatten. Efter en kvart, värm upp den i ett vattenbad. Gelatinet ska lösas upp helt. Vispa 4 kylda äggvitor till hårda toppar. I processen, tillsätt gradvis ett glas socker till dem. När skummet blir blankt och stabilt, häll i det lösta gelatinet. Vispa igen. Vi täcker en bakplåt, vars storlek gör att du får plats i kylskåpet, med konfektpapper. Häll ut sufflén. Jämna till ytan med en kniv. Låt svalna i minst tjugo minuter. Smält en chokladkaka i ett vattenbad. Smörj tjocktfryst sufflé. Vi svalnar den. Skär godiset med en varm kniv så att chokladen inte spricker.

Soufflé som kräm till tårta

Brulee uppfanns i slutet av artonhundratalet. Det här är ingen glass alls, utan en gräddsufflé bakad till en kola nyans. De kan dekorera en tårta eller tjäna som en oberoende efterrätt. Och bakar du inte socker på kola får du en luftig vit sufflé. Ett paket gelatin ska hällas med varm mjölk (ett ofullständigt glas) och sedan värmas i ett vattenbad. Blanda trehundrasextio gram gräddfil från butiken med 140 g strösocker och en nypa vanillin. Vispa i cirka tio minuter. Häll i kyld mjölk med gelatin. Låt oss nu komma till slutet. Vi skär i små bitar tre typer av flerfärgad gelé. Du kan laga den själv eller använda marmelad från butik. Tillsätt gelé till massan. Rör om och ställ in i kylen.