Samsa med pumpa: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Korvar för amerikaner, pajer för ryssar, shawarma för kaukasier, samsa för centralasiatiska folk är nationalrätter. Men om de tre första typerna av degprodukter är ganska bekanta för oss, är den sista som regel ganska vag. Så låt oss bekanta oss, kära läsare, med vilken typ av delikatess detta är.

Triangelkakor

Som du redan förstått är samsa inget annat än pajer. Vanligtvis är de beredda i form av stora trianglar eller kvadrater. Bakningens födelseplats är Medelhavet, Central- och Centralasien, det afrikanska fastlandet. Traditionellt görs samsa med pumpa, såväl som malet eller malet kött. Bland de centralasiatiska folken, som tidigare levde en nomadisk livsstil, har fett svansfett länge lagts i degen. Potatis med kryddor och lök, ärtor och andra grönsaker och baljväxter tas som fyllning. Men samsa med pumpa är särskilt älskad - ibland söt, ibland, tvärtom, kryddig, kryddig. Denna preferens ges till rätten i Uzbekistan, Kirgizistan, bland befolkningen på den arabiska halvön. VadNär det gäller provet är det också ett speciellt samtal. Först och främst måste det vara färskt. Fast det bakas förstås även rik samsa. Med söt pumpa såklart, det är det. Men till köttpajer är det bättre färskt. För det andra knådar man ofta smördeg åt dem. Då är bakverken mycket godare. Vad pajerna bakas i är naturligtvis också viktigt. Centralasiatisk och transkaukasisk samsa - med pumpa, kött och annan fyllning - tillagas fortfarande enligt gamla traditioner, i en lertandoor. Men rätten, som redan har migrerat till det europeiska köket, bakas i konventionella gas- och elektriska ugnar.

Samsa plain: ingredienser

Näktergalen matas dock inte med fabler. Därför kommer vi smidigt att gå från en berättelse om pajer till recept för deras förberedelse. Jag är säker på att många av er kommer att ha nytta av dem! Och vi kommer att ta uzbekisk matlagning som den mest tillgängliga för oss, vana vid europeiska traditioner, som träningsprov. Samsa med pumpa, vars recept erbjuds dig, har en märklig s alt-söt eftersmak, och insidan läggs nödvändigtvis till själva fyllningen. Pajdeg knådas med jäst, men utan fett eller ägg. Ingredienser: ett kilo vetemjöl (siktat), 100-200 g vatten, 50 g färsk torrjäst, s alt (1,5-2 teskedar). Och för att göra läcker samsa med pumpa erbjuder receptet följande fyllning: ett och ett halvt kg pumpa, 150 g internt fett (fettsvans), ett halvt kilo lök, socker och s alt efter smak. Du kan lägga bordssocker och tes alt. Var noga med att tillsätta mer varmmalen peppar. Trots allt riktig samsa medPumpa i uzbekisk stil och pepprad!

Samsa plain: matlagning och bakning

Knåda degen från de angivna ingredienserna. För att göra detta, värm vattnet till ett varmt tillstånd, späd jästen, tillsätt s alt och hälften av den angivna volymen mjöl. Blanda väl, täck med en handduk och lägg degen på en varm plats. När degen jäser, tillsätt mer mjöl, vispa och sätt tillbaka i värmen. Den ökade i volym, steg bra, började "springa iväg" - du kan börja rulla. Nyp av små bitar från degen, rulla dem till tunna kakor, lägg på fyllningen och nyp till trianglar. Lägg sedan ut på oljade bakplåtar, sätt in i en förvärmd ugn och grädda tills den är kokt. För fyllningen, pumpa, alltid mogna, skala och frön, och hacka fruktköttet i små bitar eller tärningar. Finhacka även löken och isterna. Tillsätt s alt, socker, peppar, blanda. Lägg i pajer och baka för hälsan! Vi hoppas att den föreslagna uzbekiska samsa med pumpa kommer att falla dig i smaken.

Samsa med lamm och pumpa

Nästa recept är inte heller helt vanligt. Och du kommer förmodligen inte att vänja dig vid smaken av pajer direkt. Men när du smakar… Kort sagt, här är samsa med pumpa och kött för dig. Börja med köttfärs. För honom är köttet från ett ungt lamm, magert, lämpligt, eftersom ister läggs till det separat. Så dela 1 kg kött i bitar som är bekväma att steka och låt sjuda tills det är mjukt. Skär dem sedan mot kornet i små bitar. Även grunthacka löken (4 lökar). Skär ett halvt kilo pumpa i skivor, sätt in i ugnen och baka tills den är mjuk (halvkokt) och skär sedan i tärningar. S alta, peppra efter smak. Och skär mer lammfett.

Nu är det testets tur. Med hjälp av hans exempel kommer vi att berätta hur man lagar samsa med pumpa från jästfri osyrad deg. Sikta mjöl (1 kg eller så), tillsätt vatten och s alt, knåda en hård deg. Dela den i delar, rulla var och en till ett stort lager en halv centimeter tjockt eller ännu tunnare. Skär den i rutor. I mitten av varje, lägg en bit ister, pumpa och köttfärs, nyp pajerna i form av trianglar. Pensla var och en med uppvispat ägg. Smörj bakplåtarna med olja och lägg ämnen på dem med "skarven" nedåt. Grädda i ca 25-30 minuter (tills pajerna fått färg). Det är bättre att äta dem varma - så läckra!

Samsa puff: deg

Puff samsa med pumpa är också en ganska traditionell uzbekisk rätt. Den största svårigheten att laga mat ligger i själva degen, närmare bestämt att rulla ut den. Det är trots allt viktigt att oljan som läggs i bakningen blöter ner alla lager, så att degen inte går sönder under kavlingen. Endast i det här fallet kommer pajerna att bli möra, luftiga - en sann delikatess. Du behöver 700 g premiummjöl, lite mindre än ett halvt glas vatten, en halv sked tes alt och 450 g smör eller bakmargarin. Se till att sikta mjölet – det ska få luft. Ta nästan allt mjöl (lämna 100 gram att strö över rullningen), tillsätt vatten och en bit smältsmör, s alta och knåda degen. Knåda den väl, rulla den till en boll, lägg den i en plastpåse och ställ i kylen i cirka en timme. Låt smöret stå i rumstemperatur och knåda det sedan med händerna (i cellofan!) till en platt kaka. När degen stelnat tar du ut den ur kylen, platta till den lite och rullar ihop den till ett lager. Lägg smöret i mitten, täck det på tvären med kanterna, som ett kuvert med ett brev. Torka av kaveln med mjöl, slå lätt på "kuvertet" och rulla sedan ut lagret med lite tryck från dig (åt ena hållet). Försök att hålla lagertjockleken enhetlig. Vik degen med en rulle, slå in den igen i cellofan och ställ tillbaka den i kylen. Efter en timme, ta ut den och rulla ut den igen, bara mot dig. Upprepa proceduren två gånger till. Efter att ha tagit ut den för sista gången, kavla ut den för att göra pajer.

Samsa puff: fyllning

Och ytterligare en uzbekisk samsa med pumpa. Skala en mogen pumpa av medelstorlek, riv den på ett grovt rivjärn. Skär i halva ringar och fräs 2 stora lökar i smör. Blanda med pumpa, s alt, peppar, tillsätt lite gurkmeja och riven ingefära. Glöm inte ister. Finns det inte så ta bacon eller rökt bacon – det är också väldigt gott i den här typen av pajer. Som tillval är även krackelering lämpliga. Vad du ska göra härnäst - du vet redan. Kavla ut kakor från degen, applicera fyllningen, närbild. Smörj halvfabrikatet med ett uppvispat ägg och grädda i en förvärmd ugn (eller tandoor).

Samsa fried

Många älskar inte bakade, utan stekta pajer. De har rätt på ett sätt. Stekt deg har trots allt en mycket speciell smak och en sådan aptitretande arom! Men om du klarade av smördeg, då ännu mer med friterad samsa! Knåda degen från det siktade mjölet och äggen. Försök inte göra den för brant, annars blir pajerna sega. Låt det vara tillräckligt mjukt, men inte fastna i händerna. Täck degen med en handduk och låt den vila. Kavla sedan ut tunna runda eller fyrkantiga kakor, lägg på fyllningen, nyp ihop kanterna. Värm vegetabilisk olja eller fett i en kittel, doppa pajerna i den så att de är helt täckta, stek, vänd på dem, i 6-7 minuter - tills de är gyllenbruna. Ta ut den med hålslev och släng i en ny sats. Fett eller olja bör tillsättas då och då. Låt oss prata om fyllningen för en sådan samsa separat.

Hur man stoppar stekt samsa

Först av allt, naturligtvis, kött. Köttfärs är mer lämpligt för denna typ av degprodukter än andra. Här är till exempel ett recept. Mal fett lamm i en köttkvarn. Hacka löken. Fräs den i smält smör tills den är mjuk, tillsätt kött, s alt och peppar. Stek köttfärsen tills köttsaften sticker ut. Ta sedan bort kastrullen från spisen, låt innehållet svalna och fyll pajerna. Eftersom köttet du tog är fett och samsan kommer att stekas, lägg inte ytterligare bitar av bacon i produkten.

Och mer om fyllningen och degen

Vi har under hela artikeln pratat om hur man lagar en maträtt med pumpafyllning i dess olika versioner. Däremot kan du göra ägg- och lökbiffar, bara örter, eller bara lök. Samsa bakas också med den så kallade pumpa kiyom – en sorts väldigt söt pumpagröt med tillsats av saffran. För 1 kg grönsak tas 2,5 kg socker, 2 liter vatten och 2 citroner. Socker löser sig i vatten, och när sirapen kokar, läggs pumpamassan riven på ett grovt rivjärn i den och kokas ner till en tjock konsistens under frekvent omrörning. På slutet, häll i saften av citroner och tillsätt en nypa saffran. Kyld gröt spelar rollen som köttfärs. I det här fallet knådas degen för samsa inte med vatten, utan med pumpajuice.