Bolognesesås. Recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Såsreceptet, som kom från Bologna (norra Italien), fängslade inte bara italienska kockar, utan tilltalade även gourmeter runt om i världen. Bolognesesås är inte bara ett bra tillägg till spagetti: tack vare dess sammansättning kan den betraktas som en mycket tillfredsställande oberoende maträtt. Äkta Bolognese är en sås rik på kött och tomat, tjock nog för att helt täcka spagetti den serveras med.

I såsens hemland, i Bologna, är det brukligt att använda nötkött och fläsk till köttfärs, vissa kockar lägger även till kalvkött. Nötkött ger såsen smak och mättnad, medan fläsk i sin tur gör den mör och smälter. Du kan också använda lamm för att förbereda köttfärs till såsen, vilket gör ditt recept unikt och originellt. För att göra en dietsås kan du ta fjäderfäkött och kombinera det med fläsk, men detta kommer inte längre att vara Bolognesesåsen som serveras i Italien.

Du kan inte använda den beredda såsen på en gång - den förvaras väl i kylen i tre dagar och i en speciell hermetisk behållareförstörs inte på tre månader om den förvaras i frysen.

För att göra pasta med Bolognese-sås så nära originalet som möjligt behöver du produkterna nedan. Så, Bolognese sås består av följande ingredienser:

• två hackade vitlöksklyftor;
• medium glödlampa;
• hackad selleristjälk;
• morötter rivna på ett fint rivjärn;
• olivolja (matsked);
• 25-30 gram smör;
• 85 gram italiensk bacon (pancetta) skuren i små tärningar;
• 500 gram köttfärs;
• 300 ml komjölk;
• 300 ml torrt vin (vitt eller rött - spelar ingen roll);
• tomatpuré - två matskedar;
• liters burk konserverade tomater eller två 400 gram vardera;
• pasta, spagetti, nudlar, pasta (ditt val) - 350 gram;
• grovriven parmesan;
• krydda efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Fräs grönsaks-, pancetta- och vitlöksblandningen i smör och olivolja i en stor kastrull av aluminium eller stål. Rör hela tiden tills grönsakerna är mjuka. Detta tar 10–12 minuter.

2. Blanda fläsk- och kalvfärs noggrant, förs alta och peppra efter smak. Tillsätt den till grönsaksblandningen, stek på hög värme tills den är brun. Kom ihåg att röra om regelbundet tillköttfärs höll inte ihop och blandades med grönsaker.

3. När köttgrytan är klar, häll gradvis mjölk i den. Håll blandningen på hög värme i 10-15 minuter så att den får koka ordentligt. När mjölken är helt absorberad, tillsätt förberedd vin till den resulterande blandningen. Rör försiktigt om Bolognesesåsen.

4. Tillsätt de konserverade tomaterna tillsammans med tomatpurén i såsen.

5. Efter att ha tillsatt aromatiska kryddor, s alt och peppar, mosa tomaterna med en träslev. Rör hela tiden, låt rätten koka upp. När såsen börjar bubbla, sänk värmen, täck grytan med ett lock med ett ånghål eller lämna en liten lucka. Bolognesesås bör sjuda i två timmar, ta av locket regelbundet och rör om. När såsen är klar, låt den brygga en stund med locket stängt.

Efter att ha kokat spagetti eller nudlar, blanda en del av såsen med dem, och delvis häll rätten ovanpå. Nu kan spagetti med Bolognesesås serveras på bordet, strö med parmesan på toppen.