Läckra såser - recept, matlagningsfunktioner och rekommendationer

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vet du att det finns över 200 såsrecept idag? Plommon tkemali, lök subiz, basilika pesto, tomat satsebeli, tranbär cumberland. Och naturligtvis bechamelmjölkssås… Allas recept är väldigt intressant. I den här artikeln kommer vi att dela med oss av hemligheterna med att göra de läckraste flytande kryddorna.

Vad är sås?

Detta är en flytande krydda till huvudrätten (från det franska ordet sauce - gravy). Sedan urminnes tider har kulinariska specialister tillagat såser. Recepten för många av dem har gått förlorade, men det är känt att de första dök upp i det antika köket. De gamla romarna föredrog garum, en flytande krydda gjord av fisk och vinäger. Tonfisk eller fet makrill torkades i solen i ett par månader, kokades sedan, kryddades med vinäger, s alt, peppar, olivolja och torrt vin.

Alla såser, vars recept används i det moderna köket, har en flytande bas och fyllmedel. Basen kan vara buljong (kött, fisk, svamp, grönsaker) eller mjölk (gräddfil, grädde), ytterligare ingredienser är äggula, grönsaker, bär, kryddor, doftande örter, samt vin, hackade nötter,ost, honung Mjöl eller stärkelse används ofta för att tjockna.

Fransmännen gav världen bechamelsås

Receptet på denna smaksättning är väldigt enkelt. Värdinnan kommer att behöva ett minimum av mat:

• smör av god kvalitet - 30-40 gram;
• vetemjöl - 2 matskedar med ett glas;
• mjölk - 600 ml;
• mustnöt - halv tesked;
• s alt och svart- eller vitpeppar efter smak.

Tillagningsprocess: smält smöret i ett vattenbad, tillsätt mjöl och blanda noggrant tills det är slätt. Sätt disken på låg värme och, under kontinuerlig omrörning, få vällingen till en krämig nyans (men inte gyllene!). Detta tar cirka 2-3 minuter. Efter en tunn stråle, häll i mjölken, låt inte klumpar bildas. Låt blandningen koka och koka sedan på låg värme tills den tjocknat i 30-35 minuter. Sila av den färdiga bechamelsåsen, smaka av med s alt, peppar och muskotnöt. Servera med kött, fisk och skaldjur, grönsaker, lasagne och moussaka.

Italienare föredrar pesto

Hur gör man den här såsen? Det klassiska receptet säger att denna smaksättning erhålls genom att mala och blanda följande ingredienser:

• grön basilika - 1 stort knippe;
• vitlök - 2 stora kryddnejlika;
• italiensk hård parmesanost - 50-70 gram;
• skalade pinjenötter - 1 matsked.

Italiensk pesto är smaksatt med 100 ml olivolja, saften av en halv citron och s altsmak. Serveras med rostat bröd, ris, potatismos, lasagne, spaghetti, kött- och fiskrätter.

Linbärssås från Sverige

Denna smaksättning sätter perfekt igång smaken av kötträtter. Tillverkad av följande produkter:

• färska tranbär - 0,5 kg;
• vatten - 1 liter;
• stärkt rött vin - 100 ml (portvin är perfekt);
• potatis- eller majsstärkelse - 1 rågad tesked;
• betsocker - 1 högt glas;
• kanel - stor nypa.

Skölj bären, tillsätt vatten, koka upp, häll buljongen i en separat skål och gnugga lingonen genom en fin sil. Kombinera den resulterande uppslamningen med socker, portvin och kanel, tillsätt 150 ml buljong och koka över låg värme i 5 minuter. Lös upp stärkelsen i den återstående vätskan och häll i bärpurén som tas av från värmen efter en eller två minuter efter kokning.

Nu ska vi lära oss hur man gör läcker gräddfilssås. Receptet på den ursprungliga kryddningen kom till oss från Frankrike.

Tartar är en av de franska kockarnas favoritsåser

Denna smaksättning är baserad på fet gräddfil, så tartar är en ganska näringsrik sås. Det läggs till stekt och kokt fisk, grönsaks- och kötträtter, kalla aptitretare. Att förbereda tartar är ganska enkelt, för detta behöver du följande produkter:

• kycklingägg - 4 delar;
• vegetabilisk olja (helst solros) - 100 gram;
• fet gräddfil - 150 gram;
• marinerade svampar - cirka 100gram;
• grön lök - 1 knippe;
• senap - 1 tesked;
• inlagd gurka - 1 st;
• socker (kan ersättas med honung) - 1 tsk utan glas;
• citron - 1 stycke;
• s alt - stor nypa.

Mal gulorna från två kokta ägg och två råa ägg med senap i en skål, häll vegetabilisk olja i blandningen i en mycket tunn stråle under kontinuerlig omrörning. Gurka, svamp, äggvita och salladslök finhackad och blandad med äggmassa, tillsätt gräddfil, s alt, socker och saften av en halv citron.

Se till att prova den här gräddfilssåsen. Receptet, som du kan se, är enkelt, men resultatet kommer att överträffa alla dina förväntningar. Tartar passar både till en vanlig lunch och ett festligt bord.

Gräddig svampsås: ett recept från det ryska inlandet

Takm i Ryssland kryddad med gröt, kokt potatis och kött. Den här såsen är också bra för ris, pasta, färska grönsakssalladsdressingar.

Värdinnan behöver:

• torkad svamp - 70 gram (ca 400 g färsk svamp);
• lök - 1 stort huvud;
• vatten - 700 ml;
• vitlök - 2 stora kryddnejlika;
• vetemjöl - 2 matskedar med ett glas;
• vegetabilisk olja - 50 gram;
• hemgjord grädde - 3/4 kopp (ca 150 ml);
• smör - 50 gram;
• s alt och svartpeppar efter smak.

Förbered svampen (förblöt i 40 minuter), skär och koka. På vegetabilisk oljabryn den hackade löken och vitlöken, tillsätt smör, tillsätt mjöl i små portioner under kontinuerlig omrörning och fräs tills den är gyllenbrun. Färdig svampbuljong att svalna och blanda med mjöl stekning. Koka på låg värme i 10 minuter, tillsätt s alt och svartpeppar, grädde. Låt såsen stå på spisen i ytterligare 3 minuter.

Tkemalisås från soliga Georgien

Alla såser, vars recept anges ovan, har en behaglig originalsmak. Men georgier föredrar att krydda kött och tillbehör med kryddig-syrlig tkemali. Förbered det från:

• surgula körsbärsplommon (plommon) - 1 kg;
• röd varm paprika - 1 kapsel;
• vitlök - stort huvud;
• färska örter - ett litet gäng dill och koriander;
• s alt - 3 råga teskedar.

Tvätta körsbärsplommon, separera fruktköttet från fröna, fyll det helt med vatten, tillsätt örter, s alt och koka i 7-10 minuter. Häll av vattnet i en separat skål, släng grönsakerna, gnugga körsbärsplommon genom en sil. Tillsätt hackad paprika och vitlök i plommonpurén, blanda noga. Sätt på eld och koka i en timme tills konsistensen är tjock gräddfil, tillsätt plommonbuljong om det behövs.

Tkemali passar perfekt till grill.

grekisk tzatzikisås

Vi uppmärksammar dig på en annan krämig sås, vars recept presenterades för världen av grekerna. Den serveras med kött och grönsaker. Att laga tzatziki är väldigt enkelt: blanda 500 ml naturlig yoghurt med två matskedar grädde, tillsätt finhackad färsk gurka, mosad imortel 2-3 stora vitlöksklyftor och en ofullständig matsked s alt.

Vilka andra såser finns det? Du känner redan till de mest kända recepten. För en förändring föreslår vi att du kokar guacamole. Det är en kryddig krydda för mexikanska originalrätter. Smaken på såsen är mycket ovanlig.

Guacamole från Mexiko

För en klassisk mexikansk sås behöver du följande ingredienser:

• avocado - 2 stycken;
• tomat - 1 st.;
• het röd paprika - 1 stor balja;
• limejuice - 2 matskedar;
• finhackad koriander - 1 hel matsked;
• lök - halvt huvud;
• s alt är en ofullständig tesked.

Mosa avokadoköttet väl med en gaffel, häll över limejuice, kombinera med finhackad lök, peppar och tomat, s alta och blanda.

Kryddningen är mer som ett mellanmål, även om det mexikanska ordet "guacamole" bokstavligen betyder "avokadosås".

Som du kan se är det enkelt att göra hemlagade originalsåser. Recepten som presenteras i artikeln är klassiska. Du kan visa din fantasi och diversifiera dem efter eget tycke. God aptit!