Hur man lagar pilaff: nyanserna i matlagning, rätt förhållande mellan vatten och ris i pilaff

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Pilaf är en doftande orientalisk rätt gjord på ris och kött eller fisk. Det finns recept på vegetarisk pilaf, där animaliska produkter helt ersätts med grönsaker eller frukter. Hur lagar man en kötträtt hemma? Vad bör förhållandet vara i pilaff av vatten och ris? Metoderna och nyanserna för att tillaga en orientalisk maträtt ges nedan.

Vilken typ av kött passar att laga mat?

För att pilaff ska bli välsmakande och doftande måste du använda saftigt och färskt kött. Nötkött, fläsk och lamm är produkter som ofta används vid beredning av pilaff. Kyckling och kanin är inte heller sämre i smak än ovanstående kötttyper. Kaninkött tillsätts dock mindre ofta till pilaff än kycklingkött, eftersom kaninkött är ganska torrt.

Hur man väljer ris till pilaff

Grynen ska inte vara för små och genomskinliga. Långkornigt vitt ris används i denna maträtt eftersom detkokar mindre. Om du använder ångat ris i matlagning, måste du definitivt följa processen för att laga pilaff, eftersom sådana spannmål tillagas snabbare och därför kan koka mjuka och förvandla pilaff till gröt med kött.

Hur får man smulig pilaff vid utgången?

Förhållandet mellan vatten och ris i pilaff för att få en smulig maträtt beräknas enligt följande: vätskan bör vara mycket mindre än alla ingredienserna. Till exempel, för 300 g kött, 300 g ris och 300 g morötter, tas 600-700 ml. vatten, inklusive zirvak - buljong, basen för en orientalisk maträtt

Vilket förhållande mellan vatten och ris i pilaff anses vara fel? Om du lägger 2 gånger mer ris än vad det är vätska i rätten, så blir pilaffen helt enkelt antingen torr eller underkokt. När du lagar mat är det viktigt att komma ihåg att ris expanderar i storlek och absorberar fukt, så det korrekta förhållandet mellan vätska och spannmål bör vara 2/1.

Pilaf i en långsam spis

Förhållandet mellan ris och vatten vid tillagning av pilaff i en långsam spis beräknas på samma sätt som för tillagning av en maträtt i en kittel. Hemligheten med en framgångsrik pilaff är i rätt proportioner. Huvudkomponenterna i rätten bör delas lika.

Ingredienser till pilaff i en långsam spis:

• nötkött eller fläsk - 500 g;
• morötter - 6-7 stycken;
• långkornigt ris - 500 g;
• tre lökar;
• två vitlökshuvuden;
• kryddor: s alt, ingefära, paprika, zira, svartpeppar - efter smak;
• 1 literkokande vatten.

För smulig pilaff bör förhållandet mellan vatten och ris vid tillagning i en slowcooker vara 2 till 1, annars blir pilaffen för torr, annars blir det risgröt istället för en orientalisk rätt.

Köttet tvättas, filmen tas bort från det. Morötter och lök skalas. Solrosolja hälls i enhetens skål, läget "Frying" är aktiverat. Lök och morötter, skurna i stora kuber, införs i den uppvärmda oljan. Medan grönsakerna steks skärs köttet i tärningar och läggs sedan i multikokarskålen.

Ingredienserna blandas noggrant och tillagas i ytterligare 5-10 minuter tills en skorpa bildas på köttbitarna. Riset tvättas och ställs åt sidan för att rinna av överflödig vätska från det. Kött med grönsaker s altas och hälls med 0,5 liter kokande vatten. Kryddor läggs i den förberedda zirvaken, skålen stängs med ett lock. Så fort lite vatten har avdunstat läggs ris i skålen och 0,5 liter varmt vatten hälls också upp. Utan att röra om pilaffen läggs vitlök i mitten. Huvuden kan vara lätt inskurna. Sedan stängs locket till multikokaren och Pilaf-programmet är inställt på 1-1,5 timmar.

Det är värt att notera att förhållandet mellan ris och vatten när man kokar pilaff i en långsam spis ser ut så här: vätskan bör täcka flingorna med högst 2 fingrar.

Pilaf i en kittel med kyckling och fläsk

En rätt gjord av olika typer av kött är inte sämre i smak än pilaff tillagad av nötkött eller lamm.

Ingredienser:

• kyckling och fläsk - 0,5 kg vardera (1 kg kött);
• fem glödlampor;
• fyra vitlökhuvuden;
• långkornigt ris - 1 kg;
• morötter - 1 kg;
• kryddor för pilaff: spiskummin, ingefära, curry, gurkmeja, röd peppar, s alt - efter smak.

Förhållandet i pilaff av vatten och ris bör vara 2 till 1, eftersom denna typ av spannmål "älskar" vätska väldigt mycket och absorberar den snabbt. Dessutom bör man komma ihåg att zirvak för pilaf bör vara mycket s alt. När ris läggs till zirvak kommer det att absorbera så mycket s alt som det behöver.

Köttet tvättas, torkas av med hushållspapper och skärs i tärningar. Skalet tas bort från löken, sedan skärs den i stora ringar. Skalet skalas av morötterna, varefter det skärs i små stockar. Olja hälls i en förvärmd kittel, grönsaker läggs och steks lätt. Kött tillsätts grönsakerna och stuvas på låg värme i 10-15 minuter, sedan hälls 1 liter vatten blandat med kryddor och s alt i grytan.

Efter kokning stuvas rätten i ytterligare 10 minuter. Sedan läggs ris, vitlök i det, en liter kokande vatten hälls. Kitteln är täckt med ett lock, pilaff kokas i ytterligare en och en halv timme. Det är viktigt att komma ihåg att förhållandet mellan vatten och ris i pilaff inte bör vara lika. Vätskor tas dubbelt så mycket som spannmål.