2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Moderna produkter kan hålla sig fräscha under lång tid. Denna funktion beror på närvaron av konserveringsmedel. Det finns dock varukategorier som har en ganska kort hållbarhet. Och strax efter att en person förvärvat en sådan produkt förändras dess smakegenskaper. Men det betyder inte att denna mat inte kan användas. Till exempel kan många rätter tillagas av kold mjölk.
Produktegenskaper
Många typer av mat bör tillagas före konsumtion. Detta påstående gäller även mjölk. Den läggs vanligtvis i en kastrull, sätts på spisen och värms över eld i flera minuter. Och sedan konsumeras de på egen hand eller läggs till andra rätter och drycker. Ibland märker hemmafruar att mjölken har stelnat när den kokas. I det här fallet ser produkten ut som en vätska som består av två lager. Första (övre)lagret är färglöst och kallas vassle. Den innehåller vatten och en liten mängd proteiner som har behållit sin ursprungliga struktur. Sammansättningen av det andra lagret, tjockt och tätt, inkluderar kolhydrater, aminosyror och lipider.
Sådana förändringar i produktens textur kan ofta observeras under värmebehandlingsprocessen. Många hemmafruar tror att jäst mjölk är oanvändbar och bör slängas. Det är det dock inte. Trots det fula utseendet är sådan mat på inget sätt användbar. Det ingår i många hemlagade rätter.
Skäl till att ändra produktens struktur
Varför stelnade mjölken? Detta fenomen kan förklaras av följande faktorer:
- Närvaron i sin sammansättning av speciella proteinmolekyler som inte kan behålla sina ursprungliga egenskaper under lång tid.
- Köper en produkt som redan har börjat denatureras.
- Mjölk erhölls från olika mjölkningstider. Det är en sorts blandning vars en av komponenterna kan vara förstörd.
- Närvaron av en latent form av mastit eller annan patologi hos en ko.
- Otillräcklig grad av pastörisering.
- Inträngning av främmande ämnen (läsk, citronsyra, vinäger).
Hur fungerar processen?
Huvudbeståndsdelarna i mjölk är proteiner av animaliskt ursprung. Dessutom innehåller denna produkt lipider och socker. Alla dessa ingredienser är en grogrund för bakterier. Reproduktionen av mikroorganismer leder till kemiska reaktioner. PÅSom ett resultat av dessa processer förändras proteinernas struktur. Strumlad mjölk blir tjockare i konsistensen och en färglös vassle uppträder på dess yta.
Hur förebygger man?
Produkten ändrar ofta sin struktur till följd av att lagringsreglerna inte följs. Rumstemperatur kan utlösa en kemisk reaktion. Resultatet är kold mjölk. För att förhindra denna process bör denna typ av mat därför förvaras på en kall plats.
Dessutom hjälper pastörisering och sterilisering till att hålla produkten fräsch. Den första typen av bearbetning innebär uppvärmning till 60-80 grader. Efter en sådan procedur måste mjölken lämnas vid denna temperatur i trettio till sextio minuter. Pastörisering ökar produktens hållbarhet med flera dagar till följd av att många bakterier dödas.
Sterilisering innebär att en vätska värms upp till kokning. Efter en liknande procedur placeras mjölken i en förseglad förpackning, i vilken den kan lagras i flera månader. Sådan bearbetning kan dock minska produktens användbara egenskaper.
Ibland jäss den här typen av mat med avsikt. Speciella bakterier läggs till den. Som ett resultat av deras inverkan genomgår produktens egenskaper betydande förändringar. Denna mjölk används för att tillaga olika rätter.
Application
Många hemmafruar tycker synd om att de kastar bort en bortskämd produkt. Som tur är behöver du inte göra detta alls. Curdled mjölk kan användas för kulinariska ändamål somen av komponenterna som utgör olika rätter. Det bör dock användas så snabbt som möjligt för att inte förstöra smaken på maten. Det finns många recept som är populära bland hemmafruar.
Vad ska man laga med kold mjölk?
Om produktens egenskaper har förändrats under värmebehandlingen, kokas den och får keso eller paneer.
Du kan använda speciella bakterier som behövs för surdeg. De används för att göra yoghurt. En sådan maträtt kan tillagas av sur mjölk. Denna maträtt har många positiva egenskaper. Yoghurt konsumeras både på egen hand och med ytterligare komponenter.
Krustad mjölk kan erhållas med ett speciellt enzym. En sådan produkt används för att göra hårdostar (schweizer, cheddar).
Applying Serum
Denna vätska bildas på ytan av kold mjölk. Det används som kosttillskott. I Schweiz används vassle för att göra olika typer av läsk. Den används också för att göra ostar och ostmassa.
Dessutom läggs ofta det flytande och vattniga lagret av kold mjölk till hembakade kakor. Vassle är en del av charlottes, pannkakor, frittor och pajer.
Sådana produkter har en delikat, behaglig smak. De unika egenskaperna hos dessa rätter förklaras av det faktum att de innehåller ett minimummängden lipider och kolhydrater.
Om mjölken har stelnat, vad de ska göra, bestämmer var och en själv. Vissa människor kastar det. Men detta är valfritt. Det finns trots allt många sätt att använda produkten för kulinariska ändamål.
Rekommenderad:
Vad man ska äta på kvällen: meny alternativ. Vad man ska laga till middag
Vi vet alla att det är dåligt att äta på natten. Men alla av oss kan inte följa denna regel. Det är desto svårare i den moderna livsrytmen att hålla sig i form och övervaka din kost. En modern person tillbringar hela dagen i rörelse, på jobbet, i trafikstockningar. När han kommer hem på kvällen börjar han sopa bort allt från kylskåpet som hans ögon ser
Vad ska man dricka: mjölk med kaffe eller kaffe med mjölk?
I en värld av gourmeter och älskare av allt utsökt, uppstår ofta frågan om hur man gör en av de mest kända dryckerna i världen - kaffe med mjölk eller mjölk med kaffe?
Vad ska man laga keso av? Lär dig hur man gör keso av sur mjölk, kefir eller gräddfil
Hemgjord keso är en användbar fermenterad mjölkprodukt. Hur man gör det själv kan läsare lära sig av den här artikeln. Här beskrivs hur och från vad man lagar keso hemma. Efter att ha studerat all information nedan kommer alla att kunna göra en värdefull matprodukt i sitt kök
Diet för högt kolesterol: vad ska man utesluta, vad man ska lägga till
Mediciner kan sänka kolesterolnivåerna. Men du kan göra det med rätt näring. Artikeln beskriver en diet som kommer att gynna högt kolesterol
Vad kan man laga av potatis? Vad ska man snabbt laga från potatis? Vad ska man laga av potatis och köttfärs?
Varje dag funderar många hemmafruar på vad man kan laga av potatis. Och det finns inget förvånande i detta. När allt kommer omkring har den presenterade grönsaken en relativt billig kostnad och är mycket efterfrågad i vårt land. Dessutom blir rätter från sådana knölar alltid välsmakande och tillfredsställande. Det är därför vi idag bestämde oss för att berätta om hur och vad du kan laga av potatis hemma
