Hur lagar man en sill? Sillrätter: enkla recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

S altning är ett traditionellt sätt att konservera fisk. Till exempel finns s altad sill oftast på rea, eftersom den förstörs väldigt snabbt. Oftast förknippas produkten med Skandinavien, där denna typ av fisk har varit en traditionell del av kosten i många århundraden.

S altning av sill är att blötlägga den i en vätska med s alt, socker och kryddor. S altad sill är en mycket populär traditionell maträtt inte bara i Ryssland utan också i Holland, Sverige, Tyskland, Danmark och några andra nordliga länder. I de före detta sovjetrepublikerna har denna fisk alltid s altats i stora mängder på trätunnor. Sedan skalas den, hackas och serveras med hackad lök och kokt potatis. Denna kombination är känd som ett klassiskt vodkamellanmål. Att s alta hel sill hemma kräver dock en lite annan teknik, främst av säkerhetsskäl.

Försiktighetsåtgärder

Kom alltid ihåg att korttidss altning inte garanterar att det är fräschtfisken kommer att vara fri från parasiter som kan finnas i havsfiskar och däggdjur. De förstörs vanligtvis genom bearbetning vid hög temperatur eller genom djupfrysning. För att garantera säkerheten, se till att:

• Du köper den färskaste sillen du kan hitta på rea i ditt område.
• Du måste försiktigt ta bort alla gälar och inälvor och tvätta varje fisk från insidan.

Renad och tvättad sill bör snabbfrysas hemma vid -16°C eller den lägsta temperaturen i din frys. Fisk ska frysas i minst 20 dagar. Hur lagar man sill efter frysning?

Vad du behöver:

• 3 medelstor sill;
• 1,5 teskedar s alt;
• 1/2 tesked socker;
• 3 lagerblad (krossade);
• 1 matsked solros- eller olivolja;
• saft av 1/4 citron;
• 1 stor rödlök.

Hur man lagar s altad sill

Blanda s alt, socker och hackat lagerblad. Täck sillen med dessa kryddor på båda sidor, såväl som på insidan. Lägg sillen i en glasbehållare, stäng och ställ i kylen i 2 dagar. Vänd sillarna till andra sidan runt mitten av denna period.

Därefter är din maträtt klar. Nu kan du skära och servera sillen. Skär fisken på tvären i ca 2-3 cm breda bitar. Arrangera bitarna försiktigt bredvid varandra på en bricka eller stor platt tallrik. När fisken kommerhackad och vikt, hacka löken och lägg den ovanpå. Servera denna aptitretare kall eller i rumstemperatur.

Hur gör man inlagd sill?

Till skillnad från s altning innebär denna metod att placera fisken i en kryddig marinad. Sådana sillrätter är oftast nationella bland nordliga folk. Till exempel är det skandinaviska klassiska receptet väldigt enkelt att implementera. Den kommer att behöva följande ingredienser:

• 1/4 kopp s alt;
• 5 glas vatten;
• 500 gram sillfilé;
• 2 koppar vitvinsvinäger;
• 1/4 kopp socker;
• 1 tesked senapsfrön;
• 2 teskedar kryddpepparärter;
• 2 teskedar svartpeppar;
• 3 lagerblad;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 citron, tunt skivad;
• 1 medelstor rödlök, tunt skivad.

Värm 4 koppar vatten precis tillräckligt varmt för att lösa upp s altet. Låt s altlaken svalna till rumstemperatur. Doppa sedan sillfiléerna i den och förvara i kylen över natten eller upp till 24 timmar. Efter denna tid får du lätts altad sill som kan ätas.

För att förbereda marinerad fisk, blanda socker, vinäger, ett glas vatten och alla kryddor, låt koka upp. Sjud i 5 minuter, stäng sedan av spisen och låt marinaden svalna.

Ta bort sillen från s altlaken, lägg i en glasburk i lager med hackad citron ochRödlök. Fördela kryddorna mellan dina burkar om du använder mer än en. Häll den kylda marinaden över fisken och stäng burkarna. Låt det sitta i minst ett dygn. Du kan förvara inlagd sill i kylen i upp till 1 månad.

Andra marinad alternativ

Marinerad sill, vars recept är många, kan också tillagas med senapssås. Det är också det svenska nationalsnacket, vilket kan vara av intresse för många.

För den här rätten behöver du:

• ca 0,5 kg lätts altad sill;
• 3 matskedar söt senap;
• en matsked dijonsenap;
• en matsked farinsocker;
• en tesked äppelcidervinäger;
• 50 ml neutral vegetabilisk olja (som raps- eller solrosolja);
• ½ kopp dill;
• schalottenlök (1 st.).

Blanda senap, äppelcidervinäger och socker mycket noggrant. Tillsätt vegetabilisk olja gradvis under omrörning. Hacka schalottenlök och dill mycket fint och lägg i såsen. Krydda med s alt och nymalen svartpeppar. Lägg sillbitarna i marinaden och blanda mycket noggrant så att fisken blir jämnt täckt på alla sidor. Låt sillen marinera i flera timmar, gärna över natten. Läcker hemlagad sill är klar! Före servering, hacka salladslöken i små bitar och strö dem ovanpå fisken. Servera sill med färskpotatis eller helt enkelt på mörkt rågbröd med skivatkokta ägg. Njut!

Vad är rökt sill?

Rökning är ett annat sätt att bevara produkten. För att göra en rökt sill rensas fisken, skärs längs ryggraden, delas i 2 delar längs slaktkroppen och s altas. Därefter hängs lätts altad sill på träpinnar eller "gäddor". Om kallrökning förväntas används även sågspån av ek eller bok. Överraskande nog dök rökt sill i sin nuvarande form inte upp förrän i början av 1800-talet, när en försäljare började erbjuda den regelbundet på Londonmarknaden och lånade termen från en teknik som används med lax. Den bästa fisken som tillagas på detta sätt har en arom som är en smart blandning av rök och s alt. Dessutom har rökt sill en mycket mjuk, men saftig och fet konsistens.

Sill som tillagas på detta sätt serveras traditionellt i tunna skivor och översållad med olja och citronsaft. Hur lagar man rökt sill? Detta kräver speciell rökutrustning, utan vilken matlagningsprocessen inte kan genomföras. Därför är det bättre att köpa denna typ av fisk i färdig form.

Kokexperter säger att den klassiska serveringen är tunt skivade rökta fiskfiléer, fodrade runt kanterna på välsmört rågbröd, med en äggula i mitten för sås.

Rätter av rökt sill

Om du vill kan du också göra paté eller "kaviar" av rökt sill. För det behöver du:

• 1,5 dl rökt sillfilé (strimlad);
• ¼ kopp os altat smör, mjukat;
• 300 gram färskost;
• saft av 1 citron;
• cayennepeppar eller paprika (efter smak);
• 2 matskedar färsk hackad persilja.

Blanda eller mosa fisk med smör, färskost, citronsaft, cayenne och persilja. Fördela i serveringsskålar eller i en stor salladsskål, täck med plastfolie och ställ i kylen i flera timmar. Servera med kex eller rostat bröd med smör och citronklyftor.

Vad mer kan jag laga mat?

Många hemmafruar undrar vad de ska göra med s alt sill eftersom de inte är bekanta med s altningsprocessen. Hur lagar man en sill som blivit väldigt s alt? Allt du behöver göra är att blötlägga fisken i färskt vatten över natten och sedan tillaga den som du vill. Sill, vars matlagningsrecept involverar värmebehandling, borde bli nästan intetsägande.

Stekt sill

Placera den s altade fisken i en stor skål och häll några glas vatten över den för att täcka den helt. Täck skålen med plastfolie och ställ i kylen över natten.

Ta bort benen från sillen med en vass kniv, skär av huvudet och svansen. Dela sillen i två halvor. Ta bort skalet och kassera det.

Värm 3 matskedar olivolja i en stekpanna på hög värme. När oljan börjar ryka något, tillsätt vitlöken. Sättahalvor av sill och stek dem i tre minuter på varje sida (eller tills de blir ogenomskinliga och mjuka). Tillsätt färskmalen peppar efter smak och garnera med citronklyftor.

friterad sill

Blötlägg och rengör fisken precis som i föregående guide.

Värm 3 koppar olivolja i en djup stekpanna på hög värme tills kokpunkten. Doppa sillfiléer i mjölk, rulla i mjöl eller kryddad havregryn.

Lägg fisken i pannan och stek tills den är lätt brynt och krispig. Servera friterad sill med persilja och citron.

Bakad sill

Blötlägg sillen och filén som i tidigare recept. Pensla varje bit med olivolja på alla sidor och lägg i en ugnsform. Grädda i tre minuter. Ta ut sillen från ugnen och tillsätt färskmalen peppar efter smak. Garnera med persilja och citronklyftor.