2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Trots att nästan alla ingredienser för att göra läcker deg kan köpas överallt, ställs värdinnan ofta inför situationen att allt är klart för bakning, men det fanns inget bakpulver till hands. Skynda dig inte att springa till affären - i vår artikel kommer vi att berätta vad som kan användas istället för bakpulver för deg.
Varför behöver jag bakpulver?
Alla bakverk, oavsett om det är kex, muffins eller jästpajer, desto godare, desto fluffigare och luftigare blev degen. Vid knådning används därför olika ingredienser som gör degen mer spröd, lättare och mer bekväm att baka. En av dem är bakpulver, som vi kommer att prata om.
Detta bakhjälpmedel säkerställer en jämn luftmättnad av degen, ger den en behaglig porös struktur och påskyndar gräddningen. Det är anmärkningsvärt att bakpulvret i den form som vi är vana vid att använda det dök upprelativt nyligen, och tidigare, hade varje hemmafru sina egna hemligheter, och hon visste precis vad hon skulle använda istället för bakpulver.
Fabriksbakpulver består av ammoniumkarbonat, citronsyra, stärkelse eller mjölbas och surhetsreglerande medel. När en vätska tillsätts reagerar dessa ämnen, mycket koldioxid frigörs, bubblor uppstår som ger den nödvändiga strukturen. Denna reaktion är lätt att reproducera hemma.
Typer av bakpulver för deg
- Biologisk, organisk - bara med deras hjälp utlöses jäsningsreaktioner i degen. Det här är jästsvampar som alla känner till, liksom bakterier (vanligtvis mjölksyra) som används för att göra surdeg och surdeg.
- Kemisk - det här är natriumbikarbonat, även läsk. Mycket ofta uppstår frågan om det är möjligt att använda läsk istället för bakpulver, vi svarar: det är möjligt, men du måste göra det rätt, hur exakt, läs vidare.
Det finns också fysiska metoder genom vilka effekten av fluffig deg kan uppnås, de består i det faktum att med vissa egenskaper hos värmebehandlingen av produkter ökar prakten under inverkan av ånga.
Släckt läsk som bakpulver
Det enklaste sättet att göra degen lätt och luftig, bekant för våra mormödrar, är att använda släckt och i vissa fall vanlig läsk.
Soda kan användas istället för bakpulver i bakverk som t.exsom kex, muffins, fluffiga pannkakor och jästfria pannkakor på kefir. Vanligtvis används inte läsk i sin rena form: vid upphettning producerar den inte bara koldioxid utan också natriumkarbonat. Detta ämne har en specifik obehaglig eftersmak, som påminner om tvål, för att undvika dess utseende måste läsken släckas.
Detta görs på följande sätt: läsk blandas med citronsyra. Cirka 1,5 teskedar torr citronsyra tas per matsked läsk. Denna blandning tillsätts de torra ingredienserna till degen (innan ägg och vatten tillsätts mjölet) och blandas noggrant.
Många hemmafruar använder vinäger istället för citronsyra, men denna metod anses inte vara den bästa, eftersom reaktionen sker i luften, koldioxid avdunstar och kommer inte in i degen. Om du också gör ett misstag i proportionerna kan du förstöra degen med en obehaglig vinägereftersmak.
Du kanske tror att att använda läsk istället för bakpulver till deg är det senaste århundradet och fabrikstillsatser är mycket bekvämare att använda, men det bör noteras att de innehåller mycket mer konserveringsmedel och en mängd olika komponenter som inte är alltid användbart vid frekvent användning. Detta är fördelen med utbyte. Ett annat plus är den låga kostnaden för läsk jämfört med bakpulver.
Några ord om snabbläsk
Det är inte alltid nödvändigt att släcka sodan när den tillsätts i bakdegen. Till exempel, om degen innehåller en stor mängd syrabaserade produkter, kommer de framgångsrikt att ingåreaktion. Sådana produkter inkluderar kefir och andra fermenterade mjölkprodukter, sura frukter och bär. Om de finns i degen kan du inte vara rädd för att tillsätta snabbläsk.
Du måste också veta att det är bäst att använda bakpulver utan quenching istället för bakpulver i mördeg - detta är en egenskap vid beredningen av just denna produkt.
Använda smör och margarin
Ett sätt att göra degen lösare är att använda mycket olja eller annat fett i den. För att öka degens prakt med hjälp av fetter krävs det att man tillsätter 1-2 msk mer smör eller margarin under knådningen än vad som anges i receptet.
Också, för att uppnå bästa effekt, vispas fetter med socker och s alt tills de blir skum, och efter det tillsätts de till degen.
Ägg och jäst för enkel deg
När du gör bakverk av jästfri smet (till exempel pannkakor och gelépajer), samt kexmuffins, tillsätts äggvita för en behaglig svampig struktur. För att få maximal effekt måste de försiktigt separeras från äggulorna och sedan vispas till ett tätt skum med en visp och läggas till degen. Efter att ha tillsatt äggvitan, rör om degen mycket försiktigt.
Bakpulver tillsätts inte alltid i jästdeg, eftersom jäst i sig har en mycket god effekt på att göra degen voluminös och lätt. De blandas med socker och varmt vatten, lämnas i ungefär en halvtimme, och sedan knådas degen,som får jäsa i ytterligare 1,5-2 timmar.
Roliga sätt att göra degen lätt och fluffig
Jag skulle också vilja prata om ganska ovanliga alternativ för vad som kan användas som bakpulver till deg:
- Alkohol. En matsked smaksatt sprit, konjak och till och med vanlig vodka förstärker smaken och konsistensen på degen. Du kan även lägga till öl, men det skapar en specifik smak som inte lämpar sig för alla typer av bakverk. Den är förresten väldigt god i charlottes och andra produkter med äppelfyllning.
- Sodavatten. Om du upptäcker att det inte finns något att använda istället för bakpulver, kan mousserande mineralvatten blandat med kefir vara lämpligt.
- Torkat tranbärspulver. Används istället för citronsyra vid släckning av läsk, ger det bakverk en intressant färg och arom.
Att ersätta en så viktig ingrediens som bakpulver kan naturligtvis ha sina nackdelar - det är inte alltid möjligt att uppnå önskad effekt vid bakning, och om du gör ett misstag med proportionerna kan du få en obehaglig eftersmak eller lukt (i större utsträckning gäller detta tillsats av vinäger och läsk). I denna mening är det naturligtvis bäst att använda läsk eller analoger, eftersom endast denna ingrediens gör att du kan uppnå önskad degstruktur.
Det är också viktigt att komma ihåg att istället för bakpulver eller läsk kan vilken annan ersättning som helst utan smak- och konsistensförlust användas i de fall degen inte innehåller honung eller choklad - när du använder dem kan degen förlora en trevlig strukturutan korrekt applicering av bakpulver.
Rekommenderad:
Rökt ål: var kan man köpa, hur man lagar mat och med vad man ska använda?
Rökt ål är en underbar gourmetdelikatess. Vilken bra restaurang som helst kommer att erbjuda denna fisk som en fantastisk huvudrätt eller tillsammans med andra ingredienser i en sallad. Förutom utmärkt smak har denna produkt ett utmärkt näringsvärde. Rökt ål är också användbart, dess kött innehåller jod, kalium, järn och andra mineraler som är nödvändiga för kroppen, vitaminer E, A. Hur man lagar denna underbara fisk, var man kan köpa och vilken mat är bäst att kombinera med?
Diet för högt kolesterol: vad ska man utesluta, vad man ska lägga till
Mediciner kan sänka kolesterolnivåerna. Men du kan göra det med rätt näring. Artikeln beskriver en diet som kommer att gynna högt kolesterol
Vad kan man laga av potatis? Vad ska man snabbt laga från potatis? Vad ska man laga av potatis och köttfärs?
Varje dag funderar många hemmafruar på vad man kan laga av potatis. Och det finns inget förvånande i detta. När allt kommer omkring har den presenterade grönsaken en relativt billig kostnad och är mycket efterfrågad i vårt land. Dessutom blir rätter från sådana knölar alltid välsmakande och tillfredsställande. Det är därför vi idag bestämde oss för att berätta om hur och vad du kan laga av potatis hemma
Bakpulver istället för soda: proportioner, mängd ersättning, sammansättning, struktur, för- och nackdelar med ersättning
Alla vet att bakpulver till deg lätt kan ersättas med läsk. Är det möjligt vice versa? Och vad ska proportionerna vara? Frågan är svår. Är det nödvändigt att släcka läsk med vinäger? Och i så fall, hur är det rätt? Låt oss försöka lista ut det
Krydder för fisksoppa: vad man ska använda
Sommaren är tiden för naturutflykter. Fiske lockar på morgonen och kvällarna med dess obligatoriska egenskap av naturlig rekreation - fisksoppa. Hur god är fisksoppan tillagad i gryta över en eld som doftar liv och rök. Denna maträtt sprids alltid snabbt i naturen. Frisk luft ger styrka och ökar aptiten hos vilande fiskare ibland. Så du måste ta en gryta och en skopa för att smaka på fräscha doftande öron direkt på plats. Och fiskarna lovar att det kommer att finnas fisk i vårt öra, och i mängder
