Mjölkproteiner. Protein i mejeriprodukter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Bland alla beståndsdelar i animaliska produkter sticker mjölkproteiner ut. Dessa komponenter är överlägsna i egenskaper jämfört med proteinerna i ägg, fisk och även kött. Detta faktum kommer att glädja många. När allt kommer omkring, av fyra personer får tre mindre protein. Det är värt att överväga detta ämne mer noggrant.

Var finns mer protein?

Vanlig komjölk är huvudkällan till flera typer av protein: vassle - globuliner och albuminer, samt natriumkaseinat. 100 milliliter av denna produkt innehåller 3,2 gram av en användbar komponent. Av dessa är från 3 till 6% globulin, från 10 till 12% är albumin, från 80 till 87% är kasein. Som ett resultat blir det tydligt att mängden vassleprotein inte överstiger 0,6 gram. Därför bör helmjölk inte betraktas som en källa till albumin.

När det gäller andra ämnen innehåller vassleproteinkoncentrat, som är tillverkat av vassle under industriella förhållanden, upp till 90 % proteiner. Dessa produkter används som bas för tillverkning av modersmjölksersättning, samtidrottsnäring. Du kan köpa vassleproteinkoncentrat. Men oftast säljs det informellt utan ordentlig dokumentation eller uteslutande i bulk.

Vsleprotein

Mjölkproteiner som härrör från vassle är balanserade i aminosyrasammansättningen. Därför kan de användas som mat. Serumlaktalbumin bryts snabbt ner av matsmältningssystemet. En timme efter att ha konsumerat en sådan produkt är aminosyror redan tillgängliga för alla organ som behöver dem.

Vsleproteinsammansättning

Av alla livsmedelskomponenter är den här närmast i aminosyrasammansättning komponenterna i mänsklig muskelvävnad. Vassleprotein har en hög anabol kapacitet. Dessutom innehåller komponenten ett större antal grenade aminosyror. Bland dem finns valin, isoleucin och leucin. De kallas även BCAA. Det är dessa komponenter som spelar en viktig roll i processen att bygga muskelvävnad. Som ett resultat bildas en ond cirkel. BCAA stimulerar proteinsyntesen. Men samtidigt tar de själva en aktiv del i uppbyggnaden av muskelvävnad. Håller med, mjölkproteiner är perfekta.

Produktegenskaper

Protein bör inkluderas i kosten för dem som försöker normalisera sin vikt. När allt kommer omkring påskyndar denna komponent metaboliska processer som gör att du snabbt kan bryta ner inre och subkutana fetter. Dessutom bidrar vassleprotein till normalisering av innehålleti blodet av lipoproteiner och kolesterol, och ökar insulinkänsligheten.

Det är värt att komma ihåg att den här komponenten har en annan viktig egenskap. Vassleprotein är den mest effektiva stressavlastaren. Naturligtvis ska du inte tro att detta ämne fungerar som ett lugnande medel och hjälper till att förhindra uppkomsten av ett känslomässigt utbrott. Inte alls. Enligt studier hjälper laktoalbuminer till att minska nivån av kortisol - det viktigaste stresshormonet, samt öka serotonin - glädjehormonet. Det är detta som gör att du kan minimera nivån av stress som oundvikligen kommer efter en rusning, konflikt, en hård dag på jobbet, överdriven fysisk ansträngning och så vidare. Med andra ord kan vassleprotein förbättra livskvaliteten.

Casein

Denna komponent är en av komponenterna i mjölkprotein. Det tar dock längre tid att smälta än andra arter. Det betyder naturligtvis inte att kasein är en tung produkt. Det är bara det att kroppen behöver mer resurser och styrka för att bryta ner det. Det bör noteras att den gradvisa nedbrytningen av denna komponent säkerställer en enhetlig tillförsel av aminosyror i blodet. Som ett resultat hålls mängden av dessa ämnen på den erforderliga nivån i cirka sex timmar. Det är därför dessa mjölkproteiner är en utmärkt produkt för att mata spädbarn vid fem månaders ålder.

Hur ökar man smältbarheten av kasein?

När mejeriprodukter blir sura, när laktos (mjölksocker)blir till laktat (mjölksyra), kalciumkaseinat koagulerar och blir så småningom till fritt protein. Samtidigt sker en annan process. Kalcium lösgörs gradvis från kasein, sammanfogar syran och bildar sålunda laktat och fälls ut. Som ett resultat ökar smältbarheten avsevärt. Protein i mejeriprodukter, som keso, kefir och yoghurt, absorberas mycket mer effektivt. I det här fallet har sådan mat en större fördel jämfört med komjölk.

Kombinera mjölkprotein med andra

Mjölkprotein, vars sammansättning du nu känner till, passar bra med andra typer av protein. Denna produkt har ett betydande överskott av metionin, en svavelh altig aminosyra. Samtidigt är detta ämne inte tillräckligt i proteinet av baljväxter. Dessa livsmedel saknar tryptofan. Även om det finns gott om detta ämne i mejeriprodukter. Därför är en kombination av soja och vassleprotein en bra kombination.

Det finns andra kombinationer. Mejeriprodukter och vegetabiliska proteiner kompletterar varandra perfekt. De senare finns i potatis, nötter, bovete, spannmål.

Mjölkproteinfakta

Produkter som har berikats med WPC (vassleproteinkoncentrat) har helt enkelt unikt biologiskt och näringsmässigt värde. Införandet av sådan mat i kosten hjälper till att öka kroppens skyddande funktioner och dess motståndskraft mot negativa effekter. Samtidigt förbättras den psykologiska balansen och prestationsförmågan avsevärt.

Ungefär 14 % av alla vassleproteiner är delvis hydrolyserade. De är med andra ord i form av aminosyror och peptider. Sådana komponenter påverkar inte magens syrabildande funktion. Detta utesluter gasbildning och andra störningar.

Det är värt att komma ihåg att KSB är hygroskopisk och absorberar lukter perfekt. Därför är det värt att förvara produkten i ett torrt rum vid en temperatur som inte överstiger 29 ° C, samt vid en relativ luftfuktighet på högst 65%.