Traditionellt bulgariskt kök: rätter och deras egenskaper

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Traditionellt bulgariskt kök kännetecknas av en mängd olika smaker som kan erövra hjärtat och magen på även den mest bortskämda turisten. På många sätt liknar det Medelhavet, för när man skapar kulinariska rätter används ofta kött, ägg, ostar och surmjölksprodukter. Det speciella med det lokala köket hos bulgarerna är den uttalade smaken av rätter, närvaron av en stor mängd kryddor och kryddor i dem, och många, många grönsaker, grönsaker och ostar av egen produktion.

Funktioner i det bulgariska köket

Basen för bulgariska rätter är ofta kött och olika grönsaker: gurka, tomater, lök, paprika. Baljväxter används också ofta: bönor, linser.

Grönsaker finns på bordet både färska och i form av marinader och pickles. De äts både som ett separat tillbehör och som en del av varma rätter. Lokala kockar kombinerar mästerligt grönsaker med mejeri-, mjöl-, kött- och fiskprodukter.

Nationella bulgariska rätter innehåller ofta fermenterade mjölkprodukter. Strålad mjölk, yoghurt och kefiranvänds till exempel för att tillaga soppor och snacks.

En annan egenskap hos bulgariska rätter är närvaron av ett stort antal kryddor och kryddor i dem. På grund av detta är maten ibland för kryddig och kötträtter ibland för feta. De som först stötte på det nationella köket i Bulgarien bör följa dessa varningar för att undvika matsmältningsproblem.

Det bästa bulgariska köket serveras i anläggningar som bär namnet mehana. Här kan du njuta av den lokala färgen och utsökt mat. I mehana kan du smaka på aptitretare och sallader, för- och huvudrätter, bakverk och desserter. En speciell plats ges till nationella ostar. Förutom att denna produkt läggs till sallader, huvudrätter och snacks, finns den alltid i skivad form på bordet tillsammans med bröd.

Traditionellt bulgariskt kök: sallader

Populära sallader från det bulgariska köket är:

1. Mjölksallad är en mjölksallad som innehåller gurka, vitlök, nötter och strimlad mjölk. Ett annat lok alt namn för den här rätten är snöflinga.
2. Shopska sallad - Shopska sallad, bestående av grönsaker, oliver och nationalinlagd ost. Butiker är förresten en liten etnisk grupp som bor i västra Bulgarien.
3. Ovčarska sallad - herdesallad med grönsaker, ägg och två sorters ost.

Dessa rätter innehåller grönsaker och fermenterade mjölkprodukter, vars närvaro är känd för det bulgariska köket. Recept på några av dessa sallader listas nedan.

Mjölksallat. Mjölksallad

KrävsIngredienser till den här rätten:

• curdled milk - 1 liter;
• gurka - 3 stycken;
• valnötter - 3 bord. skedar;
• dill - 5 kvistar;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• s alt efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Sila surmjölken genom en sil eller gasväv hopvikt flera gånger. Upprepa denna process tills den curled mjölken får konsistensen av tjock gräddfil. Överför den resulterande massan till en djup skål.
2. Gurkor skalade och finhackade.
3. Hacka dill, nötter och vitlök i en mixer med en nypa s alt eller två.
4. Tillsätt gurka och en blandning av örter och nötter till yoghurt. Blanda väl.

Shopska sallad. Shopska sallad

För att förbereda den här rätten behöver du följande:

• sirene (bulgarisk fetaost) - 150 gram;
• gurka - 4 stycken;
• tomat - 3 stycken;
• paprikapeppar - 2 stycken;
• persilja - 4 kvistar;
• svarta oliver - några bitar för dekoration.

Matlagningsprocess:

1. Grädda paprikan i ugnen tills den är ljusbrun. Utan att svalna, lägg i en plastpåse och låt stå en stund. Ta sedan bort huden och bli av med kärnan. Skär den resulterande massan ganska grovt.
2. Skär tomaterna, gurkan och löken i medelstora bitar.
3. Lägg de hackade komponenterna i en behållare, tillsätt hackad persilja ochmix.
4. Fördela den resulterande grönsaksblandningen i portionerade tallrikar.
5. Riv Sirene på ett fint rivjärn och lägg ovanpå salladen.
6. Toppa med en olivolja ovanpå varje portion.

Olivolja och vinäger måste finnas på bordet. Det bulgariska köket tyder på att lagren av denna maträtt inte behöver blandas före servering. Alla lägger på egen hand den önskade dressingen till sin portion Shopska-sallad.

Traditionellt bulgariskt kök: snacks

En speciell plats i det bulgariska köket är reserverad för aptitretare, i synnerhet två typer av lokala ostar. Sirene är en av dem - utsökt bulgarisk ost. Den andra osten är kashkaval, gjord av fårmjölk.

Det enklaste att göra är ett sirenmellanmål. Du behöver bara skära produkten i skivor, ringla över olivolja och strö över röd mald peppar.

De snacks som det bulgariska nationella köket är känt för inkluderar också:

• kashkaval pane - panerad fårost;
• levergrisar med vitlök - stekt paprika med vitlök;
• kokt drottning - kokt majs.

Leversvin med vitlök. Rostad paprika med vitlök

För att förbereda den här rätten kan du använda både vanlig paprika och kryddig chilipeppar. Obligatoriska ingredienser:

• peppar - 6 stycken;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• persilja - 6 grenar;
• olivolja - 3 msk. skedar;
• vinvinäger - 1 msk. sked;
• s alt och peppar efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Tvätta paprikan väl, ta bort stjälken och kärnan.
2. Stek den hel i en förvärmd panna, smord med smör, tills den är gyllenbrun. Sedan måste du sänka värmen till ett minimum, täck paprikan med ett lock och låt sjuda i tjugo minuter.
3. Hacka vitlök och persilja, tillsätt s alt, peppar och olivolja. Blanda väl.
4. Lägg ett lager förberedd paprika på botten av en djup tallrik, ett lager med örter och smör ovanpå, peppra igen och sås igen. För att rätten ska marinera bra bör du låta den stå över natten. Det bulgariska köket innebär att man serverar denna aptitretare kall.

Traditionellt bulgariskt kök: förrätter

De vanligaste förrätterna av det bulgariska köket, vars recept presenteras nedan, är:

1. Tarator - kall yoghurtsoppa med grönsaker, nötter och vitlök. Den här rätten är mycket populär i Bulgarien.
2. Shkembe chorba är en tjock rik soppa gjord av ärr (vissa delar av magen på boskap). En sådan maträtt bör kryddas med vitlök, vinäger och peppar. Det speciella med denna soppa är att den underlättar förloppet av en baksmälla.

Tarator

För att göra den här kalla soppan behöver du följande ingredienser:

• gurkor - 500 gram;
• dricker osötad yoghurt - 800 gram;
• gräddfil - 250 gram;
• chilipeppar - ¼ skida;
• valnötter - 100 gram;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• koriander, dill - några varderakvistar;
• vegetabilisk olja - 100 gram.

Matlagningsprocess:

1. Tvätta gurkor, skala och riv dem på ett grovt rivjärn.
2. Lägg den resulterande massan i en djup behållare, tillsätt drickslös yoghurt och gräddfil. Blanda väl.
3. Hacka peppar, koriander och dill fint. Lägg över till en skål med gurka och yoghurt och rör om.
4. Hacka vitlöken. Tillsätt den till den totala massan tillsammans med vegetabilisk olja. Blanda.
5. Hitta nötterna, tillsätt dem i soppan och blanda igen.

Traditionellt bulgariskt kök: huvudrätter

Obligatoriskt attribut för mat i detta land är ett stort antal kryddor och kryddor. Oftast tillagas varma rätter från det bulgariska köket på basis av kött och grönsaker. De smartaste och mest populära är följande:

1. Chushka burek - fyllda paprika bakade i smet.
2. Moussaka - potatis- och köttgryta.
3. Gyuvech - kött, ost och grönsaker i krukor, upplagda i lager.
4. Kebapcheta - små fläsk- eller nötkorvar.
5. Sarmi - kålrullar gjorda av druv- eller kålblad.
6. Countryshot - lammlever med ris.
7. Sirene shopska in gyuvche - Shopska stil bulgarisk ost i en kastrull med tomater och ägg.
8. Sach är en multi-kötträtt med olika grönsaker tillagade i en speciell stor stekpanna.
9. Svinska eller kavrma pileshka - stek i gryta med fläsk respektive kyckling.
10. Plakia– fisk stuvad med grönsaker.

Chushka burek. Fyllda paprika bakade i smet

För att förbereda den här rätten behöver du följande ingredienser:

• paprika - 6 stycken;
• kycklingägg - 4 delar;
• siren – 300 gram;
• mjöl för panering;
• brödsmulor.

Matlagningsprocess:

1. Ta bort kärnan från paprikan, lämna grönsakerna hela och tvätta väl.
2. Grädda dem i ugnen i 200°C i tjugo minuter tills skalet är mörkt.
3. Placera den heta paprikan i en plastpåse i femton minuter. Efter denna tid, skala grönsakerna från skalet.
4. För att förbereda fyllningen, knåda bulgarisk ost, vispa lätt två kycklingägg och blanda dessa ingredienser väl.
5. Visp två ägg till separat för panering.
6. Fylla paprikan försiktigt, var försiktig så att den inte skadas. Platta till grönsakerna något för enkel stekning. Rulla paprika i mjöl, sedan i ägg, sedan i ströbröd och igen i ägg.
7. Stek grönsakerna i en het oljad panna tills de är gyllenbruna.

Sirene Shopska i gyuvche. Shopski Bulgarian Brynza i krukor

För den här rätten måste du ta följande:

• siren – 500 gram;
• tomat - 2 stycken;
• paprika - 1 stycke;
• kycklingägg - 6 delar;
• chilipeppar - 6 stycken;
• persilja;
• vegetabilisk olja.

Matlagningsprocess:

1. Smörj insidan av lerkrukor med vegetabilisk olja. Lägg en siren på botten, sedan ett lager skivade tomater och skivad paprika, häll vegetabilisk olja ovanpå.
2. Tillaga i 6-7 minuter i en väl uppvärmd ugn tills grönsakerna släpper saften.
3. Ta ut grytorna, kör ner ett kycklingägg i varje, häll på vegetabilisk olja igen och sätt in en chilipeppar i mitten.
4. Tillaga i ugnen tills ägget är helt genomstekt. Servera varm, garnerad med persilja.

Traditionellt bulgariskt kök: bakverk och desserter

Det kanske mest kända bulgariska bakverket är banitsa. Så här heter den nationella lagertårtan. Dess fyllning kan vara både s alt och söt. Men principen för matlagning i båda fallen är densamma. Tunt kavlad deg varvas med lager av lämplig fyllning, sedan bakas det hela i ugnen.

Också traditionella bulgariska bakverk representeras av följande rätter:

1. Parlenki - tunna kakor, brödersättningar. De kan serveras både i ren form och med tillsats av vitlök, siren eller kashkaval.
2. Drycker - såväl som parlenki, de äts istället för bröd. Tillsatser används liknande. Den enda skillnaden är att dryckerna är mycket fluffigare och mjukare.
3. Mekitsa är en friterad deg som bulgarerna äter till frukost och tillsätter strösocker, sylt, honung eller siren. Det här är en sortnationellt alternativ till amerikanska munkar.

De mest färgstarka desserterna i Bulgarien är följande:

• surmjölk med honung och nötter – Bulgarisk yoghurt med honung och nötter;
• tikva med honung och nötter - pumpa bakad med honung och nötter;
• bulgarisk halva.

Det bulgariska köket är känt för sådana bakverk och desserter. Recept på några av dessa rätter presenteras nedan.

Parlenki. Grillade tortillas

De här kakorna finns på bordet istället för bröd. För att förbereda dem behöver du följande ingredienser:

• mjöl - 450 gram;
• kycklingägg - 1 stycke;
• dricker osötad yoghurt - 400 milliliter;
• färsk jäst - 20 gram;
• socker - 1 tesked;
• s alt - 1 matsked;
• läsk - 1 nypa;
• vegetabilisk olja - 3 matskedar.

Matlagningsprocess:

1. Från de listade ingredienserna, knåda en ganska styv deg och lägg den på en varm plats i 30 minuter.
2. Dela degen och kavla den till kakor som är en centimeter tjocka. Pensla dem med vegetabilisk olja och grilla dem. Du kan också baka parlenki i ugnen.

Milky Banitsa. Mjölklagerkaka

Det bulgariska köket innebär att denna dessert serveras kyld, skuren i bitar. Nödvändiga degingredienser:

• mjöl - 400 gram;
• kycklingägg - 1 stycke;
• vegetabilisk olja - 1 matsked;
• vinäger - 1 matskedsked;
• vatten - 250 milliliter.

Nödvändiga fyllningsingredienser:

• mjölk - 1 liter;
• socker - 250 gram;
• smör - 150 gram;
• vanillin.

Matlagningsprocess:

1. Knåda mjuk, stretchig deg av de listade ingredienserna.
2. Kavla ut mycket tunna kakor. Smörj var och en av dem med smält smör, samla försiktigt i en hög och lägg dessa improviserade blommor i en smord ugnsform bredvid varandra.
3. Häll resten av det smälta smöret ovanpå och grädda i ugnen på 170°C tills de är gyllene.
4. Förbered under tiden fyllningen. För att göra detta, värm mjölken, tillsätt socker och rör om tills den är helt upplöst.
5. Vispa äggen ordentligt med en visp och häll sedan i mjölkblandningen i en tunn stråle under konstant omrörning. Tillsätt vanilj.
6. Häll blandningen i bakverken och sätt in i ugnen på 170°C tills de är gyllenbruna.

Vad är det sanna bulgariska köket? Dess egenheter ligger i det faktum att grönsaker, lokala ostar och surmjölksprodukter används ofta för matlagning. Det finns också mycket kött. Teknik för kokning av grytor används ofta. Ovanstående recept för bulgariska rätter är ganska lätta att använda, men slutresultatet kommer att överraska dig med dess ovanlighet och gör att du kan känna smaken av Bulgarien.