Läckra getköttsrätter: matlagningsfunktioner, recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Getkött, gott och extremt näringsrikt, är inte en frekvent gäst på våra bord. Det bereds vanligtvis i familjer som föder upp dessa djur. Eller i de husen, vars ägare är en jägare. Som regel kan getkött endast köpas på marknaden, och även då inte alltid. När det gäller butiker visas det inte alls på hyllorna i vanliga stormarknader. Troligtvis är det just på grund av otillgängligheten hos våra värdinnor som deras getköttsrätter inte är populära. Dessutom finns det en åsikt att detta kött har en specifik lukt och visar sig vara segt, oavsett hur det tillagas. Det är värt att notera att allt detta inte är mer än myter. Om du följer algoritmen för åtgärder som recept erbjuder för att förbereda vilken getköttsrätt som helst, och på ett kompetent sätt närmar dig valet av kött, kan du vid utgången få en utsökt maträtt med bra smak. Det är också extremt användbart.

Så hur lagar du getkött?

Regler för urval och lagring

Getkött anses vara en dietprodukt. Visserligen gäller detta i större utsträckning kött från unga individer. De gamla har dettäckt med gula fettskikt, dessutom mycket mörkare i färgen. Förresten är det kunskapen om denna nyans som till stor del bidrar till rätt val. Dessutom är den ökända specifika lukten inneboende i djurets hud, därför kommer du inte att känna några ytterligare aromer när du köper kött utan det. Men frånvaron av andra lukter och slem, som är inneboende i alla inaktuella produkter av detta slag, måste uppmärksammas.

Färskt getkött behåller enligt kulinariska specialister alla sina användbara egenskaper (som det för övrigt finns en hel del av) i tre dagar. Därför, om du köpte en inte särskilt stor bit och bara för ett fåtal rätter, separera först och främst köttet från benet. Så det kommer att hålla längre. Om det finns mycket produkt är det bäst att skicka överskottet direkt efter styckning till frysen.

Matlagningsfunktioner

Under inflytandet av samma myt om "get"-doften, är det många som marinerar detta kött innan de lagar nästan vilken maträtt som helst. Detta är inte helt korrekt. Bra kött av unga inhemska getter, och även utan skinn, bör endast utsättas för denna procedur om receptet kräver det. En annan sak är skogsindivider. Deras kött är riktigt hårt, och det luktar lite även efter noggrann styckning. Det är av denna anledning som när du förbereder en maträtt från vildgetkött, recept, och nästan alla av dem, inkluderar ett föremål som indikerar behovet av betning.

När det gäller själva marinaden så kan det varaolika, men oftast används torrt vin (helst vitt), liksom fruktvinäger - druva, äpple. I alla andra avseenden skiljer sig tillagningen av detta kött inte från andra typer. Det enda är att ibland bara värmebehandlingstiden bör ökas något för att göra den mjukare.

Tja, låt oss gå direkt till samtalet om hur och vad du kan laga läckra rätter av getkött.

Roast

Många hemmafruar som älskar och vet hur man lagar rätter av getkött föredrar oftast stek. Det är förståeligt. Getkött tar i allmänhet lång tid att tillaga, så jag vill göra processen så produktiv som möjligt. Rost är extremt gott och näringsrikt. Om du lagar en sådan maträtt i stor volym, kan du mata din familj i flera dagar, och ingen kommer att säga att "idag har vi samma sak till lunch igen." Anhörigas tallrikar kommer att vara tomma på ett ögonblick. Och vissa familjemedlemmar kommer också att kräva mer.

Och för att laga ett sådant kulinariskt mästerverk måste du fylla på: ett kilo getkött (du kan ta revben), bönor (helst gröna, men du måste ta 300 g), två lökar, ett kilogram potatis, ett glas mjölk, mjöl (tillräckligt och ett halvt glas), ett halvt paket smör.

Hur man lagar mat

Som vi redan nämnt, när man tillagar rätter från ungt getkött, krävs inte inläggning. Om inte, naturligtvis, djuret inte hoppade genom skogen för inte så länge sedan, utan fridfullt betade bakom huset. Köttet måste läggas i en kastrull, s altoch låt puttra i ungefär en timme. Koka samtidigt potatisen. Och med hud. Vi tar en ugnsform och gör en "kudde" i den av gröna bönor och hackade lökringar. Lägg köttet ovanpå. Täck den med skalad och hackad tillräckligt stor potatis. Och vi gör såsen. Tillsätt mjölet i det smälta smöret, rör om och häll sedan i mjölken. Och koka blandningen i fem minuter. Glöm inte att röra om. S alta och peppra, om så önskas, tillsätt finhackad vitlök. Häll såsen över steken och skicka den till ugnen. Allt. I en timme kan du glömma det varma. Efter denna tid tar vi ut formen, strö skålen med citronsaft och ordnar maten på tallrikar. Dags att äta!

Pilaf

Vad mer kan göras av getkött? Vilka är några intressanta recept? Getkött är bara en utmärkt pilaff. Man tror att detta kött är mycket likt lamm, som i regel är huvudingrediensen i denna berömda orientaliska maträtt. Och därför, när du förbereder rätter från getkött, bör detta ögonblick inte i något fall förbises. Och om du har ditt eget recept på pilaf, som du anser vara mycket framgångsrikt, så om du har getkött i ditt hus, kan du säkert lägga det i den här maträtten istället för lamm. Vi för vår del kommer att erbjuda dig vårt alternativ. Dessutom kan sådan pilaff tillagas lika framgångsrikt både på spisen och i en långsam spis.

Matlagning

Rundt ris (kilogram) blötlägg i en timme i kallt vatten, skölj sedan av det och låt vätskan rinna av. Kött (även ett kilogram), skuret i godtyckliga bitar ochgryta i en panna i din egen juice, försök att få en krispig skorpa efter att ha indunstat den utan att tillsätta olja. För att göra detta, precis tillräckligt för att ha högkvalitativa rätter och ständigt rör om köttet. I slutet av tillagningen, tillsätt en slumpmässigt hackad lök, sedan, efter fem minuter, rivna morötter. Rör om, koka i 5 minuter Fyll sedan på med vatten och låt sjuda tills blandningen blir nästan trögflytande. Efter det, överför den till en kastrull / kittel / multicooker-skål, täck med ris och koka i en halvtimme utan att tillsätta vatten. Tillsätt sedan kryddor och s alt, rör om, sjud rätten i ytterligare tio minuter. Om du lagar mat i en långsam spis är det optimala läget "Pilaf". Om det inte finns tillgängligt är det bäst att ta "Baking".

Shurpa

Ovan pratade vi om hur rätter från ungt getkött tillagas. Men vad ska man göra om köttet från ett djur som är långt ifrån ungt fångas? Försök att laga shurpa. En sådan maträtt tillagas som regel under lång tid, så att "veteranens" kött i alla fall får den nödvändiga mjukheten.

Kilogram getkött, skär i stora bitar, lägg i en kastrull, tillsätt vatten och koka i en och en halv timme. Efter det ska den tas ut och kylas. Och skär sedan i små bitar. Stek lökringar och tärna en stor morot i vegetabilisk olja. Tillsätt sedan kött, ett glas buljong, blandat med två matskedar tomatpuré, låt sjuda i en halvtimme. Efter det måste den resulterande massan läggas i en kastrull, häll den återstående buljongen (det kommer att behövas förden angivna mängden ingredienser är en liter, så om inte tillräckligt, tillsätt bara vatten), tillsätt tre potatisar skurna i tärningar, s alt och peppar och koka i ytterligare en timme. Vid servering, strö över örter direkt i tallrikarna.

kotletter

Tror inte att geträtter bara tillagas med helt kött. Du kan göra en utmärkt fyllning av den. Vilket för övrigt är idealiskt för den som har en hel getkadaver till sitt förfogande. Det bästa köttet kan lämnas för tillagning av läckra rätter, och köttfärs kan göras av alla typer av rester och inte särskilt aptitretande bitar. Det är bara tillrådligt att lägga till lite ister eller fett så att de tillagade rätterna blir saftigare.

Hur lagar man kotletter av sådan köttfärs? Ja, i princip nästan exakt samma som från alla andra. Endast många erfarna hemmafruar rekommenderar att du lägger till en lång limpa indränkt i mjölk. Allt annat är traditionellt. I malet kött, förutom limpan, tillsätt lök eller vitlök, kryddor, ägg. Vi formar kotletter och steker i minst fem minuter på varje sida.

BBQ

Berättar om vilka getköttsrätter som finns, man kan inte bortse från grillen. Rätt tillagad kommer den att överraska även den mest erfarna gourmeten med sin smak.

Så vad behöver göras. Först och främst, skärs i bitar av önskad storlek och rengörs från olika filmer och vener, köttet (vi ger receptet baserat på två kilo) blötläggs i tre timmar i s altvatten. Därefter dräneras vätskan. Kötttorkas och skickas till en stor behållare, täckt med hackade lökringar (fem stycken). Och sedan hälls det med fyra liter vatten, till vilket två matskedar druvvinäger läggs (du måste ta 9 procent), tre blad persilja, ett dussin svartpepparkorn och s alt. Den sista ingrediensen, såväl som favoritkryddor, tillsätts godtyckligt, efter smak. Marinera i cirka 12 timmar, samtidigt som behållaren förvaras sv alt. Jo, då kan man gå på picknick och steka en sådan grill på traditionellt sätt.

Några ord om bushmeat och betning

Vi har redan nämnt att när man lagar rätter från vildgetkött är det lämpligt att marinera denna huvudingrediens. Och om denna procedur utförs korrekt, kan du grilla den i ganska stora bitar utan att oroa dig för att köttet blir segt och utstrålar en dålig lukt. Tvärtom, genom att förbereda det på detta sätt kan du bara överraska gästerna under festen och visa upp både dina kulinariska förmågor och jaktfärdigheter. När det gäller marinadreceptet anses följande vara det mest populära: du måste ta en halv liter torrt vitt vin och lägga till vin eller druvvinäger till det. Efter egen smak. Skicka dit en nypa s alt, samma mängd av en blandning av svart och röd paprika, några blad persilja, två eller tre klyftor mycket finhackad vitlök. Värm lite över elden och häll sedan marinaden över köttet. Exponeringstid - minst en dag.

Och slutligen kommer vi att presentera ett intressant recept på vildgetkött.

Getkött i kokosmjölk

Häll ett och ett halvt kilo kött med marinad tillagad enligt ovanstående recept. Håll ut dagen. Överför sedan till en kastrull, tillsätt finhackad tomat, paprika, lök. Häll i tre matskedar olivolja, tillsätt vatten så att det precis täcker köttet och låt sjuda tills det är mjukt. När getköttet är klart, tillsätt två koppar kokosmjölk i pannan, håll eld i ytterligare tio minuter. Om det finns en jägare i din familj och han tog hem en get som en trofé, se till att prova att tillaga hennes kött på detta sätt. Du kommer inte ångra det!