2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
De flesta av oss älskar ost. Vissa föredrar att lägga en bit av det på en smörgås för morgonte, medan andra inte kan föreställa sig färsk, fortfarande varm pasta utan ett så viktigt tillskott. Men vad vet vi om denna produkt och dess ibland överraskande produktion? Det finns trots allt väldigt olika typer av ostar som till och med är svåra att föreställa sig, och samma intressanta sätt att tillaga dem.
Alla ostar är gjorda av mjölk. Som råvara används inte bara komjölk utan även får-, get- och till och med buffelmjölk. Därför kan ostsorterna först och främst delas in i två huvudgrupper: surmjölk och löpe.
Surmjölksost erhålls som ett resultat av koagulering av mjölkprotein under påverkan av mjölksyra. Den bildas genom att lägga till en speciell sur förrätt. Sådana ostar påminner mycket om keso i utseende och konsistens.
Ett speciellt enzym används för att göra löpeostar. Den läggs till ostmassan för tidig mognad. Ibland av samma anledninglöpe används vid framställning av surmjölksostar.
Osttyper delas också in efter tillverkningsmetod.
Hårda - det här är ostar med en mycket tät struktur, täckta med en paraffin- eller bivaxskorpa, som mognar från sex månader till flera år under trycket av en tung belastning. De kallas också "pressade". I sådana ostar finns det antingen inga "hål" alls (Parmesan, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), eller så är de väldigt små (Gouda). Det är vanligt att mala hårdostar innan de äts.
Halvhårda - Dessa är krämiga ostar med en tät men mjuk konsistens, täckta med en vax- eller paraffinskorpa. De mognar vanligtvis inom några månader. De kännetecknas av närvaron av "hål" av olika former och storlekar. En lysande representant för sådan ost är den berömda Maasdam.
Mjuka ostar är mjuka söt-krämiga texturer som inte kräver ytterligare bearbetning. De kan vara antingen utan skal eller ha en naturlig eller möglig skorpa. De har ett brett smakområde: pepprig, svamp, krämig, etc. Mjukostar är av två typer: som kräver mognad (kryddig, rödmögel) och färdiga att äta. De senare kallas också "färska" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe"), som har en mycket kort hållbarhet.
Brine – Dessa är ostar som mognar i s altlake (i en vattenlösningbordss alt). De har en spröd eller skiktad konsistens och har en skarp-s alt smak ("Suluguni", "Ost", "Adyghe", "Feta", "Chanakh").
Bearbetad – Dessa är ostar som innehåller flera komponenter: keso, pulveriserad eller kondenserad mjölk, grädde, smör, vassle, kärnmjölk och andra naturliga produkter. De genomgår värmebehandling med tillsats av smälts alter.
Särskilt omnämnande av ädelost måste göras.
Typerna av denna produkt är uppdelade efter formens färg och hur den används. Denna tillverkningsmetod ger ostarna en särskilt pikant smak. Ostformar är ofarliga, ätbara (Penicillium genus) och finns i olika färger: blå, grön, ljusblå, röd och vit. Den kan täcka både hela ostens yta ("Camembert", "Brie") och vara inuti den ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").
Och slutligen, alla typer av ost behöver ordentlig förvaring. Den idealiska platsen är en sval källare med nödvändiga parametrar: bra ventilation, hög luftfuktighet och en temperatur på cirka 10 ° C. Kylskåpet är också ett bra ställe att förvara ostar. Typer av matmögel och olika smaker i detta fall kommer inte att förlora sin smak. För att osten inte ska torka ut på grund av den låga luftfuktigheten i kylskåpet måste den dock slås in i pergament eller matfilm.
Rekommenderad:
Vitryska ostar: namn, producenter, sammansättning, recensioner. Vilken är den bästa vitryska osten?
Vad är ost? Denna fråga kan inte besvaras entydigt. För vissa är detta bara en läcker produkt som kan användas i matlagning som en oberoende maträtt eller en extra ingrediens. Men de flesta kännare av ost kommer definitivt att nämna dess extraordinära smaker, dofter, former och färger. Utbudet av ostar är helt enkelt enormt. Med tanke på det stora antalet tillverkare av denna produkt är det inte lätt för en vanlig konsument att förstå denna sort. Vitrysk ost upptar en speciell nisch på marknaden
Franska ostar och deras typer. Topp 10 franska ostar
Ost är Frankrikes stolthet. De är kända över hela världen för sin oöverträffade smak och arom
Castello-ostar är en välsmakande gourmetgodis
Att älska eller inte älska… Debatten om ädelost har pågått i decennier. Vissa avgudar den utsökta smaken med en kryddig arom, andra rynkar på näsan åt ett ord och anser att produkten är bortskämd. Castello ostälskare slösar inte tid på gastronomiska kontroverser, utan njuter av den raffinerade smaken och utbudet av produkter
Förrätter till ostar: recension, instruktioner, recept och recensioner. Oststarter hemma
Som du vet är ost en användbar produkt och bekant för mänskligheten i mer än ett årtusende. Den framställs av mjölk från idisslare: främst ko, get, får, sto. Men det är inte alla som vet att vid osttillverkning också används speciella startkulturer för ostar, som för övrigt också kan ha olika ursprung
Spanska ostar: typer, namn och recept
Vilka är de mest populära typerna av spansk ost. Vad heter de. Vad är de gjorda av. Funktioner för ostlagring. Beskrivning av ädelost, ostmassa, hård och mjuk. Vilken term används för att beskriva mognad av en ost i Spanien? Vilka produkter ska användas med
