Glöggcocktail "flammande vin"

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Detta ord på tyska betyder "flammande vin". Glögg är en cocktail som serveras exklusivt varm i speciella muggar med handtag. Och grunden för det är alltid vin.

Lite historia

Det första omnämnandet av prototyperna för drycken förekommer i antikens Rom. Men vid den tiden var vinet inte upphettat, även om kryddor och vatten tillsattes där. Varm glögg är en cocktail som dök upp under medeltiden i Europas stater. Det var den dominerande drycken på julmarknaderna. Och de förberedde det precis under bar himmel, blandade vin med vatten, värmde det och smaksatte det med galangal. Denna rot är släkt med ingefära, men den är inte lika skarp och har en parfymig arom som ersätter flera kryddor samtidigt. Först senare tillsattes honung eller socker till glöggen - en varmflaskad cocktail, och galangal ersattes med kanel, kardemumma, stjärnanis och kryddnejlika, som redan har blivit billigare.

Viktig regel

Oavsett vilken uppsättning kryddor som används, förblir principen för beredning viktig: vin kan inte kokas,men det blir bara varmt. Därför finns det kvar många användbara egenskaper, förstärkta av kryddornas verkan, och graden försvinner inte, som ett resultat av kokning. Men graden i drycken är inte huvudsaken, den är ganska svag. Huvudsaken är dess läkande egenskaper: trots allt, under medeltiden, var det inte av en slump att man trodde att drycken inte bara värmer utan också läker många åkommor.

Matlagningsteknik

Den optimala basen för sådana drycker (och det finns många varianter av dem) anses vara torrt eller halvtorrt rött vin (Bordeaux är idealiskt). Det finns recept som innehåller starka drycker som konjak eller rom som ingredienser. Och matlagning kan göras på två huvudsakliga sätt: utan vatten och med deltagande av en extra vätska, förutom vin. Låt oss ta en titt på var och en.

1. Utan vatten tillagas glögg (cocktail) enligt följande: vinet i lämplig skål, tillsammans med socker och kryddor, värms till en temperatur på cirka 70 grader (rekommenderas inte längre, eftersom vätskan börjar koka och de läkande egenskaperna går förlorade), rör om då och då. Sedan tas karet bort från elden och täcks med ett lock. Se till att låta den brygga i 15 minuter till en halvtimme - då öppnas aromen helt.
2. Med vatten. För 0,7 liter vin rekommenderas det att endast använda ett glas vatten (men för älskare av svag grad kan du ange en större mängd). Tillsätt kryddor i vattnet och låt koka upp. Detta gör att de eteriska oljorna från kryddorna kommer ut, vilket ger drycken en rik smak. Tillsätt sedan socker eller honung i skålen med vatten, rör om. Och först dåtillsätt rött vin i rumstemperatur. Ta bort från värmen och låt det brygga.

Vad händer om glöggen kokar?

I båda fallen av receptet, som vi ser, rekommenderas det inte att koka drycken under beredningen (i den andra metoden, som du märkte, kokar vi bara vatten). Om drycken kokar förlorar den omedelbart sin subtila och harmoniska smak och de flesta grader av alkohol. Tips: ta bort disken från elden när det vitaktiga skummet på ytan har försvunnit.

kryddig fråga

Många frågar om vilka kryddor som traditionellt används för att tillaga en varm vincocktail. När allt kommer omkring, vad som är galangal, vet bara ett fåtal. En glöggcocktail (bild ovan) kan innehålla en hel del ingredienser. De viktigaste är: kanelstänger, torkade kryddnejlikaknoppar, citronskal, ingefära (här är galangal), honung. Kryddpeppar och svartpeppar, anis, lager, kardemumma kan också användas. Från frukt: russin och äpplen. Ibland nötter. Och en sak till: vid tillagning av glögg får inte alla kryddor malas, annars gnisslar drycken på tänderna.

Glöggcocktail. Klassiskt recept

Som du redan vet involverar det galangal, men det har framgångsrikt ersatts av ingefära. Resten av receptet är ganska enkelt (kom ihåg huvudregeln: koka inte)!

Vi behöver: en flaska torrt rött vin (om möjligt - vinröd, men vanligt bordsvin passar också), ett glas vatten, 5 ärtor kryddpeppar, 5 kryddnejlika, lite kanel (inte ett pulver, men en hyvlad pinne),ca 1/8 av en hel muskotnöt (plocka med en kniv), några spån ingefära.

Häll vatten i faten och häll kryddor. Koka upp (behöver inte koka). Vi värmer vinet till 60-70 grader och blandar med vatten med kryddor. Vi släcker elden. Täck med ett lock och låt det brygga. Drick väl varm.

Obs: eftersom honung, och ännu mer socker, tillsattes drycken mycket senare, saknas den i detta originalrecept. Detsamma gäller citronskal. Men för älskare av en sötare smak kan du lägga till ett par matskedar honung (eller socker), några spån färsk citronskal, juice av en halv citron. Aromen och harmonin i drycken kommer inte att lida av detta.

Glöggcocktail. Julrecept

Eftersom glögg ursprungligen bryggdes vid julens festligheter kommer här ett recept på en sådan drink.

Ingredienser: en flaska torrt rött, ett glas vatten (mer är möjligt - för älskare av svag grad), 1 äpple, 1 apelsin, honung - några skedar, svart torrt te - 1 sked, kryddor: kanel, ingefära, kardemumma, kryddnejlika - bara lite.

Koka upp vatten i en kastrull. Häll i kryddor (ej malda) och te. Ställ rätten åt sidan från värmen i några minuter. Under denna tid skär vi frukten och tar upp vinet. Vi lägger disken på en liten eld igen. Häll i vin och tillsätt frukt. Vi lägger till honung. Rör om och ta bort från värmen utan att koka upp. Täck med lock och låt brygga i 10-15 minuter. Detta räcker vanligtvis för attdoft ovikt.

För älskare av något starkare

Du kan också göra glögg med stark alkohol.

1. Till exempel, för en flaska torrt vin tar vi ett glas kaffe, kanel, ingefära, muskotnöt, ett halvt glas konjak, ett par skedar socker. Receptet är ungefär detsamma, huvudsaken är att inte koka. Det visar sig vara en utmärkt uppiggande och ganska stark dryck, de dricker den också varm.
2. Med vitt vin och rom. Istället för rött använder vi vit (du kan använda muskot) och tillsätter lite rom.

Glögg är faktiskt en författares dryck, så experimentera gärna och visa din egen kulinariska fantasi.