"Beaujolais" (vin): kategorier. "Beaujolais Nouveau" - ungt franskt vin

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I vinodlingsregionerna i många länder, till exempel i Transcarpathia, kan du i slutet av november ofta se en inskription som uppmanar dig att besöka källaren: "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" Det översätts som följer: "Beaujolais Nouveau har anlänt!"

Det är tydligt att hösten är början på ett nytt år i vinodlingens cykel. Men har någon ung dryck som inte har gått igenom en lång jäsning en anledning och rätt att kallas Beaujolais?

Vin är inte bara en produkt och inte så mycket av vinsorten och produktionstekniken. En stor roll i dryckens smak och arom spelas av klimatförhållanden och sammansättningen av jorden i regionen där bären mognar. Därför skulle det vara felaktigt att tala om "Magarach" som odlas i Massandra, eller om det georgiska "Saperavi", att detta är Beaujolais Nouveau-vin. Så vilken typ av dryck är det här, priset för en flaska är ganska högt i Moskva? Vad säger sommelierer om honom? Du kommer att lära dig om detta från den här artikeln.

Vad är Beaujolais

I Bourgogne - den berömda vinproducerande provinsen i Frankrike - finns Beaujolais-regionen. Han är inte den mest framgångsrika när det gäller att odla vinstockar. Om vi jämför dess klimat- och markegenskaper med Côte d'Or, varutsökt chardonnay och pinot gris, man kan säga att det vore bättre om lokala bönder odlade äpplen.

I Beaujolais-regionen kan bara det opretentiösa "spelet" odlas. Men denna sort av svarta druvor är mycket fruktbar, och den mognar tidigt. Bärplockningen börjar i slutet av augusti, medan oktober i allmänhet anses vara tidpunkten för vinets "skörd". Men detta är inte det viktigaste. Ett utmärkande drag för "vilt" är att vinet från det inte kan lagras under lång tid. Högst sex månader - detta är deadline när flaskan måste vara uppkorkad och drickas. Om andra drycker bara blir bättre med åren, så är tiden för Beaujolais-vinet den största fienden. Jo, carpe diem, som de gamla sa. Låt oss ta vara på dagen och njuta av vad den ger oss.

Framgångsrik marknadsföringsknep?

I många regioner, och inte bara där Beaujolais produceras, markerar festivalen för unga viner början på en ny jordbrukscykel. Hur var det senaste året för skörden? Detta kommer att visas av en okorkad flaska vin som ännu inte har gått igenom en fullständig jäsning. Och låt drycken vara grumlig, dess arom är inte uttrycksfull och smaken är för brutal. Konnässörer kan redan berätta vad han kommer att bli när han "mognar". Sådana glada provningar äger alltid rum där vinstockarna odlas - i Alsace, Rhenland, Italien, Moldavien … Men bara i Beaujolais-regionen betyder firandet av ungt vin mer än bara provtagning. Om du inte säljer hela partiet kan du helt enkelt hälla ut det. Så tillverkare försöker skapa en hype kring sin produkt. Och de lyckas. därför att"vilt" av alla sorter ger det snyggaste unga vinet.

Karakteristisk variation

Som redan nämnts är dessa vinstockar opretentiösa och ger tidigt en riklig skörd. Men sorten "Game" kunde dela upp människor i två läger. "Djärvt och ljust vin med gnistra!" - prata om "Beaujolais" ensam. "Sur kompott!" andra fäller dom.

Även på 1500-talet beordrade härskarna i hertigdömet Bourgogne att "vilt" skulle utrotas på deras landområden. Men eftersom vinstockarna av denna sort räddade vinmakarna under magra år, hade försökspersonerna ingen brådska att uppfylla sin suveräna ordning. Men trubaduren från 1300-talet, Jean Bodel från Arras, talade om Beaujolais på följande sätt:”Vin hoppar som en ekorre över gommen. Det glittrar, spelar och sjunger. Blötlägg det i din tunga, och du kommer att känna hur vinet kommer att tränga in i ditt hjärta. Observera att trubaduren (av allt att döma, inte en dåre att dricka) inte glorifierar doften av Beaujolais, dess delikata smak, och så vidare. Han berömmer helt enkelt dess effekt på kroppen. Vilt har nästan inga syrliga tanniner som finns i fina viner. Det är tillräckligt med syrlighet för att få sommelierer att rynka föraktfullt på näsan. Dess doft är osofistikerat fruktig. Men han ger fortfarande en semester till själen.

Hur nackdelar blir till styrkor

Om en fransyska kan göra en hatt av ingenting, så gick hennes vinmakare ännu längre: de vände ett minus till ett plus. Att gametvin inte kan lagras under lång tid gjorde det till en välkommen gäst på fransmännens bord i slutet av november. Alla har bråttom att prova det unga Beaujolais Nouveau-vinet. Tillverkareanvände skickligt den allmänna spänningen och försökte öppna faten så tidigt som möjligt och buteljera drycken till försäljning. Den franska regeringen var tvungen att ingripa. Först utfärdades ett påbud enligt vilket Beaujolais kunde börja säljas först efter den 15 november. Och 1985 fastställdes ytterligare ett datum lagligt: den tredje torsdagen i höstens sista månad. Således dök det unga vinet "Beaujolais" 2014 upp på hyllorna först från den tjugonde november.

Det finns ett annat krav för denna alkoholh altiga dryck: slutjäsning sex veckor efter skörd. Det är nödvändigt att sälja festen före mars nästa år.

Hur firas Beaujolais vinfestival

Fransmännen ser fram emot den tredje torsdagen i november, som barnen på det nya året eller älskandes alla hjärtans dag. Exakt vid midnatt i regionens huvudstad - staden Bozho - lossas den första tunnan på huvudtorget i ljuset av facklor. Alla ropar: "Le Beaujolais est arrivé!" Det roliga börjar. Beaujolais-kännare tar ett prov från den nya skörden, och resten av allmänheten bara firar. När allt kommer omkring är det inget som lyfter spriten som "vågat, ljust, oförutsägbart vin" (som fransmännen själva kännetecknar det), och till och med berusat bland röda höstvinstockar, ackompanjerat av krispiga baguette och Bourgogne-ostar.

Du kan inte stå åt sidan och utländska gäster, som, när de väl har smakat denna lätta dryck, alltid kommer att minnas den med nostalgi. Snart hyllades det unga Beaujolais-vinet i Australien, sedan i Japan och Thailand. I USA blev den populär år 2000.år, när det engelskspråkiga mottot uppfanns för semestern: "It's Beaujolais Nouveau Time!" ("Det är dags för Beaujolais Nouveau!").

Produktionsteknik

En annan anledning till att Beaujolais-vin inte är mycket beröm av sommelierer är sättet det är gjort. Medan ädla drycker går igenom en lång process av naturlig maceration (det vill säga insistera på fruktköttet), behandlas vilt annorlunda. Druvor hälls helt enkelt i små (upp till 60 hektoliter) slutna kar. De lanserar koldioxid, som helt enkelt exploderar skalet på bären. Kolmaceration är en oärlig teknik ur vinmakarnas synvinkel. Den minsta mängden tanniner som finns i spelet får en helt annan struktur. Det är som att lägga koldioxid i en flaska vanligt vin och framställa det som champagne. Så är det med Beaujolais: tack vare en sådan "explosion" släpper vinet saft under tyngden av sina egna druvor under endast fem till sex dagar. Därefter pressas fruktköttet och tas bort, och musten skickas till jäsning, som bara varar en månad.

Beaujolais-vinets egenskaper

Drycken har en skarp brutal smak med en distinkt syrlighet. Doften av vinet är lätt fruktig. Finsmakare ser toner av svarta vinbär, hallon och körsbär i dess arom. Vinets färg med en lätt lyster. Den ska inte vara för rik.

Smakare upprepar enhälligt om Beaujolais bedrägliga lätthet: vinet träffar huvudet inte värre än tio år gammal konjak. Med tanke på det på en semesterde dricker det i meter, detta är en allvarlig belastning på levern. Hur omvandlas liter till ett längdmått? Mycket enkelt: en speciell mätarbricka är fylld med Pot Lyonnais, Pot de ville eller små flaskor på 46 cl.

Att dricka eller inte dricka, det är frågan

Om du inte är en snobb och älskar ung entusiasm, då är detta vin precis gjort för dig. Den är ljus, med en karakteristisk smak som inte kan förväxlas med något annat. Kanske är det inte riktigt lämpligt för en middagsbjudning. Men i sällskap med vänner (särskilt om hälften av dem är unga och vackra tjejer som inte gillar vodka) kommer Beaujolais att vara helt rätt. En annan sak är att tillverkaren måste namnges. Varje år i Bourgogne tillverkas cirka femtio miljoner liter Beaujolais av vilt. Mer än hälften exporteras omedelbart utanför Frankrike. För att betala för den dyra flygningen av varor till Ryssland köper distributörer de billigaste märkena. Men med "spel" är inte heller så enkelt. I termen av jäsning går kontot bokstavligen i timmar. Om du stoppar processen tidigare kommer drycken att komma ut något färgad, uttryckslös, och om du tvekar - tråkig, unken. Därför bör du köpa Beaujolais Nouveau-vin från pålitliga tillverkare. De mest kända är Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf och Louis Jadot.

Hur man dricker och vad man serverar med

Smaken av ung Beaujolais avslöjas bäst vid temperaturer upp till tretton grader Celsius. Som tillbehör krävs en fransk baguette skuren i stora bitar. Om du bestämmer dig för att begränsa dig till kylaaptitretare, servera Beaujolais med kallskuret, ostar (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Ungt vin är inte lämpligt för varma rätter av nötkött, kalv och fågel. Men fett fläsk och sura Beaujolais är den perfekta tandem. Återigen, som de franska vinmakarna säger, vad är året, så är det vinet. Det är därför Beaujolais kallas oförutsägbar. "Gamay" är väldigt beroende av väderförhållandena. Denna sort ger en rik skörd varje gång, men drycken kan vara för söt eller vattnig. En het förra sommaren gjorde den unga Beaujolaisen 2014 mjukare, utan den chockerande syran. Den bär på signaturdoften av trädgårdsbär. Vissa provare såg toner av mogen banan i buketten på nuvarande Beaujolais.