Pastasås som i matsalen: beskrivning av tillagning och ingredienser

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

För närvarande finns det många olika alternativ för att göra pastadressingar. Någon använder de vanliga butiksketchuperna och majonnäserna, älskare av hemlagade förberedelser för vintern serverar spagetti med lecho och sallader som Ankle Bensa, och riktiga gourmeter föredrar att laga olika kända såser, som bechamel eller bolognese. Men många kommer att hålla med om att smaken av barndom inte kan ersättas av några andra kulinariska mästerverk. Med tanke på skol- eller studentår återupplivar vi till minne och sammankomster i skolmatsalar. Deras meny ägnade sig inte åt dess mångfald och lyx, men det är inte så lätt att laga samma läckra köttbullar eller pasta som vi bjöds på av skolkockar. Pastasås som i matsalen - går det verkligen att tillaga den i hemköket? Låt oss försöka.

Brunsås

Vad orsakar en så ljus, röd färg på denna sås? Hela hemligheten finns i metoden för beredning av en av dess huvudingredienser - mjöl. Receptet på sås till pasta, som i matsalen, innebär med nödvändighet att steka mjöl och smör i en sådan utsträckning att hela massan blir mörk. Brun. Det är denna faktor som påverkar såsens rodnad, och inte ketchup, som många tror, även om denna produkt också kan spela en roll.

Foundation

En enkel pastasås i matsal är lätt att göra. Om du vill ha en enkel och lätt sås till en rätt så behöver du dessa produkter:

• Mjöl - 3 msk. l.
• Smör eller smält fett från en stekpanna - lika mycket som mjöl.
• Varm vätska (du kan använda både vanligt vatten och buljong) - 2 koppar.
• En nypa s alt.

Trots att denna pastasås i kantinstil kräver ett snävt utbud av produkter, är tillredningen inte så enkel. Det är viktigt att observera alla proportioner så att såsen visar sig ha rätt konsistens och inte för flytande eller omvänt för tjock. Eftersom sås i matsal går snabbt att tillaga, skulle det vara en bra idé att mäta upp rätt mängd ingredienser innan du fortsätter direkt till skapandet.

Steg-för-steg-guide

Tillagningsprocessen börjar med att smöret smälts. Titta på eldens kraft - fettet ska inte brinna, för då blir smaken av hela såsen förstörd. När smöret är helt smält ska det tas bort från värmen och tillsätta mjöl till det. Det är bäst att röra om dessa två ingredienser med en speciell visp för att undvika uppkomsten av klumpar. Nu sätts pannan, i vilken alla dessa åtgärder utfördes, i brand igen. Såsen måste röras om hela tiden.så att det inte bränns. Kom ihåg - ju längre gräddningstiden är, desto ljusare och rikare mörkbrun färg får såsen. Sedan bör du gradvis införa buljongen i pannan. Häll först i ett halvt glas vätska, blanda allt ordentligt och låt såsen återställa sin tidigare temperatur. Gör sedan samma sak 3 gånger till. Sås för pasta som i matsalen ger tillsats av nötbuljong, som har en karakteristisk färg och ljus smak, men i brist på det kan till och med kokt vatten användas. När all vätska har införts i pannan och såsen kokar, måste du minska eldens kraft något och fortsätta att sjuda såsen tills den får önskad tjock konsistens. Innan du tar bort disken från spisen, tillsätt lite s alt och blanda allt noggrant. Efter att såsen för pasta, som i matsalen, är tillagad, kan du säkert använda den som en sås. God aptit!

Utökad version

Inte bara på ovanstående sätt tillagas sås till pasta som i matsalen. Beskrivningen av den andra versionen av dess beredning skiljer sig inte särskilt från den huvudsakliga, men dess smak kommer säkert att bli rikare. För matlagning behöver du:

• 5g mjöl;
• 10ml ghee;
• 100 ml lager;
• 5g morötter;
• 2g lök;
• Lite socker och s alt.

Sådana proportioner gör att du kan laga 100 g sås. När det kommer till matlagning börjar allt medhacka lök (du måste skära den så liten som möjligt) och morötter (det är bättre att riva det). Grönsaker måste stekas i olja tills de mjuknar. Nu är det dags för mjölet. Det är bättre att steka den i en torr stekpanna (olja ska inte tillsättas) tills den är gyllenbrun, under konstant omrörning. Sedan måste du gradvis lägga till buljongen till mjölet, och sedan lätt stuvade grönsaker, tillsätt s alt och socker. Den resulterande såsen måste kokas och sedan gnidas genom en sil för att göra den homogen. Och först efter det bör olja läggas till den. Läcker pastasås i matsal är klar!

Tomatvariant

Om du inte kan föreställa dig att äta pasta utan ketchup, då är det här alternativet för dig. Var inte rädd, på grund av tillsatsen av tomater till såsen kommer den inte att förlora sin ursprungliga "skola" smak. För att förbereda denna sås måste du först steka mjölet tills det är gyllenbrunt och sedan blanda det med kallt vatten i en kastrull. Dit behöver du även skicka med lite tomatpuré. Du kan s alta och sockra såsen lätt. Höljet är litet - sätt kastrullen på spisen, efter kokning, minska värmen och koka tills den tjocknar.

Lyx alternativ

Låt oss överväga hur köttsås tillagas till pasta som i matsalen. Så, receptet för den här versionen av denna sås innefattar användningen av följande ingredienser:

• bifffilé (ca 1 kg);
• 2-3 glödlampor;
• tomatsås (cirka 2 matskedar);
• mjöl (samma mängd);
• ghee (så mycketsamma);
• kryddor - s alt, peppar, lagerblad.

Låt oss börja laga mat. Lägg först det förhackade nötköttet i en het stekpanna och stek det tills det är gyllenbrunt. Sedan ska köttbitarna läggas i en kastrull, i vilken de sedan kommer att stuvas. Samtidigt är det lökens tur att tyna bort i pannan. Sedan skickas även löken till pannan, där även 4 koppar vatten tillsätts. Allt detta måste sjuda i 40 minuter på låg värme. Förbered sedan mjölet. Hur man steker det beskrevs ovan i beskrivningarna av andra sås alternativ. När mjölet blir gyllene i färgen, tillsätt 3 koppar nötbuljong till det och rör om allt tills en homogen konsistens. Nu läggs den resulterande såsen till köttet. Kryddor ska också läggas i pannan. Låt såsen puttra på spisen i 20 minuter. Du kommer att slicka fingrarna!

Stärkelsevariant

Många hemmafruar tror att det är bättre att ersätta mjöl när man skapar en sådan sås med majsstärkelse. De steker helt enkelt löken (ibland med morötter), tillsätt sedan 2 matskedar tomatpuré i pannan, tillsätt sedan kokande vatten och stärkelse som tidigare spätts ut i kallt vatten (cirka 1 matsked) till såsen och koka sedan allt tills det tjocknar.

grönsaks alternativ

älskare av hälsosam mat kanske också gillar matsalspastasås. Till huvudversionen av såsen kan du säkertlägg till hackade tomater, samt paprika, bönor och gröna ärtor. Smaken på såsen kommer inte att försämras av detta på något sätt, utan blir bara trevligare för dig. Experimentera gärna och välj det alternativ du gillar.