Teknik för att göra vin av druvor hemma

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Priserna på alkoholh altiga drycker stiger varje år, så fler och fler människor funderar på att göra sina egna hemma. Den vanligaste av dem är vin, som anses vara en ädel dryck som inte bara har en ljus rik smak, utan också många användbara egenskaper. Men för att det ska visa sig vara av hög kvalitet är det mycket viktigt att följa alla krav för tillverkningsteknik. Låt oss se hur man gör vin av druvor hemma.

Några ord om valet av råvaror

Nu för tiden tillverkas hemgjorda alkoholh altiga drycker av en mängd olika frukter och bär, men druvor är bäst lämpade för detta. Denna växt är perfekt för vinframställning. Om skörden skördades i tid och bearbetades korrekt, skulle socker och surdeg inte ens behövas för att göra vin.

Det är viktigt att förståatt utan användning av ytterligare ingredienser kan du bara göra torrt vin av blå druvor hemma. Dessert, söta och berikade varianter av drycken kräver tillsats av socker till deras sammansättning. Om bären är för sura, så mycket att de helt enkelt är omöjliga att äta, måste juicen spädas med vatten. I alla andra fall rekommenderas inte utspädning med vätska, eftersom det försämrar vinets smak avsevärt.

När det gäller valet av råvaror är det idealiska alternativet druvor som odlas självständigt på sin egen tomt. Detta beror på att bären innehåller "vild" jäst, på grund av vilken juicen börjar jäsa. Men om du bor i staden och inte har ett sommarboende, kan du i det här fallet göra vin från inköpta druvor hemma. Men du måste förstå att alla frukter och grönsaker som produceras i industriell skala bearbetas med bekämpningsmedel, så de måste tvättas noggrant före användning. På så sätt tvättar du bort den "vilda" jästen från bären, och därför krävs en speciell surdeg för att göra alkoholh altiga drycker. Hur man gör det kommer att beskrivas senare.

Vin från Isabelle-varianter

Så, hur ska man inte räkna fel med ett val? Den bästa druvsorten för att göra hemlagat vin är Lydia. Många använder det inte för att de av misstag tror att det är ohälsosamt, men så är inte fallet. Tvärtom är drycken från den av utmärkt kvalitet, med en mycket ljus rik smak. Alla älskar inte bär.människor, eftersom deras fruktkött påminner om slem till sin konsistens, men ingen kan motstå ett glas vin gjort av isabella sorter.

Skördrekommendationer

För att göra utsökt vin av druvor hemma är det mycket viktigt att skörda i tid. Gröna bär kommer att vara mycket sura, så vatten och socker måste läggas till drycken, vilket i sin tur inte bara kommer att påverka dess kvalitet och smak negativt, utan också öka nivån av metylalkohol i vin, vilket är skadligt för hälsa i stora mängder. Och i övermogna druvor börjar processen med ättiksyrajäsning. Därför är skörd i tid ett mycket viktigt steg i vinframställning.

Beskärning rekommenderas vid klart soligt väder. Om det har regnat tidigare bör du vänta minst tre dagar. Bearbetning av råvaror ska utföras senast två dagar efter skörd. Om bären ligger längre börjar de tappa fukt och näring. Dessutom kan de ruttna, vilket gör att du inte längre får en utsökt drink. Därför måste du sortera igenom druvorna mycket noggrant och endast välja högkvalitativa råvaror.

Förberedelse av containrar

Vilket är bäst? Vin från gröna druvor hemma kan produceras i följande behållare:

1. Trelitersburkar - lämplig för att göra en drink i små mängder. Under jäsningsperioden är behållaren täckt med speciella lock eller en vanlig medicinsk handske läggs på den, på en av fingrarnasom ett litet hål är genomborrat med en stift.
2. 10 eller 20 liters glasbehållare. Detta glas säljs i många butiker och används oftast av många vinmakare. Behållaren förtvättas med läsk, varefter den sköljs med kallt vatten och steriliseras.
3. Ekfat. Dessa behållare är idealiska för att göra alkoholh altiga drycker, men de är ganska dyra, så de används sällan hemma. Behållaren blötläggs först i vatten i 10 dagar, varefter den ångas med kokande vatten, vartill soda tillsätts med en hastighet av 25 gram per liter vätska och sköljs sedan.

Oavsett vilket kärl som används för att göra vin av druvor hemma, är användningen av en vattentätning obligatorisk.

Hur gör man surdeg?

I hjärtat av beredningen av alla alkoholh altiga drycker är jäsningsprocessen, och vin är inget undantag. Detta är en mycket komplex kemisk process, som involverar olika mikroorganismer som, äter socker, bryter ner det till alkohol och koldioxid. Jäsningsprocessen startas tack vare den "vilda" jästen som finns i bären. Men om du köpte druvor i en butik och tvättade dem, kommer de inte att vara på frukten, så du behöver en speciell surdeg. För dess beredning används en mängd olika recept, bland vilka de tre vanligaste kommer att övervägas.

Druvstarter

Vad behöver du för att göra det? Denna typ av surdeg är den vanligaste,eftersom det gör att du kan få en dryck av hög kvalitet. Strax innan förväntad skörd, skär av några klasar och mosa druvorna väl med socker. De optimala proportionerna av vin från druvor hemma är som följer: 2 delar krossade bär, 1 del vatten och ett halvt kilo socker. Surdegen hälls i en tvättad och steriliserad behållare, skakas väl, slås in och förvaras i 10 dagar i ett rum skyddat från solljus, där den omgivande temperaturen är 23 grader Celsius. När moset är klart filtreras det från sopor.

Rusin starter

Vilka är funktionerna i matlagning? Om du inte har en egen vingård och du kommer att tillaga vin från inköpta råvaror, så kan surdeg göras av russin. Detta kommer att kräva 200 gram torkade bär, 50 gram socker och 2 koppar varmt vatten. Ytterligare förvaring av startmotorn utförs på samma sätt som beskrivits ovan. Det är värt att notera att mäsk endast kan användas för att producera hemgjort vin inom en vecka efter beredning. Sedan börjar det surna och drycken visar sig vara smaklös.

Surdeg från vinsediment

Detta är ett av de mest populära valen. Har du lite fjolårsvin över kan du även använda det för att göra surdeg. För att göra detta, lägg till några färska bär krossade med socker till sedimentet. Utan tvekan kommer kvaliteten på en drink gjord av vinsediment att vara sämre än vin som gjorts på grundval av de två tidigare alternativen.surdeg, men denna metod används också av många vinmakare.

Processen att göra hemlagat vin

Tekniken för produktion av vin från druvor hemma har använts av vinmakare i många århundraden, så den har utarbetats bokstavligen till perfektion. Som nämnts tidigare är produktionen av absolut alla alkoholh altiga drycker baserad på jäsningsprocessen, men när det gäller vin måste vissa nyanser beaktas. I århundraden har vinmakare fört vidare sina hemligheter och hemligheter från generation till generation, vilket gjorde det möjligt för dem att producera högkvalitativa viner. Det är värt att notera att varje land använder sin egen inställning till produktionen av denna ädla dryck, som har vissa egenskaper. Till exempel. I Italien, Frankrike eller Kaukasus kommer den tekniska processen att vara likartad, men det kommer också att finnas betydande skillnader. Vi kommer att överväga det enklaste sättet att göra vin, vilket gör att du kan förbereda en mycket välsmakande drink utan större ansträngning.

Vintyper

Beroende på vilka proportioner vin från druvor som kommer att användas hemma, kan du förbereda följande typer av dryck:

• Bord - torrt och halvsött. Bereds uteslutande genom naturlig jäsning. Innehåller inte socker och vätskor från tredje part. De har en mycket ljus och naturlig smak.
• Förstärkt - gjort med tillsatt socker, tack vare vilket alkoholh alten i drycken kan nå 20 procent.
• Smaksatt - dessertvin gjort på vindruvor, hemlagat med tillsats av örtinfusioner.

Det är värt att notera att detta är en förenklad klassificering av viner. Faktum är att det finns ett stort antal varianter av denna dryck, som bara professionella vinmakare och kvalificerade sommelierer kan räkna ut.

Röda och vita viner: vad är skillnaden?

Låt oss titta närmare på det här. Vin gjort av druvor hemma kan vara rött och vitt. Men som praxis visar har många nybörjare vinmakare absolut ingen aning om vad skillnaden är mellan dem, förutom färg. Den största skillnaden mellan röda och vita viner ligger i den tekniska process genom vilken de tillverkades. För beredningen av den första jäsningen används inte bara fruktköttet utan även skalet med frön, i vilket tanniner finns, vilket ger produkten en karakteristisk färg, sammandragning samt en rikare arom och smak.

Förberedande process

Den vanligaste råvaran för framställning av en ädel dryck är svarta druvor. Att göra vin hemma kommer att bli utsökt bara om du förbereder skörden ordentligt. Det första steget är att sortera igenom alla bär, ta bort alla ruttna druvor, vinrankor, löv och annat skräp. Samtidigt beror mängden druvor som behövs direkt på hur mycket vin du vill få vid utgången. Ett kilo bär krävs per liter dryck. De är kategoriskttvätta inte för att lämna "vild" jäst på skalet.

Vidare läggs druvorna ut i små portioner i emaljerade fat och kvävs med händerna, varefter musten hälls i glas- eller ekbehållare och surdegen skickas till ett mörkt rum för jäsning. Det rekommenderas inte att använda några enheter för att krossa bär, eftersom drycken på grund av dem kan få en bitter eftersmak. Om du planerar att göra en stor volym vin, kvävs skörden på gammaldags sätt med rena fötter.

För att göra vitt vin av blå druvor hemma, filtreras saften genom en sil med en finmaskig mask från fruktköttet. En sådan dryck kommer inte att ha en mycket stark arom, men smaken kommer att vara mild och lätt. För att få vitt vin måste du förbereda surdegen.

Vinjäsning

Hur går den här processen till? Vin från druvor hemma ska jäsa ordentligt. För att göra detta hälls saften i glasburkar, som är täckta med gasväv och skickas till ett mörkt rum med en lufttemperatur på 26 grader. Det är värt att notera att smaken av vin beror på de förhållanden under vilka jäsningen kommer att ske.

När det bildas skum på vätskans yta, sker detta i regel ungefär den sjätte dagen efter jäsningsstart, mäsken filtreras genom gasväv rullad i flera lager och hälls i trelitersburkar. Varje dag måste vörten röras om. Det bör noteras att detta skede av vinproduktion är en av dedet viktigaste, för om du kokar för mycket moset blir det surt.

Om du gör vin av sura druvor hemma måste du späda det med vatten. Men för att behålla smaken och aromen av drycken på en hög nivå bör mängden vätska som tillsätts inte överstiga 500 ml per liter vört.

Behållaren med vin är installerad på ett vattenlås, som är ett plaströr med en diameter på cirka en centimeter. En av dess ändar skär in i locket och den andra doppas i en behållare fylld med vatten. Om du förvarar vin i trelitersburkar kan du använda en vanlig gummihandske istället för en vattentätning. Detta är nödvändigt för att säkerställa att behållaren är tät.

Den optimala lufttemperaturen i rummet där vörtburkarna ska placeras anses ligga på nivån 20-24 grader. Men här beror allt på vilken typ av dryck du gör. Men oavsett detta rekommenderas det inte att låta temperaturen sjunka under 15 grader, eftersom jästen i det här fallet kommer att sluta fungera och dö.

Du kan bestämma närvaron av jäsningsprocessen genom luftbubblorna som frigörs. När intensiteten av denna process avtar, tillsätts ytterligare en portion socker till vörten. För att göra detta hälls lite vin från behållaren, i vilket 50 gram vitt pulver löses, varefter det hälls tillbaka i en kvart och blandas väl med en träspatel.

Tänk samtidigt på att ju mer socker du tillsätter, desto starkare blir vinet från moldaviska druvorhemma. Men gå inte överbord, eftersom allt över 13 procent alkohol kommer att stoppa jästen från att fungera och vinet kommer att bli underåldrat, vilket kommer att påverka dess smak negativt. Om du inte tillsätter socker alls så får du ett lätt torrt vin. För att göra starkvin efter att det har jäst klart, tillsätt alkohol till det.

I genomsnitt tar jäsningen cirka 20 dagar, men vissa erfarna vinmakare förlänger den upp till två månader genom att manipulera inomhusluftens temperatur. Tack vare detta ökar de avsevärt kvaliteten på produkten, vilket kan jämföras med årgångsviner. Denna process är dock ganska komplex. Därför är det bättre för nybörjare att inte ta risker, utan att göra vin av gröna druvor hemma med den teknik som beskrivs i den här artikeln.

Om du använde sedimentet från förra årets dryck som förrätt, måste du hälla det i rena behållare och skicka det till jäsning först efter att luftbubblorna slutat att sticka ut helt.

tyst jäsning

Vin tillverkat av sultanadruvor hemma kan mogna från en och ett halvt till ett år. Men det är vettigt att behålla det så länge bara om du använder ekfat som behållare. Trädet kommer att ge drycken en speciell arom och öka dess kvalitet.

Jäsning utförs med hjälp av ett vattenlås och behållaren förvaras i ett rum skyddat från ljus vid en temperatur på 8 till 12 grader. Idealisk för dessa ändamål.lämplig källare. Det kommer att vara möjligt att ta prover efter 40 dagar, dock är rött vin av hög kvalitet inte klart förrän två och en halv månad. Det är värt att notera att den omgivande temperaturen måste övervakas ständigt, eftersom dess fluktuationer kommer att påverka smaken på den ädla drycken negativt.

Vinförtydligande

Efter att drycken är klar hälls den upp i tätt förslutna behållare med hög täthet. För att göra det mer rent och genomskinligt, är druvpressvin klarnat hemma. För att göra detta, använd lera, gelatin eller äggula. Om du inte vill bråka med detta, kan du göra det utan förtydligande, eftersom närvaron av föroreningar har absolut ingen effekt på aromen av drycken. För att vinet inte ska tappa smaken måste det förvaras i ett sv alt rum, till exempel är en källare eller källare perfekt för detta.

Som det visade sig är att göra vin hemma inte en lätt process, men ganska verklig. Det viktigaste är att hålla sig till en viss teknik, så löser sig allt.