Teknik för att göra whisky hemma

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det finns säkert ingen sådan alkoholh altig produkt som hemhantverkare inte kunde tillaga på ett hantverksmässigt sätt. Whisky är en sådan typ av sprit. Naturligtvis påverkas smaken av "levande vatten", som denna dryck också kallas, av platsen där den tillverkas. Men enligt experter är tekniken för att göra whisky i olika länder nästan densamma. Du kan göra denna alkoholh altiga dryck hemma. Du kommer att lära dig om tekniken för att göra whisky hemma från den här artikeln.

Om laguppställning

Whiskyproduktionsteknik involverar användning av följande grundläggande ingredienser:

• Grodd korn. Denna komponent kallas även m alt.
• Jäst.
• Vatten.

Whiskyproduktionsteknik tillåter användningkaramell eller socker. Men billiga sorter är huvudsakligen fyllda med dessa komponenter. Olika smakämnen, färgämnen och andra kemiska tillsatser i processen för att göra whisky används inte.

M altbearbetning

Innan du börjar producera "levande vatten" hemma bör du bekanta dig med tekniken för att göra whisky i Skottland, som är födelseplatsen för denna sprit. I det här landet, enligt experter, använder teknologer rent korn. I USA är tekniken för att göra whisky något annorlunda. Till exempel representeras kompositionen av spannmålsblandningar, varav 51% är majs, och resten är råg, korn, ris och andra spannmål. I detta skede tas m alten ur vattnet och skickas till speciella kammare för torkning. I Skottland, nämligen på Isle of Islay, bränns myrtorv, och m alt behandlas med rök själv. Som ett resultat erhålls whiskyn med en karakteristisk "rökt" smak och rökig doft.

Om vörtberedning

Torrm alt renad från föroreningar skickas för testning. Mät dess angrepp med parasiter och nivån av luftfuktighet. Vidare, efter kontroll, tillverkas mjöl av det grodda och torkade spannmålet, som blandas med vatten. Denna process kallas mäskning. Denna malning värms sedan upp i en speciell vörtkanna. Whiskyproduktionsteknik innebär bryggning under flera temperaturförhållanden. För att bilda en homogen massa, upprätthåll en temperatur på 38 till 40 grader. Vid 55 grader bryts proteinet ner, vid 72 grader försockras stärkelse, vid 78 - bildandet av den slutligasockerh altiga ämnen.

Om jäsning

Specialalkoholjäst tillsätts till vörten som finns i trä- eller stålkar. Själva jäsningsproceduren varar i tre dagar vid 37 grader. I detta fall sker aktiv reproduktion av jäst. Till en början kommer de att livnära sig på syre, och när det tar slut kommer socker att spjälkas. Det mäsk som vunnit tillbaka går genom dubbel- eller trippeldestillation i en koppardestillationskub – alambika. Koppar tar bort den svavelh altiga smaken från alkohol och skapar förutsättningar för kemiska reaktioner, varefter den skotska whiskyn har vanilj, choklad och nötaktiga toner.

Alambicas i rostfritt stål kan också användas. Den första destillationen ger en 30-graders produkt. Whisky med en styrka på 70 grader erhålls efter omdestillering. Denna parameter reduceras till 60 grader med mjukt källvatten. Vissa destillerier använder hårt vatten, som innehåller olika spårämnen. Som ett resultat erhålls whisky med en karakteristisk mineralsmak.

Om slutarhastighet

Ekfat tillhandahålls för innehållet i whisky, där sherry tidigare lagrats. Billiga sorter lagras i bourbonbehållare. I genomsnitt lagras whisky i Skottland i 5 år. Det finns också sorter som funnits på fat i flera decennier. Enligt experter, ju längre sikt, desto högre pris på alkohol.

Om hantverksproduktion

Skotsk whiskytillverkning är liknandeför månsken. Den enda skillnaden är att det finns ytterligare en procedur som varar i sex månader. Den består i att insistera på ek. Om du inte är nöjd med den här typen av hemgjord whisky och du vill göra en alkoholh altig dryck snabbare, kan du använda följande recept. Dess kärna ligger i det faktum att alkohol späds ut till en 50-graders fästning och sedan insisteras på ekfat i endast 10 dagar. Detta recept för att göra whisky utesluter inte filtreringsproceduren. Det tillgrips främst om den alkoholh altiga produktens smak inte är tillfredsställande.

Var ska man börja?

Tekniken för att göra whisky hemma omfattar flera steg. I början måste du förbereda sågspån. De ska hällas med kokande vatten och i denna form ska de stå i en timme. Sedan dräneras buljongen och sågspånet behandlas med kallt vatten. Efter en dag tas vattnet bort och träet lämnas i solen för att torka.

Ingredienser

De som ska göra whisky hemma bör få följande komponenter:

• Kornm alt. Den behöver 8 kg.
• 32 liter välfiltrerat vatten eller källvatten. Experter rekommenderar inte att du använder kokt vatten.
• 300g pressjäst. Om dessa inte fanns till hands, duger torra (50 g) också.

Barley används för att göra single m altwhisky av högsta kvalitet. Enligt experter kan du också göra beredningen av två- och trekomponentalkoholdrycker.

Detta kräver olika typer av m alt. Bra whisky är gjord av korn, råg, majs och vetem alt.

Första steget

Först måste du krossa m alten så att den blir i form av gryn. Små partiklar av skal kan lämnas kvar. I detta skede är din uppgift helt enkelt att bryta kornen i flera små bitar. Det är viktigt att inte överdriva, annars blir m alten till mjöl. För en nybörjare är det bäst att skaffa m alt m alt.

Nästa, i en stor metallbehållare, måste du värma vattnet till 70 grader. Kokta spannmål hälls sedan i detta kärl och blandas med en träklubba eller pinne. Om allt görs rätt får du en homogen blandning utan klumpar.

Därefter sätts vörten i brand igen och bringas till 65 grader. För att hålla en stabil temperatur inuti behållaren bör behållaren vara tätt tillsluten. De värmer den i en och en halv timme. Under denna tid omrördes blandningen var 15:e minut. I slutet blir den övre delen av vörten ljus, och den tjocka kommer att lägga sig till botten. Uppvärmning är nödvändig för att starta försockringsprocessen. Dess väsen ligger i det faktum att stärkelse bryts ner till dextriner (lösliga ämnen) och socker. Redan under jäsningen kommer socker att bearbetas av jäst till alkohol. Enligt experter är försockringsförfarandet endast möjligt vid en temperatur på 61 till 72 grader. Om temperaturindikatorn överskrider dessa gränser kommer processen att stoppas och du kommer inte att kunna återuppta den.

När vörtenvärms till önskad temperatur, kyls den i kallt vatten till 25 grader. Detta måste göras snabbt för att förhindra förökning av främmande organismer i näringsmediet, vilket kan leda till att produkten blir sur.

Arbeta med jäst

Denna ingrediens måste spädas ut enligt instruktionerna på förpackningen. Nu behöver du en jäsningstank, som är fylld med kyld vört, kryddad med jäst och blandad. Detta kärl måste vara utrustat med en vattentätning och lämnas i ett mörkt rum med en temperatur som inte är högre än 25 och inte lägre än 18 grader. Jäsningen varar från 3 till 14 dagar. Allt beror på kvaliteten på råvaran och lufttemperaturen i rummet.

Dagligen tas vattentätningen bort och mäsken blandas med en träpinne. Detta kan givetvis också göras med rena händer. Om du ser att vattentätningen inte har bubblat på ett par dagar, och vörten har blivit ljusare, så smaka av. Om det görs på rätt sätt blir vörten bitter och utan sötma.

Om destillation

I detta skede hälls mäsken genom ett durkslag till en destillationskub. Det är nödvändigt att använda ett durkslag för att enkelt separera den del av m alten som inte har löst sig i form av pellets. Om allt lämnas som det är, kommer dessa pellets under destillationen att brännas, vilket gör att whiskyn smakar bittert.

Vidare destilleras den resulterande mäsken på en moonshine destillation. Som ett resultat kommer du att få 6 liter 40-graders korn moonshine. Under den första destillationen behöver utbytet inte delas upp i svansar, huvuden och kroppsfraktioner. Nu ska du mäta styrkan på produkten, liksommängden alkohol i den. Det resulterande destillatet späds med vatten (upp till 20%) och återdestilleras.

De första 12 % alkohol som erhålls vid utgången kallas "huvuden", de är fraktioner med skadliga ämnen. Denna mängd produkt ska tömmas i ett separat kärl. Om denna rekommendation försummas, kommer hemlagad whisky att ha en obehaglig smak. Dessutom riskerar du att skada din hälsa. Huvudfraktionen är sammansatt, vilket kallas "kroppen" bland moonshiners. I genomsnitt bör du få i dig cirka 3-4 liter.

Om du vill ha ett destillat av hög kvalitet kan du använda en tredje destillation. I det här fallet, vid utgången från "kroppen", tömmer du 3% av produkterna. Att döma av de många recensionerna används den tredje destillationen mycket sällan på grund av dess mödosamma.

Insisterar

Nu ska grain moonshine infunderas på ek. Detta kan göras på två sätt. Vissa mästare skaffar en ekfat, som är fylld med destillat. Alkohol lagras i källaren i sex månader. Den andra metoden innebär användning av ekpinnar.

Enligt experter anses den första metoden vara den bästa. Det används dock sällan. Det enklaste sättet att arbeta med ekpinnar. Det är önskvärt att de är 350 mm i diameter och tillverkade av 50 år gammal ek. Experter rekommenderar inte att man använder bark, sågspån och spån, eftersom tanninerna som finns i stora mängder kommer att göra whiskynsmak segare.

Du måste insistera på destillatetburkar eller andra glasbehållare. Redan behandlad med kokande vatten och kallt vatten, och sedan torkad i solen, läggs ekpinnar så att de passar helt i kärlet. I genomsnitt är det upp till 15 stycken per kärl. Nu hälls destillat i varje behållare och stängs tätt med ett lock. I denna form bör kärlet stå i källaren i minst sex månader. Om exponeringen är längre kommer den hemgjorda whiskyn att få en bättre smak.

Filterering

Efter sex månader eller 12 månader tas alkoholburkar ut ur källaren och filtreras. Gör detta med gasvävsfilter. Därefter buteljeras whiskyn och försluts tätt för bättre förvaring. Det finns flera fler recept för att göra whisky hemma, mer om det nedan.

Första vägen

Denna teknik är produktion av whisky från hemgjord moonshine. För att fungera behöver du följande ingredienser:

• Månsken med en styrka på 45 grader. Det tar 3 liter.
• Tre matskedar ekbark.
• Charcoal (50 g).
• Katrinplommon eller torkade aprikoser (upp till 10 bär).

Ekbark kan köpas på apotek. Att döma av recensionerna tillverkar många hemhantverkare sitt eget träkol av fruktträd, ek eller björk.

arbetets framsteg

Om du tycker att månskenet är för starkt, späd det till 45 grader. Direkt späds whisky inte ut, eftersom detta kommer att påverka dess smak och aromatiska egenskaper negativt. Därefter måste du mala kolet till damm. Sedanekbarken ångas: först kommer träet att stå i kokande vatten i 10 minuter och sedan i kallt vatten i 15 minuter. Efter att barken är torkad. En förberedd behållare är fylld med redan bearbetat trä, torkade aprikoser (eller katrinplommon) och krossat kol.

Nästa är kärlet fyllt med månsken och tätt stängt. Alkohol lagras på en mörk och sval plats i två veckor. Efter denna period öppnas burken och whiskyn smakas av. I slutet filtreras alkohol genom ett bomullsgasfilter.

Andra alternativet

Att göra whisky av moonshine hemma på detta sätt är en mer tidskrävande process. Kärnan i metoden är att imitera destillatets lagring på ett ekfat. Först skärs flera små bitar från ekribbor eller brädor. Sedan slås de in i folie och ställs in i ugnen för stekning. Det är viktigt att inga öppna ytor finns kvar på träet. Annars kommer du röka mycket i rummet som du sedan vädrar ut i flera dagar.

Rostningsproceduren tar dig inte mer än tre timmar. Temperaturen kan vara väldigt olika. Allt beror på vilken smak du vill ge whiskyn. Till exempel, vid rostning av barer vid 120 grader, kommer den slutliga alkoholh altiga produkten att ha en lätt arom, 150 - mer uttalad. Vid 250 grader blir drycken med rökiga toner av vanilj, 270 - med smak av mandel.

Det finns tre stycken per tre-liters burk. Ett kärl med trä inuti är fyllt med destillat och tätt stängt. Nu ska moonshine infunderas i mörkerhäftigt ställe. Du kan filtrera alkohol efter fyra månader.