Deg till smet: matlagningsrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Många hemmafruar använder smet för att tillaga kött- och fiskrätter, vilket ger maten en viss smak. Moderna kulinariska specialister har ett stort urval av matlagnings alternativ på lager. Vi vill ägna vår artikel åt smetrecept.

Vad är smet?

Krämig smet, som maten doppas i och sedan friteras - det här är smeten. Färdiglagad mat har en krispig och doftande skorpa. Det är av denna anledning som smeten är så uppskattad över hela världen.

I Japan kallas det tempura. Förresten, portugiserna lärde japanerna hur man lagar deg till smet på 1500-talet. Sedan dess har tempura blivit en mycket viktig del av det japanska köket.

Deg till smet tillagas alltid på basis av ägg, mjöl och väldoftande fyllmedel. Den kan även göras med jäst. Degen kan vara s alt, söt och osyrad. Valet beror på vilken rätt smeten ska användas till.

Var används smeten?

De mest kända rätterna som är otänkbara utan smet är kyckling- och fläskkotletter. Det används inte mindre ofta för att laga fisk, sedandegen låter dig behålla formen av en mör filé. Många livsmedel kan tillagas med smet - kött, ost, köttbullar, slaktbiprodukter, lökringar, bläckfisk, grönsaker, svamp, potatis, risbollar, kroketter.

En av de godaste degbaserade rätterna är fylld frukt i smet. Det kan vara bananer, körsbär, jordgubbar med mera. Dessertälskare kommer att uppskatta denna läckra goding.

Mycket god blomkål i smet, zucchini, pumpa, aubergine, tomater, paprika. Även salladsblad, syra, sparris och selleri tillagas i degen. Hårda grönsaker rekommenderas att kokas innan du använder smeten.

Smetvätska

All deg för smet bereds på basis av en flytande komponent. Vanligtvis används mjölk eller vatten. Eminenta kockar föredrar att ta kolsyrat eller mineralvatten. De mest intressanta smetdegsrecepten är baserade på användningen av konjak, öl, vin, vodka, juice eller fruktdryck. Drycken du väljer ska matcha smaken på fyllningen. Du kan till och med använda vätskan som serveras på bordet till mat. Så till exempel för skaldjur, räkor, fisk och bläckfisk är det logiskt att använda öl eller vitt vin. Men för kött är det bättre att ta vodka och rött vin. Plommon- och äppelviner, hemgjorda tinkturer är perfekta för söta rätter. Du kan också ta juice och fruktdrycker, de är idealiska för söta desserter.

Men s altdeg till smet kan fortfarande tillagas på fermenterade mjölkprodukter och buljonger.

Doftingredienser

Även den enklaste degen för smet kan inte föreställas utan doftandekomponenter som ger en unik smak åt rätter. För matlagning kan du använda kryddor och torkade örter, hackad vitlök, paprika, svamp. Tunga ingredienser är bra för tjocka smetar. Smeten håller dem helt enkelt inte.

Mycket god deg till smet erhålls genom att använda pumpa och potatismos. Valnötter och muskotnötter är ett bra tillskott. Olika typer av hårdostar kan betraktas som aromatiska tillsatser.

Fina matlagning

Deg till smet görs helt enkelt. Men alla ingredienser måste blandas väl så att den färdiga massan blir homogen. När du använder ägg tillsätts äggulor och vita separat. Vispat protein tillsätts före fritering, varefter rätterna med degen läggs i en behållare med kall vätska.

Användningen av kolsyrat vatten gör att du kan få en lätt och luftig smet. Den färdiga massan är helt icke-oljig.

Smeten kan förberedas i förväg, till exempel en timme före användning. Då håller degen bättre på produkterna och torkar inte ut under stekningen. Smeten kan förvaras i kylen ett tag, så att den blir mer elastisk och mer enhetlig. Degens konsistens kan kontrolleras på ett väldigt enkelt sätt. Vi doppar en ren sked i massan och ser hur jämnt den täckte den. Om det inte finns några luckor på ytan är smeten klar att användas.

Tricks of the trade

• För att smeten ska kunna tas bättre på mat måste de torkas av med servetter, vilket tar bort överflödig fukt.
• Degen är det intekommer att rinna av maten om den först stänks med risstärkelse eller mjöl.
• För torra produkter behöver du ta mindre smet. Till kycklingfilé är det till exempel bättre att använda smet, som bättre passerar olja till köttet, vilket gör det mer saftigt. Men för saftiga produkter kan du använda en tjock smet (till exempel till en apelsin eller broccoli).
• Produkter i degen steks i väldigt het olja, sedan kärvar den snabbt och håller formen. Efter tillagning bör misshandlad mat läggas på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett.

Klassiskt recept

Ett enkelt recept på smetdeg baserat på användningen av ett minimum av produkter.

Ingredienser:

• vegetabilisk olja,
• mjöl (115 g),
• ägg (fyra st.),
• vatten (110 ml),
• en nypa s alt.

Innan tillagning är det nödvändigt att separera proteinerna och äggulorna i olika behållare. Vi slog dem separat. Efter ekorrarna skickas till kylskåpet. Och blanda äggulorna med en matsked olja, vatten och s alt. Blanda den resulterande massan. Tillsätt gradvis mjölet, utan att sluta vispa smeten med en visp. Efter att ha erhållit en homogen massa, fortsätt att vispa proteinerna med s alt. Vi kombinerar det färdiga vita skummet med degen och introducerar separata portioner. Kyl massan före användning. Detta avslutar smetberedningen.

Ostdeg

Vi nämnde redan i artikeln att du kan göra ostbaserad smetdeg. Oumbärlig imatlagningsprodukt är bra för att göra deg. Med tillsatsen blir smeten doftande och mycket god.

Ingredienser:

• ägg (4 st),
• majonnäs (tre matskedar),
• mjöl (fyra matskedar),
• ost (110 g),
• en nypa s alt.

Smeten tillagas på basis av det klassiska receptet (som anges i den första versionen). Efter att vi gnuggar osten och blandar chipsen med majonnäs. Tillsätt den beredda massan till degen och blanda. Kyl smeten i kylen.

Dessertsmet

Ibland när man förbereder desserter blir det nödvändigt att förbereda en deg för smet, vilket kommer att bevara den unika smaken hos den mest delikata produkten. I det här fallet rekommenderar vi att du använder vårt recept. Dessertsmeten har en egenskap - en tjock konsistens. Det är tack vare detta som produkternas delikata smak bevaras.

Ingredienser:

• tre äggulor,
• mjöl,
• för att smaka av s alt och socker,
• full grädde (130 g).

Gnid in äggulorna med s alt och tillsätt sedan grädden. Tillsätt socker och mjöl (dess mängd kan vara olika, du måste fokusera på degens konsistens). Vi blandar massan väl. Den färdiga smeten ska ha struktur och konsistens som en god flytande gräddfil.

Smet på vattnet

Ingredienser:

• 4 bord. l. mjöl,
• ägg,
• kallt vatten (120 ml),
• en nypa s alt.

Bryt ägget i en djup skål. Tillsätt en nypa s alt och en tredjedel av det angivna vattnet. Rör massan med en visp tills den är slät. Tillsätt sedan mjöl och blanda allt igen. Degen ska vara tjock och homogen. Sedan introducerar vi det återstående vattnet i portioner. Mixa smeten tills den är slät.

Dess tjocklek beror på vilken typ av rätt du vill laga med den, så mängden mjöl kan vara olika.

Matlagningsexperter rekommenderar att du endast använder kallt vatten för att få luftig och krispig smet.

Vodka-deg

Vissa hemmafruar rekommenderar att man gör smet med vodka.

Ingredienser:

• ägg (två st.),
• 1 bord. l. vodka,
• s alt,
• vegetabilisk olja (tabell l),
• mjöl (mängden kan variera).

Det här receptet är otroligt enkelt. Bryt äggen i en skål och tillsätt s alt och kryddor. Vi introducerar lite mjöl, häll i vegetabilisk olja. Mixa massan tills den är slät. Tillsätt sedan vodka. Det hjälper till att få en krispig stekt skorpa. Blanda smeten, om dess konsistens inte passar dig så kan du tillsätta mer mjöl. Dess mängd beror på hur tjock degen du vill få. Med tiden kommer hemmafruarna självständigt till den tjocklek på smeten som är bekväm för dem att förbereda den eller den maträtten.

Mineralvattensmet

En god knaprig smet kan göras på basis av mineralvatten.

Ingredienser:

• två ägg,
• mineralvatten (110 g),
• vegetabilisk olja (15 g),
• s alt.

Separera gulorna från vitan. Vi lägger omedelbart den senare i kylskåpet. Blanda äggulorna med mineralvatten och olja. Tillsätt gradvis det siktade mjölet, rör om massan. Efter att ha erhållit en homogen deg, tillsätt vispade proteiner till den. Det rekommenderas att kyla den färdiga smeten före användning.

Öldeg utan ägg

Förbereder väldigt ofta deg för smet på öl. Det finns flera alternativ för dess förberedelse. Det här receptet kommer väl till pass om det inte finns några ägg i kylskåpet.

Ingredienser:

• öl (1/2 l.),
• mjöl (235 g),
• greens,
• gurkmeja,
• s alt,
• malen peppar.

Blanda svartpeppar, gurkmeja och mjöl i en skål. Häll gradvis öl i den torra massan, utan att sluta störa. Finhacka persiljan och tillsätt även den i degen. Vispa massan till en homogen konsistens. Smeten är klar.

Ölsmet för fiskprodukter

För att få en bra smet måste alla produkter vara kalla.

Ingredienser:

• två ägg,
• öl (240 g),
• mjöl (195 g),
• vegetabilisk olja (25 g),
• curry,
• en nypa s alt.

Separera proteinerna från äggulorna och skicka dem till kylen. Sikta mjöl i en djup skål, tillsätt kryddor, kryddor, muskotnöt och örter. Häll öl, smör och äggulor i den torra massan. Blanda massan noggrant. Vispa vitorna separat med s alt och tillsätt dem sedan i portioner till degen. Blanda smeten igen och använd den omedelbart för att tillaga fisken.

För kyckling

Du kan också göra kycklingsmet. Degen för att laga kyckling ska vara sådan att det färdiga köttet är mört och saftigt. För att göra detta rekommenderar vi att du använder vårt recept.

Ingredienser:

• filé (130 g),
• kall öl (115 g),
• mjöl (två matskedar),
• citronskal,
• ägg,
• peppar,
• oljerast. (25 g),
• s alt.

Kycklingfilé skuren i strimlor. S alta och peppra på toppen av köttet. För att få en smet, blanda mjöl, äggula, öl, peppar och tillsätt s alt, kryddor och hackad skal. Blanda massan noggrant. I slutet av tillagningen introducerar vi vispat protein. Det hjälper degen att jämnt täcka kycklingens yta. Hetta upp vegetabilisk olja i en kastrull. Doppa köttskivorna i smeten och stek. När den är klar ska kycklingen vara gyllenbrun. Lägg brynta skivor på hushållspapper för att rinna av överflödig olja.

Korvar i deg

Vanliga korvar kan tillagas på ett originellt sätt. Förrätten gillas inte bara av barn utan också av vuxna. Du kan äta korv i deg hemma eller ta med dig till naturen. Det tar bara tio minuter att förbereda rätten.

För att göra smet till korv i degen behöver vi de enklaste produkterna:

• 4 bord. l. mjölk,
• två ägg,
• tre bord. l. mjöl,
• s alt,
• olja för stekning.

Innan matlagning, skala tio korvarfrån polyeten. Vi sätter var och en på en träpinne. Förbered sedan smeten för korv i degen.

Knäck äggen i en skål och blanda dem med mjölk, mjöl och s alt. Vispa massan ordentligt och häll upp i en mugg. Doppa varje korv i smet och stek en och en i djupt fett. Lägg det färdiga fatet på servetter.

Fisk i konjakssmet

Cognacbaserad smet lämplig för tillagning av fisk och kött.

Ingredienser:

• mjöl (55 g),
• ägg,
• konjak (20 g),
• vegetabilisk olja (55 g),
• mjölk (45 g),
• citronsaft (90 g),
• greens,
• peppar,
• kryddig sås (50 g),
• kräm (95 g),
• s alt,
• dill.

Vi erbjuder att tillaga fiskfilé i smet. För att göra detta, skär den i skivor (du behöver 180 g fisk) och marinera i en blandning av citronsaft, vegetabilisk olja, peppar och hackad persilja.

Under tiden kan du laga smet. För att göra detta, späd ut mjölet i varm mjölk. Tillsätt en droppe vegetabilisk olja, äggula, konjak och s alt. Rör om den resulterande degen och låt dra (15 minuter räcker). Innan du börjar laga mat måste vispat protein införas i smeten. Vi doppar den marinerade fisken i degen och kokar i olja tills en gyllene skorpa visas. Servera filén på bordet med en sås av en blandning av grädde, hackad dill och citronsaft.

Äpplen i smet

Inte mindre gott i smet, frukt ochgrönsaker. Det tar inte lång tid att förbereda en läcker efterrätt.

Ingredienser:

• äpplen (7 st),
• mjölk (210 g),
• 4 ägg,
• mjöl (340 g),
• jäst (1 tsk),
• socker (390 g).

Pilla äpplena från skalet och ta ut kärnan, skär dem sedan i ringar. Därefter fortsätter vi med att förbereda smeten. Blanda mjöl med mjölk, ägg och jäst. Som ett resultat får vi en gles massa. Tillsätt s alt och socker till den. Doppa de förberedda äpplena i degen och fritera.

Smet på vitt vin

Fisk och andra produkter kan tillagas i smet på vin. Denna maträtt har en behaglig arom och utmärkt smak. Vitt vin (halvtorrt eller halvsött) används vanligtvis till fisk, men röda viner är bättre till kött.

Ingredienser till smet:

• två ägg,
• st. l. rast. oljor,
• vitt vin (120 g),
• st. l. vatten,
• mjöl (110 g).

Blanda ägg med vin och vispa massan. Tillsätt vegetabilisk olja och vatten. Blanda allt igen. Efter att vi introducerar kryddor och lätt s alt. Häll mjöl i små portioner, nå önskad konsistens.

Potatissmet

Ingredienser:

• ägg,
• s alt,
• mjöl (två matskedar),
• tre potatisknölar,
• s alt.

Skala och riv potatisen. Tillsätt ägget, s altet och mjölet i den resulterande massan. Vi panerar produkterna i smet ochstek i vegetabilisk olja.

Ostsmet med vin

Ostsmet med tillsats av vin kommer att göra vilken produkt som helst otroligt välsmakande och doftande.

Ingredienser:

• torra gröna,
• ägg,
• vitt vin (110 g),
• peppar,
• s alt,
• riven parmesan (1 matsked),
• peppar,
• mjöl (valfritt),
• s alt.

Osten rivs, tillsätt vin, ägg, kryddor och s alt. Blanda väl och tillsätt mjöl. Konsistensen på smeten kan justeras efter mängden mjöl, med fokus på dina preferenser.

Ost-gräddfilssmet

Ingredienser:

• mjöl (5-6 matskedar),
• två ägg,
• socker och s alt,
• gräddfil (3 matskedar).

Osten måste rivas. Proteiner separeras från äggulorna. Vispa den första tills du får ett tjockt fluffigt skum. Blanda äggulorna med mjöl, tillsätt s alt, gräddfil och socker. Sedan häller vi i ostchipsen. Proteiner introduceras sist. Blanda försiktigt massan så att proteinerna inte sätter sig.

Smet på gräddfil

Ingredienser:

• tre ägg,
• s alt,
• gräddfil (130 g),
• mjöl (190 g),
• socker (1/2 kopp).

Separera äggvitor och gulor. De senare blandas med gräddfil, socker och mjöl. Vispa vitorna tills det bildas ett tätt skum, varefter de försiktigt blandas ner i degen. Yoghurt används ibland istället för gräddfil. Mycket intressant är degen baserad på fruktyoghurt,och den kan användas inte bara till efterrätter utan även till kött- och fiskrätter.

Istället för efterord

Som du kan se finns det otroligt många recept, tack vare vilka du kan laga en mängd olika smetbaserade rätter. Ett utsökt tillägg diversifierar inte bara den vanliga maten, utan lägger också till helt nya smaktoner. Vi har bara gett en del av recepten, men på grundval av dem kan du förbereda dina egna alternativ genom att lägga till vissa ytterligare ingredienser.