Smet: recept och matlagningshemligheter. Smet på öl till kyckling. Klassisk smet till fisk

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Speciala smakegenskaper hos de vanliga ingredienserna, av vilka varma aptitretare eller fullvärdiga huvudrätter görs, ges ofta av smet. Det kan förberedas på olika sätt. Hur exakt? Fundera på flera recept på läcker smet och vilka rätter de kan användas för matlagning.

Den enklaste smeten

För att förbereda en vanlig smet, som kommer att innehålla ett minimum av ingredienser, behöver du inte ha en stor mängd kulinariska färdigheter. Du kan använda den för att laga grönsaker, fisk, kött och svamp – den passar till alla ingredienser.

Det här smetreceptet går ut på att kombinera i en skål ett par kycklingägg (hela), 4 matskedar mjöl, samt en liten mängd s alt och kryddor som passar din smak. Som regel används mald svartpeppar, rosmarin och aromatiska örter för att göra smeten. Efter att ha anslutit alla komponenter är det nödvändigt att noggrant slå dem med en visp tills en homogen massa bildas och klumparna försvinner. Då kan den användas för sitt avsedda syfte.

Vissa kockar rekommenderar att du använder något knep. Det består i det faktum att till att börja med, slå över äggen med tillsats av en matsked renat isvatten, tillsätt sedan kryddor och sedan mjöl - på så sätt kommer smeten att bli väldigt mör och det blir bättre att omslut köttet, fisken eller annan produkt som v alts för stekning.

Med majonnäs

Väldigt vanligt bland hemmafruar är smet med majonnäs, som också kan göras väldigt enkelt. För att förbereda det måste du bryta ett par kycklingägg i en skål, s alta dem, tillsätta en liten mängd kryddor och vispa sedan lätt med en sked eller visp tills en homogen massa av äggula och protein bildas. Efter det ska ett par matskedar majonnäs skickas till äggmassan (gärna en som har hög fetth alt) och blanda allt ordentligt.

Jämnt blandad smet med majonnäs kan användas för att tillaga kött eller fisk. Produkterna som steks i den är mycket krispiga och saftiga, detta säkerställs av majonnäsen som ingår i dess sammansättning.

Öl

När det gäller smeten på öl är den perfekt till kyckling. Det är med dess hjälp som en väldoftande och behagligt krispig skorpa bildas runt de möra bitarna, vilket gör produkten mycket saftig och mer pikant. Ett sådant verktyg är väl lämpat för fiskrätter, såväl som för små skaldjur (räkor passar bra till det).

För att förbereda den måste du ta hälftenett glas öl, häll det i en djup skål vald för beredning och tillsätt sedan ett par äggulor till det. Efter det måste ingredienserna s altas efter smak, tillsätt en liten mängd kryddor till dem, vilket blir efter din smak, och vispa sedan med en mixer.

I en annan skål, vispa ett par äggvitor med ett glas mjöl med en mixer. Försiktighet bör iakttas för att säkerställa att det inte finns några klumpar i den resulterande massan. Det är därför mjöl bör införas gradvis, i små portioner.

Efter att produkterna har bearbetats separat, måste innehållet i de två behållarna kombineras i en skål, rör om ingredienserna tills de är jämna och ställ sedan åt sidan en stund (cirka 10 minuter). Efter utsatt tid kan du använda smeten till stekning.

Vissa professionella kockar rekommenderar att man tillsätter en liten mängd citronsaft för att ge en mer pikant smak åt en produkt som tillagas i en sådan smet - det kommer att lägga till en aning syrlighet.

Ost

I praktiken blir det tydligt att snacks tillagade i ostsmet är väldigt gott. Det går bra att svepa in fiskfilén i den. I synnerhet torskfilé harmoniserar behagligt med den, som inte bara behåller alla sina användbara egenskaper under stekningsprocessen, utan också får en ljusare smak.

För att förbereda äggostsmet, riv 60 g hårdost på ett fint rivjärn. Efter det ska den kopplas ihop i ettmaträtt med ett helt kycklingägg. Nu måste ingredienserna s altas efter smak, tillsätt svartmalen peppar och blanda sedan väl tills en homogen massa bildas.

Hur steker man torskrygg i den? För att göra detta måste de förberedda bitarna torkas med en pappershandduk, rullas i mjöl och sedan, doppas i smet, skickas för att stekas i en panna med förvärmd solrosolja.

Kefir

Kött- och fiskprodukter stekt i kefirsmet har en speciell delikat smak. Det är med dem du kan överraska alla hushåll och gäster som är inbjudna till en fest. Hur gör man smet med kefir?

För att förbereda produkten måste du bryta ett par kycklingägg i en skål, vispa dem med en visp eller gaffel och sedan s alta och peppra den resulterande massan. Efter det ska ett halvt glas kefir hällas i äggen, en liten mängd torkad dill ska tillsättas och allt ska blandas igen tills ett tillstånd av enhetlighet erhålls. Först efter det ska mjöl långsamt hällas i blandningen, rör om samtidigt - på detta sätt kommer oönskade klumpar inte att observeras i den färdiga smeten. Mjöl kräver inte mer än 1,5 matskedar.

Efter alla förberedelser måste smeten skickas till kylen i 40 minuter. Under denna tid kommer det att infunderas, alla ingredienser kommer att interagera, vilket gör att det efter stekning kommer att vara möjligt att observera en mycket frodig smet runt kött- eller fiskbitarna.

Inga ägg

Hurdet är lätt att se att i alla smetrecept är kycklingägg bland huvudingredienserna – de fungerar som en slags länk mellan alla ingredienser. Detta väcker frågan: är det möjligt att göra en smet utan ett ägg? Jo det kan du. Det kommer att vara särskilt populärt under fastetiden.

För att förbereda en högkvalitativ smet utan att tillsätta ägg, måste du ta ett glas vanligt vetemjöl (om du vill kan du ersätta ärtmjöl), tillsätt en halv tesked läsk (utan glas), en nypa s alt och en liten mängd finhackad dill. Därefter måste du hälla i en liten mängd vatten, vilket måste göras gradvis, medan du vispar allt med en gaffel eller visp. Som ett resultat av denna åtgärd bör en homogen massa erhållas, som i sin konsistens kommer att likna gräddfil. Kockar rekommenderar inte att man lägger till en stor mängd vatten till en sådan smet och gör den för flytande - i det här fallet kommer den helt enkelt att rinna av från produkten som kommer att stekas i den. När det gäller stekråd, tillsätt inte mycket olja i pannan - pensla bara botten av stekpannan med det.

Vissa hemmafruar rekommenderar att tillsätta en minsta mängd mald muskot till en sådan smet på vattnet och utan användning av ägg - det är han som kommer att ge den färdiga rätten en pikant smak och arom.

På vodka

Många hemmafruar är väl medvetna om receptet på kycklingölssmet, men det faktum att den kan göras med en annan typ av alkohol - vodka, är en överraskning för många. på vilket sättpraxis visar att när man använder en sådan ingrediens för att skapa en omslutande sås, blir en maträtt som tillagas i den särskilt saftig och mjuk. Speciellt fisk är perfekt stekt i smet med vodka - det är bättre att använda det till det.

För att förbereda blandningen, ta en äggula och vispa den lätt med en nypa s alt. Efter det ska en matsked vanlig vodka hällas i en skål med den resulterande massan, samt en liten mängd kryddor som passar din smak. Tillsätt sedan gradvis mjöl till de listade ingredienserna, som tot alt kommer att behöva cirka 50-100 g. Parallellt ska massan vispas så att den inte innehåller klumpar. I händelse av att smeten, enligt resultaten av att använda den angivna mängden mjöl, visar sig vara tjock, är det nödvändigt att tillsätta en minsta mängd iskallt renat vatten till den.

I en sådan smet är det nödvändigt att doppa fiskbitarna (förtorkade) rikligt och steka dem i en liten mängd olja. När det gäller oro för den alkoholh altiga smaken av rätten, kommer den att avdunsta helt under tillagningsprocessen, det kommer inte heller att finnas någon smak som är karakteristisk för vodka.

Med mineralvatten

Smeten gjord på mineralvatten är väldigt god. Dessutom blir det ganska luftigt och krispigt. Den kan laga all mat, inklusive grönsaker.

För att skapa en krispig smet måste du först och främst separera fyra kycklingägg i vita och gulor. Efterdenna gula ska malas i en separat skål med en tesked socker och hälften av den mängden s alt. Sedan måste du lägga till några favoritkryddor till dem, såväl som örter, bland vilka du kan använda rosmarin och basilika. Efter det ska ett halvt glas mineralvatten och mjölk skickas till massan och sedan vispa allt igen med en mixer (tills homogenitet bildas).

Vispa vitorna i en separat skål tills de börjar bli en vit massa (cirka tre minuter). Så fort detta händer ska de hällas i en gemensam behållare i en tunn stråle och vispa en nästan färdig smet. Sen ska 1,5 dl mjöl skickas dit, häll ut lite och vispa med mixer parallellt så att konsistensen blir jämn, utan klumpar

Potatissmet

Ett utmärkt alternativ för att steka kött är en smet gjord på potatis och ägg. För att skapa det måste du skala tre medelstora knölar, tvätta dem och riva dem på ett medelstort rivjärn. Efter det måste ett ägg och ett par matskedar mjöl skickas till den resulterande massan. Blanda nu alla ingredienser väl, s alta dem efter smak, tillsätt kryddiga kryddor, mald svartpeppar. Efter det rör du om den färdiga massan igen - nu kan den användas för att förbereda rätten.

När du steker ingredienserna i en sådan smet, se till att använda en stor mängd solrosolja - så blir skorpan mer röd och krispig.

Söt smet

Inte alla vet detVansinnigt läckra är frukter stekta i smet. För att göra detta är det naturligtvis nödvändigt att förbereda en söt omslutande massa, som kan göras enligt receptet som föreslås här. Den här smeten är beredd på ägg och gräddfil.

För att skapa det måste du ta tre kycklingägg och sedan separera dem i vita och gulor. Efter det måste proteinerna vispas med en mixer tills en fluffig vit massa bildas och skickas sedan till kylen medan övriga ingredienser tillagas.

I en annan skål, mal försiktigt äggulorna med ett par matskedar socker. Sedan bör en liten mängd vanillin tillsättas till den resulterande blandningen (bokstavligen på spetsen av en kniv), samt ett halvt glas gräddfil och samma mängd mjölk. Efter det är det också nödvändigt att gradvis hälla ett glas mjöl här och samtidigt röra det med alla ingredienser. Om detta inte görs kan klumpar observeras i den färdiga massan, vilket inte borde vara det. I detta skede kommer degen att vara ganska tjock. För att den ska bli flytande måste ca 50 ml mjölk hällas i den. Allra i slutet införs kalla proteiner i den totala massan, alla komponenter bör vispas väl igen så att ingredienserna fördelas jämnt. Blandningen är nu klar att användas.

Smet tillagad enligt detta recept kan användas för att steka äpplen - de är mest harmoniska med den.

Ännu en version av en enkel smet

Låt oss överväga ett annat sätt att förbereda en klassisk smet för fisk. Det är bäst att använda för stekning.flodtyper av produkten, eftersom de kännetecknas av viss torrhet, och denna blandning, framställd med tillsats av vegetabilisk olja, kommer att eliminera den perfekt.

För att skapa en smet enligt receptet som föreslås här är det nödvändigt att separera fyra kycklingägg i vita och gulor. Efter det ska proteinerna skickas till kylskåpet (så att de slår bättre) och kombinera äggulorna med en halv matsked solrosolja och 0,5 koppar kokt vatten som har svalnat till ett varmt tillstånd. Efter att ha blandat de listade ingredienserna, tillsätt en nypa s alt, en liten mängd mald svartpeppar och andra kryddor efter smak.

För att göra smeten fluffigare är det nödvändigt att sikta 125 g mjöl för att förbereda den, och sedan gradvis införa det i den totala massan och hela tiden röra om så att det inte finns några klumpar.

I en separat skål, vispa vitorna med en mixer tills ett vitt skum bildas. När detta händer ska proteinmassan hällas i en tunn stråle till de kombinerade ingredienserna.

Med nötter

Om du vill laga en läcker äggsmet till kotletter, måste du definitivt lägga till nötter, vilket kommer att göra smaken av den färdiga rätten ljusare.

För att förbereda det, mal 100 g valnötter eller 50 g mandel med en mortel och tillsätt sedan ett kycklingägg och 100 g torrt vitt vin till dem. Blanda ingredienserna väl, tillsätt en nypa s alt till dem, samt en liten mängd mald svartpeppar och torkadrosmarin. Efter det måste lite mjöl tillsättas till komponenterna, ständigt rör om massan. Slutresultatet ska bli en mjuk deg. Efter att ha vispat ordentligt kan smeten användas för att steka kött.

Söt med grädde

För att förbereda söta frukter i smet måste du använda en smet som består av lämpliga ingredienser. För att förbereda en söt och mycket mör smet måste du ta tre äggulor och mala dem noggrant med en matsked socker. Tillsätt sedan en liten mängd s alt till ingredienserna, samt en liten mängd mald muskotnöt, vilket ger den färdiga rätten en lyxig kryddig smak.

Efter det ska ett halvt glas grädde tillsättas i massan. För att förbereda en smet enligt detta recept måste du använda den fetaste produkten - det kommer att säkerställa degens densitet. När vispprocessen är klar bör en liten mängd försiktat mjöl tillsättas massan i den mängd som är nödvändig för att ge massan konsistensen av flytande gräddfil. När smeten fått önskad konsistens kan den användas för att förbereda rätten. Det är nödvändigt att steka frukter inslagna i en sådan massa i smält och väluppvärmt smör.

På stärkelse

Smet, beredd på ägg och stärkelse, är ett utmärkt verktyg som följer med processen att steka både kött och fisk. Det är väldigt lätt att laga den. För att göra detta, ta bara 2,5 matskedar vanlig potatisstärkelse, lägg till ett par kycklingägg och ävenkryddor som passar din smak (inklusive svartmalen peppar och s alt). Efter det ska alla ingredienser röras lätt om, läggs i skålen med en stavmixer och vispa noggrant tills en homogen konsistens bildas.

För att ge den här smeten en speciell pikant smak och arom, rekommenderar vissa kockar att du lägger till en liten mängd citronsaft eller torr rosmarin.