Typer av ris och deras användning i matlagning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Saracenkorn (ett av namnen på produkten, som kommer att diskuteras i den här artikeln) är en av de äldsta grödorna som odlas av människor. Vissa typer av ris i många länder i världen har länge använts för att förbereda läckra rätter (både första och andra, och till och med tredje) i nationella kök: pilaff, gröt, soppa, drycker. Sedan urminnes tider har det använts för framställning av lätt och stark alkohol. Nästan alla typer av ris har många egenskaper som är fördelaktiga för människokroppen, vilket gör att människor kan äta det med tillförsikt. Och mångfalden av rätter som inkluderar denna produkt i världens folks kök - vittnar kategoriskt om detta och bekräftar detta faktum.

Klassificering

Vilka typer av ris används mest? Låt oss vända oss till de exakta vetenskaperna, som säger oss att sorterna av denna spannmål, som odlats upp under hela den tusenåriga tiden av dess odling, uppgår till hundratals. Och ur botanisk vetenskaps synvinkel representeras risarter av 20 namn, men det finns mer än 150 av dem.sorter och något mindre än 8 tusen agronomiska sorter. Hur klassificerar de allt detta ris för att förstå mångfalden som presenteras?

Hur man särskiljer

Ris särskiljs vanligtvis genom färg, genom kornens längd, genom den bearbetningsmetod som det har genomgått. Dessutom kan samma risvariant därför ha olika smaker, färger, aromer och näringsegenskaper. Och i färgschemat representeras ris inte bara av vita nyanser. Det finns också rött, lila, svart, gult ris.

Efter kornlängd

Hur många sorters ris finns det enligt kornlängdsklassificering? Beroende på riskornets storlek, dess form och längd kan välsmakande spannmål delas in i tre stora grupper. Runt (det kallas också rundkornigt, eller kortkornigt), mellankornigt och långkornigt ris. Dess typer och egenskaper i detta sammanhang är också olika. Överväg i ordning.

Långkornigt

Den här typen av ris är bekant för alla, förmodligen sedan barndomen. Dess korn är tunna, avlånga, ibland upp till en centimeter långa. Till färgen är vi vana vid att se dem som genomskinliga, bruna eller vitaktiga. Under tillagning (vanligtvis kokning) tenderar de att absorbera en minsta mängd vatten, vilket resulterar i att de inte är föremål för att klibba och koka, det vill säga att de blir smuliga vid utgången. Om vi pratar om typerna av ris och deras användning i matlagning, används denna representant mycket aktivt i köksbranschen. Långkorniga spannmål tas för sallader, sopporoch grytor, olika sorters snacks, tillbehör till kötträtter. Det är populärt nästan över hela världen: i öst, i Europa, i Amerika, i Australien. Dess främsta utmärkande drag är hårdhet och sprödhet. Den anses av kulinariska experter vara av högsta kvalitet och mest användbar av många typer för matlagning.

Medium Grain

Kornen är rundade, upp till 6 millimeter långa. De är mindre genomskinliga. Mellankorn har en hög stärkelseh alt. Därför absorberar kornen mer vatten under tillagningen, och utmatningen är klibbig, men inte för klibbig. Färgen är vanligtvis vit eller brun. Medelkorniga rissorter är bra för soppor och flingor. Här är dessa sorter och typer av ris och deras användning i matlagning: för paella (baia sort), för beredning av italiensk risotto (arborio eller carnaroli sort). Erfarna europeiska kockar rekommenderar att underkoka dem lite för att få ett smuligare och smakrikare resultat och en vacker form. Dessa rissorter odlas i Amerika och Asien, Europa och Australien - överallt.

Rundkorn

spannmålskorn är nästan runda till formen. I storlek är de mindre än sina motsvarigheter: upp till 5 mm i längd. Nästan ogenomskinlig, vitaktig färg. Rundkornigt ris fastnar bra (här är det högsta innehållet av stärkelseh altiga ämnen), så dessa sorter och sorters ris för sushi är idealiska. Av samma anledning rekommenderas runda korn för barn. Sådant ris lämpar sig väl för att göra risgrynsgröt. Tillbaka i Sovjetunionens dagar (och även nu i många OSS-länder) i dess förskoleinstitutionerständigt med i menyn. Om du kokar rundkornigt ris länge suger det upp maximal mängd vätska, kokar mjukt och påminner om en kräm. I England tillagas alla sorters desserter och puddingar av sådant ris. De älskar rundkorniga sorter i Japan. Här används traditionellt runda varianter för att göra sake, en risrusad dryck.

Typer av risbearbetning

Men enligt bearbetningsmetoden kan ris klassificeras som opolerat (det kallas också brunt), polerat (vitt) och ångat (transparent). Dessa typer av ris och deras användningsområden varierar. Låt oss prata kort om var och en av dem.

Opolerat

Det här är fullkornsris. Det hanteras till ett minimum. Samtidigt bevaras kliskalet som poleras i andra fall. Den har ett färgschema av bruna nyanser och den minsta nötaktiga smaken (på grund av skalet kvar), en uttalad arom och smakrikedom. Som ett resultat av minimal bearbetning bevaras många näringsämnen: vitaminer, mikroelement, fibrer som finns i kornens skal. Därför anses traditionellt brunt ris vara det mest användbara för konsumtion. Av de medicinska egenskaperna: förmågan att stärka immunförsvaret, en gynnsam effekt på hjärnans aktivitet, förbättra matsmältningen. I matlagning kräver det mycket mer tid: det kokas vanligtvis i upp till fyrtio minuter, men med allt detta kokar det inte mjukt, utan behåller sprödhet. Dess enda nackdel är den korta hållbarheten. Därför rekommenderas kokt brunt ris häreller äta det. Och de brukar laga samma rätter av det som från vitt.

Brushed

Eller det vanliga vita riset. Detta är den vanligaste spannmålen i världen. Det erhålls som ett resultat av malning av korn, där deras skal avlägsnas - kli. Kornen blir jämna, släta, snövita till färgen, något genomskinliga. Förresten, de kan ha vilken form som helst: runda, långa (se föregående klassificering) och vara av olika agronomiska varianter. Därför är typen av vitt ris (som faktiskt brunt) en bearbetningsmetod. I analogi med skarpsill, till exempel, som inte är en typ av fisk, utan bara dess tillagningsmetod. Korn av vitt ris kokas i högst tio eller femton minuter. De innehåller många stärkelseh altiga ämnen (upp till 70 procent händer), men följaktligen finns det inte tillräckligt med användbara vitaminer och mineraler med mineraler som tas bort tillsammans med kli under djupare bearbetning av spannmål. Nej, naturligtvis, det finns fortfarande många användbara saker, men i huvudsak är vitt ris en raffinerad produkt (liknar till exempel raffinerat socker). Även om det samtidigt är den mest använda produkten i våra kök. Den har en ganska lång hållbarhet och ett attraktivt "populärt" pris, vilket förmodligen är anledningen till att den vann en sådan popularitet bland befolkningen. Det är från vitt ris som många rätter tillagas, som är bekanta i det inhemska köket: från pilaff till söta flingor med torkad frukt.

Steamed

Detta är namnet på ris som har genomgått lämplig bearbetning och förvärvatgyllene och genomskinliga. I början tvättas kornen, blötläggs sedan i varmt vatten och utsätts sedan för ångbehandling. Och först då torkas, poleras och blekas de. Ångbehandling överför så att säga användbara ämnen till kornen. Det visar sig att ångat ris blir lika användbart i sina egenskaper som brunt, obearbetat. Okokt ris tenderar att ha en bärnstensfärgad nyans. Men efter tillagning försvinner denna effekt, och riset får sitt vanliga vita utseende. Det tar längre tid att koka än vitt ris - ca 20-25 minuter. Spannmål håller inte ihop, gott och smuligt. Idag blir den här typen av kockar mer och mer populär, eftersom den behåller, till skillnad från vita, många användbara ämnen.

Vildris

Typer av vildris (eller snarare dess underarter) är kända i mängden fyra. Dessutom är tre av dem från Nordamerika, och den fjärde är från Kina. Det har länge ätits av indianerna, och i det forntida Kina var det också allmänt förekommande, men ersattes sedan av vanligt ris. Nu odlas vildris (4 arter) bara i norra Amerika och i Kina, och därför är det inte billigt. Den har en nötaktig lätt arom, något söt eftersmak. Mycket användbar: rik på mineraler, protein, vitaminer. Kornen är bruna eller svarta, blanka och släta. Kokt länge: upp till fyrtio minuter. Det konsumeras vanligtvis genom att blanda med andra typer av ris. När det gäller (detta ris) art/kaloriförhållande har det den lägsta andelen bland alla andra. Den anses vara en naturligt balanserad produkt och rekommenderas av både dietister och nutritionister.

Populära sorter

Som redan nämnts finns det ett stort antal varianter av denna spannmål. Men traditionellt rankas eliten: basmati, camolino, jasmin, arborio, wild.

Basmati eller "Thai" - långkornigt ris, erkänt som världens kung av rissorter. Den har de längsta kornen i världen. De kan bli upp till 2 centimeter när de tillagas. Odlas i Indien och Pakistan, på senare tid i USA.

Jasmin - vitt långkornigt ris. Crumbly mi är mjuk, med en delikat mjölkaktig arom. Odlas i länderna i Sydostasien. Perfekt för orientalisk matlagning.

Arborio odlas i Italien, där italienska och spanska rätter traditionellt tillagas. Och i Japan - ett speciellt klibbigt ris för sushi.

För pilaff

Typer av ris för pilaff, som kan användas för att tillaga denna mest populära rätt i det postsovjetiska utrymmet, kan vara annorlunda. Erfarna kockar rekommenderar att du tar den som fastnar minst under bearbetningen. För en bra pilaff behövs faktiskt en sådan egenskap som sprödhet. Därför är långkorniga och bruna och ångade lämpliga. Men det rekommenderas inte att ta rundkornigt och medelkornigt polerat: du riskerar att få risgrynsgröt till kött istället för välsmakande mat.