Veteöl: bryggrecept, processbeskrivning, ingredienser

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Öl är en vanlig dryck över hela världen. Det uppfanns först i det gamla Egypten. Idag erbjuds öl i butikshyllorna i ett enormt sortiment. Men en hemgjord drink, gjord för hand, har en mer behaglig och rik smak än en motsvarighet som köpts i butik.

Hembryggningsfunktioner

Det är ett misstag att tro att det är svårt att brygga högkvalitativt öl hemma, eftersom det inte finns någon speciell utrustning. I verkligheten är allt mycket enklare. Du kan använda en vanlig gryta, fylla på med korn- eller vetem alt och börja brygga.

Det finns många olika recept för att göra hemlagad veteöl, men den klassiska versionen innebär användning av traditionella ingredienser: humle, jäst, m alt, vatten.

Om alla instruktioner följs och den nödvändiga paus upprätthålls, blir resultatet en hemlagad drink med tjockt skum och en behaglig smak. Filtrering och pastörisering vid hembryggning krävs inte, vilket avsevärt förenklar processkedjan.

Fram till 1500-talet var de flesta ölen mörka i färgen, eftersom de användes flitigt för bryggning på den tiden.rostat korn. Tekniken för att göra lättöl fanns inte på medeltiden. Receptet på veteölet "weissbier" (översatt från tyska som "vit") innebar användningen av vetem alt.

bayersk öl

I slutet av 1500-talet utfärdade hertigen av Bayern dekret enligt vilka kornöl kallades lager och veteöl kallades ale. Efter skapandet av uppdaterad bryggteknik på 1800-talet började blek m alt tillverkas. Resultatet är klarade bayerska öl.

Tyska producenter av denna populära dryck har bevarat gamla recept och fortsätter sina förfäders traditioner. Sedan 1870 har sorten Weissbier blivit efterfrågad, populär över hela världen.

Funktioner i den tekniska processen

Weissbier är ett vetelageröl som har gått i arv från generation till generation. Carl von Linde, som kom med en unik kylteknik, installerade de första kylkylarna i ett bryggeri i München. Innan denna teknik kom, bryggdes ale endast under de varma månaderna för att säkerställa full överjäsning.

Bryggeriets lager tillverkades på vintern med hjälp av underjäst jäst. Utvecklingen av kylteknik har gjort det möjligt för bryggerier att arbeta året runt. På 1800-talet, i Bayern och andra regioner i Tyskland, blev lätta öl elit.

Home Beer Secrets

M alt är ett brödkorn som sätts i tillväxt, mals grovt. 3 kilo vetekorn hälls på en bakplåt, hälls med vatten. Senaretre dagar vete gror. Kornet torkas, mals grovt och m alt erhålls. M alt kan framställas av alla sorters spannmål. Receptet på hemmagjord veteöl är enkelt, kräver ingen kunskap om bryggningens krångligheter.

Hemproduktion är baserad på tre komponenter: ljus, mörk, vete.

Pale ale

Veteöl, vars recept kommer att ges nedan, skiljer sig från det som erbjuds i butiker, barer, restauranger. Ale-jäst under jäsningen släpper ut fenoler och estrar, som har doften av kryddor, blommor, frukter. Det finns inget bättre än doften av lager (gräsrots)jäst. Ett fat öl lagrat i en mörk källare kommer att glädja dig med en ren arom och behaglig smak. Klassisk ale anses vara Storbritanniens idé. Det kommer att krävas engelsk humle att göra, såväl som Old World jäststämplar. Drycken har måttlig bitterhet, fruktig och humledoft, ovanlig m altsmak. Britterna serverar ofta färdig öl till bordet på ekfat och tillsätter humle direkt efter jäsningens början.

Backfill:

• 3 kilo pilsnerm alt;
• 1 kilo München m alt;
• 0, 2 kilo karamellm alt
• torr och flytande jäst.

För bitterhet tillsätts humle till vörten.

Jäsningsprocessen varar från två till tre veckor. Sedan kan du buteljera ölen. Den förvaras i ett varmt rum i en vecka, placeras sedan på en sval plats i 14 dagar för full mognad. Vid mottagandetbrown ale tillsätt 150 gram rostad m alt.

Brygg klassisk veteöl

Bavaria är födelseplatsen för en utsökt drink. Detta veteöl är fortfarande uppskattat här. Receptet kännetecknas av användningen av kornm alt med tillsats av 50 procent vetem alt. Spannmål har inget spannmålsskal, filtreringsproblem är möjliga. När man förbereder en drink som veteöl, innebär receptet användning av speciell jäst. De är möra, lätta och behagliga att smaka. Jäsningsprocessen ger en ovanlig kryddnejlika och banansmak.

För fyllning behöver du 2 kg Pilsen och vetem alt; 1 kg München m alt

Jäsningens varaktighet är 2 veckor. Ölet tappas sedan på flaska och lagras i 7 dagar. Denna sort innebär inte långtidslagring, den konsumeras i sin "unga" form.

Konsten att hembrygga

Det här är inte en lätt uppgift, så alla bestämmer sig inte för en sådan process. Många människor begränsar sig till att köpa en flaska öl i mataffären, vilket sparar tid. Om du bestämmer dig för att göra hemlagad veteöl kan receptet anpassas utifrån tillgängliga ingredienser.

Förutom vatten kräver den klassiska bryggningen av en vetedryck ytterligare tre huvudkomponenter: m alt, bryggjäst och humle. Vi rekommenderar inte att "göra experiment" med jäst, det är bättre att omedelbart köpa dem i en specialiserad butik. Glöm inte att den slutliga produkten direkt beror på deras kvalitet.resultatet av att brygga öl. Du kan göra din egen m alt och humle, men detta kommer att kräva ledig tid. Har du bestämt dig för att göra veteöl hemma? Recepten har en nyans: för tillverkning av en lätt dryck måste m alten torkas under naturliga förhållanden. Mörka varianter kräver ytterligare rostning av m alten, samt tillägg av en speciell kolasort.

Bryggm alt är grodda och torkade kornkorn utan att bryta det hårda skalet. Det är skalet som är ett naturligt filter i processen att brygga öl. Denna ingrediens ska vara söt, inte drunkna i vatten. Före användning mals m alten i en valskvarn och lämnar skalet intakt.

Det här bleka veteölsreceptet använder aromatisk humle. Till mörka öl väljs bitter humle. Innan du använder denna hembryggningsingrediens, inspektera noggrant knopparna. Deras nyanser ska vara gulaktiga eller rödaktiga.

Jäst tas levande och torr, och det är bättre att använda källvatten eller filtrerat vatten för hemgjord öl. Mängden socker bör inte överstiga 8 g per 1 liter dryck. Om du bestämmer dig för att brygga belgiskt veteöl, låter receptet dig ersätta strösocker med naturlig honung.

Hembryggningsutrustning

Först och främst måste du plocka upp en stor emaljerad gryta (25-30 liter). I dess nedre del är det önskvärt att sätta in en kran för att tömma drycken. Dessutom behöver du en kapacitet för processenjäsning, termometer, gasväv, plast och glasflaskor för färdig öl, smal silikonslang. För att kyla vörten kan du göra din egen kylare ("kylskåp") av ett kopparrör.

Recept på klassisk hemlagad veteöl

Veteöl, vars bryggrecept vi kommer att presentera, är särskilt populärt bland kännare av denna dryck. För att göra det i ditt eget kök är det viktigt att följa alla rekommendationer om temperaturregimen, var särskilt uppmärksam på förberedelseperioden. Utrustningen tvättas noggrant och torkas innan ölbryggning. Annars kommer mikrober att komma in i vörten, mäsken blir sur och tid och pengar kommer att gå till spillo.

Nästa, förbered de nödvändiga ingredienserna: 32 liter rent vatten, 5 kilo vetem alt, 25 g bryggjäst, 45 g humle.

Häll 25 liter vatten i pannan, värm upp den till 80 grader. M alt m alt läggs i en gaspåse, doppas i varmt vatten. Pannan är täckt med ett lock, lämnas i 2 timmar, observera temperaturregimen (minst 72 grader). Denna temperatur anses vara optimal för försockring av m alt. Efter 2 timmar höjs den till 80 grader, vänta 5-10 minuter. Därefter tas m alten ur pannan, det återstående vattnet tillsätts. Koka sedan upp vörten, ta bort det resulterande skummet, häll 15 gram humle i pannan, fortsätt att koka i ytterligare 15 minuter. Tiden för fullständig beredning av vörten är 1,5 timmar. Därefter måste drycken kylas snabbt. Beror på kylhastighetensannolikheten för kontaminering av öl med skadliga bakterier. Pannan överförs till ett badkar som tidigare fyllts med kallt vatten. Därefter hälls vörten 2-3 gånger genom gasväv, placeras i en annan behållare.

I nästa steg föds upp bryggjäst. Om du valde en bayersk veteöl, kräver receptet rostad m alt. Efter att ha tillsatt jäst i vörten, blanda noggrant. För att ölet ska bli "frodigt" måste du följa instruktionerna som anges på jästens förpackning. Behållaren sätts på jäsning på en mörk plats där temperaturen inte överstiger 22 grader. Jäsning utförs i 8-10 dagar. En vattentätning placeras på behållaren, eftersom jäsningsbubblor av koldioxid kommer att frigöras. Beredskapen hos öl bevisas av deras frånvaro under hela dagen.

Ölförkolning

Vill du ha en "frodig" veteöl hemma? Recept för dess beredning involverar karbonisering, det vill säga att fylla drycken med koldioxid. En liknande procedur utförs för att få ett tjockt och tätt skum. Själva processen är ganska enkel. De tar steriliserade flaskor, häller socker i dem (baserat på 8 gram per liter öl). Därefter hälls drycken på flaskor med hjälp av en smal gummislang. Lämna 2 cm till toppen så att ölen kan "andas", stäng halsen hårt med en kork. Under den sekundära jäsningen mättas ungt öl med rätt mängd koldioxid. Kvaliteten på drycken kan förbättras genom att lämna ensam i 2-3 veckor på en mörk plats.

Veteöl: recept, beskrivning, tekniska nyanserprocess måste du studera innan du börjar laga mat. En utmärkt hemgjord öl tillverkad för hand kommer att vara 4-5 procent ABV. När den är stängd kan drycken lagras i upp till åtta månader, det är lämpligt att dricka en öppen flaska inom 2-3 dagar.

Hemlagad ölrecept

Gillar du mörkt veteöl? Dess hemlagade recept är ganska enkelt.

½ hinkar kornm alt rörs om i en tunna med 2 hinkar rent vatten, låt stå en dag. Blandningen hälls i pannan, tillsätt en tesked s alt, koka i 2 timmar. Häll sedan 6 koppar humle, koka i ytterligare 20 minuter. Sila genom ostduk i en tunna, kyl, häll i en kopp bryggjäst, en kopp sockersirap, blanda, låt stå i 10 timmar. Ungt öl är klart att dricka en dag efter att det har bryggts.

engelsk öl

Korn, havre läggs till färskt bröd, blandas, korn torkas. Mal dem i en kvarn, häll i en kastrull. Häll 1,5 hinkar varmt vatten i den. Komponenterna blandas, lämnas i 2-3 timmar och töms sedan försiktigt.

Efter att ha tagit ut brödet ur ugnen, bör det sopas noggrant i ugnen, häll 3,63 kg god havre eller korn, rör hela tiden med en träspatel, torka det, titta på att kornen inte bara inte bränns, utan och inte steks. Späd melass med varmt vatten, häll i vätska, tillsätt humle, koka. Efter kylning av vätskan, häll färsk jäst i den, låt ölet stå i två veckor. Efter 14 dagar filtreras ölet och är klart att drickas.

Slutsats

Sann ölälskare föredrar att göra sin favoritdrink med sina egna händer istället för att köpa den i butik. Genom att äga tekniken för att skapa denna populära dryck kan du inte bara spara materiella resurser, men inte heller vara rädd för din hälsa. Riktig hemgjord öl är inte tänkt att använda konserveringsmedel, skadliga kemikalier. Det klassiska receptet på en hemlagad vetedryck är baserat på naturliga ingredienser som är säkra för människor: m alt, jäst, humle. Om du vill kan du experimentera med graden av rostning av spannmålen och få öl i olika nyanser. Vad kan vara trevligare efter en bastu eller ett ryskt bad än ett glas kall hemgjord öl?