Svampkonserver för vintern: recept på burkar

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-07 22:44

Svamp är mycket goda och nyttiga svampar. De används inte bara stekta, utan också inlagda. Det är trots allt väldigt trevligt att öppna en burk svamp på vintern till vilken rätt som helst eller bara på festbordet.

Från artikeln lär du dig hur du väljer rätt svamp. Och överväg också några grundläggande recept på konserverade svampar för vintern.

Urval av svamp

Svamp är inte bara ätbar, utan också falsk. Därför kan en okunnig person välja svamp felaktigt, vilket kommer att få katastrofala konsekvenser. För att undvika detta, lär dig hur du väljer dem korrekt. Trots allt kan även en butik sälja giftiga svampar.

Så, båda arterna växer på samma ställen. Därför är det svårt att skilja dem åt. Men på benen av en matsvamp, under själva hatten, finns det en hinniga liten ring i form av en kjol, medan falska svampar inte har detta.

Doft är en annan betydande skillnad. Ätliga svampar luktar svamp, och falska luktar som vanlig jord. Du kan också skilja båda arterna åt efter färg.

Falska svampar är ljusare, mer färgglada och ser ut somvill du pröva. De kan vara antingen ljusgula eller röda. Matsvampar är bara ljusbruna.

Falska svampar har en slät, vacker hatt, medan riktiga svampar har en fjällig mössa. En erfaren person kommer omedelbart att se skillnaden. Om du inte förstår svamp, är huvudtecknet för dig en membranös ring. Var därför omedelbart uppmärksam på denna indikator. Eftersom du redan vet hur man väljer svamp kan du laga dem. Överväg sedan några recept.

Klassisk inlagd svamp

Tänk på det vanliga receptet på konserverad svamp för vintern för en tre-liters burk. För att göra detta rengörs svampen från smuts och överflödiga filmer. Sedan kokas de i vanligt s altat vatten tills de är helt genomkokta.

Förbered under tiden en s altlake för tre liter vatten. 3 msk läggs till behållaren. l. socker (smak), och häll sedan samma mängd s alt (kanske mindre). Vi lägger vätskan på elden och efter kokning häller vi 80 ml vanlig 9% vinäger. Torra kryddnejlikaknoppar (2-4 stycken), kryddpeppar eller vanlig peppar - 6 ärter, samt en lavrushka placeras också här. Vi väntar på att marinaden ska koka.

När svampen är klar, låt den svalna lite. Lägg sedan försiktigt med en hålslev i den kokande marinaden, i vilken svampen ska kokas tills den är helt genomstekt.

Lägg varma svampar i en steril trelitersburk. Efter det hälls svamp med marinad och rullas ihop.

Lägg till kanel

Det här receptet har en twist som kommer att gepikanta svampar. För att förbereda dem, häll vatten (1 liter) i pannan, som sätts på eld för att koka, varefter 3 kanelstänger och några bitar pepparkorn (helst kryddpeppar) placeras. Tillsätt sedan s alt och socker efter smak. Som regel ska marinaden vara s alt och söt på samma gång. Lägg nu 5 knoppar torra nejlikor och ett par blad persilja. Vinäger behövs inte ännu. Allt kokas ihop i 3 minuter. Kassan tas av från värmen och vinäger tillsätts.

Svamp (2 kg) kokas i vanligt vatten i 5 minuter. Därefter töms det gamla vattnet och det nya samlas upp. Den måste s altas och kokas tills den är helt genomstekt.

Allt skum måste tas bort under tillagningen. När svampen är klar, överförs de till burkar och hälls med en förberedd marinad. Rulla sedan ihop och rengör på en sval plats. Som du kanske har gissat är skalet kanel. Det är hon som ger svampen en speciell pikantitet.

Nu kan du redan några recept på konserverade svampar för vintern. Om du håller dig till receptet är svampen saftig, god och väldoftande.

Svamp med äppelcidervinäger

Tack vare det här receptet är svampar väldigt möra. För att förbereda dem rengörs små svampar (1 kg) från smuts och film och kokas sedan i s altat vatten i cirka 40 minuter (tills de är kokta). Sedan läggs den färdiga svampen i ett durkslag så att all vätska är borta.

Under tiden förbereds marinaden:vatten (0,5 l) och lägg 4 persilja, 3 hela vitlöksklyftor (för smak), pepparkorn (flera bitar), socker och s alt efter smak (ca 1 msk vardera), torkade klyftor (2-3 stycken) och häll sist 50 ml äppelcidervinäger (om så önskas kan du ersätta den med vindruvor).

När vätskan kokar, lägg svamp i den och koka i cirka 10 minuter så att de är mättade med arom och smak.

Sedan breder vi ut svampen i sterila burkar, häller i marinaden – så kan du rulla ihop dem. Som ni ser finns det många olika recept på konserverade svampar till vintern.

bulgariska svampar

Det finns flera bulgariska recept på konserverade svampar för vintern, men vi kommer bara att överväga ett - det klassiska. För att förbereda dem, häll ½ msk. vatten, tillsätt s alt (1 msk), lagerblad (2 st), 10 ml vinäger och pepparkorn (5 st) Här. Blanda massan väl, tillsätt svamp till den (de kommer att släppa saft) och lägg allt på en långsam eld. Som regel kokas svamp i cirka 30 minuter.

När svampen är tillagad, ta ut den med en hålslev och lägg den i burkar, täck med lock, sterilisera – så kan du rulla ihop dem säkert. Du har läckra och saftiga konserverade svampar i burkar för vintern.

Lägg till vitlök

Detta är samma recept som det föregående. Den enda skillnaden är att vitlök tillsätts i marinaden, vilket ger rätten ännu mer smak och pikant. Som regel måste du ta 3 vitlöksklyftor, men allt beror pådina preferenser och själva produkten. I vissa fall kan du lägga till ett helt huvud.

Svamp blir inte kryddig, för under tillagningen tappar vitlöken sin bittra smak, men samtidigt får marinaden en intressant och oförglömlig arom. Vi tittade på ett annat svamprecept för vintern - konserverade svampar med vitlök, vilket framhäver smaken.

Marinerade svampar utan vinäger

Det finns många recept på konserverad svamp för vintern utan vinäger. Men i det här fallet, se till att tillsätta citronsyra. Förbered dessa livsmedel och kryddor:

Svamp (1 kg) tvättas noggrant och rengörs. Häll sedan vatten i svampen och vänta tills det kokar upp. Koka sedan svampen i ytterligare 5 minuter och rinna av vattnet, lägg dem sedan i ett durkslag så att all vätska kommer ut. Fyll sedan igen svampen med rinnande vatten och koka dem tills de är helt genomkokta.

Häll under tiden 5 koppar vatten i en kastrull och tillsätt s alt och socker efter smak. Som regel räcker bara 1 msk. l., men mer, beroende på dina preferenser. I samma behållare lägger vi några lagerblad (2-3 st.), 4 kryddnejlika, vitlöksklyftor efter eget gottfinnande och 1 msk. l. citronsyra.

När vätskan med kryddor kokar läggs färdiga svampar ut här. De kokar ytterligare 5-10 minuter. Sedan läggs heta svampar ut i sterila burkar och rullas omedelbart ihop.

Crispy burksvamp: ett recept för vintern

För att laga läckra, doftande och knapriga svampar måste du följa receptet. Först måste svamp (2 kg) blötläggas i kallt s altat vatten i cirka 40 minuter.

När tiden är ute, häll av vattnet, häll en ny och lägg svampen på en långsam eld för att koka. Häll sedan ut vätskan och släng svampen i ett durkslag. Medan vattnet rinner av dem förbereder vi marinaden: häll 80 ml vatten i en behållare och häll s alt och socker i den, cirka 1 msk vardera. l. Om s altlaken är för s alt eller söt, tillsätt lite vatten, lägg sedan pepparkorn (8 st), Lite persilja för smak och pikantitet (ca 2-3 st.) Och 5 kryddnejlikaknoppar. Blanda kryddorna och häll 30 ml vanlig 9 % vinäger här.

Lägg svampen i den förberedda marinaden och koka tills de är mjuka (20-30 minuter). Häll upp varma svampar i burkar och rulla ihop. Du kan sterilisera svampen tillsammans med behållaren, och då kan du vara säker på att de definitivt står kvar till vintern.

Särenheter med betning

Du har lärt dig några grundrecept på konserverad svamp till vintern. Det finns dock några betningsfunktioner som varje hemmafru behöver känna till:

1. En liters burk rymmer 1 kg inlagd svamp av medelstorlek. Samtidigt, om du tar samma antal svampar, men färska, så får de plats i tre liters burkar.
2. Inte bara färska svampar är lämpliga för inläggning, utan även frysta. Det är inte nödvändigt att tina upp dem innan konservering.
3. FöreBetande svamp måste blötläggas eller kokas i vanligt s altat vatten med citronsyra för att avlägsna alla skadliga ämnen från dem. I allmänhet hjälper syran svampen att behålla sin naturliga färg.
4. Medan svampen tillagas, se till att ta bort skummet som med jämna mellanrum dyker upp på vattenytan.
5. Konserverad svamp är mörare och godare om marinaden för dem tillagas i svampbuljong och inte i vanligt vatten.
6. Nygelnejlika är en oumbärlig ingrediens för att marinera, eftersom det är den som ger svampen rätt smak.
7. Alla ingredienser läggs i marinaden och var noga med att koka i minst 5 minuter. Då kan du vara säker på att vårt bevarande kommer att stå kvar till vintern och inte försämras i förväg.
8. Om svamp samlades på en äng, rekommenderar kockar att ta bort huvudlängden på stjälken. Du kan bara lämna vid basen av hatten cirka 2 cm. Du behöver dock inte kasta ut benen, eftersom du kan göra en extra god maträtt av dem.
9. Om locken är för stora kan de skäras på mitten. Detta kommer att tillaga dem mycket snabbare.
10. Om du planerar att lagra svamp till vintern, så är inte nylonlock lämpliga, utan metalllock, men de måste först steriliseras för att undvika obehagliga sjukdomar.

Nu vet du inte bara recepten på konserverade svampar för vintern, utan också egenskaperna hos inläggning. Därför kommer du definitivt att få läckra och väldoftande svampar.

Bslutsats

Så, nu vet du hur du konserverar svamp för vintern. Recepten är enkla och kräver inga komplicerade och dyra ingredienser. Därför kan varje hemmafru laga inlagd svamp.

Om du tillsätter andra doftande kryddor till marinaden blir smaken och aromen av svamp mer mättad. I vilket recept som helst är det önskvärt att experimentera. Således kommer varje hemmafru kunna skapa sin egen författares, originella och unika maträtt.