Limburgost: produktbeskrivning, fördelar och nackdelar, matlagning hemma

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Limburgost (Limburger) är en ganska sällsynt produkt. Det är svårt att hitta i butiker och stormarknader. Den tillverkas med en unik teknik utomlands och är dyr. Men i vårt land finns det många älskare av denna typ av ost, som har en stark lukt och s alt smak. Kan man göra Limburgare hemma? Vi kommer att svara på den här frågan i artikeln.

Produktbeskrivning

Limburgost är en blekgul produkt täckt på utsidan med ett ljust orange skal. Den har en mjuk textur och formen av en bar. Osten ser väldigt attraktiv ut, men har samtidigt en skarp specifik arom och en uttalad kryddig smak. Alla människor gillar inte lukten av produkten. Det finns dock många kännare av just den här typen av ost.

Ost tillverkas i Tyskland av pastöriserad mjölk med en ganska komplex teknik. Under mognadsprocessen tvättas dess skorpa ständigt med s altlake. Detta förhindrar reproduktion av oönskade mikroorganismer, men främjar tillväxten av bakterier. Brevibacterium sängkläder. Det är de som ger en klar färg till skorpan.

I verk av Alexander Sergeevich Pushkin "Eugene Onegin" nämns "levande Limburgost". Varför heter den här produkten så? Kanske beror detta på det faktum att dess arom liknar lukten av människokroppen. När allt kommer omkring är speciella jästsvampar involverade i processen för mognad av ost. Under naturliga förhållanden lever de på mänsklig hud. Därför kommer samma lukt från ost som från levande organismer.

Foton på Limburgost kan ses nedan.

Som nämnts är Limburger ganska svår att skaffa. Endast ett fåtal gårdar i Ryssland producerar och säljer denna produkt. Dess pris är högt - cirka 2000 rubel per 1 kg.

Limburger rekommenderas att hållas åtskild från andra produkter så att de inte passerar dess specifika smak. Den här typen av ost kan inte heller smältas i en panna eller i mikrovågsugn. Under värmebehandlingen avger produkten en mycket obehaglig lukt.

Fördelar och skador

Det här är en ganska användbar produkt. Sammansättningen av denna ostsort inkluderar följande ämnen:

• antioxidanter;
• vitamin A, E och grupp B;
• fosfor;
• kalium;
• kalcium;
• magnesium.

Produkten är användbar för personer som lider av ateroskleros. Ost innehåller kolin. Detta ämne bidrar till normaliseringen av lipidmetabolismen.

Limburgost rekommenderas inte för personer som är överviktiga och villgå ner i vikt. Detta är en kaloririk produkt som inte är lämplig för dietmat.

Allergiker borde också sluta äta limburgerost. Överkänslighet mot fermenterade mejeriprodukter kan orsaka gastrointestinala störningar och negativa hudreaktioner.

För hemgjorda ostmakare

Denna produkt finns sällan på rea, och dess pris är ganska högt. Därför är hemmafruar ofta intresserade av receptet på limburgost. Att göra limburgare hemma är ganska svårt. Detta är en lång och mödosam process som kräver viss skicklighet och erfarenhet. Men om du redan har varit involverad i osttillverkning, bör du försöka laga denna ovanliga produkt med en speciell smak. Nedan ger vi hans detaljerade recept.

Ingredienser

För att göra ost behöver du cirka 3 liter pastöriserad mjölk. Det bör göra ungefär 450-500 g av slutprodukten.

Du måste köpa alla ingredienser för jäsning, s altlake och förrätt i förväg:

• torra bakterier Brevibacterium linens (BL);
• formar Geotrichum Candidum (Geo);
• mesofil starter (cirka 37,5 mg);
• mjölkkoagulerande enzym (tillräckligt för att koagulera inom 15 minuter);
• kalciumkloridlösning i vatten (1 g).

Du behöver också bordss alt.

Det är viktigt att komma ihåg att innan du lagar ost, se till att skölja ordentligt och sedan hälla kokande vatten över helanödvändiga redskap och köksredskap. Detta kommer att förhindra att oönskad mikroflora kommer in i produkten.

Matlagningsprocess

Värm mjölk till +32 ˚С. Det är bättre att sätta pannan inte i eld, utan på ett ångbad. Tillsätt sedan minsta mängd BL-bakterier (ca 1/64 tesked) och Geo-svamp (vid spetsen av en kniv). Blanda väl.

Närnäst måste du följa följande algoritm för åtgärder:

1. Ta ett mjölkkolningsenzym. Om det är torrt måste det lösas i vatten, och om det är flytande, späd det.
2. Tina mesofil surdegsstarter och lägg i mjölk. Blanda sammansättningen noggrant.
3. Tillsätt kalciumklorid i kastrullen med mjölk. Rör om igen och vänta 10 minuter.
4. Nu kan du lägga det beredda enzymet till mjölken. I 30 sekunder, rör om kompositionen med vertikala rörelser (nedifrån och upp och uppifrån).

Efter 15 minuter börjar det dyka upp flingor i mjölken och efter 1,5 timme kommer kompositionen att förvandlas till en propp. Den måste skäras i kuber 1,5 × 1,5 cm stora och vänta 10 minuter. Sedan rörs massan om (håll temperaturen inte lägre än +32 ˚С) och lämnas ensam i ytterligare 10 minuter.

Vasle bildas i en behållare med en ostblandning under jäsningen. Häll av det i en separat skål. Du behöver denna vätska för att förbereda s altlösningen.

Nästa måste du följa följande procedur:

1. Riv en klump ostmassa med händerna i bitar ca 5 cm stora och låt stå i 1 timme.
2. Limburgost är vanligtvis i form av en bar. Förbered därför en rektangulär matbehållare av plast (cirka 700 ml i volym) i förväg och gör ett litet hål i dess botten genom vilket den resulterande vasslan kommer att flöda. Osten kommer att mogna i den här formen.
3. Lägg bitarna av framtida ost i en behållare. Tryck ner produkten med en vikt på 2 kg. Håll massan under tryck i 2 timmar. Vänd sedan på osten och lägg den under lasten igen i 4 timmar.
4. Värm vasslan till +75 ˚С och lös upp s altet i den. Det är nödvändigt att observera proportionen: 1 del s alt till 4 delar vassle. Kyl vätskan till +20 ˚С.
5. Ta bort osten från formen och lägg i s altlake. Massan måste förvaras i en koks altlösning i 5 timmar.
6. Placera ett galler i botten av behållaren och lägg osten på det. Produkten behöver torka lite. Ostbehållaren får inte stängas. Ställ den i kylen, öppen, i 12 timmar.
7. Vänd på ostmassan igen efter 6 timmar och låt den mogna i kylen.

Mognar

Mognadsprocessen för limburgerost varar cirka 9-10 veckor. Först måste du vända massan dagligen.

Det är mycket viktigt att ta hand om ostskorpan ordentligt. Till en början kommer den att ha en mjuk och bredbar konsistens. Den måste tvättas dagligen med rent kokt vatten.

Då torkar skorpan och stelnar. Därefter tvättas den med en vattenlösning av bordss alt (3%) med en liten mängd vinäger och kalciumklorid.

Dudet är nödvändigt att följa mognadsprocessen för produkten. Du kan bedöma bakteriers aktivitet genom att ändra färgen på skorpan (den blir orange) och utseendet på en specifik lukt. Om det inte finns några sådana tecken efter 3-4 veckor, måste du lägga till lite mer BL.

Efter att skorpan har blivit orange och massan har börjat utsöndra arom kan tvättningen avbrytas. Ost fortsätter att stå i kylen. Den omsätts två eller tre gånger i veckan.

Hur vet du när osten är helt mogen? Produktens beredskap för användning indikeras av en ljus färg och fullständig härdning av skorpan. Ostmassan ska förbli mjuk.

Kombination med andra produkter

Limburgerost passar bra med följande mat och dryck:

• rött vin;
• öl;
• äppelcider;
• green;
• rågbröd.

Denna produkt kan serveras både vid festbordet och inkluderas i den dagliga kosten. Att göra sådan ost hemma kräver mycket ansträngning och tid. Men resultatet av ditt arbete blir en välsmakande och hälsosam rätt som du kan glädja dina gäster med.