Ölets densitet är Ölens täthet i förhållande till vatten och vikt

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Mångfalden av ölpalett som erbjuds konsumenter under moderna förhållanden kan tillfredsställa smaken hos vilken som helst, även den mest sofistikerade kännaren av bärnstensfärgad dryck. Det finns ingen anledning att prata om en enda standard eller den mest populära sorten. Det finns en beundrare för alla nyanser av smaken av en skummande dryck. Någon uppskattar lagerns lätta beska, och den behagliga eftersmaken av vete- eller majsöl har också sina fans. Och någon gillar den kryddiga aromen och rikedomen av porter. Till och med den exotiska fruktiga syrligheten hos lambic och den ljusa chokladsmaken av stout har sina beundrare.

Densitet är inte föremål för variation

Med all respekt för etablerade traditioner, tillför bryggare ständigt något nytt till den populära drycken. Produktionsprocessen förbättras, nya ingredienser introduceras och smaker tillsätts. Alltså över hela världen finns det fler och fler nya, till skillnad från traditionella ölsorter. Varje sort kan ha unika, ibland med nationell smak, egenskaper. Och ändå finns det oföränderliga ölkanoner som gäller allaolika sorter. En av dessa konstanter i bryggprocessen är ölets densitet. Du måste vara uppmärksam på det först och främst. När allt kommer omkring är de viktigaste indikatorerna som anges på etiketten dryckens densitet och styrka. Denna information kännetecknar ölets smak och mättnad, mängden alkohol, drycken tillhör en viss sort.

Vilken densitet har öl?

Tätheten av öl är den huvudsakliga egenskapen för denna berusande dryck. Ofta, när de väljer en "bärnstensfärgad" sort, tilldelar konsumenterna den en sekundär roll. Men sofistikerade finsmakare vet att denna indikator direkt påverkar dryckens smak och styrka. Vid bryggning, för att bestämma mängden alkohol i öl, jämförs vätskans specifika vikt före och efter jäsning. Det är ett mått på densitet i förhållande till referensämnet - vatten, vars densitet är 1 (1 kg per liter). Detta är detsamma som förhållandet mellan massan av ett ämne och ett referensfyllmedel med samma volym. Förjäsningsvärdet kallas mustens initialvikt. Efter jäsning kallas det den slutliga gravitationen. Skillnaden mellan dessa två värden indikerar mängden socker som ingår i jäsningsprocessen.

Densiteten hos öl, angiven på etiketten, uttryckt som en procentandel av fasta ämnen i en viss volym, kännetecknar ölvörtens specifika vikt före jäsningsprocessen. Efter jäsningen minskar den alltid i takt med att sockret jäser till alkohol. Den procentuella minskningen i densitet återspeglar mängden glukos som omvandlas till alkohol. Förför alkoholfritt öl överstiger detta värde av den initiala densiteten inte fem procent, för traditionellt lättöl - 12%. Indikatorer från 12 till 20 % är typiska för starka och mörka sorter.

Hur uttrycks ölets densitet?

Låt oss försöka förstå det här problemet. Under produktionen mäts ölets densitet och produktens vikt i olika länder i världen med hjälp av olika metriska system. I större delen av Europa, inklusive Ryssland, såväl som i USA, bestäms det av hydrometerskalan. Denna enhet indikerar procentandelen socker i vätskan. Så för en vanlig lättöl, som Zhigulevskoe, är detta värde 11%.

I England och länder som historiskt förknippas med det, används en hydrometer. Skalan för denna enhet bestämmer densiteten för varje vätska i förhållande till vatten, vars densitet tas som 1. Detta är ett standardvärde. Tätheten av öl och vatten uttrycks som ett värde över 1. Och ju högre den är, desto starkare dryck. Ölens densitet i förhållande till vatten motsvarar mängden alkohol som finns i drycken. Det har alltid varit så här.

Ölens gravitation mäts alltid två gånger - före jäsning i den initiala vörten och efter jäsning. Extraktiviteten för den ursprungliga produkten vid produktion av lätta lätta sorter är 1,035-1,050 (9-11, 25%). Starka sorter har ett initi alt värde på 1,055-1,060 (13-15%). Om det behövs, baserat på dessa värden är det också möjligt att bestämma ölets densitet (kg/m3).

Final Gravity

När jäsningen fortskrider omvandlas socker till alkohol. Samtidigt densitetenminskar. För ljusa öl överstiger inte vörtens slutvärde 2 % (1,00), för starka och mörka typer bör skalavläsningarna ligga inom 2,5 %. Vissa sorter är gjorda av koncentrerad vört med hög initial vikt. I det här fallet kan denna indikator i slutet av jäsningsprocessen vara ännu högre, men det finns ingen söt eftersmak.

Bestämning av potentiell alkoholh alt bestäms i två steg:

1. Mäter tätheten hos färdigberedd ölört, men utan jäst. Denna indikator är extrakth alten i den initiala vörten eller det initiala värdet.
2. Mätning av densitet efter slutet av tillagningsprocessen, precis innan buteljering. Detta är slutpunktsvärdet.

Baserat på de erhållna värdena, med hjälp av tabellen, kan du bestämma den potentiella alkoholh alten i öl, dess styrka.

Ölstyrka

Mängden socker i den ursprungliga vörten, som, när den interagerar med jäst, omvandlas till alkohol. Och det bestämmer styrkan på ölet, med andra ord alkoholprocenten i dryckens volym. Mängden alkohol som anges på flaskan kommer inte alltid att överensstämma med verkligheten. Faktum är att enligt standarden bestämmer den deklarerade alkoholh alten som anges på etiketten minimivärdet och inte det faktiska värdet. Med andra ord kommer den faktiska alkoholh alten i ölen alltid att vara något högre än vad som står på klistermärket.

Råvaror, teknik och smak

Inteendast torrsubstansh alten i den initiala vörten påverkar styrkan. En viktig roll spelas av kvaliteten på jäst och m alt. Förutsättningarna och fullständigheten av jäsning, beredningstekniken beaktas. Alla dessa faktorer bestämmer också ölets smakegenskaper.

Traditionella sorter och mästare

De vanligaste ölen innehåller tre och en halv till sex procent alkohol. Processen att förbereda en stark dryck med en alkoholh alt på cirka 12% är ganska komplicerad på grund av det tidiga upphörandet av jästutveckling. Det är ett misstag att tro att alkohol helt enkelt tillsätts för att göra starköl. I sådana fall tar teknologer ofta till olika knep i produktionen. Till exempel använder de speciell alkoholresistent jäst, champagnekomponenter. De fryser också in drycken för att skilja alkoholerna från vattnet.

Det finns sorter-rekordhållare vars styrka överstiger 40 grader. Produktionstekniken för en sådan dryck är långt ifrån traditionell. Den höga alkoholh alten uppnås genom att upprepade gånger frysa originalprodukten för att avlägsna fukt. En sådan dryck är ganska dyr, eftersom, förutom en komplex teknisk process, den initiala volymen av produkten reduceras med 11-15 gånger.

Den starkaste ölen på planeten från befintliga varianter är varumärket Snake Venom. Den gjordes av innovativa skotska bryggare, uppenbarligen var whiskyn helt enkelt trött. Dess styrka är 67,5%, priset är åttioen dollar för en flaska på 0,5 liter. FörFör att erhålla slutprodukten frystes det ursprungliga materialet 15 gånger, vilket ledde till en minskning av dess volym med 11 gånger.