Vad är parmesan? Kan du laga det hemma?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Parmesanost är känd för många hemmafruar och används framgångsrikt av dem vid tillagningen av olika rätter. En sådan produkt kommer att ge en utsökt smak till alla typer av maträtter: soppa, kött, fisk, pasta, bakverk. Vad är parmesan? Hur lagar man det hemma? Vad är kaloriinnehållet i denna produkt? Den här artikeln ger svar på dessa frågor.

Vad är parmesan?

Denna italienska ostvariant är en hård skör variant med en fläckig kornstruktur. Inte bara på grund av dess användbara egenskaper, utan också priset, kallas denna sort med rätta elit. Denna ost är mycket skör och ganska svår att skiva.

I regel är den endast gjord av naturlig komjölk utan tillsatser. De speciella smakegenskaperna och användbara sammansättningen gör parmesan efterfrågad och populär under lång tid bland invånare i olika länder.

Historien om den nyttigaste osten

Produkten har sina rötter i medeltiden. Italien anses vara ostens historiska hemland, men idagParmesanproduktion är organiserad i många länder. Man tror att parmesan började tillverkas redan på 1100-talet enligt ett recept på hårdost, som framställdes i Lodi. Det är därför vissa experter till och med anser att Lodi, och inte Parma, är födelseplatsen för parmesan.

Ändå, enligt den allmänt accepterade åsikten, var de första som lagade denna elitvariant av ost enligt originalreceptet benediktinermunkarna. De behövde ost som skulle ha lång hållbarhet. Det var på 1100-talet nära klostren och slotten (mellan Parma och Reggio) som små hus byggdes för bearbetning och mjölk.

Funktioner för parmesanproduktionsteknik

Den äkta originalosten av denna sort har en djup, ovanligt ljus smak med en mycket delikat arom. För beredning av parmesan, både på företag och hemma, används grädde från mjölk som har lagt sig över natten. Som ett resultat av en speciell process på fabriken erhålls osthuvuden som väger minst 39 kg.

Vad är parmesan? Detta är en elitvariant av ost, och därför tillverkas den endast av högkvalitativa råvaror i de italienska provinserna: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Smaken på produkten är umami (högproteinämnen), eftersom den innehåller en stor mängd mononatriumglutamat och vissa aminosyror. Traditionellt pågår parmesantillverkning från 1 april till 11 november. Efter kokning mognar osten i speciella formar i 1-3 år. Ju äldre produkten är, desto finare smak.

Efter ett år testas produkten. Förekomster med brott mot enhetlighet (ibland i formuläretluftrester) är märkta. En sådan produkt kommer att hamna i butikernas hyllor, men under ett annat namn. Äkta parmesan, godkänd av skickliga ostmakare, lagras i minst ytterligare ett år innan den tilldelas DOP-kvalitetsmärket (det bekräftar produktens ursprungliga ursprung).

Användbara egenskaper hos parmesanost. Produktkalorier

Riktig ost av denna sort är rik på mineraler och vitaminer. Vilket energivärde har parmesanost? Kaloriinnehållet i denna produkt är högt, men trots detta absorberas en sådan produkt lätt av kroppen på grund av närvaron av ett sådant element som natrium i kompositionen. Det är ansvarigt för att återställa och stimulera magens arbete. Också i tillräckliga mängder i sammansättningen av parmesan finns fosfor, protein, kalium, kolin, smörsyra och många andra.

Etthundra gram av denna produkt innehåller:

• 33g protein;
• 28g fett;
• 0g kolhydrater.

Det är värt att notera att kaloriinnehållet i 100 gram av produkten kommer att vara 292 kcal.

Kan den här osten tillagas hemma?

För att göra parmesan (hemlagad) behöver du:

• 16 liter mjölk (mjölken tas från både kvälls- och morgonmjölkning).
• Special kalvlöpe.
• S altlösning (tillräckligt mättad).

Matlagningsinstruktioner:

1. Mjölk som mjölkas på kvällen bearbetas på ett speciellt sätt. Den avfettas till hälften och blandas sedan medmorgonmjölk.
2. Mjölken värms upp till 34 grader (mycket viktigt, inte högre), och sedan tillsätts löpe. Du får en massa i form av en ostklump.
3. Den resulterande koageln måste krossas och brännas igen. Under uppvärmningen kommer vassle att frigöras, som avlägsnas allt eftersom det bildas. Temperaturen under uppvärmning bör inte överstiga 55 grader. Efter att vasslen har separerat lämnas osten för att nå tillståndet i 7-8 timmar. För närvarande rekommenderas det inte att röra det, till och med flytta det från plats till plats. Du behöver bara täcka behållaren med en handduk.
4. I nästa steg placeras osten under tryck i en träbehållare och lämnas för att avlägsna vätskan i flera dagar.
5. Nu ska du lägga osthuvudet i s altlösningen och låt stå tills det är väls altat.
6. Den färdiga osten staplas på hyllan. Smakkvaliteter kommer att bero på exponeringens varaktighet, men minimiperioden bör vara 1 år. Då och då är det tillåtet att vända osten och pensla med smör.

Kokar de parmesan i Ryssland?

Som nämnts ovan tillverkas riktig ost endast i Italien. Men för inte så länge sedan lanserades produktionen av denna produkt i vårt land, och nu är rysk parmesan en realitet. Oleg Sirota, en bonde i Moskvaregionen, blev ostmakare. Som han själv säger är detta ett svar på västerländska sanktioner.

Idag bryggs och mognas rysk parmesan på Istras ostfabrik. Produktionen etablerades tack vare det statliga programmet "Family Farm". Vadparmesan på ryska Istra-osten, som bara är i början av sin resa, är inte värre än italiensk. Bonden tror att han snart kommer att kunna masstillverka parmesan.

Slutsats

Sammanfattningsvis skulle jag vilja säga att parmesanost är väldigt ömtålig, och det fungerar inte att skära den i tallrikar. Det är vanligt att bryta av det med en vass kniv, vilket resulterar i att bitar med ojämna konturer bildas. På senare tid har redan riven parmesan, som levereras i vakuumförpackningar, blivit populärt bland konsumenterna. Den behåller sina användbara egenskaper under hela hållbarheten och är bekväm att använda för tillagning av olika rätter.