Lever: matlagningsrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Levern är ett lager av näringsämnen och spårämnen. Välförtjänt anses vara drottningen av slaktbiprodukter.

En riktig delikatess är gåslever.

Rätter tillagade enligt receptet från leverfoie gras var mycket förtjusta i den berömda österrikiska kompositören Mozart.

Nötkött, fläsk eller kyckling är billigare.

Skillnaden mellan matlagningsrecept med lever från varandra ligger i beredningen av produkter, tillagningstiden.

I artikeln kommer vi inte bara att överväga recept med lever, utan också reglerna för dess beredning. Om produkten inte utsätts för primär bearbetning kan dess smak förstöra hela rätten senare.

Förbereda levern

Det första du behöver veta är att ju fräschare produkten är, desto mer bitter är den. Detta gäller både kyckling- och fläsklever.

Det är bättre att tillaga en icke-fryst produkt. Efter frysning ändrar levern sin struktur och kommer inte längre att vara så elastisk. Kycklinglever efter upptiningmjukna och börja sönderfalla.

Närnäst måste du veta hur du skär den. Det är viktigt att rensa alla överflödiga vener och kärl. Gör detta försiktigt för att inte krossa gallan. Annars blir hela produkten så bitter att det blir omöjligt att bli av med den obehagliga eftersmaken.

Efter att levern har tvättats och rengjorts måste den blötläggas.

Du kan göra detta i vatten, och bäst av allt i mjölk.

Häll i det i några timmar. Under hela tiden måste vätskan bytas varje timme.

Kasta sedan av levern i ett durkslag och skölj under rinnande vatten.

Torka med pappershandduk.

Därefter kan produkten tillagas.

Kyckling- eller kalkonlever tar kortare tid att tillaga än fläsk eller nötkött.

Närnäst kommer vi att titta på recept inte bara från kyckling-, fläsk- eller nötköttsprodukter, utan också hur man lagar Foie Gras.

Mör kycklinglever med gräddfilsås

Mycket användbart och mest prisvärda slaktbiprodukter.

Ingredienser:

• Ett halvt kilo kycklinglever.
• En stor lök eller två små.
• Glas gräddfil.
• Vetabilisk olja för stekning.
• Gäng färska örter.
• Fint s alt.
• Blandad mald paprika.

Matlagning

Det finns 300 kcal per hundra gram av rätten.

I det första steget börjar vi bearbeta. Vi tvättar, rengör och blötlägger levern. Kycklingprodukten behöver inte blötläggas i flera timmar. En halvtimme räcker.

Efteråt, skölj och torka igen.

Skär på mitten och låt stå i en skål.

Under tiden, rengör, tvätta och skär löken i valfri ordning.

Hämta pannan och häll i solrosoljan.

Fräs först löken tills den är gyllenbrun. Detta tar inte mer än fem minuter.

Efter tillsats av slaktbiprodukter och stek i ytterligare fem minuter, under konstant omrörning.

Späd gräddfil i en separat behållare med några matskedar kokt vatten, tillsätt kryddor. Häll blandningen i pannan. Sänk värmen och sjud rätten i cirka tre minuter.

Det tar inte mer än tjugo minuter att förbereda ett enkelt recept på en mycket god lever. Servera med potatis eller ris.

Recept för leversallad

Det här är en ganska enkel och dietisk rätt som är perfekt för både lunch och mellanmål.

Ingredienser:

• 200 gram kycklinglever.
• Samma mängd gröna ärtor.
• Ett kycklingägg.
• Ett par matskedar mager yoghurt.
• Fint s alt.
• Blandad mald paprika.
• En halv kopp picklad lök.
• Sex salladsblad.

Matlagningsprocess

Hundra gram av rätten står för högst 90 kcal.

Koka den förberedda levern i högst 10 minuter.

Hårdkokt kycklingägg.

Skala löken, skär i små tärningar och inlagda i en lösning av vatten och nio procent vinäger i en hastighet av en till en.

Salladsblad tvättas väl från marken ochtorka på en handduk.

Kyl ägget, skala och skär i halva ringar.

Riv salladsbladen med händerna och lägg dem på en tallrik. Hit skickar vi även lök och ägg. Vi gnuggar slaktbiprodukterna på ett rivjärn eller finhacker det och skickar det till resten av ingredienserna.

Kasta ärtorna i ett durkslag för att glasa vattnet och lägg i skålen. S alta och peppra efter smak. Blanda alla ingredienser och smaka av med yoghurt.

Salad är bra för dietare.

Det tar inte mer än en halvtimme att förbereda ett läckert leverrecept med ärter.

Tips för att göra läckra kycklinglever

Det här är en produkt som är nästan omöjlig att förstöra. Fördelen gentemot andra biprodukter är att det inte kräver långvarig värmebehandling. Men ändå, utan att känna till de grundläggande reglerna för matlagning, kan alla recept med kycklinglever förstöras.

1. För att rätten ska bli mör måste du köpa inte fryst, utan kyld lever.
2. För att biprodukten inte ska bli hård under tillagningen, efter att en gyllene skorpa dyker upp på den, täck pannan med ett lock och låt stuva i några minuter.
3. Det är mycket viktigt efter att du tvättat levern, skicka den inte direkt till en het stekpanna. Torka väl med en pappershandduk först.
4. När du väljer kött, var uppmärksam på dess färg. Levern ska ha en ljus, rik röd färg utan några fläckar.
5. För att uppnågyllenbrun, lägg inte ut hela levern på en gång. Detta kommer att kyla pannan och maten kommer att puttra istället för att steka. Därför måste du laga mat i flera steg.
6. Det är bättre att tillsätta s alt i slutet av tillagningen, annars kan levern bli seg.
7. En rätts beredskap är ganska enkel att avgöra. Du måste trycka på den med en sked. Om det bildas en liten buckla är biprodukten klar och kan serveras.

Gåslever

Att laga en berömd men sällsynt delikatess är lätt.

För dess förberedelse behöver vi:

• En gåslever.
• 12 druvor.
• Apelsinjuice.
• Fint s alt. Du kan använda marin eller joderad.
• Blandad mald paprika.
• Grönt för dekoration.

Sätt att tillaga gåslever

Låt oss titta på ett steg-för-steg recept på foie gras lever.

Steg ett.

Skölj, separera från överflödig film och skär i skivor upp till två centimeter tjocka. Gåsbiprodukter behöver inte blötläggas, eftersom det till en början har en delikat smak.

Steg två.

Värm pannan och strö över s alt.

Steg tre.

S alta och peppra levern. Vi skickar den till pannan. Stek i fem sekunder på ena sidan och tio på den andra. Ta upp på en tallrik.

Steg fyra.

Lägg druvorna i en stekpanna och häll över apelsinjuicen. Avdunsta inte mer än en minut.

Häll gåslevern med färdig sås.

Dekorera med tvättade gröna.

Receptet "original" fläsklever

Fläsklever är ett slaktbiprodukter som inte är mycket sämre än kyckling i sina fördelaktiga egenskaper.

Ingredienser:

• 150 gram pancetta.
• Två medelstora äpplen.
• Ett halvt kilo lever.
• Glas äppeljuice.
• Ett lökhuvud.
• En matsked dijonsenap.
• En halv kopp tung grädde.
• En kvart tesked torkad salvia.

Matlagningsmetod

Innan du börjar laga mat, tvätta levern, rengör den och blöt den i mjölk.

Förbered resten av ingredienserna under tiden.

Äpplen skalas och befrias från spannmål. Skär i kuber.

Stek pancetan i en stekpanna och lägg den på en servett för att rinna av överflödig olja. Vi lämnar fettet som görs i pannan för att steka slaktbiprodukter och lök.

Skala löken, tvätta och skär i små tärningar. Vi tar ut levern från mjölk och tvättar den. Torka av överflödig vätska. Skär i små kuber.

Stek slaktbiprodukter med lök lätt i en het stekpanna och lägg på en tallrik. Häll äppeljuice i en stekpanna och låt sjuda på svag värme till hälften av hela vätskan. Vi lämnar tillbaka slaktbiprodukterna med lök och pancetta. Tillsätt hackade äpplen och låt puttra under stängt lock.

Börja göra såsen. För att göra detta, blanda senap, grädde och torkat saffran i en separat behållare. Blanda alla ingredienser och skicka till pannan. Vi släcker inte mertio minuter.

Fläskleverkotletter

Fläskbiprodukter, på grund av sin ömtåliga konsistens, håller formen bra även efter vispning.

Du kan tryggt koka levern i smet eller ströbröd. Rätten passar bra till en grönsakstillägg. Passar även bra till olika såser och såser.

Ingredienser:

• Två kycklingägg.
• En vitlöksklyfta.
• Brödsmulor.
• Ett halvt kilo lever.
• riven parmesan.
• Sallat.

Matlagning

Låt oss överväga ett steg-för-steg leverrecept med ett foto.

I det första skedet - vi tvättar, rengör och blötlägger levern i mjölk.

På den andra - vi slår bort slaktbiprodukterna och täcker det med matfilm så att saften inte sprayas på sidorna. Varje bit får inte vara tjockare än en halv centimeter.

I nästa steg, blanda den rivna vitlöken med fint s alt och gnugga levern med det.

Förbered sedan paneringen i tre olika behållare. I ett skakar vi äggen. I den andra gnuggar vi parmesanen. I den tredje häller vi smulor från kex.

Hämta solrosoljan i en stekpanna. Doppa varje bit i ett ägg och rulla sedan i ost och ströbröd omväxlande.

Schnitzelstek på varje sida i tre minuter.

Salladsblad tvättas, torkas och läggs på en platt tallrik. Toppa med fläskschnitzel.

Hemligheterlaga läcker fläsklever

1. Som redan upptäckt, för att bli av med bitterhet, måste levern blötläggas i mjölk. Detta kommer inte bara att bli av med den obehagliga smaken, utan också ge den en delikat krämig arom.
2. För att göra det saftigt kan du steka slaktbiprodukter i högst tjugo minuter.
3. Det är bättre att s alta rätten i slutet av tillagningen.

Nötlever med ost

Det finns ett stort antal recept med nötlever, tänk på det enklaste, men ändå utsökt.

Ingredienser:

• Ett halvt kilo slaktbiprodukter.
• Lökhuvud.
• 100 gram hårdost.
• Vetabilisk olja för matlagning.
• Fint s alt.
• Blandad mald paprika.

Matlagningsmetod

Låt oss titta på leverreceptet med ett foto.

Precis som fläsk måste slaktbiprodukter tvättas, rengöras och blötläggas i mjölk.

Skär i små bitar.

Pilla löken och skär i tunna halvringar.

Skicka levern till en het stekpanna och stek i två minuter. Tillsätt lök, s alt och peppar. Stek ytterligare några minuter under ständig omrörning så att slaktbiprodukterna inte bränns.

Efter att vi tagit ut levern och lagt den i en ugnsform och strö över riven ost. Skicka till den förvärmda ugnen för att grädda i fem till sju minuter.

Stroganovs lever

Ingredienser:

• Ett halvt kilo lever.
• En halv kopp gräddfil.
• En matsked tomatpuré.
• En och en halv matsked stärkelse.
• Joderat s alt.
• Blandad mald paprika.
• Gäng färska örter.
• Ett halvt glas vatten.
• En och en halv matsked torr mild senap.
• En matsked smör.
• Två lagerblad.
• Gäng färsk salladslök.
• Några matskedar vegetabilisk olja för att steka ingredienserna.

Matlagningsprocess

Låt oss titta på ett annat leverrecept med lök.

Skölj levern, ta bort filmen, torka den på en pappershandduk. Blötlägg i mjölk. Skär i små bitar.

S alt, peppar och strö över stärkelse. Skala löken och skär den i små tärningar.

Värm två stekpannor på spisen. Smält smöret i ett och tillsätt en sked vegetabilisk olja.

I den andra, häll en matsked vegetabilisk olja och stek löken tills den är gyllenbrun.

I den första pannan lägg levern i ett lager, stek i cirka tre minuter, vänd sedan och stek lika länge.

Efter att löken är stekt, lägg den i levern och tillsätt lagerbladet.

Späd tomatpuré med vatten i en separat behållare. Hit skickar vi även gräddfil och senap. Blanda alla ingredienser tills en enda massa bildas och häll i en panna med en lever.

Koka upp allt innehåll. Minska elden och låt sjuda i tiominuter.

Tvätta under tiden grönsakerna, torka och finhacka.

Strö över örter efter att du har stängt av skålen.

Servera till valfritt tillbehör. Det kan vara potatis, ris eller bovete.

Nötköttsleverhemligheter

1. Först och främst måste de möra slaktbiprodukterna befrias från filmen som omsluter den från alla håll. Om detta inte görs kommer rätten att bli seg.
2. Ta bort kärl och vener.
3. Se till att blötlägga i mjölk, eftersom nötlever har en uttalad bitter smak.
4. Skär i små bitar.
5. Stek inte mer än fem minuter på varje sida. Annars blir det tufft.
6. S alt i slutet av tillagningen.
7. Innan stekning, bestryk varje bit med mjöl så att den blir knaprig.