Rätter från lever: matlagningsrecept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Lever är insidan av fjäderfä och husdjur som lämpar sig för mat. Dessa inkluderar levern, lungorna, njurarna, hjärtat, diafragman och luftstrupen. Alla av dem används i stor utsträckning i matlagning och, när de är korrekt bearbetade, tjänar de som grund för läckra patéer, köttbullar, soppor, bakverk och andra läckerheter. Dagens material innehåller de mest intressanta leverrecepten.

Rassolnik

Detta är en välkänd maträtt från det slaviska köket, som dök upp i Ryssland på 1400-talet. Idag tillagas den enligt flera olika recept, men många hemmafruar föredrar fortfarande den klassiska versionen. För att laga traditionell s altgurka behöver du:

• 435 g fläsknjurar.
• 55 g pärlkorn.
• 150 ml s altlösning.
• 2 potatisknölar.
• 2 pickles.
• 1 lök.
• 1 morot.
• Kökss alt, vatten och vegetabilisk olja.

Förbereder den här första rätten med fläsklever tillräckligt länge. Därför är det bättre att starta processen när du har ledig tid. De tvättade njurarna separeras från allt som är överflödigt och kokas, utan att glömma att tömma den första buljongen. När de är klara kyls de, skärs i tärningar och läggs på en tallrik. I nästa steg hälls korn, stekt i en torr stekpanna, i en kastrull fylld med 2,5 liter rent vatten och kokas i en halvtimme. Efter den angivna tiden läggs njurar och potatisskivor till spannmålen. Allt detta kompletteras växelvis med brynta grönsaker, riven gurka och s altlake och görs sedan i beredskap och serveras till middag.

kotletter

Denna läckra grisleverrätt är ett utmärkt tillskott till alla tillbehör och hjälper till att fräscha upp din vanliga diet. För att förbereda den i ditt eget kök behöver du:

• 400 g fläsklever.
• 300g hjärta.
• 130g lunga.
• 130 g os altat färskt bacon.
• 200 g vanligt vetemjöl.
• 1 stor lök.
• 5 vitlöksklyftor.
• 1 liten morot.
• 2 ägg.
• 3 msk. l. tjock icke-sur gräddfil.
• Kökss alt, mald peppar och vegetabilisk olja.

Skalade slaktbiprodukter skärs i stora bitar och blötläggs i kallt vatten i ett par timmar. Efter att den angivna tiden har gått passeras de genom en köttkvarn tillsammans med ister och grönsaker. Den resulterande massan kompletteras med råa ägg, gräddfil, s alt, kryddor och mjöl och knådas sedan intensivt. Gjord köttfärs hålls i en halvtimmevid rumstemperatur, sprid i portioner i en het stekpanna och stek i en liten mängd raffinerad vegetabilisk olja. Servera dem med ris, bovete, potatismos eller något annat passande tillbehör.

Kuchmachi

Denna traditionella georgiska leverrätt är mycket populär bland kännare av det orientaliska köket. Det är en mycket intressant kombination av fågelgiblets, kryddor och granatäpple. För att servera den till en familjemiddag behöver du:

• 300 g kycklinglever.
• 300g hjärtan.
• 300g ventriklar.
• 400 ml granatäpplejuice.
• 4 lök.
• 4 vitlöksklyftor.
• 2 heta paprika.
• 1 näve granatäpplekärnor.
• Kökss alt, vegetabilisk olja, örter och suneli-humle.

Detta är ett av de enklaste recepten. Du kan se ett foto av en leverrätt lite högre, och låt oss nu ta reda på i vilken sekvens georgiska kockar lagar den. De tvättade slaktbiprodukterna skärs i medelstora bitar och steks i uppvärmd vegetabilisk olja. När de fått färg hälls de på hälften av den tillgängliga granatäpplejuicen och får puttra på svag värme i en kvart. Efter att den angivna tiden har gått tillsätts förstekt lök, s alt och kryddor i den gemensamma stekpannan. Efter ett par minuter kompletteras allt detta med vitlök, peppar och juicerester. Efter ytterligare en kvart strös den färdiga rätten med hackade örter och granatäpplekärnor.

stekt lammbiprodukter

Skål med lever,gjord enligt metoden som beskrivs nedan visar sig det mycket doftande och välsmakande. Det är lika harmoniskt kombinerat med flingor, pasta, potatis och bara en bit färskt bröd. För att testa det själv behöver du:

• 1 kg lamminälvor (hjärta, njure, lever och lungor).
• 3 lök.
• 2 msk. l. hops-suneli.
• S alt, mald peppar och vegetabilisk olja.

Detta är en av de enklaste måltiderna att göra. Lammlever rengörs från allt onödigt, tvättas noggrant, torkas, skärs och läggs ut i en djup behållare. Där hälls också s alt, kryddor och hackad lök. Allt detta täcks med ett lock och lämnas i tre timmar på valfri sval plats. Vid slutet av den angivna tiden slås inälvorna in i folie och gräddas vid måttlig temperatur i tjugofem minuter.

Leverpannkakor

Rosiga och mycket doftande slaktbiprodukter kan säkert göra anspråk på titeln som den mest populära leverrätten. De är lika älskade av både stora och små ätare och, om så önskas, kommer de att vara ett bra substitut för lunch. För att steka dem åt dig själv och dina nära och kära behöver du:

• 600 g nötlever.
• 1 lök.
• 1 ägg.
• 2 msk. l. vanligt mjöl.
• Kökss alt, vatten och vegetabilisk olja.

Den tvättade levern kokas i kokande vatten, kyls och passeras genom en köttkvarn tillsammans med skalad lök. Den resulterande massan kompletteras med mjöl, ägg och s alt och blandas sedan i portionerbred ut i en uppvärmd smord panna. Rostade pannkakor stuvas kort under lock och serveras med gräddfil.

Leverpastej

Denna möra och rejäla leverrätt har en slät krämig konsistens och är ett utmärkt substitut för motsvarigheter som köpts i butik. Det kan vara pålägg till buffémackor eller fyllning till tarteletter. För att göra det hemma behöver du:

• 100 g ister.
• 100 g smör.
• 1 kg fläsklever.
• 3 lök.
• 1 lagerblad.
• S alt, färsk dill och mald peppar.

Levern blötläggs i kallt vatten, skärs i små bitar och steks i hälften av tillgängligt ister. Efter en kvart kryddas innehållet i pannan med lavrushka, s alt och kryddor och kokas i ytterligare tio minuter. Efter den angivna tiden hälls hackad lök, sauterad i det återstående isteret, i levern. Allt detta kokas tills det är mjukt, kombinerat med örter och smör, kyls och bearbetas med en mixer. Förvara pajen på hyllan i kylskåpet i en hermetiskt tillsluten behållare.

fyllda pannkakor

Denna rejäla och vackra leverrätt kan tillagas speciellt för en familjesemester. För detta behöver du:

• 300 g kokt fläsklever.
• 1 kopp kefir oavsett fetth alt.
• 1 kopp brödmjöl.
• ½ kopp kokande vatten.
• 1 ägg.
• 2 lök.
• 1 msk l. socker.
• 1, 5Konst. l. s alt.
• ¼ tsk läsk.
• Vetabilisk olja.

Först måste du göra pannkakor. För deras beredning kombineras ägget med kefir, s alt, socker och mjöl. Den resulterande massan späds ut med kokande vatten, i vilket läsk tidigare lösts. Allt blandas väl, hälls i portioner i en oljad stekpanna och tunna pannkakor steks. Var och en av dem är fylld med malet kokt leverfyllning, kombinerad med sauterad lök och kryddor, och sedan inlindad i en tub eller ett kuvert och serverad till bordet, tidigare brynt i en panna.

Dumplings

Denna enkla men mycket välsmakande maträtt med slaktbiprodukter och deg kommer säkerligen att glädja fans av traditionellt ukrainskt kök. Den passar lika bra för både barn- och vuxenmenyer, vilket gör att de kan försörja sin familj fullt ut. För att göra det hemma behöver du:

• 350 g slaktbiprodukter.
• 2, 5 koppar brödmjöl.
• 1 glas kefir oavsett fetth alt.
• 1 ägg.
• 1 lök.
• S alt, peppar, vatten och vegetabilisk olja.

Först måste du göra degen, som senare kommer att bli basen för dumplings. Ett s altat vispat ägg kombineras med kefir, en matsked vegetabilisk olja och mjöl. Allt knådas intensivt, täcks med matpolyeten och hålls sv alt en kort stund. Bokstavligen en kvart senare delas degen i delar, rullas ut i ett tunt lager och skärs i cirklar. Varjefyllda med inälvor, malda med lök, s alt och kryddor, gjorda till dumplings och kokta i kokande vatten. Servera den färdiga rätten varm, förvattnad med gräddfil eller smaksatt med lökstekt. Vid behov kan råa dumplings förvaras i frysen.