Läckra rätter med nötköttsben: matlagningsrecept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ska inte slänga nötköttsben - du kan göra många aptitretande rätter av dem. Denna produkt innehåller en enorm mängd proteiner, minerals alter och kalcium. Med korrekt bearbetning av produkten får du en hälsosam och välsmakande rätt.

Vad ska man laga med nötköttsben? De kommer att göra följande rätter: soppor, snacks och många andra originella och ovanliga rätter. Buljongerna är rika, och snacks är doftande och välsmakande. Det kan tyckas oväntat, men nötköttsben förekommer i många haute cuisine-rätter. Denna ingrediens används i många kända restauranger.

Artikeln kommer att ge recept med nötköttsben och några tips om hur man lagar dem ordentligt.

Märg och sockerben

Nötköttsben kan delas in i två huvudgrupper:

• Märg är rörformiga ben. Inuti dem finns välsmakande och frisk benmärg. Det är denna typ av ben som förekommer i många rätter från denna ingrediens.
• Sockerben är brosk. Dom ärinnehåller många användbara ämnen.

Vilken typ av ben ska man använda för matlagning? Du bestämmer. Användbara ämnen är tillräckliga i båda typerna. Det är bara det att någon gillar att gnaga på brosk, och någon älskar att frossa i benmärg.

Hjärn- och sockerbensbuljong är till exempel lika rik. Den rika och livfulla smaken av oxbenssoppa kommer att förvåna dig.

Följande är några tips för att göra lager med denna produkt.

Se till att mala benen innan du börjar koka dem

Detta görs för att produkten ska ge upp alla sina näringsämnen spårlöst. Glöm inte att sila av buljongen med en sil, ostduk eller durkslag innan servering, så att inte vassa bitar kommer in i den färdiga rätten.

Skölj benen innan de krossas. Du kan krossa nötköttsben med en hammare efter att ha täckt dem med en trasa.

Koka benen i minst 8 timmar

Innan du börjar koka benen måste de läggas i kallt vatten i en timme. Det är nödvändigt att tillaga produkten på låg värme i samma vatten som de blötlagdes i.

I själva verket kan buljongen ätas efter 3 timmar, men det är värt att komma ihåg att hälften av näringsämnena fortfarande finns kvar i benen. Det är därför det är så viktigt att tillaga nötköttsbenen i hela 8 timmar.

Om du inte har tid att koka dem länge, ta då upp dem ur buljongen och ställ in dem i kylen. Nästa dag kan en annan buljong tillagas från dessa ben, som också kommer att fyllas med näringsriktsubstanser.

Tillsätt fläsk- eller kycklingben i buljongen

Erfarna kockar är väl medvetna om att om du tillsätter flera typer av ben i buljongen blir den rik och godare. Förresten, om du kokar kycklingben i cirka 8 timmar blir de väldigt mjuka och du kan knäcka dem med tänderna.

Ta inte för vana att slänga fläsk- eller kycklingben – de kan ge en unik smak till buljongen. De går förresten att förvara i frysen i cirka tre månader.

Tillsätt kryddor och grönsaker i nötbuljong

Dessa grönsaker kommer att göra buljongen doftande och rik:

• Dillstjälkar.
• Stjälkar av persilja.
• Persiljerot.
• Vitlök - tillsätts 10 minuter före slutet av tillagningen. Det rekommenderas att krossa grönsaken. 5 minuter efter att du stängt av värmen, ta bort vitlöken från grytan.
• Morötter - hela kokta.
• Lök - kokt hel.

Alla grönsaker måste kasseras efter tillagning, eftersom de inte kommer att ha några näringsämnen kvar till slut. I det här fallet är grönsakernas huvudroll att ge buljongen sina smaker och göra den mer smakrik.

Följande kryddor gör buljongen mer aptitlig:

• malen svartpeppar eller ärtor;
• hops-suneli (i små mängder);
• s alt;
• lagerblad.

Klassisk buljongrecept

För att förbereda en doftande buljong behöver du:

• nötköttsben - 500 gram;
• vatten för matlagning - 3 liter;
• lök - en kålrot;
• morötter - 2 stycken;
• lagerblad - 3 stycken;
• persiljerot - sak;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• s alt - 8 gram;
• pepparkorn - 5 ärtor.

Matlagning.

1. Blötlägg nötköttsbenen i en timme i tre liter kallt vatten.
2. Sätt grytan på elden. Tillsätt kryddor.
3. Tvätta och skala grönsaker (allt utom vitlök), lägg i buljong.
4. Koka buljongen i 8 timmar. Tillsätt vatten i grytan när vätskan avdunstar.
5. 10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt pressad vitlök i pannan.
6. Ta bort alla grönsaker från grytan 5 minuter efter att du har stängt av värmen.

Grönsakssoppa med benbuljong

Absolut vilken soppa som helst kan tillagas på klassisk benbuljong. Receptet för nötbenssoppa nedan kan modifieras för att passa din egen smak. För att förbereda den första kursen behöver du:

• oxfilé - 300 gram;
• benbuljong - 1,5 liter;
• potatis - två stycken;
• rutabaga - en;
• vegetabilisk olja - 15 ml;
• palsternacka - 2 rötter;
• timjan - 4 gram;
• morötter - 2 stycken;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• dillgrönt - 20 gram;
• blomkål - 300 gram.

Matlagningsprocess.

1. Oxfilé skölj väl och torka. Skär sedan köttet i små tärningar eller skivor.
2. Häll instekpanna vegetabilisk olja och lägg den för att värma upp. Lägg nötköttsbitarna på den heta stekpannan. Stek den tills saften slutar komma ur köttet. Överför nötköttet till en tallrik.
3. Skär löken i små tärningar och riv morötterna. Finhacka eller krossa vitlöken.
4. Stek löken och morötterna i samma panna där du stekte köttet. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare en minut.
5. Tvätta, skala och tärna alla andra grönsaker.
6. Sätt benbuljongen på spisen, tillsätt det rostade nötköttet och vänta tills det kokar.
7. Sänk värmen till låg och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Lägg sedan grönsakstärningar i pannan och koka i ytterligare 10 minuter. Lägg till morötter och lök.
8. Lock i en timme. 15 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt timjan, dill och s alt i soppan.

fransk löksoppa

Den här soppan har länge varit en klassiker. Den görs vanligtvis med kycklingbuljong, men vi rekommenderar att du använder nötbensbuljong som bas. För att förbereda rätten behöver du:

• benbuljong - 1,5 liter;
• vegetabilisk olja - 12 ml;
• vit lök - 400 gram;
• grön eller schalottenlök - 100 gram;
• rödlök - ett huvud;
• vitt vin - 200 ml;
• Gruyereost - 90 gram;
• timjan - 2 kvistar;
• s alt - 8 gram;
• lagerblad - 2 stycken;
• peppar - 4 gram.

Matlagningsprocess.

1. Vit- och rödlök tvätta, skala och skär i tunna halvringar. Grönskär löken eller schalottenlöken i små bitar.
2. Värm vegetabilisk olja i en djup stekpanna (det är tillåtet att använda en kastrull). Tillsätt löken i oljan och fräs på hög värme i cirka två minuter under konstant omrörning.
3. Sänk värmen till låg och täck pannan med ett lock. Sjud i ca 8 minuter. Löken ska bli mjuk.
4. Kvistar timjan skölj väl. Lägg dem i en gaspåse, skicka dit pepparkorn och lagerblad.
5. Lägg påsen i pannan med löken. Häll sedan i vinet och koka i öppen panna i ca 30 minuter (buljongen ska koka bort med en tredjedel).
6. Häll löksoppan i värmetåliga skålar (gärna lera). Om det inte finns några sådana tallrikar, använd lerkrukor.
7. Riv Gruyère-osten på ett fint rivjärn och strö över tallrikarnas innehåll.
8. Förvärm ugnen till 190 grader. Sätt in soppan i ugnen i 15 minuter.

Jellied nötköttsben och ben

Jolodets är en smakrik och mättande rätt. Nötköttsben och ben är grunden för denna maträtt. För att förbereda gelé behöver du:

• nötköttsben - 500 gram;
• nötköttsben - 300 gram;
• lök - två rovor;
• morötter - 100 gram;
• persiljerot - 20 gram;
• lagerblad - 3 stycken;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• s alt (mängden ingrediens beror på buljongens volym);
• pepparkorn - 5 ärtor.

Matlagningssteg.

1. Sveda nötköttsbenen, skrapa dem och skölj väl. Skär dem sedan i bitar vid skarvarna. Blötlägg dem i kallt vatten tillsammans med benen i cirka tre timmar.
2. Hacka morötter, persilja och lök grovt.
3. Lägg de blötlagda benen och benen i en djup kastrull (gärna i en tryckkokare). Tillsätt lök, persiljerot, pepparkorn, morötter och lagerblad.
4. Häll innehållet i grytan med kallt vatten.
5. Sätt grytan på låg värme och koka under konstant omrörning. Ta bort skum med jämna mellanrum.
6. Täck grytan och låt sjuda buljongen på låg värme i cirka 7 timmar.
7. Så snart buljongen är klar, ta bort lagerbladet från den och ta bort fettet från ytan. Sila buljongen genom en sil.
8. Ta bort köttet från benet och hacka fint.
9. Skala och krossa vitlöken.
10. Rör om hackat kött med buljong och vitlök. S alta med en hastighet av 4 gram s alt per 1 kilo buljong med kött.
11. Häll buljongen i geléformen.
12. Kyl formen i 4 timmar eller mer. Geléen måste vara helt fryst.

Bakade nötköttsben i ugnen

Den här rätten använder märgben.

Ingredienser:

• klipp längs benet - 6 stycken;
• havss alt - 30 gram;
• malen svartpeppar - 12 gram;
• timjanblad - 12 gram;
• persiljagrönt - 15 gram;
• baguetteskivor - 12 stycken;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• s alt - 10 gram;
• svartpeppar - 5 gram;
• smör - 90 gram.

Matlagningsprocess.

1. Placera benen med den skurna sidan uppåt i en djup ugnsform. Häll dem med kallt vatten och ställ i kylen i 8 timmar.
2. Töm vattnet och torka benen på en pappershandduk. Lägg dem på en plåt, strö över peppar och s alt.
3. Sätt in bakplåten i ugnen som är förvärmd till 180 grader i 10 minuter. Slå sedan på "Grill"-läget och vänta ytterligare 5 minuter.
4. Ta bort nötköttsben från ugnen, strö över persilja och timjan.
5. Riv baguetteskivor med vitlök och pensla med smör. Stek i en panna tills de är gyllenbruna.
6. Servera nötköttsben med baguettebitar.

Avslutningsvis

Hitta en plats i ditt kök för nötköttsben. Ditt hushåll blir bara alltför glada över att prova ovanliga och aptitretande rätter av denna ingrediens.

Vad kan tillagas med nötköttsben? Soppor, aptitretare och även huvudrätter. Doftande och originella rätter kommer alltid att erhållas från denna produkt.