Rågm alt för att göra bröd

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Utvecklingen av köksmaskiner har avsevärt underlättat livet för moderna kockar och hemmafruar. Samtidigt började sådana enheter dyka upp som kräver speciell matlagningsteknik och ett speciellt recept. Till exempel tillagas rågbröd, till vilket jäst m alt tillsätts, i en anordning som en brödmaskin med en något förändrad andel ingredienser. Detta beror på att tillagningsprocessen sker automatiskt tillsammans med knådningen. Samtidigt har den vanliga degen gluten, vilket gör att den snabbt får önskad konsistens. Men degen, som använder jäst rågm alt och skalat mjöl, har en helt annan struktur, som är mycket svår att automatiskt knåda. Det är därför sådana recept bör förfinas och anpassas till moderna hushållsapparater.

Spisval

Man bör också komma ihåg att varje företag som är involverat i tillverkningen av köksmaskiner har sina egna monteringskriterier och temperaturparametrar. Samtidigt kan även olika modeller av enheter från samma tillverkare skilja sig åt i sina egenskaper. Det är därför du bör välja ett recept för varje enhet individuellt. Brödet som beskrivs nedan kommer att bakas i en Delfa DBM-938 brödmaskin.

Ingredienser

För matlagning behöver du:

- vetemjöl (andra klass) - 500 gram;

- rågm alt - 35 gram;

- skalat rågmjöl - 100 gram;

- torrjäst - 1 tsk;

- s alt - 1 tsk;

- socker - 1,5 matskedar;

- melass - 1 matsked;

- vatten - 300 ml;

- spiskummin - 3 gram;

Bokmärksbeställning

När degen görs för hand spelar inte ordningen för att blanda ingredienserna någon större roll, även om kockar försöker att inte blanda ingredienser som s alt, jäst och rågm alt. I en anordning som en brödmaskin bör du lägga produkterna i en viss ordning, för på detta sätt kommer enheten att kunna förbereda degen ordentligt inom den tilldelade tiden. Det behöver inte kontrolleras. Först hälls en liten mängd vatten i behållaren, i vilken s altet löses. Sedan tillsätts vetemjöl. Socker hälls ovanpå som rörs om lite. Efter det lägg rågm alt, melass och skalat mjöl. Sedan tillsätts jäst och vatten hälls i.

Bakning

När alla komponenter har placerats i enheten är den inställd på läge nummer ett, designat för standardbakning. De väljer också ett program för skorpan, och sätter vikten på 700 gram. Efter det, tryck på "start"-knappen.

tillägg

Efter en viss tid piper ugnen. Vid denna tidpunkt är det nödvändigt att lägga spiskummin i det. Om färgen på degen är mycketlätt, du kan lägga till rågm alt, men bara i små mängder. Sedan stängs enheten och väntar på slutet av processen.

Crust

Om du tar ut brödet direkt efter gräddningen kommer skorpan på det att bli hård och krispig. Men om du inte tar ut den direkt, utan låter den stå i minst tjugo minuter, så blir den luftig och mjuk.

Rekommendationer:

1. Mjöl måste siktas.

2. Vatten bör användas i rumstemperatur.

3. Koriander kan användas med spiskummin.