Tillagning av kokt fläsk hemma: metoder och recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Buzhenina - marinerat färskt fläsk bakat med väldoftande kryddor. Den här rätten har en nästan perfekt köttsmak. Bland alla kulinariska produkter som du kan köpa eller göra själv sticker kokt fläsk ut. Den är 100 % naturlig, fräsch, saftig och vacker.

Hur fläskrätten såg ut och hur den tillagades

Även förr i tiden tänkte man på ett sätt att tillaga kokt fläsk. Och själva matlagningsprocessen var ett sakrament som utfördes i den ryska ugnen på tröskeln till de viktigaste högtiderna - jul eller bröllop. En gris togs, vars kött förvandlades till olika produkter:

• korv;
• jelly;
• kotletter.

Särskild uppmärksamhet har alltid ägnats åt den återstående enorma delen av slaktkroppen av fläsk - skinkan, som utgjorde grunden för tillagning av kokt fläsk. Kött och ben separerades från varandra. Den första gick till inläggning, fyllning med vitlök och andra grönsaker. Kött bakades i osyrad deg, som lindades runt en skinka fylld med s alt och kryddor. Tekniken för att göra kokt fläsk var bekantmånga.

Features of fläskmarinad

Kryddor och aromatiska örter spelar en viktig roll i köttmarinad. De ger en ovanligt kryddig och aptitretande doft och smak till rätten. Du kan lägga till flera olika kryddor samtidigt, men så att deras smak inte kommer i konflikt med varandra. Då kommer det kokta fläsket att få flera nyanser av smak och arom. Det är tillrådligt att inte snåla med mängden kryddor, eftersom köttet kommer att absorbera den mängd smak som behövs. Likaså med s alt. Drycker som vin, kvass, öl, druv-, äpple- och tomatjuice kan användas vid tillverkning av marinadslake.

Val av kött för kokt fläsk

De bästa fläsksnitten för kokt fläsk är:

• rear;
• brisket;
• neck;
• ham.

Ett bra alternativ skulle vara fläskkotlett eller rygg. Rätten blir mör, saftig och lagom fet. För att förbereda kokt fläsk behöver du ett stort köttstycke, vars vikt inte är mindre än 1 kg, men inte mer än 3 kg. Du bör noga överväga tillståndet och typen av fläsk - det bör inte ångas och frysas.

Andra varianter av skinka är:

• från kalvkött;
• från lamm;
• från broiler eller kalkon.

Hemlagad i ugnen

Det finns så många recept på stekt fläsk. Alla av dem skiljer sig antingen i kryddor eller marinad, eller matlagningsteknik och sekvens av åtgärder. För att glädja familjen med kokt fläsk i folie ska man inte spara på produkter utan välja mestfärska, naturliga och saftiga ingredienser. Så delikatessen som tillagas enligt det bästa receptet blir ännu mer mör och godare. Produkter som behövs:

• 2 kg fläsk;
• 15 vitlöksklyftor;
• 4 matskedar senapsfrön;
• s alt, peppar och kryddor efter smak;
• med.

Folie i detta recept fyller en tätande roll. Före bakning lindas en köttbit in i den. Så det förblir saftigt och mört, alla juicer som bildas under tillagningsprocessen bevaras. I slutet av gräddningen öppnas folien och köttet hälls med sin egen juice och lämnas tills en gyllene aptitretande skorpa bildas.

Tillagning av bakat fläsk

Ingredienserna ovan räcker till 10 portioner av den färdiga produkten. Kaloriinnehållet i kokt fläsk per 100 g är cirka 280 kcal. Kräver 2 timmars tid exklusive betning:

1. Skala och skär varje vitlöksklyfta i 5 bitar så att bitarna blir medelstora. Vitlöksklyftor måste sättas in i färdiga snitt i köttet.
2. Riv fläsk med kryddor, s alt och peppar och pensla sedan med honung. Linda in arbetsstycket i en bit folie. Gör ett hål på toppen av bunten för den resulterande ångan. Innan du smetar in kött med senap, bör en bit fläsk marineras i minst 2 timmar.
3. För att tillaga kokt fläsk i folie måste du förvärma ugnen till 220 grader och skicka köttet att grädda i 2-2,5 timmar. När tiden har gått, öppna folien, häll över fläsket med juice och låt stå i ytterligare 10 minuter.

Bazhenina utanfolie i ugnen

Om du inte har folie eller bakmuffar till hands, bli inte upprörd. En stor bit fläsk behåller sin saftighet om den feta delen läggs ovanpå. Det är i ugnen som kokt fläsk i hemstil blir saftigt, doftande, med en obeskrivlig smak. Doften av maträtten kommer att intressera inte bara alla hushåll, utan också grannar. Du behöver bara 3 ingredienser:

• 2 kg fläsk;
• 300 gr. ister;
• kryddor och örter.

Det här receptet är lätt att tillaga och rätten anses vara det ryska köket. Perfekt för ett festligt bord, samt smörgåsar i tunna skivor.

Att laga hemlagat fläsk

Sätten att göra hemlagat kokt fläsk är som följer:

1. Blötlägg köttet i s altlösning i minst 2 timmar. För en liter vatten för lösningen behöver du 50 g s alt. Du kan tillsätta kryddor till marinaden. Ta bort fläsket från s altlaken och klappa torrt med handdukar och gnid sedan in med väldoftande kryddor eller örter.
2. Det måste finnas en luftsp alt mellan fläsket och botten av behållaren där stekningen ska ske. För att göra detta, lägg träklossar under köttet. Lägg tunt skivade skivor i form av små tallrikar ovanpå en köttbit.
3. Häll vatten i botten (cirka ett glas). Detta är nödvändigt så att ingenting brinner under tillagningen och smaken på maträtten inte försämras. Grädda skinka i 2 timmar. Beredskapen kan kontrolleras av juicen som kommer ut.

I långsamkokaren

Det här receptet på inkokt fläsken multikokare är enklare än en klassisk. Den nödvändiga tillagningstiden är nästan 3 timmar. Ingredienserna är beräknade för 10 portioner. Tack vare köksmaskiner har matlagningen blivit mycket enklare. Även en maträtt som kokt fläsk kommer en nybörjarvärdinna att laga utan problem.

Nödvändiga ingredienser:

• fläskkött - 1,5 kg;
• vitlöksklyftor - 7-8 st;
• olja - 3 matskedar;
• kryddor och s alt efter smak.

Enligt detta recept på kokt fläsk i en långsam kokare kan du tillaga en skafträtt på liknande sätt.

Tillagning av kött i en långsam spis

Följ punkterna nedan för att enkelt tillaga kokt fläsk i en slowcooker:

1. Skär först och främst vitlöken i små klyftor som sedan sticks in i skivorna. Gör snitt med en vass kniv i fläskmassan.
2. Blanda oljan med örter och kryddor, gnugga köttet med det, tillsätt s alt och senap. Låt stå i marinaden i ett par timmar.
3. Slå på friteringsläget på multikokaren. Tillsätt olja i behållaren. Stek fläsket i 10 minuter på varje sida.
4. Ändra läge från stekning till stuvning. Sjud i 2 timmar, ta sedan ut en bit och kyl.
5. Servera kokt fläsk i tunna skivor tvärs över kornet.

I sojasås

Honungs- och sojasåsmarinad gör fläsk väldigt mört och gott. Tack vare denna kombination får kokt fläsk en aptitretande skorpa och utmärkt saftighet inuti. En sådan rätt är lämplig för tunt skivade smörgåsar och skivning för en semester. Den perfekta köttbitenbenfri länd. För älskare av fetare - fläskhals. Det kokta fläsket kommer att bakas i mikrovågsugn.

Ingredienser för mikrovågsskinka:

• fläsk utan ben - 2 kg;
• minst 8 vitlöksklyftor;
• 5 matskedar tjock sojasås;
• 3 skedar rinnande honung;
• kryddor.

De här produkterna räcker till 10 portioner tillagat kött. Den totala tillagningstiden är nästan 2 timmar.

Matlagning i sojasås

Riv köttet med s alt och peppar. Skala vitlöken. Fyll fläsk med vitlök. För marinadhonung, blanda sojasås i en kopp. Ringla över fläsket med blandningen. Marinera arbetsstycket i 1 timme under stängt lock.

Mikrovågsugn inställd på max. Tillagningstemperaturen för kokt fläsk är minst 200 grader. Koka i 1 timme och 40 minuter, tråckla kötträtten med saften som sticker ut efter en tid. Sval, skär. Servera på ett fat garnerat med sallad och grönsaker.

Sådant kokt fläsk tillagas på kortare tid än i ugnen, så det är perfekt att skiva på bordet, semester eller frukost.

I skinkan

För att tillaga kokt fläsk i en skinkmaskin behöver du:

• slow cooker;
• ham;
• bakningsmuff.

Det här receptet är utöver det vanliga. Den skiljer sig från klassikern i ugnen genom att tillagningsprocessen sker vid låg temperatur i en långsam spis. Du behöver en långsam spis som kan ställas in på 80 grader. Ingredienser som krävs:

• 1, 5kg fläskhals;
• 4-5 vitlöksklyftor;
• 2 skedar s alt;
• 3 matskedar paprika;
• sked varje röd och svart mald paprika.

Tillagning av fläsk i en skinkmaskin

Innan du lagar kokt fläsk hemma måste du:

1. Tillsätt kryddorna i vitlöken och blanda noggrant.
2. Använd en mycket vass kniv för att skära ytliga snitt på ytan av köttet. Sätt i ett vitlökhuvud eller en örtkvist i dem.
3. Riv hela fläskbiten med pepparblandningen. Packa in arbetsstycket i hylsan. Marinera i kylen över natten.
4. Ge efter en dag köttet formen av en skinka så att det passar utan problem. Vik till ett rör.
5. Lägg skinkan i långsamkokaren efter att ha hällt upp varmt vatten. Välj vakuumläge och temperatur 80 grader. Tillagningstid 3 timmar.
6. Ta ur multikokaren, kyl det färdigkokta fläsket i vatten.
7. Vid servering är det bättre att skära köttet i tunna skivor. Dekorera med örter och grönsaker.

Bazhenina i deg

För att tillaga kött enligt detta recept behöver du inte ha en gammal rysk hydda med spis till hands. Tillräckligt med ugn och några mycket prisvärda produkter. Degen behåller fläskets saftighet och smak. Tack vare honom förblir den saftig och mör.

Ingredienser till receptet:

• 1,5 kg benfritt fläsk;
• 4 koppar mjöl;
• 2 glas vatten;
• 6 vitlöksklyftor;
• kryddor och s alt.

Hur man lagar mat:

1. Sköljkött, torrt, indränkt med handdukar. Fyll fläsket med vitlök, gnugga med kryddor, s alt. Täck den med folie och låt stå i kylen ett dygn.
2. Förbered en enkel deg på vattnet. Degen ska inte vara kladdig. Kavla ut den till ett halvtums lager. Lägg skinkan i mitten och förslut den. Med en kniv på toppen, gör 1-2 snitt för ånga.
3. Smörj en ugnsform med olja. Lägg köttet i degen. Grädda i 200 grader i 2 timmar. När tiden har gått, lämna formen i ugnen tills den svalnat.
4. Ta försiktigt bort hylsan. Lägg skinkan i kylen i en timme. Sedan kan du skära och servera.

Fläskskinka med morötter

För att göra fläskskinka ännu godare, mer doftande och mör måste du fylla på den med morotsskivor. Redan på tillagningsstadiet kommer doften från köket att förvåna alla hushåll och även intressera grannarna.

Ingredienser:

• fläskhals - 2 kg;
• 6 vitlöksklyftor;
• medium morot;
• valfria kryddor.

Matlagningssteg:

1. Tvätta och torka sedan köttet med handdukar. Den måste fyllas med skalade och tärnade morötter och vitlök.
2. Riv ytan på köttet med kryddor och s alt. Slå in skinkan i folie. Gör ett par ånghål.
3. Marinera fruktköttet i upp till en timme. Grädda sedan i ugnen på 200 grader i cirka två timmar.
4. Innan servering, kyl utan att ta bort foliehöljet.

Buzheninai kvass

Buzhenina i kvass är en analog till den tjeckiska rätten - skaft i öl. I en sådan marinad kräver kött mindre tillagningstid. Det är nödvändigt att hålla fläsk i kvass i minst en dag. Var noga med att baka kött, tidigare rivet med kryddor och s alt. Receptet använder också en deg som försluter alla safter som frigörs av köttet inuti.

Du behöver:

• fläskmassa - 1,4 kg;
• kvass från rågbröd - 0,5 liter;
• 2 lök;
• 8-9 vitlöksklyftor;
• nejlika - 7 delar;
• svartpeppar - 8 stycken;
• 4 koppar mjöl;
• 2 glas vatten;
• s alt.

Tillagning av kokt fläsk:

1. Kött fyllt med vitlök, blötlägg i kvass i ett par timmar. Tillsätt kryddor och lök till kvass. Låt köttet ligga i marinaden på kall plats i en dag.
2. Ta bort det marinerade köttet från behållaren. Riv den med s alt Gör den enklaste degen av vatten och mjöl. Kavla ut den till ett tunt lager. Slå in köttet blankt i ett kuvert i degen. Gör ett hål för utströmmande ånga.
3. Grädda formen i ugnen i ca en timme i 190-220 grader. Ta bort skorpan från degen och skär det kokta fläsket i tunna skivor.

De här är de godaste skinkrecepten.