Inläggning av gurkor: recept och metoder. Sorter av gurkor för betning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Recept för att s alta gurkor är väldigt lika varandra. Skillnaderna är bara i antalet huvudkomponenter och kryddor. Starkt s altade, lätts altade, medels altade - de visar sig alla vara mycket välsmakande. Det viktigaste är att veta vilka sorter av gurkor som ska användas för betning.

Förstå sorter

Alla gurkor kan villkorligt delas in i tre kategorier. Var och en av dem har sina egna egenskaper. Så det finns:

• Salladsgurkor. De används uteslutande färska. De skiljer sig i små vita spikar på en fyllig och slät hud. S altlake tränger inte så bra in i sådana grönsaker. Färgen på gurkor av denna sort kan vara från vit till mörkgrön. När de är konserverade är de smaklösa och mjuka.
• Liten i storleken, inlagd. Skalet av grönsaker av sådana sorter är ganska tätt. De kan ätas både färska och inlagda. Dessa sorter av gurkor är dock idealiska för betning. De blir krispiga, fasta och läckra.
• Universella varianter. De är praktiskt tagetalla hybrider av den senaste generationen. Sådana gurkor kan ätas färska och användas för betning.

Vilka att välja

De bästa sorterna är:

• Era.
• Altai.
• Nezhinka.
• Voronezh.
• Nosovsky.
• Gorgeous F.
• Scen.
• Fannel.
• Vyaznikovsky.
• Coastal, etc.

Den enda nackdelen med dessa sorter är den snabba gulfärgningen av frukten. Problemet kan dock undvikas om det skördas i tid.

Om du har glömt vilken sort som odlats kan du bestämma vilka frukter som lämpar sig för betning utifrån deras utseende. Gurkor med mörkgrönt skal är idealiska för konservering. Övermoget och gult ska omedelbart läggas åt sidan. Skalet och fröna på sådana grönsaker blir hårda även efter s altning.

Törnen i frukter kan vara vita eller svarta. Det beror på sorten. För konservering är det värt att använda gurkor med svarta spikar, eftersom de passerar s altlaken väl.

Grönsaker med tunn skal knastrar inte efter s altning. Om det är svårt att sticka hål på den med en nagel, är sådana gurkor idealiska för att förbereda ämnen för vintern.

Vad du bör veta

Recept för att s alta gurkor är väldigt olika. Men för att få ett utsökt mellanmål bör du följa vissa regler:

• Det rekommenderas att sylta gurkor samma dag som skörden skördades.
• Innan s altning bör grönsaker sorteras utifrån deras storlek. Stordet rekommenderas att marinera separat från små.
• Använd inte för att s alta mjuka, skadade och missfärgade frukter.
• Använd inte klorerat vatten under tillagningen.
• För att bli av med eventuell bitterhet rekommenderas att blötlägga gurkan i ca 8 timmar. Samtidigt ska vattnet bytas var 60:e minut.
• Om du vill s alta grönsaker i burkar, förbered behållarna noggrant: tvätta dem och sterilisera.
• Det finns många recept för att sylta gurkor. Men när du väljer kryddor är det bättre att föredra vinbär, körsbär och ekblad. De kommer att ge frukterna smaken av fatgurka.
• Du kan också lägga gröna druvor eller vingårdsblad i behållaren. Detta kommer att undvika att det bildas tomrum inuti grönsakerna.
• Det rekommenderas att lagra pickles vid noll temperatur.

Vilka kryddor att välja

S altning av gurkor för vintern på fat eller burkar kräver tillsats av vissa kryddor. För närvarande finns det många sådana komponenter. Hur många kryddor krävs för en tre-liters burk? Så som referens:

• svartpeppar - 10 ärtor;
• peppar - högst 0,5 kapslar;
• lagerblad - 2 st.;
• dill - 2 paraplyer;
• svarta vinbär - 2 blad;
• vitlök - upp till 6 kryddnejlika;
• körsbär - upp till 3 blad;
• pepparrotsrot - högst 6 cm;
• druvor - 1 blad;
• ek - upp till 3 blad.

Förutom ovanstående kryddor, för långsam eller snabb betning av gurka, kan du användas alta, mynta, basilika och dragon. Valet av komponenter beror på dina önskemål.

S altningsmetoder

Innan du beskriver recepten för inläggning av gurkor är det värt att nämna de grundläggande metoderna. Det finns bara två av dem: varma och kalla. Var och en av dessa metoder har sina egna egenskaper. I det här fallet kan helt andra behållare användas: hinkar, fat, burkar, flaskor med bred mun, etc.

Som du kan se finns det inte så många sätt att sylta gurka på. Men kryddor låter dig ge grönsaker en viss smak och arom. Låt oss titta på några recept så att du kan välja rätt.

Het metod: alternativ 1

S altning av gurkor i burkar gör att du kan fylla på med ett läckert mellanmål till vintern. För matlagning är det värt att bestämma sig för kryddor. Lägg körsbärs-, ek- eller vinbärsblad på botten av behållarna och lägg sedan grönsakerna tätt. Det är bäst att placera bankerna vertik alt. Det översta lagret av gurkor kan läggas horisontellt. Luckor kan också fyllas med utvalda kryddor.

Häll kokande vatten över förberedda gurkor. Täck behållarna med steriliserade lock och slå in dem. Du kan använda en handduk för detta. Vänta ca 3 minuter och töm sedan ut vattnet. För att göra detta, använd ett plastlock med hål eller gasväv vikt i flera lager.

Upprepa manipulationen. Töm den här gången av vattnet efter 5 minuter och häll sedan i s altlaken. Det bör förberedas i förväg. För att göra detta är det nödvändigt att lösa s alt i vatten, observera proportionerna: per 1 litervatten kräver från 30 till 35 g s alt. Rulla ihop burkarna, vänd dem upp och ner och kyl genom att ställa dem i ett sv alt rum.

Andra alternativet

Fyll behållarna enligt beskrivningen i föregående recept. Häll kokande s altlake över gurkorna. I denna form, lämna grönsakerna för en dag i ett rum där lufttemperaturen är + 25 … + 30 ˚С. Efter det, placera ämnen i 8 dagar på en svalare plats. Här bör lufttemperaturen inte vara mer än 10 ˚С. En källare eller källare är idealiskt.

När gurkorna blir krispiga och goda, häll s altlaken i pannan, tvätta och sterilisera burkarna. Lägg gurkor i dem, tillsätt nya kryddor. Häll i kokande s altlake, rulla ihop, vänd upp och ner och kyl genom att ställa behållarna kallt.

Det här är intressant! Gurkslake kan användas som ett botemedel mot baksmälla, såväl som för beredning av s altgurka och s altört. Det innehåller trots allt många mineraler.

Kallbetning av gurka

För att förbereda ett mellanmål, lägg förberedda kryddor och grönsaker i burkar. Fyll behållarna till kanten med kall s altlake. För att förbereda det är det nödvändigt att lösa bords alt i vatten, observera proportionerna: 50 till 60 g s alt krävs för 1 liter vatten. I det här fallet är det värt att följa vissa regler. Lös upp s altet i en liten mängd hett vatten och tillsätt sedan isvatten.

Om så önskas kan du strö gurka med senappulver. Täck behållarna med gasväv och lämna vid en temperatur på +25 … +30 ˚С i flera dagar. Efter det kan du flytta gurkorna till en svalare plats. Temperaturen bör vara 1-5˚ lägre. Förvara behållare med grönsaker under dessa förhållanden i 10-12 dagar.

Det här är viktigt! Om du placerar produkten på en varmare plats, bildas tomrum inuti grönsakerna. Jäsningen kommer att gå långsammare i ett sv alt rum. Samtidigt kommer gaserna som frigörs under betning inte att bryta gurkorna.

Se till att kontrollera produktens beredskap då och då. När jäsningsprocessen är klar, ta med volymen av s altlaken till originalet, stäng behållarna hermetiskt, men rulla inte ihop dem. Det rekommenderas att förvara arbetsstycket vid en temperatur på +4 ˚С och lägre.

Gurkor på ett fat

S altade gurkor är alltid populära. När allt kommer omkring kompletterar de perfekt vissa rätter. Traditionellt s altas gurkor på fat gjorda av ek. Men plastbehållare kan också användas. För att ge produkten en karakteristisk arom och smak räcker det att lägga till ekblad när man förbereder s altlaken. Det rekommenderas också att förgnugga fatet med vitlök och sedan lägga de förberedda gurkorna i det i lager.

Nu är det dags att förbereda s altlaken. I det här fallet är det nödvändigt att strikt observera alla proportioner. För 10 liter vatten (ej klorerat) krävs 900 g bordss alt.

Häll s altlaken i fatet efter tillagning. Gör detta genom tunghålet. Vid s altning av grönsaker på ett öppet sätt rekommenderas att täcka arbetsstyckettyg, lägg locket ovanpå och tryck ner det med förtryck. I cirka 20 timmar ska behållaren stå i ett rum där lufttemperaturen är minst 20 °C. Efter det flyttar du fatet med gurkor till en svalare plats. Här bör lufttemperaturen inte överstiga +1˚С. Efter en månad är mellanmålet klart.

Det här är intressant! För att förhindra att fatgurkor möglar kan du använda sockerbetor eller senapspulver. Om det dyker upp är det absolut nödvändigt att ta bort plack från ytan på gurkan.

Vodka recept

Så, hur lagar man s altade gurkor hemma? Tänk på ett populärt och originellt recept. För matlagning behöver du:

• 2 kg gurkor;
• några dillparaplyer;
• 5 svarta vinbärsblad;
• 5 körsbärsblad;
• 1 vitlöksklyfta;
• 20g pepparrot (blad eller rot);
• 8 svartpepparkorn;
• 75g s alt;
• 50g vodka;
• 1,5L vatten (icke-klorerat).

Tvätta grönsakerna väl och häll över med kokande vatten. Blötlägg beredda gurkor i isvatten i flera timmar. Lägg dem tätt i en trelitersburk. I det här fallet, flytta gurkorna med beredda kryddor. Lös 50 g s alt i 1 liter vatten. Häll den beredda s altlaken över grönsakerna i burken. Tillsätt 50 g vodka till detta. Stäng burken tätt med ett polyetenlock.

Flytta arbetsstycket till källaren eller kyl. En sådan aptitretare lagras under lång tid. Samtidigt, gurkorbehålla sin naturliga färg.