Ceviche: recept på lax, lax, tonfisk. peruanska köket

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det är alltid intressant att bekanta sig med andra länders gastronomiska läckerheter, så dagens utflykt är tillägnad det peruanska köket. Håller med, få hade turen att besöka denna fantastiska extravaganta republik. Landets kulinariska har sitt ursprung i många århundraden under inflytande av två kulturer: Andinska och spanska.

Dessutom har varje klimatdel av republiken sina egna traditioner och originalrecept. Till exempel i söder föredrar de att laga skaldjur, grönsaker, ris och köttdelikatesser. I särskild ära var och förblir en sådan maträtt som ceviche. Receptet på en marinerad fiskgodis med tillsats av olika ingredienser har spridit sig långt utanför Peru.

Eliterestauranger erbjuder sina gäster sina egna varianter av dess tillagning från röd och vit fisk. Receptet är inte svårt. Hemma kan du skapa ceviche av de tillgängliga ingredienserna och överraska dina gäster med kulinarisk talang.

Lax- och skaldjursceviche

Så låt oss välkomna den nationella godingen av det peruanska köket. Det presenterade receptet är en klassiker av genren. Inkommande komponenter säljs i vilken stormarknad som helst, viktigast av allt, övervaka noggrant deras färskhet och utgångsdatum för att inte bli förgiftade. Vi behöver:

• laxfilé - 400 g;
• skalade och kokta räkor - 300 g;
• färska tomater - 150 g;
• Sammusslor - 300 g;
• citron eller lime - 10 bitar;
• två apelsiner och två grapefrukter vardera;
• one mango;
• chili;
• rödlök;
• en tesked s alt, socker och svartpeppar vardera.

Teknologisk process

Förbered fisken: skala skinnet, ta bort benen. Skär länden i medelstora bitar eller skivor, lägg i en djup kopp. Blanchera tomaterna i kokande vatten, ta bort skalet, skär i ringar, skicka till laxen. I samma behållare lägger vi kokta räkor (det är lämpligt att välja en liten storlek).

Pilgrimsmusslor bör skäras i flera bitar, flyttas till resten av produkterna. Finhacka den skalade mangon, rödlöken, hacka chilin – lägg i fiskfilén. Strö över de angivna kryddorna. Skölj åtta citroner, skär i hälften och pressa saften i en skål. Rör om, täck med hushållsfilm och låt marinera i kylen i tre timmar.

Efter tiden lägger du skivor av grapefrukt, apelsin och två citroner till lax- och skaldjursceviche (efter att du har tagit bort skalet och filmen från citrusfrukter). Dekorera med räkor, dillstjälkar och servera. En utsökt godbit kommer att förvåna dig med sin smakbukett, ljusa färgpalett och pikantitet. Prova det och du kommer inte bli besviken!

Laxceviche

Det andra alternativet är lite enklare, detfärre produkter används. Kärnan i matlagning förblir densamma - fisken utsätts inte för värmebehandling. Som regel, för denna maträtt, tas en hel laxkadaver, som skärs upp oberoende: gälar, fjäll och stora ben tas bort. Naturligtvis är det inte lätt att rengöra fisken, men tro mig, det är värt det. Ingredienser:

• kilogram färsk lax;
• tre röda apelsiner;
• tre limefrukter;
• två lökar (röd sort);
• chilikapsel (valfritt);
• ett gäng koriander;
• s alt.

Instruktioner

Du kan välja vilken fisk som helst för ceviche. Receptet dikterar inga strikta regler, vilket i hög grad underlättar matlagningen. Ett litet tips: köp en färsk slaktkropp, för den frysta blir vattnig, och filén blir för mjuk. Efter att ha skurit massan, skär i små kuber. Tillsätt dressing från limejuice och en apelsin, plocka isär resten i skivor och lägg i en behållare.

För att marinera laxfilén väl, ställ den i kylen i 2-3 timmar. Syran i citrusfrukter kommer att tillföra zest till fisken och göra köttet mjukt rosa. Det återstår att förbereda de återstående produkterna. Vi tar på oss handskar för att skära chilin, annars bränns huden. Hacka rödlöken i halva ringar, finhacka koriandern. Vi flyttar grönsakerna till den marinerade filén av röd fisk, låt stå i ytterligare 40 minuter. "Ceviche"-rätten kan serveras i portioner, garnerad med en citronskiva och en kvist koriander.

Från tonfisk och pilgrimsmusslor

Vi erbjuder att laga maten kall aptitretare från en hälsosam och välsmakande produkt - tonfisk. Det är omöjligt att motstå det möra, elastiska och saftiga köttet från denna fisk. Perfekt harmoniserar med kokt potatis och ris peruansk ceviche. Receptet innebär följande uppsättning produkter:

• fryst tonfiskfilé - 500 g;
• ta pilgrimsmusslor i samma mängd;
• juice av tre citroner;
• skal av en lime;
• massa av tre apelsiner;
• rött plommon - 4 st;
• tre rödlökar;
• sju chili-ringar;
• två vitlöksklyftor;
• ett gäng persilja och gräslök;
• s alt efter smak;
• olivolja - 50 ml.

Steg-för-steg-guide

Skär tinade pilgrimsmusslor och tonfisk i små bitar, lägg över i en glasform, häll över citronsaft (pressa), riv limeskal, krydda med s alt. Låt det brygga i en halvtimme. Lägg apelsinskött, plommonhalvor, chili, hackad lök, hackad vitlök i marinerad skaldjur.

Hacka persilja med salladslök, ringla över olivolja. Låt stå i 10 minuter. Ceviche av tonfisk och pilgrimsmusslor kommer att fängsla med utsökt smak. Servera med vitt vin, gurkor och mexikanska chips.

Matlagning från diverse fisk

För ett meddelande till värdinnor erbjuder vi ett universellt sätt att göra ceviche. Sammansättningen av rätten inkluderar:

• fiskfat med lax och lax - 300 g;
• lime - 8 delar;
• citron - 7 delar;
• två röda baljorvarm peppar;
• lökar - tre huvuden;
• dill, koriander;
• s alt - 30 g

Matlagningsmetod

Turma fisken, ta bort gälar, skinn, fjäll och ben. Skär i tunna skivor. Fyll med s altlösning: per liter vatten - 30 gram s alt. Marinera i fem minuter, rinna av vätskan. Blanda citron och limejuice, tillsätt varm paprika och lökringar. Häll filén med den resulterande blandningen, lägg de hackade gröna. Vi arrangerar om fiskcevichen i kylen i fem timmar. Den ursprungliga förrätten kommer inte att lämna någon oberörd.

Mussel- och ananasrätt

Slutligen, låt oss beskriva ett ovanligt recept från marina reptiler. Nödvändiga komponenter:

• musslor utan skal - kilogram;
• färsk ananas eller konserverad ananas;
• glas selleri;
• två limefrukter;
• färska tomater - 2 st.;
• lökhuvud;
• halvt glas filtrerat vatten;
• s alt, peppar efter smak.

Åtgärdssekvens

Skalade musslor ska skäras i flera bitar. Fyll med vatten, tillsätt. Krama saften manuellt från limen, tillsätt hackad ananas, hackad lök. Lägg finhackad selleri och blancherade tomater i en kastrull. Du kan lägga till koriander om du vill. Låt marinera i 1-1,5 timmar.

Bred ceviche över gröna salladsblad (receptet är så gott att rätten säkerligen kommer att överraska även krävande gourmeter)och servera med majstortillas.