Varför kristalliserar honung?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Förr eller senare börjar naturlig honung av alla slag kristallisera, utom i sällsynta fall. För varje sort sker denna process på sitt eget sätt. Till exempel bildar kristalliseringen av maskroshonung en grovkornig, fast massa, rapssorten har en medelhård struktur, små kristaller. Denna process är naturlig, den förändrar inte produktens näringsmässiga, biologiska och näringsmässiga smak.

Vad beror kristallisering på

Honung kristalliseras på olika sätt, och det beror på vissa faktorer: på växten som nektaren tas från, på vattenh alten i honungen, kolhydratsammansättning, temperatur, lagringstid, kristallisationscentra och till och med på åtgärder som producerades under bearbetningen av honung.

Mogen honung innehåller huvudkomponenterna - glukos och fruktos, de utgör upp till 95 % av den totala massan. Kristallisering beror direkt på förhållandet mellan kolhydrater. Om honung är högfruktosinnehåll är processen långsam. Sådan kristalliserad honung är benägen att exfoliera och mjukgöra. Glukoskristallerna sätter sig och en mörk, rik fruktosvätska bildas på toppen. Sådan honung finns oftast i Sibirien.

Typer av honungskristallisation beror på konsistensen som produkten får under kristalliseringen:

• S alt konsistens. Honung har en homogen tjock massa utan synliga kristaller.
• Fin konsistens. Efter att honungen kristalliserat, observeras små kristaller upp till 0,5 mm i storlek i dess massa.
• Grovkornig konsistens. Honung, när den sockras, bildar stora kristaller, vars storlek når mer än 0,5 mm.

Glukos-vattenförhållande

Med tanke på orsakerna till kristalliseringen av honung, bör det noteras att förhållandet mellan vatten och mängden glukos är av stor betydelse i processen. Om förhållandet är större än 2:1 kommer honungen att kristallisera. Om förhållandet är mindre än 1,7 är chansen större att produkten förblir flytande längre. När vattenh alten i honung är från 15 till 18% sker kristalliseringen av produkten snabbare. I närvaro av mer än 18% vatten fortskrider processen mindre intensivt, eftersom koncentrationen av kolhydrater i massan minskar. Den trögflytande konsistensen av honung vid låg vattenh alt håller massan i flytande tillstånd längre.

Närvaro av andra sockerarter

Förutom fruktos och glukos innehåller honung även andra sockerarter: melecytos, sackaros,trehalos, raffinos och andra. Så i vit akacia- och lindhonung, där m altosh alten är från 6 till 9%, sker honungskristalliseringsprocessen långsammare. I en produkt gjord av solros, sainfoin, raps med 2-3 % m altos går sockringen snabbare.

I sådana honungsvarianter som kastanj, honungsdagg, ett mycket högt innehåll av melecytos. Vad ger det? Fällningen under kristallisation faller ut i form av flockiga kristaller. De andra sockerarterna som finns i honung har ingen signifikant effekt på förtjockningsprocessen.

Effekt av temperatur på kristallisation

Kristallisationstemperaturen för honung spelar en viktig roll i processen. Vid låga lagringstemperaturer saktar sockringen ner. Vid förhöjda nivåer bildas stora kristaller under sockringsprocessen. Den optimala temperaturen för förvaring av honung bör vara mellan 10 och 18 grader. För att produkten ska förbli av hög kvalitet är det bättre att gå ner till den nedre gränsen. Om lagringen av massan ständigt sker vid 14 grader, kan kristalliseringen accelerera. Om temperaturen är mer än 25 grader saktar förtjockningsprocesserna ner.

Ska naturlig honung kristallisera?

Kristallisering av honung är en naturlig process. Det blir mycket mer suspekt om honungen inte är kanderad under långtidslagring, utan deklareras som naturlig. Detta bevisar bara att massan var utspädd, och förmodligen väldigt mycket. Bristen på kristallisering kan också tyda på att honungen skördats.omogen. Men om lagringsförhållandena iakttas korrekt, behållaren är stängd, temperaturen är jämn, massan kanske inte tjocknar på flera år. Många är intresserade av varför naturlig honung kristalliserar, finns det någon hake. Det är enkelt - om det finns fruktos, kommer produkten definitivt att bli kanderad. Hur snabbt denna process sker beror på många faktorer: lagringstemperatur, kvalitet och variation av honung. Dessutom, om du ändrar temperaturen - flytta honungen från en sval plats till en varm - snart kommer den att börja kristallisera.

Honungskristallisationstid. Sorter

Beroende på sorten av honung kan kristalliseringsprocessen vara snabbare eller långsammare. Deadlines är försenade med ett år eller mer. Kristallisering av bovetehonung sker nästan en månad eller två efter skörd. Kanderad tid kan förlängas genom att förvara honung på en sval plats. Bovete sorter är bland de mest användbara. En utmärkande egenskap hos denna honung är en mörkbrun färg och en lätt syrlig smak. Värdet av bovetehonung är dess höga järnh alt, så denna sort rekommenderas för användning av dem som har lågt blodhemoglobin. Bovetehonung innehåller ett stort antal olika enzymer. Detta är användbart å ena sidan, men å andra sidan orsakar det ofta olika allergiska reaktioner. Det är också värt att notera att bovetehonung är en av de mest kaloririka sorterna.

En annan sort av mörka varianter är kastanjehonung. Den kännetecknas av en rik och uttrycksfull arom. Smaken på produkten är syrlig, något bitter. Innehåller mångavitaminer och näringsfördelar. Liksom bovete orsakar det allergiska reaktioner oftare än andra sorter. Kastanjehonung är mycket användbar för dem som har problem med njurarna, blodcirkulationen, mag-tarmkanalen. Om honung förvaras felaktigt (detta gäller alla sorter) förblir den inte flytande länge.

Som vi har fått reda på är tidpunkten för honungskristallisering för alla sorter olika. Lindhonung tjocknar snabbt, i rumstemperatur - efter ett par månader. Samma villkor för alla blomsorter, som kallas forbs. Lindhonung är den mest populära och användbara. Ren färsk produkt har ljusa nyanser, doftande arom. Ofta blandas lindhonung med örter. Det har sådana medicinska egenskaper som febernedsättande, antiinflammatorisk, svedande. Hjälper mot förkylningar bättre än andra varianter.

Vild honung som skördas djupt inne i skogen, i bergsskrevor, är mycket tät i naturen och kristalliserar nästan omedelbart.

Vilken typ av honung kristalliserar inte?

Många undrar om all naturlig honung kristalliseras. Det finns sällsynta undantag. En produkt gjord av bin av nektar, som samlats på eldgräs, Ivan-te, kan lagras i åratal utan att bli kanderad. Oroa dig inte om detta händer. Om du är en säljare av honung är det värt att ge köpare sådan information så att de inte tvivlar på produktens äkthet. Fördriv myterna om att all naturlig honung kristalliseras snabbt. Alla har sin egen tid, men det kan gräshonunglagras i flytande form i ett eller två år, och ännu mer, om lagringsförhållandena iakttas.

Varför härdar inte filtrerad honung?

Hur börjar kristalliseringen av honung? Pollenkorn finns i en naturprodukt, de är centra där den direkta kristalliseringsprocessen börjar. Om honung passerar genom ett speciellt filter som tar bort allt pollen, proteiner, slem, kan det förbli flytande under ganska lång tid. Detta ger produkten ett attraktivt transparent utseende. I europeiska länder kommer stora leveranser av honung från Indien och Kina, tillverkaren kan bara avgöras av blompollen. I vissa länder förbjöds den raffinerade produkten till och med att kallas honung. Det finns vissa kvalitetskrav som anges i en särskild kod. Det står att inga komponenter kan tas bort från riktig honung, inklusive pollen. Filtrering är endast tillåten för att avlägsna organiska och oorganiska främmande ämnen.

Är det möjligt att smälta honung utan att förlora sina fördelaktiga egenskaper?

Honung efter kristallisation smakar inte annorlunda än flytande. Det är dock mycket bekvämare att äta vätska, det ser mer estetiskt tilltalande ut i rätter. Endast smält honung läggs till bakning. Så hur får man flytande honung genom att smälta utan att förlora näringsämnen?

Den vanligaste tekniska metoden att förvandla en kristalliserad massa till en vätska är metoden att värma produkten. Inom industrin används de vid förpackning av honungtemperaturer från 35 till 40 grader. Vid denna temperatur smälter honung utan att förlora alla dess fördelaktiga egenskaper. Upphettning till hög temperatur eller kokande honung är skadligt, och hydroximetylfurfural (ett specifikt toxin) produceras.

Så, här är några regler för dem som bestämmer sig för att smälta honung på egen hand:

• Värm inte honung över 45-50 grader.
• Använd inte plastredskap för att smälta.
• Lämplig keramik eller glas.
• Späd inte ut honung med vatten, du kommer att få söt melass.
• Det rekommenderas inte att blanda olika kvaliteter vid omsmältning.

Hur smälter man i en glasburk?

Kristallisering av honung är en oundviklig process, och om du behöver en flytande massa kan du använda en vanlig glasburk för att tända. Att smälta honung på detta sätt är ganska enkelt. Denna metod kräver inte uppvärmning i eld eller kokning, honung kommer att behålla alla fördelaktiga egenskaper. Det enklaste sättet är att lämna en burk med förtjockad honung på ett varmt batteri. Flera gånger måste du vända behållaren. Ett annat sätt är att placera behållaren i väl uppvärmt vatten hela natten. Vattentemperaturen bör vara 50 grader.

Hur smälter man i ett vattenbad?

Om den förtjockade honungen ligger i en liten burk kan du smälta den i ett vattenbad. För att göra detta, ta en djup rymlig kastrull och fyll den till toppen med vatten. För att botten ska värmas upp bra kan du installera ett galler eller järnstativ på botten. burk honungbör vara nästan helt nedsänkt i vatten. Blandningen ska värmas jämnt, honungen smälter snabbt. Med denna metod kommer massan inte att kunna överhettas eller koka. Varför? Eftersom hastigheten på kokande honung skiljer sig från hastigheten för kokande vatten. Honungsmassan smälter helt enkelt, blir mjukare, flytande och inga giftiga ämnen bildas. Den smälta massan kan hällas i vilken annan form som helst.