Hur mycket ska man tillaga en hel kyckling: tillagningstid och funktioner, tillagningsmetoder

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Många recept börjar med orden: "Skär den kokta kycklingen i sallads avlånga bitar …". Eller till och med så här: "Fry the blanched chicken …". Kanske tror de kulinariska experterna från Gud att den genomsnittliga människan redan är född med kunskapen om hur och hur mycket man lagar en hel kyckling. Men det är inte. Dessutom finns det många sätt att koka kyckling. Detta kan göras i en vanlig kastrull, eller så kan du koppla moderna köksmaskiner till höljet. En dubbelpanna är till exempel bekväm eftersom näringsämnen inte passerar från kött till vatten under tillagningen. Och här måste du ta hänsyn till vilken maträtt vi planerar att göra från kyckling. Buljong? Då blir både tillagningsmetoden och tiden som läggs på processen annorlunda. Om vi i framtiden bakar eller steker kycklingen, så blancheras eller stuvas den innan det. Detta tar väldigt lite tid. Kort sagt, i den här artikeln kommer vi att uppmärksamma sätten att tillaga kyckling på, och särskilt hela slaktkroppen.

Skycklingar och fjäderfä

Det är ingen hemlighet att smaken på en maträtt beror på kvaliteten på dess ingredienser. Många hemmafruar, som vill laga kyckling, går till snabbköpet för det. Men de säljer fjäderfäprodukter där. För att få kycklingarna att växa upp snabbare utfodras de med specialfoder, hormoner och antibiotika. Naturligtvis "sätter sig" alla dessa inte helt användbara ämnen i kött och, som ett resultat, i våra kroppar. De stackars kycklingarna har under sina mycket korta liv inte ens sett dagsljus och är ständigt stressade. Detta påverkar direkt kvaliteten på slaktköttet. Men till utseendet är dessa kycklingar feta och saftiga, med ett vitt skal. De lagar mat en kort stund. Det är sant att buljongen från dem visar sig vara smaklös.

Hemkycklingar säljs på marknaderna. De ser inte lika spektakulära ut som slaktkycklingar: mindre fett, med gulaktigt finnigt skinn. Men de åt naturlig mat. Fjäderfä är bra till buljong. Svaret på frågan om hur mycket man ska laga en hel kyckling beror också på dess ålder. Unga kycklingar lagar mat snabbare, äldre fåglar tar längre tid. Man tror att det mest utsökta kokta köttet är från en tupp. Den är trådig, den tar lång tid att laga, men buljongen från den är väldigt nyttig och rik. I det europeiska köket används också poulards och capons - kastrerade kycklingar och tuppar, vars kött är särskilt mört. Men i våra öppna ytor hittar du inte en fågel av det här slaget.

Blanchera, pochera, koka

Låt oss nu titta på sätt att tillaga kyckling med varmt vatten. Blanchering är inte tillåtetkallas matlagning i ordets rätta bemärkelse. Fransmännen kom på denna kulinariska teknik. Den består av snabb behandling med kokande vatten (ånga eller varm vegetabilisk olja) av produkter - kött, grönsaker, mandel. Denna teknik låter dig "försluta" juicerna inuti kycklingen. Den används när du planerar att steka eller baka kött i framtiden. Kycklingen doppas i kokande vatten. När vattnet börjar gurgla igen tas köttet ut. Den förblir rå, bara lyser upp. Därför kallas tekniken för "blanchering", från det franska ordet blanchir - "bleach".

Sjudning är en kort tillagning i en liten mängd vatten, mjölk eller i din egen juice. Kycklingen doppas i kall vätska och tillagas under lock. Receptionen låter dig få juice, som sedan kan användas till sås. Hur länge ska man tillaga en hel kyckling i "poach" -läget? Det beror på storleken på fågeln. Du ska inte titta på klockan, utan regelbundet titta in i kastrullen. Den frigjorda juicen visar att köttet har puttrat tillräckligt.

Och slutligen, själva matlagningen. Vi kommer att ägna särskild uppmärksamhet åt denna metod för värmebehandling av kött.

Vatten: vad ska det vara?

Innan vi kommer in på frågan om "hur länge man ska tillaga en hel kyckling tills den är tillagad", låt oss ta itu med början av den kulinariska processen. I vilket vatten ska man lägga slaktkroppen - kall eller varm? Svaret på denna fråga beror på vad du ska göra med kycklingen härnäst. Om du steker, bakar, använd till sallader - släng i kokande vatten. Från den höga temperaturen kommer blodet omedelbart att koagulera och förbli inuti fibrerna. Därför kommer köttet att görassaftigt och gott. Men om du vill laga en läcker, rik, doftande buljong, lägg bara fågeln i kallt vatten. När köttet värms upp kommer det att släppa ut fett och andra ämnen till vätskan. Därför blir soppan utsökt.

Hur lång tid tar det att tillaga en hel kyckling i en buljonggryta?

Från ovanstående information blir det tydligt att metoderna för värmebehandling av kött med varmt vatten beror på den rätt som tillagas. Så, alternativ ett: buljong. Häll den rensade slaktkroppen med kallt vatten. Vi sätter grytan på elden. Vad ska det vara? Många kockar tror att i början av matlagningen måste lågan göras stark. Men så fort vattnet kokar upp bör elden reduceras till låg. Det är nödvändigt att ta bort "bruset" - det frigjorda blodet. Om detta inte görs kommer buljongen att bli grumlig, med en obehaglig lukt. Sedan läggs rötterna till soppan i pannan - lök, persilja, morötter och selleri. Hur länge ska man tillaga en hel kyckling efter kokning? Det beror också på fågelns storlek och ålder. Broilers är klara om 60 minuter. Hemlagad kyckling tillagas i cirka två timmar. En trådig tupp tar 30 minuter mer tid. Det bör sägas att kött efter långvarig bearbetning blir mindre välsmakande, även om det är ätbart. Därför är tanken på alltför ekonomiska hemmafruar "Jag lagar buljongen och sedan gör jag Kiev-kotletter av samma kyckling" en dålig idé.

Hur man lagar aspic

För den här rätten mesttuppen kommer upp. Det finns mycket gelningsämnen i dess kött, vilket är vad som krävs för att ostmassan ska stelna. Men du kan laga en maträtt från hemlagad kyckling. Sant, då måste du tillsätta lite ätbart gelatin till buljongen. Vi börjar förbereda geléen på samma sätt som buljongen. Häll slaktkroppen med kallt vatten, efter kokning, minska värmen och ta bort skummet. Den enda skillnaden är hur lång tid det tar att tillaga en hel kyckling för gelé. Tre timmar, inte mindre! Det är nödvändigt att köttet kokas så mycket att det självt faller av benen och smular till fibrer. Gelétupp kokas i fem timmar.

Hur lång tid tar det att tillaga en hel kyckling till andra rätter

Det händer att vi behöver färdiglagat kött. Många kosträtter är gjorda av kokt kyckling. Det läggs även till sallader, som till exempel Caesar. För att köttet inte ska förmedla sin smak och arom till vätskan som det ska tillagas i, läggs det i kokande vatten. Ökar detta tillagningstiden? Så fort vi lägger kycklingen i grytan slutar vattnet att koka. Snart börjar hon gurgla igen. Vi måste stänga av ljudet, minska värmen och täcka grytan. S alta vattnet efter 15 minuter, tillsätt aromatiska rötter, lagerblad och andra kryddor. Tillagningstiden beror på kycklingens storlek och ålder. I genomsnitt tar processen ungefär en timme.

Hur vet man om en kyckling är tillagad?

För att vara säker på att fågeln är klar måste du sticka hål i köttet med en gaffel i den tjockaste delen av slaktkroppen, i smalbensområdet. Spetsen ska gå in lätt. Om det kommer ut ur håletjuice, inte ichor, så det är klart. Som du kan se kommer kronometrar inte att hjälpa oss mycket när det gäller att laga kyckling. För många faktorer att ta hänsyn till. Även storleken på krukan och mängden vatten kan påskynda eller sakta ner processen. Om du har bråttom och vill tillaga kycklingen snabbt, skär slaktkroppen i bitar. Kvarter tillagas på en halvtimme (för broilers) och 45 minuter (för fjäderfä).

Matlagning med köksassistenter

För att göra vårt arbete enklare kommer vi att koppla modern teknik till matlagningsbranschen. Hur länge ska man tillaga en hel kyckling i mikron? Endast 20 minuter vid full effekt. Men mitt i processen ska du vända slaktkroppen. I en multicooker kokar hela fågeln i en timme i läget "Släckning". Det visar sig mycket hälsosamt kött, som bearbetades med ånga, inte vatten. Men processen att laga kyckling i den här enheten tar 45 minuter. Kött kan serveras från tryckkokaren på 20 minuter.