Rökt karp hemma

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vad är rökt karp? Hur man gör det? Du hittar svar på dessa och andra frågor i artikeln. Rökt karp hemma kommer att hjälpa till att diversifiera kosten för alla. Detta är en riktig delikatess, som är ett utmärkt tillfälle att samla vänner vid samma bord. Det är känt att sådan fisk sällan säljs. Några attraktiva recept på rökt karp finns nedan.

Förmån

Om du rökte karp ordentligt på ett kallt eller varmt sätt, kommer den att behålla sin ursprungliga sammansättning, trots den falska åsikten om farorna med rökt kött. Den innehåller mycket proteiner och mineraler.

Också innehåller rökig fisk mycket antioxidanter, vilket lokaliserar de skadliga effekterna av fria radikaler på organ och vävnader, stärker slemhinnor, stabiliserar glukosnivåerna och bevarar ungdomlig hud under lång tid.

Regler för att välja fisk

När du väljer fisk att röka, överväg följande faktorer:

• fiskstorlek;
• kroppsvikt;
• grad av matens fräschör.

Endast färsk karp är lämplig för rökning. Som ett undantag kan du ta djupfryst fisk om den aldrig har tinats. Du kan köpa karp i alla storlekar. Här är det bara viktigt att nästan identiska slaktkroppar röks samtidigt. Då kommer de att s alta och röka samtidigt.

I regel rensas inte slaktkroppar upp till 700 g, utan kokas hela. Om individerna är större ska de rengöras från insidan, s altas och rökas. Se till att tugga fisken upp till 1 kg och skär den i två längsgående halvor, spara fjällen.

Rökprocess

Det är inte många som vet hur rökt karp tillagas hemma. Processen består av följande steg:

1. Förbereder fisk.
2. S altning.
3. Rökning.
4. Torkning.

Typer av rökning

Rökprodukter, inklusive fisk, sker på två sätt:

1. Kallt. Kräver långtidss altning av fisk och mycket högkvalitativa råvaror. Tillagningstemperaturen bör inte överstiga 30 °C. Processen varar från 3 till 5 dagar, spartiden är 14 dagar. Kallrökt karp kommer att behålla fler vitaminer än varmrökt karp.
2. Varmrökt. Fisken efter den blir doftande, mjuk och saftig. Processen utförs i en temperatur av 50-120 °C (ibland 150 °C). Fisken tillagas mycket snabbt, varefter den kan ätas direkt. Även om du kan spara sådan fisk för bara 7 dagar, den höga temperaturendesinficerar den och dödar alla helminter och patogener.

Snabb väg

Alla gillar rökt karp! Om du har bråttom kan du förbereda fisken för rökning på det enklaste sättet. Ta:

• stens alt - tre msk. l.;
• tre karpar.

Koka den här rökta karpen så här:

1. Turma fisken, skölj, klappa torrt och s alta över det hela.
2. Lag slaktkropparna i ett objektglas, skicka i 2 timmar i kylen.
3. Placera alflis på botten av rökaren, strö över vatten.
4. Placera slaktkropparna på gallret på ett visst avstånd från varandra, påbörja rökningsprocessen.
5. Efter 30 minuter kan den färdiga fisken ätas.

Detta recept är lämpligt för alla typer av rökning.

Det klassiska sättet

Hur gör man rökt karp på klassiskt sätt? Här gäller det att ta färsk fisk och s alta den ordentligt. Du behöver:

• två lökar;
• 4 medelstora slaktkroppar;
• ett vitlökhuvud;
• olivolja - tre msk. l.;
• tre nypor svartpeppar;
• tre nypor s alt och koriander vardera.

Det här hemlagade rökt karpreceptet kräver följande steg:

1. Utväg först fisken, skölj slaktkropparna noggrant, fria från insidan, skölj igen och skär av huvudena om så önskas. Släng inte huvudena, utan koka rik fiskbuljong från dem, ta bort dem i förväggälar och ögon.
2. Gör marinaden. För att göra detta, blanda kryddorna med vegetabilisk olja till samma typ. Skala och finhacka vitlöken separat, skär löken i halva ringar.
3. Smörj slaktkropparna med väldoftande olja utvändigt och inuti, förvara kallt i 4 timmar.
4. Nästa, fyll magarna med vitlök och lök, låt röka i 1,5-2 timmar.

I det här fallet kan du använda både kall- och varmrökningsmetoder.

Smakligt mellanmål

Tänk på ett intressant recept med senapsfrön. Den kan säljas både kall- och varmrökt. Du behöver:

• rent vatten - 1,5 l;
• senapsfrön - två msk. l.;
• två fiskar 2-2, 5 kg;
• grovt havss alt - 40 g;
• två nypor mald peppar.

Du kan enkelt göra rökt karp hemma i ett rökeri. Följ dessa steg:

1. Förbered först karparna noggrant innan du skapar rätten.
2. För att skapa en s altlake, lös upp s altet i vatten, blötlägg fisken i det och ställ i kylen i en dag.
3. Ta bort slaktkroppar från s altlake, klappa torrt med kökshandduk.
4. Doppa fisken först i svartpeppar och sedan i senapsfrön. Proceduren kan utföras ett par gånger om så önskas.
5. Bred karpen på rökarens nedre galler och rök i tre timmar.
6. Häng sedan fisken på tork i ett par timmar så att köttet blir mer elastiskt och tätt.

marinerad i vin

Användningen av vin i marinaden gör att du kan ge karpen en behaglig doft och sparadess saftighet. För att göra stora slaktkroppar väl rökta, gör ett par snitt på sidorna. Ta:

• rent vatten - 2 l;
• citronsaft - tre msk. l.;
• tre färska medelstora karpar;
• tre konst. l. sojasås;
• s alt - 1,5 msk. l.;
• torrt (halvtorrt) vitt vin - två msk. l.

Produktionsprocess:

1. Skacka först fisken och skölj noggrant.
2. Häll s alt i en emaljskål och rulla slaktkropparna i den, gnugga dem också från insidan.
3. Lägg fisken i en gryta, lägg en press ovanpå, kyl i 2-3 dagar.
4. Flytta karpen i en skål med vatten för att skölja bort överflödigt s alt.
5. Häng den tvättade fisken i luften, låt torka i en dag.
6. Gör nu marinaden. För att göra detta, kombinera vatten, sojasås, citronsaft, kryddor och vin i en kastrull. Koka nästan upp marinaden, men koka inte, svalna sedan helt.
7. Sänk fisken i marinaden, täck över och ställ i kylen i 13 timmar.
8. Ta ut fisken och rök den kall eller varm.

Med äpplen

Hur gör man rökt karp i ett rökeri med äpplen? Du behöver:

• socker - 0,5 tsk;
• tre färska karpar;
• två gröna äpplen;
• s alt - två msk. l.;
• kryddblandning för fisk.

Detta enkla och samtidigt originella receptet implementeras enligt följande (båda typerna av rökning är lämpliga):

1. Förbereda först ochtöm slaktkropparna, s alta dem och låt dem stå i kylen ett par timmar. Stapla fisken en efter en.
2. Skär äpplen i skivor, lägg inuti och ovanpå varje karp.
3. Skicka fisken till rökaren och starta processen vid 80°C. Röktiden beror på fiskens parametrar och rökhusets utformning. I genomsnitt behöver du 40-60 minuter för att laga mat. Du kan äta fisken direkt efteråt.

Varmrökt karp

Du måste ha:

• fyra medelstora fiskar;
• s alt;
• peppar eller specialkrydda för fisk.

Produktionsteknik:

1. Ta bort insidan och gälarna från fisken, skölj den väl.
2. Riv slaktkropparna inifrån och ut med s alt och fiskkrydda (eller peppar).
3. Lägg fisken i en skål, ställ i kylen i 2 timmar.
4. Innan du röker, lägg karparna på en trasa, låt dem torka i en halvtimme.
5. För varmrökande karp behöver du två nävar alsågspån eller sågspån av fruktträd - plommon, äppelträd och så vidare.
6. Häll sågspånet i botten av rökaren. Lägg fisken på grillen så att slaktkropparna inte rör vid varandra.
7. Täck över rökaren och ställ över medelvärme.
8. Öppna locket efter 10 minuter. och släpp ut rök från enheten (detta kommer att befria fisken från bitterhet).
9. Täck igen och vänta ytterligare 10 minuter. Nu är karpen klar! Ta bort rökaren från elden och ta ut fisken.

Variant med senap

Take:

• 1 timmel. senapsfrön;
• 2 kg färsk karp;
• 50 g grovt s alt;
• 1 tsk grovmalen svartpeppar.

Tag den här rätten så här:

1. Turma karpen, ta bort fjällen, separera huvudet och skär på mitten längs ryggraden så att du får två filéer med revben.
2. Lös upp s altet i vatten (1 l), fyll karpen så att s altlaken helt täcker den, och skicka den till kylen i en dag.
3. Nästa, ta bort fisken och doppa med en servett.
4. Doppa blöt fisk i peppar, sedan i senapsfrön och igen i peppar. Mängden kryddor beror på dina önskemål.
5. Placera fiskens skinnsida nedåt på grillen och rök i 15-25 minuter. beroende på dess storlek vid 80-90 °С.

I rökeriet på spisen

Idag har det dykt upp ett stort antal varianter av rökerier som kan användas både på gatan och i köket. Utformningen av dessa enheter är ganska enkel. Träflis läggs i botten av stållådan. Det kan vara äpple, al, körsbär, enbär och andra träslag som inte avger kåda vid förbränning.

Sedan installeras en bricka för det droppande fettet och produkter förberedda för rökning placeras ovanpå gallren. Allt detta är täckt med ett lock, och speciella spår runt lockets omkrets är fyllda med vatten ("vattenlås"), vilket förhindrar rök från att tränga ut.

För uppvärmning installeras enheten på en elspis eller gasspis. När rök dyker upp i en speciell lucka i locket börjar röktiden att räknas ner.

Ifprocessen implementeras i lägenheten, sedan läggs en slang på detta gap, som leds ut i huven eller ett öppet fönster. Slangen används inte i naturen.

Du kan också bygga ett rökeri av improviserade material. Hantverkare för detta använder stora krukor eller hinkar, gjutjärnsgrytor. Du kan röka ett par fiskar enligt samma princip även på en enkel gjutjärnspanna!

För kallrökning kan du också köpa speciella enheter. Men de är mycket dyrare och används bara utomhus. Det är därför kallrökning är mindre populär bland älskare av rökig mat.