Maska hemma: matlagningsrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Braga som en oberoende dryck har länge varit bekant för mänskligheten. Det är inte känt vem som först kom på detta sätt att bearbeta produkter. Sannolikt var själva idén om möjligheten till jäsning föreslagen av naturen, och folk kikade bara och använde den för att göra en drink. Så förmodligen dök det första receptet på mos upp. Sedan började den användas för att göra starkare alkohol. Läs den här artikeln för att lära dig hur man gör hemmagjord mos i olika varianter.

Från ordet "vandra"

Själva namnet på den resulterande produkten bestämmer namnet på tillagningsprocessen. Brazhka hemma innebär en kort jäsningsprocess och samma exponering. En sådan dryck erhålls med en liten styrka: från tre till åtta grader (ibland upp till femton). Från dryckens "släktingar" kan du ange kölen - finsk mäsk. Den här drinkengjord av jäst, socker och vatten med tillsatt apelsinjuice (för att förbättra smaken). Engelsk pruno är också känd - en drink som är populär i fängelser. I Ryssland (bland bönder) var tidigare populära: bravanda - en bröddryck med olika tillsatser och mjöd - en berusande dryck baserad på honung.

Produktionsmekanism

Hur görs mäsk hemma? Alkohol (tillsammans med koldioxid) produceras som ett resultat av den vitala aktiviteten hos vanlig brödjäst. De behöver socker och vatten för detta. Jästs "välbefinnande" är en viktig punkt vid beredningen av mäsk. Den optimala temperaturen bör upprätthållas - från 25 till 40 grader, eftersom de vid en lägre temperatur "somnar" och vid en högre temperatur kan de dö! Om jästen "somnade" bör lösningen placeras på en varm plats - detta bör hjälpa till att återuppta processen. Och när temperaturen stiger över 40 - lägg på en svalare plats och tillsätt ytterligare en portion jäst. Genom att regelbundet röra om massan kan du påskynda jäsningen. De säger att i en gammaldags tvättmaskin förbereds mäsk för moonshine på några timmar! Vissa lägger också till katalysatorer: tomatpuré, potatis, humle, ärtor (vad som helst).

Sugar

Mycket beror på koncentrationen av socker i lösningen. Ju mer det är, desto snabbare går jäsningsprocessen. Men om du överdriver det för mycket, när fästningen når mer än 14 grader, börjar jästen dö av alkoholen de producerar. Socker måste återvinnas helt. Smaka av moset i slutet av processen. Den ska vara bitter, utan söt eftersmak. Ett litet råd: om du funderar på hur du ska lägga moset för att senare dricka det som en oberoende dryck, lägg då mindre jäst, men mer socker. Detta kommer att ta bort den jästiga smaken.

Capacity

En viktig roll i hur man gör en mos spelas av de rätter som du ska laga den i. En stor plasttunna för förvaring av matvätskor (20 liter eller till och med 30) är väl lämpad för dessa ändamål. Du kan också använda en glasflaska av samma storlek. Nackdelar: Den slår ganska lätt, och den har en väldigt smal hals. Om du inte planerar att producera drycker i industriell skala, kan en tre-liters glasburk och en fem-liters plastflaska från renat vatten vara lämpliga för dig.

Shutter

Under beredningen av drycken kan etylalkohol reagera med syre och bilda ättiksyra. Detta innebär att det är nödvändigt att skydda mäsken från att syre tränger in i tanken i alla skeden. För detta används ett vattenlås. Överskott av koldioxid från flaskan rör sig längs den och rinner från röret till en burk med vatten. Förresten, intensiteten i bildandet av bubblor kan användas för att kontrollera jäsningsprocessen (denna metod används också vid tillverkning av vin).

Vad mer kan du göra för att göra en bra brygd hemma? Sätt en medicinsk handske av gummi på burkens hals. I området för fingrarna genomborrar vi handsken med en nål. Överskott av koldioxid kommer att strömma ut genom hålet. Under hela jäsningsprocessen kommer handsken att stå. Så fort jäsningen är över kommer den att falla av. Det betyder att hemmagjord mäsk är redo för konsumtion eller vidareförädling. Det är trots allt också grunden för månsken. Och ju bättre råvaror, desto bättre kvalitet på moonshine.

Maska hemma: grundrecept

Det optimala förhållandet mellan produkter: för tre liter varmt kokt vatten - ett kilo socker och hundra gram jäst. Om kapaciteten är stor, öka mängden råvaror proportionellt.

M alt

I princip kan mäsk göras av alla organiskt material som innehåller stärkelse eller socker. Huvudkriterierna är priset på råvaror och deras tillgänglighet. Hur gör man mos med stärkelse? För att omvandla det till socker behövs m alt som finns i säden (frön). Säden börjar gro, enzymet aktiveras och omvandlar stärkelse till socker som embryot livnär sig på. För att få enzymet behöver du till exempel gro vete. Blötlägg den i flera dagar i vatten. När groddarna dyker upp, torka dem, separera dem från kornen och mal dem till pulver.

Från spannmål

Du behöver ta: 1 kilo spannmål, 3 liter vatten, 50 gram jäst, ett halvt kilo socker, 200 gram m alt. Blanda allt och förvara i cirka två veckor på en varm plats, rör om och övervaka temperaturen (tills jäsningsprocessen slutar - titta på slutarreaktionen).

Från potatis

Hur sätter man en mos från knölar? Du behöver ta: 8 kilo potatis, 10 liter vatten, 200 gram m alt, ett halvt kilo socker, 150 gram jäst. Potatis måste skalas och hackas på ett rivjärn. Därefter måste du blanda det med andra ingredienser, tillsätt jäststarter. Infundera i två veckor. Sådana råvaror används huvudsakligen för ytterligare tillsats till moonshine.

Syltmos

Ingredienser: 6 kilo valfri sötsylt, 30 liter vatten, 200 gram jäst. Sylt från stora frukter måste befrias från stenar och malas i en köttkvarn eller i en mixer tills den är slät. Lös sylt i vatten och tillsätt beredd jäst. Låt det jäsa i ungefär en vecka. En sådan sylt från sylt dricks bra som en oberoende dryck. Om du ska destillera kan du tillsätta ytterligare 3 kilo socker till substratet innan jäsning. I det här fallet kommer uteffekten av månsken att öka.

Från godis

Ingredienser: 5 kilo kola, 200 gram jäst, 20 liter vatten. Mal först godiset och lös upp dem i varmt vatten. Låt oss chilla lite. Lös upp jästen i varmt vatten och blanda. Vi lämnar att vandra i fem dagar på en varm plats och kontrollerar temperaturen. Du kan dricka en sådan drink, eller så kan du lämna den för månsken.

Mead

Ingredienser: 3 kilo honung, 1 kilo socker, 300 gram jäst, 25 liter vatten. Vi löser honung och socker i varmt vatten (temperaturen är inte högre än 60 grader, annars kommer några av honungs fördelaktiga egenskaper att gå förlorade). Lös upp jästen i en liten mängd varmt vatten(temperatur inte högre än 40 grader, annars kan kulturen dö). Vi blandar. Vi satte att vandra på en varm plats i en vecka. Läckert mjöd är klart! Den kan avnjutas kyld som en lätt alkoholh altig dryck. För denna användning kan mjöd endast göras med honung. Och för destillering, tillsätt ytterligare ett kilo socker.

Från juice

10 liter söt juice (helst utan konserveringsmedel), 300 gram jäst. Lös upp jästen i varm juice. Vi insisterar på ett par veckor (till slutet av jäsningsprocessen).

Med dill och vinbär

Ta 6 kilo socker, 30 liter vatten, 200 gram jäst, ett glas svarta vinbär, ett gäng torr dill. Blanda allt, tillsätt utspädd jäst. Insistera i upp till en vecka och kör sedan om.

Med mjölk och ärter

Ingredienser: 1 liter mjölk, 5 kilo socker, 15 liter vatten, ett kilo skalade ärtor, ett halvt kilo jäst. Blanda allt med vatten, tillsätt beredd jäst, insistera på en varm plats i ett par dagar. Sedan – kör om.

Med bröd, mjölk och potatis

Ingredienser: 25 liter vatten, 5 kilo socker, en liter mjölk, 4 limpor svart bröd, 5 kilo potatis. Skär brödet fint. Mal potatis på ett rivjärn. Blanda allt och insistera i flera dagar. Sedan – kör om.

Från aprikoser

Du måste ta 10 kilo urkärnade aprikoser, 10 kilo socker, 100 gram jäst, 3 liter vatten. Lös upp socker i varmt vatten. Vi passerar aprikoser genom en köttkvarn och blandar med sirap i en stor behållare. Vi tillsätter jäst. Vi sättervandra till en varm plats till slutet av processen.

Från druvor

Vi tar 10 kilo druvpressrester, 5 kg socker, 30 liter vatten, 100 gram jäst. Vandrar i en vecka.

Som du kan se kan mäsk hemma framställas av nästan alla produkter som innehåller socker och stärkelse. Experimentera gärna, kom på nya recept. Det viktigaste är att observera de grundläggande proportionerna och matlagningstekniken.